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Chorba

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chorba

Voilà la recette de ma chorba    شربة    , celle qui me vient de ma mère. Une délicieuse chorba hamra vermicelle très parfumée aux épices et avec une particularité que je trouve très agréable, c’est l’ ajout d’un ingrédient qui va faire toute la différence. A la fin de la cuisson on va ajouter na3na3 el ftour  نعناع الفطور et je crois que c’est de la menthe poivrée (menthe sauvage), je vous ai mis une photo à la fin, prise dans le potager de ma mère, dites moi si c’est bien ça et si vous connaissez. Mais bon si vous ne le trouvez pas, c’est pas grave elle est délicieuse tel que

 

la chorba, cuisine algerienne

La chorba, c’est une soupe traditionnelle algérienne, très consommée pendant le mois de ramadan et servie généralement avec des boureks ou maakouda. La chorba est préparée à la base de viande (mouton ou agneau) , oignons , tomates et d’autres légumes: carottes, courgettes.. dans certaines régions. Il existe plusieurs variétés, la chorba vermicelle que je vous présente aujourd’hui, la chorba frik que vous pouvez trouver ICI , la chorba au langue d’oiseau, chorba beida.

Pour une recette de pain pour l’accompagner, consultez ma catégorie pain

Pour d’autre recette consultez la catégorie, cuisine algérienne

 

chorba de ramadan , recette de chorba, chorba délicieuse

 

Ingrédients

250g de viande d’agneau, vous pouvez mettre plus( plus on met mieux elle sera

2 oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
2 branches de cèleri ( branches et feuilles)
2 carottes

1 belle courgettes

Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, voire, ICI comment faire pour avoir toujours du pois chiches prêt à l’emploi

1 grand bol de cheveux d’ange
2 c à s de concentré de tomates

1 navet
1/2 verre à thé d’huile
Sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout. N’ayez pas peur pour les épices, plus y en a mieux c’est!

Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)

 

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Préparation

  1. Eplucher et découper grossièrement les légumes
  2. Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans une cocote avec de  l’huile
  3. Mixer : les oignons, les tomates,
    Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
  4. Ajoutez les épices et le sel bien sure
    Ajouter les légumes
  5. Ajoutez le cèleri branche et feuille ficelée
  6. Ajouter les pois chiches
    Arroser d’eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
    Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d’eau
    Fermer la cocote et laisser cuire
  7. Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer  la chorba  dans une grande passoire ou le haut du couscoussier 
  8. Retirer les carottes, la courgette, le navet, le cèleri, la viande , et remettre le reste avec le bouillon
  9. Passer  les légumes dans le moulin à  légumes
  10. Porter le tout à ébullition
  11. Ajouter la botte de na3na3 l’ftour ficelée, gouter et rectifier l’assaisonnement si il le faut
  12. Attendre que l’eau bout réellement
    Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant sans baisser le feu.
    Les cheveux d’ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
    Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d’ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d’eau mais il faut faire attention, les cheveux d’ange vont gonfler un peu après
  13. Retirer du feu
  14. découper les morceaux de viande et remettre dedans
  15. au moment du service parsemer de coriandre ciselée

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et voilà na3na3 el ftour utilisé pour la chorba , menthe poivrée (menthe sauvage)

 

ma3ma3 el ftour

 

English recipe:

 

Theis Chorba recipe comes from my mother, a delicious perfumed soup with spices and peppermint الفطور. نعناع

 chorba, is a traditional Algerian soup that is mainly cooked during Ramadhan, and served with BOUREK or MAAKOUDA.

There are different recipes for chorba among which: vermicelli chorba (in this recipe), frik chorba, white chorba, etc.

 

Ingredients

250g of lamb (you can put more (more we put better it will be)

2 onions

3 tomatoes

1 bouquet of coriander

2 branches of celery (branches and leaves)

2 carrots

1 zucchinis
around 1 cup of chickpeas, (soaked for a night),

big bowl of vermicelli

2 tbs of tomato puree (paste)

 1 turnip

1/2 tea cup of oil
Salt,

1 ts of black pepper

1 ts of turmeric

1 ts of paprika

1 ts of ginger powder

1 ts ras el hanout (mixed spices)

A small tied up bunch of na3na3 el ftour (peppermint)

 

Preparation

1. Peel and cut vegetables
2. Cut the meat in small pieces and brown it some oil in a casserole dish
3. Mix: onions, tomatoes, Add this to the meat and let soften
4. Add spices, salt, and vegetables
5. Add the celery
6. Add chickpeas
Add water (approximately 1L to 1,5L) and bring to a boil during 20 min
Add the tomato puree and another liter of water
Close the casserole dish and let cook
7. Once your meat and vegetables are well cooked, pass the chorba in a sieve to get back broth
8. Remove carrots, zucchini, turnip, celery, meat, and put the remaining back with the broth
9. pass what you have obtained in the vegetable mill.

10. Bring to a boil

11. Add the peppermint, taste and correct the seasoning if it is necessary

12. When the broth starts boiling, add the vermicelli while stirring without lowering the fire.
vermecelli cooks very fast, it is necessary to considert approximately 10 min

If your chorba is rather liquid, add vermicelli (Be carefule, the inflate after some time)

14. Cut the pieces of meat and put them back inside

15. strew with chiselled coriander at the time of serving

  Here’s a picture of peppermint for those who don’t know it

 

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56 commentaires

    • pour 8 personnes facile. C’est en fonction de la quantité d’eau que tu met. Quand on fait une chorba ou une harira c’est en général dans une grande cocotte , bisous

  1. Merci pour votre recette. Par contre, j’ai une question qui peut vous sembler bête: je n’ai pas compris l’étape 7: passer la chorba dans une passoire. Pouvez-vous me l’expliquer? Merci beaucoup.

  2. Pingback: Chorba beida au poulet et vermicelles - Les Joyaux de Sherazade

  3. merci infiniement pour votre site! Je cherchais des recettes et Al hamdoullillah…trouvé!Convertie depuis un an déjà, je suis une cuisinière de tradition française mais j’adore la chorba…que j’ai découvert pendant le ramaddan l’été dernier…..je vais donc essayer cette recette qui m’a l’air extra!barak’llahou fik pour cette aide précieuse…je vais essayer le pain aussi….miam! rien ne vaut la bonne cuisine fait maison ;)

  4. elle est prête pour le repas de ce soir, ça sent super bon !!! j’attends que ça refroidisse un peu pour y gouter, mon petit garçon n’aime pas quand c’est chaud – bisous !!

  5. salam je pense que cette année je vais régaler ma petite famille pour le ramadan grace a tes recettes je vais en faire au mois une tous les jour etant reconvertie a l islame la cuisine algerienne pour moi est tres dure a faire j ai beaucoup de mal surtout avec le pain lol ton blog est super ! merci et felicitation bissssss

  6. elisa2newyork on

    Bonjour…. Hummmmm !!! Ta chorba est très appétissante j’aime beaucoup;je nai jamais mangé avec de la menthe poivrée, ta chorba doit être agréablement et subtilement parfumée. Merci pour la recette. Bonne journée…!!!

    • salut chère élisa, désolée pour ma réponense tardive mais si tu voyais à uel point je suis débordée, le temps défile à une vitesse grand v, j’espère que tu va bien, 

      cette chorba, je l’aime particulièrement elle me rappel le ramadan avec mes parents, bisous ùa chère

  7. elle doit être trés bonne ta chorba;moi je ne met pas de navet pour le reste c’est lamême chose,et la menthe j’en met aussi dans les deux chorba frik et vermicelles c’est trés bonnnnnnn.

    • ohh , c’est sublime avec la menthe sauvage, un régal, ramadan se rapporoche, allah yejibou belkheir pour récolter le pleins de hassanates

      J’imagine que tu est en algerie , bonne vacances, profites en bien,, bisoussssssssss

  8. coucou, je ne connais que le nom mais ca donne bien envie d’y mettre plusieurs……..cuillères ca a l’air super bon. Biz boubou

  9. hummm la bonne chorba! je la préfére avec le frik! on va bientôt en manger tous les jours inchallah! Rhamadan approche à grands pas! super! yatik essaha bisous

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