Sherazade Laoudedj

Khobz el dar de Constantine
Je vous ai déjà dit qu’il n’existe pas une recette de khobz dar mais des recettes de khobz dar toutes aussi intéressantes les unes que les autres. Ce grand classique de pain maison algérien khobz dar, diffère en fonction des régions, des villes, et même des familles. Chaque recette a son petit plus faisant d’elle la recette fétiche. Il existe khobz dar à la semoule, à la farine, khobz dar sans pétrissage,….. Ce pain avec le matlouh accompagne nos plats, les tajines, les ragouts, soupe, et autre …… On en fait occasionnellement dans l’année, mais ce pain devient indispensable pendant le mois de ramadan. Je me dis que c’est le mois où on excelle dans la réalisation des pains ihihh. Connaissez-vous l’expression khobz dar yaklou el barani  :roll:  :lol:  elle veut dire « le pain maison, le mange l’étranger » , pour dire qu’on fait honneur à l’invité en lui réalisant le pain maison. C’est le mari qui sort cette expression à son épouse, quand il la voit retrousser les manches, et réaliser ce pain quand elle reçoit des convives. Alors qu’il n’en a pas eu droit avant, une façon de la taquiner  :lol:  :lol:
15 min
50 min
Cuisine algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Mélangez la semoule avec la farine, les deux sortes d’anis, le beurre, l’huile et le sel.
  • Ajoutez la levure diluée en prenant soin qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel.
  • Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Pétrissez 20 minutes pour obtenir une pâte légère et non collante.
  • Laissez lever dans un saladier une première fois en couvrant avec du film plastique ou un torchon propre.
  • Dégazez la pâte une fois qu’elle aura doubler de volume.
  • Divisez la pâte en plusieurs boules et formez des petits pains ronds de 1 à 2 cm d’épaisseur.
  • Couvrez d’un torchon et laissez lever une deuxième fois dans un endroit chaud.
  • Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf dilué avec 1 c à s de lait.
  • Faites des traits et saupoudrez de graines de nigelles.
  • Préchauffez le four à 200°C et faites cuire entre 40 et 50 minutes.

Notes :

Je vous propose un Khobz dar qui me vient d’un vieux livre, c’est le pain maison de Constantine. Il ne doit pas exister une seule recette bien sur, mais cette variante est très sympa donnant un pain léger, brioché et parfumé à l’anis et graines de nigelles. Vous pouvez faire six petits pains (comme dans mon cas) ou 2 grands pains. Miamyyy avec une bonne chorba frik ou harira , un régal.

Ingrédients :

  • 500 g de semouline
  • 500 g de farine
  • 1/2 petit verre de smen ou de beurre fondu
  • 1/2 verre d’huile ( d’olive de préférence )
  • 1 c à c de grains d’anis vert ( habet hlawa)
  • 1 c à c rase de grains d’anis noir ( sanouj)
  • 1 c à s de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g de levure boulangère

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50 réponses

  1. salam à tous et toutes! je vous livre mes souvenirs de khobz edar d’apres mes souvenirs d’enfance: je suis constantinoise,on utilise la semoule extra fine,de l’huile que l’on melange à la semoule du sel la levure de boulanger fraiche ou pas on melange le tout avec l’eau de fleur d’oranger, du lait et de l’eau. Apres un temps de repos on malaxe la pate en y incorporant les graines de sesame et nigelle. Apres un autre temps de repos on remalaxe en y ajoutant cette fois 2 oeufs battus puis du beurre pommade. viens le moment de former son pain selon votre gout le badigeonner d’oeuf et enfourner voilà brievement le khobz de chez moi dans mes souvenirs il n’y a ni huile d’olive ni anis .merci ton blog est varié et se rapproche le plus de ce que j’aime!

    1. Ma chère Saleha,

      wa 3aleyki ssalam

      Les souvenirs sont toujours merveilleux et inoubliables.
      C’est vraiment gentil de partager avec nous cette recette.
      Ah Constantine, une ville magnifique.
      Je suis flattée que mon blog s’en rapproche, c’est une fierté.
      Merci

  2. Bonjour d Allemagne,
    Merci, Madame, j ai été élevée par une nounou algérienne et elles nous faisait souvent ce pain, j ai essayé plusieurs recettes, mais celle qui se rapproche le plus est la votre, en le mangeant j avais les larmes aux yeux car j adorais ma nounou. Tellement de souvenirs. Merci de partager vos traditions et connaissances.
    bonne continuation

    1. Bonsoir Maja,

      Super, j’en suis vraiment heureuse.
      C’est vraiment émouvant les souvenirs d’un pain, plat ou dessert qui nous relie à une personne.
      Ils sont inestimables et si précieux.
      Merci pour ton message

    1. désolé ma chère mais vous êtes à côté de la plaque, ce n’est pas la vraie recette de khobze el dare, partez à constantine et manger le vrais khobze el dare, c’est un délice, et ma belle vous allez changer d’avis.

        1. bonjour
          vous etes vraiment une personne bien eduquée
          votre façon de répondre est trop classe ..
          car la phrase « vous etes a côté de la plaque  » m’a choquée
          bravo je salue votre attitude
          en passant j,ai essayé toutes vos recettes elles étaient bien réussies
          Merci

          1. Bonjour,

            Je suis touchée par votre message.
            On peut tout à fait dialoguer dans le respect d’autrui et c’est ce que je m’efforce de faire.
            Le plus important pour moi ce sont ceux qui me soutiennent et m’encouragent, comme vous.
            Je suis vraiment heureuse que mes recette vous plaisent et, surtout, soient une réussite.
            Merci.

  3. Bonjour Sherazade,
    J ai posté le commentaire sur la recette de mbessess mais il n est pas passé je ne sais pas pourquoi!
    Je voulais savoir comment te contacter par mail, j’ai déjà essayé en cliquant sur le menu en haut à droite( contact us) mais apparement tu ne l’as pas reçu!!!
    Merci pour toutes ces recettes .

  4. a constantine on travaille le pain de maison a base de semoule a 100%, lhuile, le sel, levure, grains de sesames, ya celles qui y ajoutent les oeufs et meme le lait, l’eau et l’eau de fleurs d’oranger. le petrissage au debut se fait a sec, apres que la patte devient maniable et souple, on commence a le petrir avec les oeufs, et ou le lait, moi je passe directement a l’eau de fleur d’oranger, quand til devient collant mais bien pétrit, on forme des boules de pattes qu’on place dans des plateaux allant au four. une fois ça monte on abaisse les boules pour former des pains ronds sous forme de fleur, on laisse monter une seconde fois une fois le four bien chaud, on badigeonne le dessus avec les oeufs avec un peu d’eau de fleur d’oranger, on troue le milieu du pain et aussin dans les 4 coins avec une fourchette et c parti. pour 4 pains (une fait 250 grs)1 kgs de semoule, unverre de lhuile vegetal, 2 cuilleres a soupe de levure instantanée ( on n’a que ça), du sel, et l’eau tiede. on laisse monter quelques temps et on commence le petrissage a sec puis avec de ‘eau et l’eau de fleur pour ceux qui l’aime.

  5. Bonjour,
    Merci pour ce délice, mais je voulais vous informez que ce pain est d’orgine khenchelienn qui se prépare pour les grandes fetes. deux mesures de semoules fine avec 1/2mesures de huile, sel, des grains de negella et deux oeufs et se ramasse avec du lait.
    merci

    1. merci chère nadia pour cette précision , il se trouve que cette recette je l’ai trouvé dans un vieux livre répertoriée telle que , comme khobz dar de Constantine. Stp tu est sure qu’il est bien de khenchla ? si c’est le cas le vais le préciser
      merci

      1. Bonjour chere nadia et achoura moubaraka inchaa allah
        bravo de vous efforts sur tous produits gastronomique traditionnel algerienne
        pour plus d’eclaircissements sur khobz eddar
        ma chere nadia elkhobzze comme ça KHOBZZE EDDAR cuisser au four ou khobzze berbere .
        il existe pas khobzze de const ou khenchla ou autres ville algerienne.
        mais certe ce khobzze et tres conneit a’ la region est de l’algerie
        bon courga et bonne reuissite

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