Sherazade Laoudedj

Chorba
Voilà la recette de ma chorba    شربة, qui me vient de ma mère. Une délicieuse chorba hamra vermicelle très parfumée aux épices et avec une particularité que je trouve très agréable. C’est l’ajout d’un ingrédient qui fera toute la différence. A la fin de la cuisson, on ajoutera na3na3 el ftour  نعناع الفطور. Je crois que c’est de la menthe poivrée (menthe sauvage). Je vous ai mis une photo à la fin, prise dans le potager de ma mère. Dites-moi si c’est bien cela et si vous connaissez. Mais bon, si vous ne le trouvez pas, ce n’est pas grave elle est délicieuse ainsi.
15 min
35 min
Cuisine algérienne
Soupe
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Éplucher et découper grossièrement les légumes
  • Couper la viande en petits morceaux
  • Les faire revenir dans une cocote avec de l’huile
  • Mixer les oignons, les tomates,
  • Ajoutez-les à la viande et laisser revenir
  • Ajoutez les épices et le sel bien sur
  • Ajouter les légumes
  • Ajoutez le céleri branches et feuilles ficelées
  • Ajouter les pois chiches
  • Arroser d’eau (environ 1 l à 1,5 l)
  • Porter à ébullition pendant 20 minutes
  • Ajouter le concentré de tomates et un autre litre d’eau
  • Fermer la cocote et laisser cuire
  • Une fois votre viande et légumes sont bien cuits, faire passer la chorba dans une grande passoire ou le haut du couscoussier
  • Retirer les carottes, la courgette, le navet, le céleri et la viande
  • Remettre le reste avec le bouillon
  • Passer les légumes dans le moulin à légumes
  • Porter le tout à ébullition
  • Ajouter la botte de na3na3 l’ftour ficelée
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Attendre que l’eau bout réellement
  • Ajouter les cheveux d’anges tout en remuant sans baisser le feu.
  • Les cheveux d’anges cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes
  • Si votre chorba est assez liquide, rajouter des cheveux d’anges
  • Et, si au contraire, vous la trouvez bien garnie, ajouter un peu d’eau mais il faut faire attention car les cheveux d’anges vont gonfler un peu après
  • Retirer du feu
  • Découper les morceaux de viande et les remettre dedans
  • Au moment du service, parsemer de coriandre ciselée

Notes :

La chorba est une soupe traditionnelle algérienne, très consommée pendant le mois de ramadan et servie généralement avec des boureks ou maakouda. La chorba est préparée à base de viande (mouton ou agneau), oignons, tomates et d’autres légumes : carottes, courgettes. Dans certaines régions. Il existe plusieurs variétés : la chorba vermicelle que je vous présente aujourd’hui, la chorba frik que vous trouverez ICI , la chorba au langue d’oiseau, chorba beida.

Ingrédients :

  • 250 g de viande d’agneau, vous pouvez mettre plus (plus on en met mieux elle sera)
  • 2 oignons
  • 3 belles tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 branches de céleri ( branches et feuilles)
  • 2 carottes
  • 1 belle courgette
  • Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, voir,[url:1]ICI[/url]comment faire pour avoir toujours du pois chiches prêt à l’emploi
  • 1 grand bol de cheveux d’anges
  • 2 c à s de concentré de tomates
  • 1 navet
  • 1/2 verre à thé d’huile
  • Épices : sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout. N’ayez pas peur pour les épices, plus il y en a mieux c’est!
  • Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)

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221 réponses

  1. bonjour sherazade, merci pour toutes les recettes que vous faites partagées … c’est un pur délice.
    je dois préparé une chorba algérienne pour une centaine de personnes la semaine prochaine mais je n’ai pas la quantité (plus au moins ) des ingrédients, je souhaiterai me baser sur votre recette, est elle pour 8 personnes ?

    Merci infiniment

    1. Chère Bahia,

      Désolée pour ma réponse tardive.
      Je suis touchée, c’est vraiment gentil de ta part.
      Je dirai que cette chorba est pour 6 à 8 personnes maximum.
      Une chorba pour une centaines de personnes… bon courage ma chère.
      Je compte sur toi pour me donner leurs impressions (quelques uns du moins).
      Merci

  2. bonjour sherazade, merci pour toutes les recettes que vous faites partagées … c’est un pur délice.
    je dois préparé une chorba algérienne pour une centaine de personnes la semaine prochaine mais je n’ai pas la quantité (plus au moins ) des ingrédients, je souhaiterai me baser sur votre recette, est elle pour 8 personnes ?

    Merci infiniment

  3. J’ai eu la chance de déguster ce genre de potage, je garde sous la coude celle ci, pour la tester, bien sur si je l’a mets en ligne je te ferai un lien. Bisous

  4. Coucou ! Merci pour toutes tes recettes j’en ai déjà testé plusieurs et à chaque fois c’est 1 succès ! J’ai 1 question concernant l’etape 17 : passer les légumes au moulin, je n’en ai pas je peux les mixer ? Merci de ta réponse !

  5. Coucou ! Merci pour toutes tes recettes j’en ai déjà testé plusieurs et à chaque fois c’est 1 succès ! J’ai 1 question concernant l’etape 17 : passer les légumes au moulin, je n’en ai pas je peux les mixer ? Merci de ta réponse !

  6. Bonjour, cela fait la deuxième fois que je fais cette recette, la première fois je me suis régalée, je suis en train de vous envoyez ce message, elle est train de mijotée, merci la prochaine fois je me lance dans le couscous. Bonne journée

    1. Super…

      J’en suis très heureuse…
      C’est toujours un plaisir pour de lire un tel message… de contentement…
      N’hésitez pas à m’envoyer des photos… Je me ferai un plaisir de les publier dans mon site.
      J’attends de vos nouvelles pour le couscous…
      Bonne journée
      Merci pour votre message

  7. Bonjour, j’ai fait ma première chorba à l’aide de votre recette et je crois que c’est la meilleure que j’ai jamais goûté jusqu’à présent, excellente recette, merci bcp, je l’adopte pour toujours.

    1. Ma chère Naïma,

      Je suis vraiment fière que ce soit ma recette qui remporte le « trophée ».
      Cela représente beaucoup pour moi car je mets tout mon amour dans toutes les recettes publiées dans mon blog.
      Aussi, lire un tel message me comble de joie.
      Merci à vous

  8. oui ma chere chaharazade la chorba est les cornets sont maghnifique deja avant jai essayee la creme au poulets dans le mois de ranadhan elle etait super bonne bravo et bon contunuation je vous adore mais je veus des recettes sans gluten svp

  9. C est l ingrédient de fin de ma maman aussi c est vraiment la touche finale qui fait la différence ! dernièrement j en ai parlé autour de moi et personne ne connaissait

  10. Merci c’est une chorba original avec toutes ces épices!!la notre il n’y a que de la coriandre moulue,poivre,et cannelle et à la fin on met de la menthe et quand la fraiche n’est pas disponible on met de la menthe séchée à la fin bien-sûr.

  11. testée aujourd’hui et approuvée. Vraiment tres bonne je la note dans mon cahier de recette. je n’avait ni celeri ni menthe. J’ai remplacer la menthe par de la coriandre.
    BarakAllah oufiki pour le partage

  12. Aujourd’hui hrira, demain hrira l, après demain hrira….. En fin vous l’avez compris hrira tout le mois de ramadan hhhhh saha ramdankoum les filles.

  13. Oui bien manger ne nous détournera pas du réel but de ce mois , donc bien manger ne veut pas dire trop manger ni trop copieux n’oublions pas en plus de renforcer sa foi ,on se désintoxique le corps ,alors réfléchissons nos menus

  14. Nabila je pense que comme tu es ds un forum de cuisine ca tombe sous le sens de parler de bouffe… Quon le veuille ou non ramadan a un certain charme de ce point de vue la, ce qui n’est bien evidemment pas censé nous detourner du but principal qui est el 3ibada! Ca reste traditionnel les plats de ramadan et je pense qu’il faut maintenir la tradition

  15. Il ne faut jamais salé au début sinon les pois chiches mettent du temps à cuir mais seulement à la fin et tout les chefs le savent….

  16. Il ne faut jamais salé au début sinon les pois chiches mettent du temps à cuir mais seulement à la fin et tout les chefs le savent….

    1. Oui la Chorba ainsi faite , celle de Sherazade est bien oranaise ,c’est à dire au bouillon rouge,et depuis la nuit des temps,je vous le confirme…La Chorba algéroise , qui est tout aussi bonne ,est la Chorba Beida ,bouillon  » blanc » sans tomate .

    1. Oui la Chorba ainsi faite , celle de Sherazade est bien oranaise ,c’est à dire au bouillon rouge,et depuis la nuit des temps,je vous le confirme…La Chorba algéroise , qui est tout aussi bonne ,est la Chorba Beida ,bouillon  » blanc » sans tomate .

    2. Plus encore ,au mois de chaabane ma mère préparais a l’avance les pâtes faites maison genre dwida et mkatfa …Notre chorba est rouge èa l’opposé des autres chorba du pays.On en a mangé depuis toujous et la chorba et la hrira en oranie.La cuisine algèrienne est tellement riche et diversifiée….

  17. waw …j’adore sa mais terrible..sa me manque grave …je donnerai n’importe koi pour savoir faire la chorba …je profite pour vous remercier de toute c fabuleuse recette merci bcp 🙂

  18. Bonjour,non ce n est pas de la menthe ni cultivée ni sauvage. En revanche c est peut etre. de l origan mais je doute aussi. J aimerai bien que quelqu un ou une nous renseigne,,,,,,
    Tes recettes sont super sympa et bien expliquees. Bravoje reviendrais,,!!!!!
    Bonne. Journée
    Bianca

    1. si si c’est bien de la menthe, chez nous on l’appelle nanaa el ftour, la menthe du déjeuner si on veut, hihiih
      mais c’est surtout pas de l’origan,
      biz

    2. Salam
      Ramadan karim
      En fait de notre côté en Algérie on appelle ça flayou/fliyou. C’est bien une variété de menthe mais ni la poivrée ni la sauvage. En français elle s’appelle de la menthe pouliot. Elle se trouve assez facilement dans les grandes pépinières.

  19. Oui , bien , super cette chorba , j ai mis 500 gr d’agneau , le top , je me suis régalé comme jamais ,c’était la 2ème chorba que je mangeais dans ma vie ( la 1ère faite par une tunisienne ) mais alors celle ci est vraiment excellente , je vais bientôt la refaire ;Merci

    1. excellent , plus on met de l’agneau meilleur elle sera la chorba, ça me fait plaisir qu’elle t’a plu, c’est la spécialité de l’ouest algérien
      pour d’autres testes gourmands julien 😉

  20. Après le gigot d’agneau cuisant 6 à 7 heures , la tarte au chocolat et ricotta , et maintenant la chorba ( que je vais bientôt gouter ) , je peux dire merci pour toutes ces recettes , là je suis conquis par la cuisine algérienne , un i régal…merci

    1. salut julien, tu m’en vois ravie que tu soit conquis par cette cuisine riche est conviviale, n’hésite surtout pas à tester d’autres recettes,
      et j’attend ton avis pour la chorba, au plaisir de te relire
      sherazade

    1. pour 8 personnes facile. C’est en fonction de la quantité d’eau que tu met. Quand on fait une chorba ou une harira c’est en général dans une grande cocotte , bisous

  21. Merci pour votre recette. Par contre, j’ai une question qui peut vous sembler bête: je n’ai pas compris l’étape 7: passer la chorba dans une passoire. Pouvez-vous me l’expliquer? Merci beaucoup.

  22. merci infiniement pour votre site! Je cherchais des recettes et Al hamdoullillah…trouvé!Convertie depuis un an déjà, je suis une cuisinière de tradition française mais j’adore la chorba…que j’ai découvert pendant le ramaddan l’été dernier…..je vais donc essayer cette recette qui m’a l’air extra!barak’llahou fik pour cette aide précieuse…je vais essayer le pain aussi….miam! rien ne vaut la bonne cuisine fait maison 😉

  23. elle est prête pour le repas de ce soir, ça sent super bon !!! j’attends que ça refroidisse un peu pour y gouter, mon petit garçon n’aime pas quand c’est chaud – bisous !!

  24. salam je pense que cette année je vais régaler ma petite famille pour le ramadan grace a tes recettes je vais en faire au mois une tous les jour etant reconvertie a l islame la cuisine algerienne pour moi est tres dure a faire j ai beaucoup de mal surtout avec le pain lol ton blog est super ! merci et felicitation bissssss

  25. Bonjour…. Hummmmm !!! Ta chorba est très appétissante j’aime beaucoup;je nai jamais mangé avec de la menthe poivrée, ta chorba doit être agréablement et subtilement parfumée. Merci pour la recette. Bonne journée…!!!

    1. salut chère élisa, désolée pour ma réponense tardive mais si tu voyais à uel point je suis débordée, le temps défile à une vitesse grand v, j’espère que tu va bien, 

      cette chorba, je l’aime particulièrement elle me rappel le ramadan avec mes parents, bisous ùa chère

  26. elle doit être trés bonne ta chorba;moi je ne met pas de navet pour le reste c’est lamême chose,et la menthe j’en met aussi dans les deux chorba frik et vermicelles c’est trés bonnnnnnn.

    1. ohh , c’est sublime avec la menthe sauvage, un régal, ramadan se rapporoche, allah yejibou belkheir pour récolter le pleins de hassanates

      J’imagine que tu est en algerie , bonne vacances, profites en bien,, bisoussssssssss

  27. hummm la bonne chorba! je la préfére avec le frik! on va bientôt en manger tous les jours inchallah! Rhamadan approche à grands pas! super! yatik essaha bisous

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