Sherazade Laoudedj

Harira marocaine , harira fassia
Un grand classique de la cuisine marocaine et algérienne, l’un des héritages andalous, j’ai nommé la harira . Une soupe délicieuse et  très agréablement parfumée. La harira marocaine est différente de la variante algérienne faite avec de la viande et des légumes. Cette version est constituée de légumes secs : pois chiches, lentilles, riz et de viande Une soupe qui trouve sa place sur les tables ramadanesques mais pas seulement.Elle est servie pour les mariages par exemple, ou honorer ses invités. pendant le mois de ramadan. J’aime beaucoup varier les plaisirs, entre la harira au levain, la harira de sidi bel abbés, chorba d’oran, chorba beida ou la chorba frik, il y’a vraiment de quoi faire  :-D J’ai servi cette harira avec un bon pain à la semoule et l’huile d’olive.
15 min
45 min
Cuisine maghrébine
Soupe
8personnes

Instructions :

Première étape
  • Pelez les tomates et les oignons.
  • Coupez-les en tout petits morceaux.
  • Délayez le concentré de tomates dans 30 cl d’eau avec la farine.
  • Dans une marmite, mettez les viandes coupées en petits morceaux, le beurre, les oignons, les pois chiches, les feuilles de céleri, le persil et une botte de coriandre ciselée, le colorant safran, le colorant en poudre, le gingembre et le sel.
  • Couvrez d’eau et laissez cuire 20 à 25 minutes ,
  • Avant d’ajoutez les lentilles, laissez cuire 15 à 20 minutes.
  • Lorsque les ingrédients sont cuits, ajoutez 30 cl d’eau.
  • Dés que l’ébullition reprend, ajoutez le concentré de tomates dilué.
  • Remuez avec une spatule pendant 10 minutes pour évitez la formation de grumeaux.
  • Versez le riz et les cheveux d’ange (facultatif ).
  • Laissez cuire 10 minutes à peut près en surveillant la cuisson et en mélangeant régulièrement.
  • Au moment du service, parsemez de coriandre ciselée.

Notes :

Ingrédients :

  • 4 tomates mûres
  • 2 oignons
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 60 cl d’eau
  • 50 g de farine
  • 200 g de jarret de veau
  • 100 g de viande d’agneau
  • Ou 300 g de viande d’agneau
  • 1 c à s de beurre
  • 200 g de pois chiches trempés la veille
  • Quelques feuilles de céleri
  • 1 botte de persil
  • 2 bottes de coriandre
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 sachet de colorant safran
  • Quelques filaments de safran
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 100 g de lentilles
  • 50 g de riz
  • 1 poignet de cheveux d’ange (c’est facultatif, c’est un ajout personnel)
  • Sel

Vous pourriez également apprécier 

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

Recettes similaires

64 réponses

  1. Bonjour,

    Eh oui, la harira est vraiment incontournable dans les pays du maghreb
    Au fil du temps, on l’apprécie toujours autant…
    Et, il ne faut pas oublier le bon khobz dar… pour l’accompagner…
    C’est vrai la galette de semoule s’associe très avec cette harira
    Je t’embrasse

  2. Bonjour sherazade, comment te remercier pour ces sublimes recettes délicieuse et aux senteur qui ravie mes voisins de palier! J’ai du réaliser une 20aine de tes recettes et AUCUNE déception!! Et cette soupe…. Un enchantement pour les papilles de tout le monde a la maison. Merci pour ta générosité et bravo pour ton site massa Allah !!

    1. Bonjour Malika

      Désolée pour la réponse tardive…

      Je suis très heureuse que mes recettes soient un régal pour toute ta famille.
      Et, je suis très touchés par tes compliments.
      Merci

  3. il y a plusieurs variantes de harira karina, et chaque version a son charme, et il y en a pour tes les gouts, heureusement, hiihihi
    bisous

  4. Lors d’un congrès à Alger, mon fils à très bien apprécié la hrira et la réclame souvent, la tienne est bien tentante, à tester, merci du partage.

    1. Tu est sure qu’il a gouté cette version de harira, parceque à alger on ne fait pas la version marocaine??

  5. On a rompu le jeûne ce soir avec cette harira. Super bonne, riche en gout et généreuse. Mon mari a également bien apprécié. Attention juste à ne pas mettre trop de vermicelles. Merci une nouvelle fois pour toutes tes belles recettes!
    Je profite toujours du mois du ramadan pour en essayer de nouvelles et ça marche!

    1. super , cette version de hrira est delicieuse, effectivement il faut faire attention quand on ajoute la vermicelle
      bisous

  6. bonjour!! Une petite question avant que je me lance, ces quantités sont pour environ combien de personnes? (en plat principal)
    Merci!! Mimi

    1. Alors là ma chère , tu me pose une colle, la harira, fait toujours une grande quantité, on mange généralement le jours même et le lendemain, 

      donc si tu la veux en plat principal, ça va largement te suffir jusqu’à 6 personnes ( comme ça on peut se resservir)

      biz

  7. vu les ingredients de cet harissa, je n’ai pas de doute sur son coté epicé et bien comme il faut! 🙂 Bon weekend!! bises
    Lou

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.