Khobz dar Constantinois
Je vous ai déjà dit qu’il n’existe pas une recette de khobz dar mais des recettes de khobz dar toutes aussi intéressantes les unes que les autres.
Ce grand classique de pain maison algérien khobz dar, diffère en fonction des régions, des villes, et même des familles.
Chaque recette a son petit plus faisant d’elle la recette fétiche.
Il existe khobz dar à la semoule, à la farine, khobz dar sans pétrissage,….. Ce pain avec le matlouh accompagne nos plats, les tajines, les ragouts, soupe, et autre ……
On en fait occasionnellement dans l’année, mais ce pain devient indispensable pendant le mois de ramadan. Je me dis que c’est le mois où on excelle dans la réalisation des pains ihihh.
Connaissez-vous l’expression khobz dar yaklou el barani 🙄 😆 elle veut dire « le pain maison, le mange l’étranger » , pour dire qu’on fait honneur à l’invité en lui réalisant le pain maison.
C’est le mari qui sort cette expression à son épouse, quand il la voit retrousser les manches, et réaliser ce pain quand elle reçoit des convives. Alors qu’il n’en a pas eu droit avant, une façon de la taquiner 😆 😆
Je vous propose un Khobz dar qui me vient d’un vieux livre, c’est le pain maison de Constantine.
Il ne doit pas exister une seule recette bien sur, mais cette variante est très sympa donnant un pain léger, brioché et parfumé à l’anis et graines de nigelles.
Vous pouvez faire six petits pains (comme dans mon cas) ou 2 grands pains.
Miamyyy avec une bonne chorba frik ou harira , un régal
khobz dar constantinois
Ingrédients :
500 g de semouline
500 g de farine
1/2 petit verre de smen ou de beurre fondu
1/2 verre d’huile ( d’olive de préférence )
1 c à c de grains d’anis vert ( habet hlawa)
1 c à c rase de grains d’anis noir ( sanouj)
1 c à s de sel
1 jaune d’oeuf
30 g de levure boulangère
khobz dar
Préparation :
Mélangez la semoule avec la farine, les deux sortes d’anis, le beurre, l’huile et le sel
Ajoutez la levure diluée en prenant soin qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel
Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Pétrissez 20 minutes pour obtenir une pâte légère et non collante
Laissez lever dans un saladier une première fois en couvrant avec du film plastique ou un torchon propre
Dégazez la pâte une fois qu’elle aura doubler de volume
Divisez la pâte en plusieurs boules et formez des petits pains ronds de 1 à 2 cm d’épaisseur
Couvrez d’un torchon et laissez lever une deuxième fois dans un endroit chaud
Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf dilué avec 1 c à s de lait
Faites des traits et saupoudrez de graines de nigelles
Préchauffez le four à 200°C et faites cuire entre 40 et 50 minutes
khobz dar
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- 500 g de semouline
- 500 g de farine
- ½ petit verre de smen ou de beurre fondu
- ½ verre d'huile ( d'olive de préférence )
- 1 c à c de grains d'anis vert ( habet hlawa)
- 1 c à c rase de grains d'anis noir ( sanouj)
- 1 c à s de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de levure boulangère
- Mélangez la semoule avec la farine, les deux sortes d'anis, le beurre, l'huile et le sel
- Ajoutez la levure diluée en prenant soin qu'elle ne soit pas en contact direct avec le sel
- Mélangez et pétrir 20 minutes pour obtenir une pâte légère et non collante
- Laissez lever dans un saladier une première fois en couvrant avec du film plastique ou un torchon propre
- Dégazez la pâte une fois qu'elle aura doubler de volume
- Divisez la pâte en plusieurs boules et formez des petits pains ronds de 1 à 2 cm d'épaisseur
- Couvrez d'un torchon et laissez lever une deuxième fois dans un endroit chaud
- Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf dilué avec 1 c à s de lait
- Faites des traits et saupoudrez de graines de nigelles
pain , boulange , boulangerie algerie , maroc , ramadan ramadan 2015, accompagnement
50 Comments
saleha
salam à tous et toutes! je vous livre mes souvenirs de khobz edar d’apres mes souvenirs d’enfance: je suis constantinoise,on utilise la semoule extra fine,de l’huile que l’on melange à la semoule du sel la levure de boulanger fraiche ou pas on melange le tout avec l’eau de fleur d’oranger, du lait et de l’eau. Apres un temps de repos on malaxe la pate en y incorporant les graines de sesame et nigelle. Apres un autre temps de repos on remalaxe en y ajoutant cette fois 2 oeufs battus puis du beurre pommade. viens le moment de former son pain selon votre gout le badigeonner d’oeuf et enfourner voilà brievement le khobz de chez moi dans mes souvenirs il n’y a ni huile d’olive ni anis .merci ton blog est varié et se rapproche le plus de ce que j’aime!
sherazade
Ma chère Saleha,
wa 3aleyki ssalam
Les souvenirs sont toujours merveilleux et inoubliables.
C’est vraiment gentil de partager avec nous cette recette.
Ah Constantine, une ville magnifique.
Je suis flattée que mon blog s’en rapproche, c’est une fierté.
Merci
maja
Bonjour d Allemagne,
Merci, Madame, j ai été élevée par une nounou algérienne et elles nous faisait souvent ce pain, j ai essayé plusieurs recettes, mais celle qui se rapproche le plus est la votre, en le mangeant j avais les larmes aux yeux car j adorais ma nounou. Tellement de souvenirs. Merci de partager vos traditions et connaissances.
bonne continuation
sherazade
Bonsoir Maja,
Super, j’en suis vraiment heureuse.
C’est vraiment émouvant les souvenirs d’un pain, plat ou dessert qui nous relie à une personne.
Ils sont inestimables et si précieux.
Merci pour ton message
Anonyme
Bonjour
Svp pour le verre environ combien en ml ?
sherazade
c’est un verre à thé de 12,5 cl
mes amitiés
sherazade
Soso
Bonjour
Les 30g de levure c est de la fraiche ou seiche?
Merci!
sherazade
fraiche ma chère , bisous
Lily Ya
Lahibarek j’adore
Hadja Rachida Benmaghnia
Matlou3
Cera Cheheb
Bonne continuation
Malek Zigh
Bonsoir à vous, pourriez-vous me transmettre la recette svp? Merci d’avance et bonne continuation!!!
Maryse Marenda
trop bon
chekalil yasmine
désolé ma chère mais vous êtes à côté de la plaque, ce n’est pas la vraie recette de khobze el dare, partez à constantine et manger le vrais khobze el dare, c’est un délice, et ma belle vous allez changer d’avis.
sherazade
Bonjour c’est une recette qu’on m’a transmise, si vous avez une autre je ne demande qu’à découvrir les richesses de mon pays
merci
Anonyme
bonjour
vous etes vraiment une personne bien eduquée
votre façon de répondre est trop classe ..
car la phrase « vous etes a côté de la plaque » m’a choquée
bravo je salue votre attitude
en passant j,ai essayé toutes vos recettes elles étaient bien réussies
Merci
sherazade
Bonjour,
Je suis touchée par votre message.
On peut tout à fait dialoguer dans le respect d’autrui et c’est ce que je m’efforce de faire.
Le plus important pour moi ce sont ceux qui me soutiennent et m’encouragent, comme vous.
Je suis vraiment heureuse que mes recette vous plaisent et, surtout, soient une réussite.
Merci.
Narjes Narjes
Oum Mehdi
الخبز القسنطيني ورائحة ماء الزهر او الورد
Rose-Philippe Andre
Ça M à l air bien bon
Zahoua Hadjoudja
Jaime bien les pains traditionels de l Est algérien
Hayeto Kamelo
je pose une question a ceque les pancake on les mange sur le cout ou on cuit puis on les laisse qu’on t en veut comme le bagharir
Mooza Mazoon
merci fatma bonne continuation
Oum Zaineb
Merci j’aimerais bien la recette de chrik constantnois
Sihem Medjadji-Bag
Latifa Meniker hummmmmmm
Djamila Sahraoui Abdelkebir
Tout les pains sont bons j’aime beaucoup le pain
Moony Mouni
Mon préféré c’est effectivement khobz dar de Constantine
éclairauchocolat
Bonjour Sherazade,
J ai posté le commentaire sur la recette de mbessess mais il n est pas passé je ne sais pas pourquoi!
Je voulais savoir comment te contacter par mail, j’ai déjà essayé en cliquant sur le menu en haut à droite( contact us) mais apparement tu ne l’as pas reçu!!!
Merci pour toutes ces recettes .
sherazade
lesjoyauxdesherazade@gmail.com
Wahiba Rou'a
كامل الولايات ذات لذة و الوصفة منك ألذ و صحيحة
Wissem Mezoughi Mediene
Un bon pain
Hela Hassen
Wow grace à vous je découvre la gastronomie algérienne.. Ça me semble être un délice… Cordialement.. Une soeur tunisienne 🙂
Lise Boumeddous
Ya3tik saha
Oum Maria
والله كنت بزاف حابه تكون عندي هاد الوصفه excteخبز الدار القسنطيني merci infiniment
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Narjes Daoued
yaatik alsaha walhna
Sara Djaz
Comme tu dis si bien Khobz Dar Yaklou Barani et comme le dit si bien les paroles d une musique
Kaila Dali
tu m’la enlevé d’la bouche!! #Talliani
Sara Djaz
Ah oui ici Taliani !!! Je ne trouvais plus… Qu est ce que j ai dansé sur cette chanson !!! ? ?
Isabelle Jacquemin Ep Zemirline
Sissani Zemirline je le teste celui là ?
Nadia Thalwith
a constantine on travaille le pain de maison a base de semoule a 100%, lhuile, le sel, levure, grains de sesames, ya celles qui y ajoutent les oeufs et meme le lait, l’eau et l’eau de fleurs d’oranger. le petrissage au debut se fait a sec, apres que la patte devient maniable et souple, on commence a le petrir avec les oeufs, et ou le lait, moi je passe directement a l’eau de fleur d’oranger, quand til devient collant mais bien pétrit, on forme des boules de pattes qu’on place dans des plateaux allant au four. une fois ça monte on abaisse les boules pour former des pains ronds sous forme de fleur, on laisse monter une seconde fois une fois le four bien chaud, on badigeonne le dessus avec les oeufs avec un peu d’eau de fleur d’oranger, on troue le milieu du pain et aussin dans les 4 coins avec une fourchette et c parti. pour 4 pains (une fait 250 grs)1 kgs de semoule, unverre de lhuile vegetal, 2 cuilleres a soupe de levure instantanée ( on n’a que ça), du sel, et l’eau tiede. on laisse monter quelques temps et on commence le petrissage a sec puis avec de ‘eau et l’eau de fleur pour ceux qui l’aime.
Said Hamouche
si vous continuez je me suicide ayez pitié je suis diabetique ….
leilla
Tres bien
sherazade
merci
salima
c’est un bon pain généreux ! bises
sherazade
merci ma chère, bisous
Nadia
Bonjour,
Merci pour ce délice, mais je voulais vous informez que ce pain est d’orgine khenchelienn qui se prépare pour les grandes fetes. deux mesures de semoules fine avec 1/2mesures de huile, sel, des grains de negella et deux oeufs et se ramasse avec du lait.
merci
sherazade
merci chère nadia pour cette précision , il se trouve que cette recette je l’ai trouvé dans un vieux livre répertoriée telle que , comme khobz dar de Constantine. Stp tu est sure qu’il est bien de khenchla ? si c’est le cas le vais le préciser
merci
Hacene
Bonjour chere nadia et achoura moubaraka inchaa allah
bravo de vous efforts sur tous produits gastronomique traditionnel algerienne
pour plus d’eclaircissements sur khobz eddar
ma chere nadia elkhobzze comme ça KHOBZZE EDDAR cuisser au four ou khobzze berbere .
il existe pas khobzze de const ou khenchla ou autres ville algerienne.
mais certe ce khobzze et tres conneit a’ la region est de l’algerie
bon courga et bonne reuissite
sherazade
Bonsoir,
Merci encore pour votre commentaire.
C’est très gentil…