Sherazade Laoudedj

Pain à l’orge / khobz ch3ir
Pain à la semoule d’orge, appelé khobz ch3ir ou khobz zra3. Un pain très connu en Algérie et au Maroc. En plus d’être très délicieux, c’est excellent pour la santé.  Vous pouvez le servir avec une chorba, harira ou un  plat de la cuisine algérienne. Vous pouvez aussi le déguster au petit déjeuner ou goûter avec du miel ou de l’huile d’olive, c’est excellent. Tout simplement déguster khobz ch3ir nature, un régal!!!!. C’est la première fois que je teste le pain à l’orge. Il reste encore du boulot pour le réussir comme ma mère et ma grand mère, mais bon il y a une première fois pour tout, n’est-ce pas????? Pour d’autres recettes de pain traditionnel algerien ou autres, je vous invite à consulter la catégorie du pain  
15 min
20 min
Cuisine algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Mettre la levure dans un peu d’eau tiède et le sucre.
  • Laissez reposer un peu.
  • Dans un récipient (gas3a), mettez le mélange des farines et la semoule d’orge.
  • Ajoutez le sel et un peu d’eau ; mélangez.
  • Ajoutez la levure dissoute.
  • Incorporez l’eau au fur et à mesure tout en travaillant la pâte.
  • Bien pétrir, si la pâte colle un peu c’est pas grave , on va l’envelopper avec la semoule d’orge moyenne.
  • Mettre dans un récipient et laisser reposer 2 à 3 heures.
  • Coupez la pâte en petites galettes ou grandes selon le choix.
  • Mettre un peu de semoule sur un torchon propre.
  • Disposez-y les galettes.
  • Les aplatir et remettre de la semoule d’orge.
  • Laissez reposer encore une heure.
  • Moi j’ai cuit les galettes à la plancha, vous pouvez le faire au tajine ou même au four.

Notes :

Le grain d’orge est une excellente source de fibres alimentaires solubles et insolubles. Les composantes de fibres les plus abondantes dans l’orge sont des composés appelés bêta‑glucanes. Des études ont permis de constater que les bêta‑glucanes font baisser le cholestérol plasmatique, améliorent le métabolisme des lipides et réduisent l’indice glycémique. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) autorise sur l’étiquette de l’orge entière et des produits contenantde l’orge une mention indiquant que ces produits réduisent le risque de maladies coronariennes. source: grainscanada.gc.ca L’orge contient toutes les variantes différentes de la vitamine E, pour un total d’environ 75 mg/kg. Parmi ces divers composés, la plus grande proportion (environ 80 %) est constituée de tocotriénols, des antioxydants qui pourraient être plus puissants que les tocophérols (une autre forme de vitamine E). Une vaste revue de littérature scientifique sur les effetsdes tocotriénols indique que plusieurs études chez l’humain lui ont attribué une capacité d’inhiber la prolifération de cellules cancéreuses, principalement celles du sein. Des études chez l’animal ont observé un effet neuroprotecteur même en très petite quantité, et cette molécule est vue comme prometteuse pour la protection des cellules cérébrales humaines. Enfin, des études chez l’humain et l’animal ont démontré un effet hypocholestérolémiant.   Satiété La consommation d’orge, que ce soit sous sa forme entière ou de farine, a été associée à un sentiment de satiété plus élevé une heure et demie après le repas, en comparaison avec une quantité équivalente de pain blanc à base de blé. Cette propriété peut rendre l’orge intéressante pour les personnes qui recherchent des repas soutenants. Fonction intestinale Chez des personnes en santé, des chercheurs ont observé que la consommation d’une diète contenant de l’orge augmentait le volume des selles. Ils rappellent également qu’il y aurait une relation entre un volume de selles plus élevé et une diminution du risque de cancer du côlon. Cette propriété est l’une des caractéristiques notables des aliments riches en fibres alimentaires. source: passeportsanté.net

Ingrédients :

  • 200 g de semoule fine d’orge
  • 250 g de farine complète
  • 150 g de farine blanche (type 55)
  • 50 g de semoule d’orge moyenne
  • 20 g de levure boulangère
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à c de sucre
  • De l’eau selon absorption (entre 300 et 400 ml d’eau tiède)

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48 réponses

  1. Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre recette.
    Votre site est simplement super !
    Je voulais savoir s’il était possible de remplacer la farine complète et la farine blanche par de la farine d’orge.

    Merci d’avance de votre réponse.

  2. Excellent le pain d orge !
    Depuis que je prend mon transit est meilleur et j ai moins de gonflement.
    Il-contient mois de sucres que le pain blanc et moins de gluten,.Enfin tres riche en oligoelenents

    1. Bonjour,

      Oui l’orge a énormément de bienfaits…
      Comme tu le précises si bien, un allié pour le transit…
      De plus, on le trouve pour la fabrication du couscous, tchicha pour la soupe…
      C’est vraiment très bon pour la santé
      Merci

  3. Merci pour ton pain d’orge, moi j’ai un souvenir de ma grand-mère qui nous faisait le pain d’orge avec une plante qui s’appelle domrane en arabe. Je ne connais pas le nom en français.
    C’est une plante qui pousse en hiver seulement et qu’on appréciait beaucoup, pétrie avec le pain d’orge et arrosée d’un filet d’huile d’olives. Pour les jours de grand froid et de neige, c’est excellent. Peux tu me donner ton avis, s’il te plait. Merci

    1. Chère Sabiha,

      Je suis vraiment confuse pour ma réponse tardive mais il m’était impératif de régler de gros soucis sur le site.
      Et, je n’ai pas encore terminé.
      Je suis vraiment intéressée par cette plante…
      Hummm, quand c’est la grand-mère qui le réalise… c’est toujours un délice.
      Pour ce qui est de cette plante, je ne vois pas de quoi il s’agit.
      Je vais faire mon possible pour me renseigner.
      Si tu peux aussi, de ton côté, le faire afin d’avoir le nom exact.
      Merci pour le partage de ces merveilleux souvenirs

  4. bonjour, svp c’est quoi la farine complète est ce la farine de blé, je suis en algérie si possible de me donner comment on l’appel ici merci a tres bientot

  5. Je connais l’orge perlé mais pas la semoule d’orge on peut la trouver en magasin bio?
    En tout cas ton pain me plaît beaucoup! Bises et bonne soirée!

  6. Bonjour
    J ai beaucoup aime votre pain
    Maîs je l ai fait avec de la farine d orge et j ai mis tchicha autour
    Es ce bien comme cela ???
    Car je ne sais pas ce que vous appelez semoule d orge es ce la même chose que la farine d orge
    Je suis française c est pour cela
    Que je ne comprend pas la différence
    Merci d avance
    Votre site est très bien
    Continuez à nous donner de bonnes recettes

    1. mais different comme pour la farine et la semoule de blé mais c’est parfait que tu as trouvé la farine d’orge , l’essentiel que tu as trouvé ça bon , c’est excellent pour la santé aussi
      mes amitiés
      sherazade

  7. Bonjour, il n(‘y a pas le temps de cuisson ?! Alors j’ai improvisé! Au Maroc le pain à l’orge vendu dans les rues sur des charettes est presque noir , léger, je ne trouve pas leur recette!
    J’ai suivi à la lettre la votre , je vous en dirai plus quand ils s eront cuits! Bonne journée!

  8. salam ma soeur jte suis ddpuis des années t ma référence pr les recettes.pr cette recet ta mentionnéla farine compléte es ce la farine d’avoine noukhala?et stp c tu faire la différence entre l’orge mondé et perlé?il paré ke la 1ere est mieux.bonne journée chabba!

    1. merci pour ton message ça fait chaud au coeur,
      pour l’orge
      L’orge perlé est la forme la plus courante d’orge consommée en alimentation humaine, probablement parce que sa cuisson est plus rapide et qu’il est plus facile à mastiquer que d’autres formes d’orge moins transformées. C’est le contraire de l’orge mondé, dont on a seulement ôté les enveloppes externes et préservé le son.
      pour la farine complète, c’est une farine où on a intégré le son ( enveloppe du grain )
      j’espère que j’ai répondu à tes questions
      bisous

  9. saha ramadhan un vrai délice qui me fait rappelé mon enfance je n est pas goutée a ce régal depuis 25 ans je parle souvent a ma fille de ce pain bon puis que la recette est disponible( let’ s go)merci .

    1. salam najet , saha ramdanek, moi aussi je l’aime beaucoup ce pain, et c’est ma grand mère qui nous le faisais , et c’était trop bon, je pouvais manger que ça, hmmm souvenirs souvenirs , siyam makboul najet, bisous

  10. Je te remercie pour ton gentil commentaire sur mon blog et découvre le tien par la même occasion et il me plaît beaucoup! Ton pain a l’air très bon! j’ai de la semoule d’orge roulée et précuite (marque dari) mais ce n’est pas marqué si c’est de la fine est-ce que tu crois que je peu quand même faire ce pain avec ? merci d’avance pour ta réponse et bonne journée!

    1. merci ma chère pour ton passage , ton compliment, , si c’est ecrie roulé, et précuite c’est du couscous d’orge et pas la semoule, et avec ça tu peux faire du couscous avec et c’est excellent , j’ai sur mon blog un couscous berbère à base de couscous d’orge, bonne soirée, bisous

  11. je n’ai jamais fait de pain avec de la semoule d’orge ! je ne sais même pas si j’en trouverai facilement en supermarché ! je zieuterai la prochaine fois 😉

    ton pain est magnifique !

    bisous !!!

  12. ohhh, ça fait toujours plaisir quand des préparations culinaires , nous rappel l’enfance, on garde toujours ce que nos mères et nos grands mères , nous prépraraient , que du bonheur. Tu me dis quand tu teste, bisous!!!!!!

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