Un bon plat du terroir algérien, la rechta qui est LA spécialité algéroise par excellence.
Des pâtes fraîches faites maison à base de semouline et le façonnage se fait avec la machine à pâte. La rechta traditionnelle se fait en sauce blanche, parfumée à la cannelle et à base de poulet, pois chiches et comme légumes que des navets.
Mais là, j’ai souhaité la présenter en sauce rouge.
Je suis de l’ouest de l’Algérie et la sauce rouge est reine chez nous.
Alors pourquoi pas, la rechta en sauce rouge. Le résultat était excellent.
Il faut avouer que la pâte à rechta est longue à réaliser surtout quand on n’a pas vraiment la main,.
Hélas on ne peut pas la trouver dans les commerces en France.
Autrement, je l’aurais revisitée à toutes les sauces.
Qu’elles sont bonnes en bouche ces pâtes fines et elles absorbent à merveille toutes les sauces.
Pour celles qui se sentent courageuses et pleine de bonnes volontés, la recette de la rechta maison est là , et pour la version de la rechta sauce blanche c’est par ici
Kiss
Rechta sauce rouge
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- 1 kg de Rechta ( recette ICI)
- Des morceaux de viande d’agneau
- 1 poignet de pois chiches
- 1 oignon râpé
- 2 gousses d'ail râpé
- 1 belle tomate mûre râpée
- 1 cubes de bouillon de volaille
- 2 courgettes moyennes
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 belle poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
- 1 c à c de coriandre en poudre
- ½ c à c de paprika
- Sel, poivre
- ½ c à c de piment fort ou harissa ( facultatif)
- Huile
- Beurre ou smen
- Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère a soupe d’huile la viande avec l’oignon, l'ail, la tomate râpée et les épices
- Ajoutez environ 1 litre et demi d’eau, les cubes de bouillon de volaille et les pois chiches
- Laissez cuire
- Au ¾ de la cuisson de la viande, ajoutez les carottes et les navets
- Laissez cuire 10 minutes,
- Ajoutez les courgettes
- Laissez encore cuire 10 minutes
- Ajoutez un piment fort
- Laissez mijoter 2 minutes
- Éteignez le feu
- Ajoutez une noisette de beurre.
- Mettre la Rechta dans le couscoussier
- Laissez cuire 10 minutes environ
- Retirez-la
- Mettez-la dans une Gasaa
- L’arrosez avec un verre d’eau salé
- Laissez-la absorber l’eau
- Renouveler cette opération une deuxième fois mais en arrosant la rechta avec la sauce que vous avez préparée
- Servir la Réchta arrosée de sauce.
