harira fassia
Recette de harira marocaine
Un grand classique de la cuisine marocaine et algérienne, l’un des héritages andalous, j’ai nommé la harira . Une soupe délicieuse et très agréablement parfumée.
La harira marocaine est différente de la variante algérienne faite avec de la viande et des légumes.
Cette version est constituée de légumes secs : pois chiches, lentilles, riz et de viande
Une soupe qui trouve sa place sur les tables ramadanesques mais pas seulement.Elle est servie pour les mariages par exemple, ou honorer ses invités. pendant le mois de ramadan.
J’aime beaucoup varier les plaisirs, entre la harira au levain, la harira de sidi bel abbés, chorba d’oran, chorba beida ou la chorba frik, il y’a vraiment de quoi faire 😀
J’ai servi cette harira avec un bon pain à la semoule et l’huile d’olive
harira marocaine
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- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 1 c à s de concentré de tomates
- 60 cl d’eau
- 50 g de farine
- 200 g de jarret de veau
- 100 g de viande d’agneau
- Ou 300 g de viande d’agneau
- 1 c à s de beurre
- 200 g de pois chiches trempés la veille
- Quelques feuilles de céleri
- 1 botte de persil
- 2 bottes de coriandre
- ½ c à c de poivre
- 1 sachet de colorant safran
- Quelques filaments de safran
- ½ c à c de gingembre
- 100 g de lentilles
- 50 g de riz
- 1 poignet de cheveux d’ange (c’est facultatif, c’est un ajout personnel)
- Sel
- Pelez les tomates et les oignons
- Coupez-les en tout petits morceaux
- Délayez le concentré de tomates dans 30 cl d’eau avec la farine
- Dans une marmite, mettez les viandes coupées en petits morceaux, le beurre, les oignons, les pois chiches, les feuilles de céleri, le persil et une botte de coriandre ciselée, le colorant safran, le colorant en poudre, le gingembre et le sel
- Couvrez d’eau et laissez cuire 20 à 25 minutes ,
- Avant d’ajoutez les lentilles, laissez cuire 15 à 20 minutes
- Lorsque les ingrédients sont cuits, ajoutez 30 cl d’eau
- Dés que l’ébullition reprend, ajoutez le concentré de tomates dilué
- Remuez avec une spatule pendant 10 minutes pour évitez la formation de grumeaux
- Versez le riz et les cheveux d’ange (facultatif )
- Laissez cuire 10 minutes à peut près en surveillant la cuisson et en mélangeant régulièrement
- Au moment du service, parsemez de coriandre ciselée
- PS/ vous pouvez mettre la coriandre en fin de cuisson, moi j’aime la mettre au moment du service pour bien sentir sa fraîcheur et son goût
Préparation
Pelez les tomates et les oignons
Coupez-les en tous petits morceaux
Délayez le concentré de tomates dans 30 cl d’eau avec la farine
Dans une marmite, mettez les viandes coupées en petits morceaux, le beurre, les oignons, les pois chiches, les feuilles de céleri, le persil et une botte de coriandre ciselée, le colorant safran, le colorant en poudre, le gingembre et le sel
Couvrez d’eau et laissez cuire 20 à 25 minutes ,
Avant d’ajoutez les lentilles, laissez cuire 15 à 20 minutes
Lorsque les ingrédients sont cuits, ajoutez 30 cl d’eau
Dés que l’ébullition reprend, ajoutez le concentré de tomates dilué
Remuez avec une spatule pendant 10 minutes pour évitez la formation de grumeaux
Versez le riz et les cheveux d’anges (facultatif )
Laissez cuire 10 minutes à peut près en surveillant la cuisson et en mélangeant régulièrement
Au moment du service, parsemez de coriandre ciselée
PS/ vous pouvez mettre la coriandre en fin de cuisson, moi j’aime la mettre au moment du service pour bien sentir sa fraîcheur et son goût
harira , ramadan 2015, ramadan soupe , entrée , Algérie maroc , france
64 Comments
sherazade
Bonjour,
Eh oui, la harira est vraiment incontournable dans les pays du maghreb
Au fil du temps, on l’apprécie toujours autant…
Et, il ne faut pas oublier le bon khobz dar… pour l’accompagner…
C’est vrai la galette de semoule s’associe très avec cette harira
Je t’embrasse
Lyly
Miam Miam trop trop bonne lahrira, d’ailleurs j’aime toutes les recettes marocaines c’est juste un régal 🙂
sherazade
Bonjour Lyly,
Alors on est deux.
C’est vrai… cette harira est un vrai régal…
Merci pour ton message
Anonyme
Miam Miam trop trop bonne lahrira, d’ailleurs j’aime toutes les recettes marocaines c’est juste un régal 🙂
sherazade
Bonjour,
En effet, elle est succulente… je confirme
Merci pour votre message
samia
le parfum du ramadan qui approche
merci pour la recette
sherazade
Oui… c’est tout à fait cela…
Ce mois sacré approche avec de délicieux parfums…
Merci pour ton message
Wahiba Rou'a
bon harira et surtou ramdan arrive
Monia Mahdia
Merciiii bcp
Ludmila Ridak
Bonjour ma belle hrira bazaf chaba comme d hab
Mooza Mazoon
bonjour sherazade ça sent bon
Raf Zaman
روعة
Sohbi Leila
Mmm
Wissem Mezoughi Mediene
Eumm un délice
Zouzou Fleur D'orient
Mmmmm j’adore trop bon
Les joyaux de sherazade
Merci
Nadya Mezghrani
Nadya Mezghrani
merci shahra
Latoutefidèle Saibi
Waww c’ une délice
Anita Yesmine
Mi gusta mucho
Mecheri Rayan
allah allah surtout si elle est piquante ,elle est super
Wahiba Rou'a
ta recette de harira et bonne bonne et bonne bravo sherazade et merci
Ourida Bent
شحال نبغي الحريرة
Maruska Konover
Je confirme trop bon
Nourre Lumiere
Bon aux fourneaux
Nadia Fahem
C’est un délice. Mille merci
Hafida Jade
Je confirme un Délice je vous conseille cette merveilleuse recette et mille merci pour toutes tes superbes recettes.
Samou Aadoula
Très bonne je l’ai déjà préparé
Hakime Lamie
Stp la recette??
Fouzia Afif
Ça l’air délicieux
ßáhő Kêr
yatik essaha
Malika
Bonjour sherazade, comment te remercier pour ces sublimes recettes délicieuse et aux senteur qui ravie mes voisins de palier! J’ai du réaliser une 20aine de tes recettes et AUCUNE déception!! Et cette soupe…. Un enchantement pour les papilles de tout le monde a la maison. Merci pour ta générosité et bravo pour ton site massa Allah !!
sherazade
Bonjour Malika
Désolée pour la réponse tardive…
Je suis très heureuse que mes recettes soient un régal pour toute ta famille.
Et, je suis très touchés par tes compliments.
Merci
Solange Laamar
pour ce soir .hummmmm sa sens bon
Nourre Lumiere
Un choix diversifié, trop bonnes les hrira
Fifi Fatna
elle doit être légère et succulente
Ghania Mouzali
cette recette est tres bien ,hrira tres legere moi je la prepare comme ca sans legumes essayez la vous allez l’adopter
Hido Soussi
ahhhh jebtilna l’odeur nta3 Ramdane !
Nourre Lumiere
Je vais la tester et faire goûter a ma famille
Nadiane Qassimi
Tu nous mets dans l’ambiance du mois de Ramadan Samar 🙂
sherazade
il y a plusieurs variantes de harira karina, et chaque version a son charme, et il y en a pour tes les gouts, heureusement, hiihihi
bisous
Jeannine Sanchez
miam miam…
zika
Lors d’un congrès à Alger, mon fils à très bien apprécié la hrira et la réclame souvent, la tienne est bien tentante, à tester, merci du partage.
sherazade
Tu est sure qu’il a gouté cette version de harira, parceque à alger on ne fait pas la version marocaine??
Gaelle
On a rompu le jeûne ce soir avec cette harira. Super bonne, riche en gout et généreuse. Mon mari a également bien apprécié. Attention juste à ne pas mettre trop de vermicelles. Merci une nouvelle fois pour toutes tes belles recettes!
Je profite toujours du mois du ramadan pour en essayer de nouvelles et ça marche!
sherazade
super , cette version de hrira est delicieuse, effectivement il faut faire attention quand on ajoute la vermicelle
bisous
Mimi
bonjour!! Une petite question avant que je me lance, ces quantités sont pour environ combien de personnes? (en plat principal)
Merci!! Mimi
les joyauxde sherazade
Alors là ma chère , tu me pose une colle, la harira, fait toujours une grande quantité, on mange généralement le jours même et le lendemain,
donc si tu la veux en plat principal, ça va largement te suffir jusqu’à 6 personnes ( comme ça on peut se resservir)
biz
titou
coucou,
miam, je me régale rien qu’en regardant tes photos !!:)
bizzzz
hania
malgré qu’il fait chaud mais sa donne grave envie de la mangé .b fin jrnée
les joyauxde sherazade
merci hania, une harira c’est toujours la bienvenu, bisous
Loulou
huuummm j’en salive !!!
bisous
Karine D.
Un très beau plat bien savoureux !
Bis
Julia T
Une soupe bien appétissante et délicieuse! Je t’en prendrais bien un bol au passage! Bises Julia
@Puyfolaise85
Belle recette que je pense faire dans les jours plus frais.
Bises et bonne fin de journée.
salima
cette version me plaît beaucoup ! à tester !
lou
vu les ingredients de cet harissa, je n’ai pas de doute sur son coté epicé et bien comme il faut! 🙂 Bon weekend!! bises
Lou
les joyauxde sherazade
merci ma chère, je n’arrive pas à acceder à ton blog??????,,, bisous
amel
ya hbiba ya3ttik ssaha 3la had chorba sa commence lberd w ylikk haja skhona merci .
les joyauxde sherazade
merci amel, nous le froid nous a pas quitté , bisous
natt
le temps se rafraichit je ne dis pas non à une bonne soupe
bonne journée bisous
rayan delices
avec un bon matlou3 miam miam !
Akila
Merci pour le partage de cette succulente soupe !
rahima
avec le temps qu’il fait aujourd’hui, elle serait la bienvenue !! biz biz