Le tajine traditionnel algérois est si simple dans sa préparation. D’abord je laisse mijoter ma viande dans la cocotte (vous pouvez également utiliser une marmite] puis je m’attaque à mes boulettes de pommes de terre, avec les boulettes de viande hachée que j’ai déjà cuite dans la sauce de l’agneau, je les couvre avec une bonne couche de pommes de terres tout en essayant de formant un gros abricot ou une petite pêche et enfin je les fais frire pour qu’elle soient bien dorées. Dans la recette originale du tajine elkhoukh, les boulettes de pomme de terre farcies à la viande hachée sont enrobées dans la farine avant de les faire frire. Mais personnellement je préfère utiliser la chapelure au lieu de la farine parce que c’est plus léger dans le goût, ça donne une couche bien croquante à mes boulettes et ça leur permet d’avoir une couleur bien doré