Sherazade Laoudedj

Tajine de lapin aux olives et citron confit

Tajine gnina be zitoune

Bonjour les amis(e)s, Je vous emmène faire un voyage dans la campagne de l’ouest algérien. Une très belle campagne que j’apprécie énormément. Elle est souvent occupée par de belles plaines verdoyantes et fleuries au printemps et de beaux arbres où l’on peut s’abriter lorsque le soleil est au zénith. C’est une campagne très riche où l’on peut voir divers animaux notamment les lapins que l’on appelle gnine ou gnina. Ah ces beaux lapins sauvages qui gambadaient à une vitesse impressionnante ! On n’en capturait souvent pour faire un bon tajine aux olives et au citron confit, un délice. Ma mère me le confectionnait avec ses mains de cordons bleus, et me mettait les plus beaux citrons de son jardin qu’elle faisait confire. Elle ajoutait une touche de safran et de gingembre pour parfumer ce bon plat très généreux. Je me souviens pour parfumer le tout, elle m’envoyait, comme en formation de reconnaissance, chercher la coriandre et le persil dans notre petit coin de verdure aux herbes aromatiques. Franchement, je vous conseille d’essayer ce plat. Pour certain(e)s il éveillera des souvenirs nostalgiques et d’autres la passion campagnarde algérienne. Une recette que vous pouvez réserver pour ramadan 2015, et vous pouvez consulter d’autres idées de plats ;-) à très vite  
40 minutes
Rapide
algérienne
tajine
4personnes

Instructions :

Première étape
Découpez le lapin en 6 ou 8 morceaux et enlevez la tête Pelez les gousses d’ail et l’oignon, hachez-les Hachez la coriandre et le persil lavés et essuyés auparavant Déposez les morceaux de lapin dans votre cocote ou votre tajine avec l’huile et smen ( ou beurre ) Salez et poivrez Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre hachés Faites revenir 10 minutes à feu moyen Ajoutez la safran ou le curcuma Ajoutez aussi le gingembre et le citron confit découpé en petits dés Recouvrez d’eau et faites cuire entre 45 et 50 minutes Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes ( mettez -les dans de l’eau bouillante ). Renouvelez l’opération si vos olives le nécessitent Egouttez les et après 50 minutes de cuisson du lapin, déposez les olives dessus Mélangez et laissez mijoter 15 minutes Déposez le lapin dans une assiette, avec les olives autour. Décorez de citron confit et parsemez de persil et coriandre fraîches hachés finement

Notes :

Découpez le lapin en 6 ou 8 morceaux et enlevez la tête Pelez les gousses d’ail et l’oignon, hachez-les Hachez la coriandre et le persil lavés et essuyés auparavant Déposez les morceaux de lapin dans votre cocote ou votre tajine avec l’huile et smen ( ou beurre ) Salez et poivrez Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre hachés Faites revenir 10 minutes à feu moyen Ajoutez la safran ou le curcuma Ajoutez aussi le gingembre et le citron confit découpé en petits dés Recouvrez d’eau et faites cuire entre 45 et 50 minutes Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes ( mettez -les dans de l’eau bouillante ). Renouvelez l’opération si vos olives le nécessitent Egouttez les et après 50 minutes de cuisson du lapin, déposez les olives dessus Mélangez et laissez mijoter 15 minutes Déposez le lapin dans une assiette, avec les olives autour. Décorez de citron confit et parsemez de persil et coriandre fraîches hachés finement

Ingrédients :

1 lapin découpé 350 g d’olives vertes 2 gousse d’ail 1 ou 2 oignons se la taille 1 botte de persil plat 1 botte de coriandre 1 citron confit 1 c à c de gingembre 1 dose de safran ou 1 c à c de curcuma 2 c à s de semen 4 c à s d’huile végétale Sel, poivre

Vous pourriez également apprécier 

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

Recettes similaires

21 réponses

  1. Merci pour ce plat de lapin , vraiment jai de la nostalgie pour mon enfance .les plats de lapin principalement jadore merci

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.