Sherazade Laoudedj

tajine traditionnel algérois
L’agneau est une viande rouge qui a toujours été ma préférée. Parfaite pour cuisiner une grande variété de plats algériens gouteux, dont notre recette d’aujourd’hui tajine traditionnel algérois. Un pur régal de viande tendre avec sa sauce bien onctueuse, des boulettes fondantes et gourmandes. Ce plat de pommes de terres farcie à la viande hachée ou tajine elkhoukh comme on préfère l’appeler dans la région d’Alger est parfait pour faire plaisir à vos invités dans différentes occasions festives : mariage, fiançailles, khtana…etc. Ou tout simplement comme un plat bien chaud et gourmand  de tous les jours pour votre famille grâce à sa viande tendre pas trop grasse mais forte en goût.    

 

25 mn.
25 mn.
cuisine algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  1. Épluchez et râpez l’oignon
  2. Faites-le revenir dans l’huile dans une marmite ou une cocotte.
  3. Ajoutez ensuite les morceaux de viande, les épices et les pois chiches
  4. Mouillez sous 1 litre d’eau.
  5. Couvrir
  6. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète de la viande et des pois chiches.
  7. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre découpées en morceaux à l’eau bouillante Réduisez les pommes de terre en purée à la fourchette ou presse légumes ( je n’ai jamais utiliser un mixeur pour cela;
  8. Ajoutez l’œuf et la farine, puis les épices.
  9. Mélangez bien et réserver.
  10. Dans un bol, mélanger à la viande hachée au blanc d’œuf, à l’ail et aux épices
  11. Bien malaxer pour incorporer tous les ingrédients.
  12. Former des petites boulettes de viande de la taille de noyaux de pêches.
  13. Une fois la viande et les pois-chiches cuits, les retirer de la marmite
  14. Portez la sauce à ébullition et jetez dedans les boulettes de viande hachée pour les cuire
  15. Égoutter les boulettes et les réserver
  16. Remettre les morceaux de viande et les pois chiches dans la sauce.
  17. Avec la purée de pommes de terre, formez des boulettes de la taille d’un gros abricot ou d’une petite pêche
  18. Fourrez, chacune d’entre elles, d’une boulette de viande
  19. S’il reste de de la viande hachée, la replonger dans la sauce avec le reste des ingrédients.
  20. Rouler les boulettes de pommes de terre farcies dans les œufs battus et, par la suite, la chapelure
  21. Les faire frire pour leur donner une belle teinte dorée. ( vous pouvez les rouler juste dans la farine)
  22. Au moment de servir, dresser les morceaux et les boulettes de viande, les pois-chiches et la sauce dans un grand plat, ajouter les pommes de terre fourrées qu’à la dernière minute
  23. Puis décorez de quelques feuilles de basilic ou de persil

Notes :

Le tajine traditionnel algérois est si simple dans sa préparation. D’abord je laisse mijoter ma viande dans la cocotte (vous pouvez également utiliser une marmite] puis je m’attaque à mes boulettes de pommes de terre, avec les boulettes de viande hachée que j’ai déjà cuite dans la sauce de l’agneau, je les couvre avec une bonne couche de pommes de terres tout en essayant de formant un gros abricot ou une petite pêche et enfin je les fais frire pour qu’elle soient bien dorées. Dans la recette originale du tajine elkhoukh, les boulettes de pomme de terre farcies à la viande hachée sont enrobées dans la farine avant de les faire frire. Mais personnellement je préfère utiliser la chapelure au lieu de la farine parce que c’est plus léger dans le goût, ça donne une couche bien croquante à mes boulettes et ça leur permet d’avoir une couleur bien doré

Ingrédients :

pour le tajine
  • Viande d’agneau : quelques morceaux
  • 1 oignon
  • 4 c à s d’huile ( j’utilise d’huile d’olive)
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 poignées de pois chiches ( trempés la veille)
pour el khoukh ( pommes de terre farcies à la viande hachée)
  • 1 kg de pommes de terre
  • une c à s de farine
  • un œuf
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 300 g de viande hachée
  • Sel, poivre et une pincée de cannelle
  • un petit bouquet de persil
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la décoration
 
pour la panure
  • 2 œufs
  •  chapelure (mais c’est un ajout personnel)

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