La sole est un poisson noble.
Sa chair est délicate, son goût est caractéristique et pourtant peu prononcé.
Elle reste le poisson préféré des enfants et des gourmets.

D’où vient-elle ?
Elle est pêchée dans tout l’Atlantique Est, de la Norvège jusqu’au Sénégal.
La sole se pêche principalement au chalut à perche ou chalut de fond.

Comment bien la choisir ?

Sa fraîcheur est révélée par sa raideur.
Sur certains étals, certaines semblent presque arc-boutées, c’est bon signe, elles sont ultra-fraîches.
Comme tous les poissons, une belle sole doit avoir un œil clair bien apparent et une couleur uniforme.
Elle est principalement vendue fraîche et entière.
Pas de panique, il est très facile de retirer le filet sans oublier une arête !