Tajine de lapin aux olives et citron confit

lapin aux olives

Tajine gnina be zitoune

Bonjour les amis(e)s,
Je vous emmène faire un voyage dans la campagne de l’ouest algérien. Une très belle campagne que j’apprécie énormément.
Elle est souvent occupée par de belles plaines verdoyantes et fleuries au printemps et de beaux arbres où l’on peut s’abriter lorsque le soleil est au zénith.
C’est une campagne très riche où l’on peut voir divers animaux notamment les lapins que l’on appelle gnine ou gnina.
Ah ces beaux lapins sauvages qui gambadaient à une vitesse impressionnante !
On n’en capturait souvent pour faire un bon tajine aux olives et au citron confit, un délice.

Ma mère me le confectionnait avec ses mains de cordons bleus, et me mettait les plus beaux citrons de son jardin qu’elle faisait confire.
Elle ajoutait une touche de safran et de gingembre pour parfumer ce bon plat très généreux.
Je me souviens pour parfumer le tout, elle m’envoyait, comme en formation de reconnaissance, chercher la coriandre et le persil dans notre petit coin de verdure aux herbes aromatiques. Franchement, je vous conseille d’essayer ce plat.
Pour certain(e)s il éveillera des souvenirs nostalgiques et d’autres la passion campagnarde algérienne.

Une recette que vous pouvez réserver pour ramadan 2015, et vous pouvez consulter d’autres idées de plats 😉

à très vite

lapin aux olives

Découpez le lapin en 6 ou 8 morceaux et enlevez la tête
Pelez les gousses d’ail et l’oignon, hachez-les
Hachez la coriandre et le persil lavés et essuyés auparavant
Déposez les morceaux de lapin dans votre cocote ou votre tajine avec l’huile et smen ( ou beurre )
Salez et poivrez
Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre hachés
Faites revenir 10 minutes à feu moyen
Ajoutez la safran ou le curcuma
Ajoutez aussi le gingembre et le citron confit découpé en petits dés
Recouvrez d’eau et faites cuire entre 45 et 50 minutes
Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes ( mettez -les dans de l’eau bouillante ).
Renouvelez l’opération si vos olives le nécessitent
Egouttez les et après 50 minutes de cuisson du lapin, déposez les olives dessus
Mélangez et laissez mijoter 15 minutes
Déposez le lapin dans une assiette, avec les olives autour.
Décorez de citron confit et parsemez de persil et coriandre fraîches hachés finement

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tajine de lapin aux olives et citron confit

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: tajine

Cuisine: algérienne

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Ingredients

1 lapin découpé
350 g d'olives vertes
2 gousse d'ail
1 ou 2 oignons se la taille
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
1 citron confit
1 c à c de gingembre
1 dose de safran ou 1 c à c de curcuma
2 c à s de semen
4 c à s d'huile végétale
Sel, poivre

Instructions

Découpez le lapin en 6 ou 8 morceaux et enlevez la tête
Pelez les gousses d'ail et l'oignon, hachez-les
Hachez la coriandre et le persil lavés et essuyés auparavant
Déposez les morceaux de lapin dans votre cocote ou votre tajine avec l'huile et smen ( ou beurre )
Salez et poivrez
Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre hachés
Faites revenir 10 minutes à feu moyen
Ajoutez la safran ou le curcuma
Ajoutez aussi le gingembre et le citron confit découpé en petits dés
Recouvrez d'eau et faites cuire entre 45 et 50 minutes
Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes ( mettez -les dans de l'eau bouillante ).
Renouvelez l'opération si vos olives le nécessitent
Egouttez les et après 50 minutes de cuisson du lapin, déposez les olives dessus
Mélangez et laissez mijoter 15 minutes
Déposez le lapin dans une assiette, avec les olives autour.
Décorez de citron confit et parsemez de persil et coriandre fraîches hachés finement