Je vous ai déjà dit qu’en Algérie le couscous est une vrai institution, un savoir faire ancestral qui
se transmet de génération en génération.
Le couscous en Algérie, ce sont des dizaines, voire des centaines de variantes en fonction de la région, la ville, et parfois des familles.
Des couscous pour tous les goûts et tous les budgets.
On pourrait faire le livre des mille et un couscous en racontant l’histoire de ce met royal et populaire à la fois.
Un met que l’on peut trouver à toutes les occasions qui marquent la vie.
Et, c’est aussi le plat que l’on prépare tous les vendredis, à déguster en famille dans un même plat. J’ai découvert, ce que j’appelle, le couscous à l’assiette en France, et à vrai dire cela m’a étonnée. J’ai toujours connu le bon couscous dans un grand plat et on se met autour et chacun mange de son coté.
Je ne sais pas , mais je trouve qu’il est meilleur à partager ainsi .
Notre couscous aujourd’hui est une découverte , une très belle découverte.
On l’appelle couscous maamar ou taam maamar. Ce couscous nous vient de Mostaghanem.
C’est mon amie Saliha qui le partage généreusement avec nous.
Je te remercie du fond du cœur chère amie pour ta générosité.
En voyant ses photo, je n’ai eu qu’une seule envie. Prendre un vol et aller le déguster en sa compagnie.
40 min
45 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes
Instructions :
Pour la sauce
Préparez votre graines de couscous comme indiqué ICI
Dans une cocote , mettez l’huile et le smen ou le beurre
Ajoutez l’oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
Faites revenir quelques minutes
Ajoutez la poignée de pois chiches
Arrosez avec de l’eau
Laissez cuire
Pour le maamar
Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux.
Ajoutez les épices.
Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez la viande hachée.
Mélangez bien et laissez mijoter.
Ajouter deux louches de la sauce du poulet et.
on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée.
Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche.
Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme.
Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l’aspect paraît liquide.
Remuez jusqu’à ce que cela sèche complètement.
C’est cuit quand on arrive à le prendre à l’aide d’un cuillère.
Le dressage
Dans l’assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar , les pois chiches et le poulet par dessus.
Arrosez avec la sauce
Ingrédients :
Pour la sauce
Des cuisses de poulet
Une poignée de pois chiches
Beurre ( je cuisine avec du smen)
Huile
1 oignon
Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu’elle noircisse pas la sauce)
Sel
Poivre rouge ou piment rouge doux ,
De l’eau
Pour le maamar
200 g de viande hachée
100 g de semoule moyenne
Beurre
Un demi oignon coupé très fin
Sel
Épices: 1 c à c de chaque
Cannelle
1 graine de kababa
Poivre noir
Gingembre
Feuilles de menthe fraîche
Notes :
Vous vous demandez surement, quelle est la particularité du couscous taamar ?
Et bien il se prépare en plusieurs parties.
La préparation du couscous ( aadi hiiih); la préparation d’une sauce au poulet sans légumes , juste les pois chiches, et une composition d’épices.
Ce qui a attiré mon attention, en particulier, est la présence de la kababa.
Je ne l’ai jamais vu dans les couscous auparavant et portant j’adore son parfum dans la datte des makrout.
On réalisera en parallèle de cette sauce au poulet, une préparation à base de viande hachée bien parfumée et de semoule grillée au four ou dans une poêle.
Saliha nous dit qu’elle préfère griller le couscous.
Le dressage le couscous d’abord, la préparation du taamar, les pois chiches et, dessus, le poulet. C’est juste trop trop bon
Mille mercis chère amie.
Et si vous aussi, comme Saliha, vous avez une recette de famille, une recette que vous aimez beaucoup et que vous voulez la partager avec nous.
N’hésitez pas les amies vous avez cette possibilité et c’est simple comme bonjour.
Vous pouvez la proposer dans la rubrique proposez une recette
ou m’envoyer la recette sur contact@www.lesjoyauxdesherazade.com
Je vous embrasse
Avez vous envie d’une recette express, diététique...
71 réponses
Salam ma chère Shérazade, je suis surprise de voir que notre nom a été associé à un couscous. C’est une découverte. Nous sommes de Mosta mais je n’ai jamais mangé ce genre de couscous. A mon prochain séjour je vais corriger cet oubli. Lool Merci de tout coeur pour tous ces partages tant culturels que gustatifs.Je t’embrasse fort
Oui, ce couscous est bien de Mostaganem..
C’est notre amie Saliha… qui nous l’a transmis..
Un régal.
Vous m’en direz des nouvelles… après l’avoir dégusté…
Merci
Ah vous aussi… alors, n’hésitez pas à me tenir au courant quand vous aurez l’occasion de le déguster.
Comme je l’ai précisé dans l’article, c’est notre amie Saliha, de Mostaganem, qui a partagé cette recette familiale.
Merci
Couscous ntimzine en Kabylie fais avec de l’orge avec une sauce faites avec des légumes poulet et lentilles tout ça arroser d’huile d’olive et un piment fort un vrais délice pendant l’hiver
Je sais qu en kabylie il y a fort longtempd ,il etait de coutume de rouler le couscous avec du thym pour les femmes qui avait du mal a enfanter.En effet le thym « chauffe » les parties obstruees par « le froid ».
NON Amel Bou j’habites jijel et je connais le couscous Che3ir effectivement il est très bon aussi , mais celui la est à base de couscous normal blanc ( semoule qu’on roule ) et ce que tu vois au dessus en Marron (ou noir) c’est de la viande hachée , pour plus de détails je t’invite à consulter ce blog http://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-de-mostaganem/
Mesdames, je vous explique brièvement, après avoir lu vos commentaires je vois que vous avez cité certaines variantes tel que le couscous au Thym qu’on fait aussi dans la ville de Mostaganem ni le couscous d’orage , …Celui la est à base de viande hachée
alors les filles, je vois que vous séchez, mais ne vous rassure je ne connaissais pas non plus. il s’agit de couscous maamar de mostaghanem, je vous invite à voir la recette , Saliha Benk a pris le soin de prendre des photos pour que tous soit bien clair , gros bisous à vous toutes
tout à fait chère Saliha Benk, cette cuisine riche variée rustique et noble à la fois, doit voir le jour, et se faire connaisse, ton couscous est juste sublime et intriguant à la fois , une très très belle decouverte
Et bein !! il était temps de faire connaitre ce couscous Fatma , apparemment y’a tant de recettes de notre terroir méconnus … Je me demande que recèle nos régions comme traditions ??
c’est en sauce rouge ac les épices rass el hanoût et de la viande d’agneau et des navès blanc et khourchef je c pas comment ça s’appelle en français et le couscous en lui met dhan har( beurre travaillé)
salam,
cette recette elle m’a été communiqué, par une amie, de mosta, est ce que tu peux m’envoyer la recette que tu connais stp, et si tu as d’autres recettes traditionnelles je suis preneuse,
tu peux m’écrire sur lesjoyauxdesherazade@gmail.com
mes amitiés
71 réponses
Salam ma chère Shérazade, je suis surprise de voir que notre nom a été associé à un couscous. C’est une découverte. Nous sommes de Mosta mais je n’ai jamais mangé ce genre de couscous. A mon prochain séjour je vais corriger cet oubli. Lool Merci de tout coeur pour tous ces partages tant culturels que gustatifs.Je t’embrasse fort
Salam…
Pardonnez-moi pour la réponse tardive.
Oui, ce couscous est bien de Mostaganem..
C’est notre amie Saliha… qui nous l’a transmis..
Un régal.
Vous m’en direz des nouvelles… après l’avoir dégusté…
Merci
slm je suis aussi originaire de mosta et je n’ai jamais entendu parler de ce couscous la prochaine fois que j’irai j’essaierai d’y gouter
merci
Bonsoir,
Ah vous aussi… alors, n’hésitez pas à me tenir au courant quand vous aurez l’occasion de le déguster.
Comme je l’ai précisé dans l’article, c’est notre amie Saliha, de Mostaganem, qui a partagé cette recette familiale.
Merci
Tissemsilt
taam bel maamer typiquement mostaganemois un vrai delice
taam bel maamer typiquement mostaganemois un vrai delice
Couscous ntimzine en Kabylie fais avec de l’orge avec une sauce faites avec des légumes poulet et lentilles tout ça arroser d’huile d’olive et un piment fort un vrais délice pendant l’hiver
je connais mais j’aime pas tellement quand a ma maman elle raffole je suis de l’est du pays
Taam bel jaje ou mamer c est de Mostaganem
a constantine en le fait mzayéte j’adore
Chez nous c hamoum mmmmmmmm j adore
hummm secsou n’témzine ,,, dhefelfel akkerhan, avec ce temps pluvieux et froid
Je ne connaissais pas. Merci 🙂
taam bel maamar de mosta
Secssou t’mzine , c’est à de l’orge !!!
rien n est bon que le couscous de mostaganem
il est excellent et je l’ai programmé pour bientôt , ça donne trop envie, bisous
Tiaret
Mermez je pense si c’est lui je suis de l’est et je le connais
non je ne connais pas je découvre ça doit être bon
C’est celui de Mostaganem?
ouest algérien. ta3 elbalout non ? t3am elbalout ou ce doit être celui qui sent super fort ?!? c’est de l’orge fermenté berouil
il est de kabylie couscous temzen avec avessar dèsolé pour l orthographe
Je sais qu en kabylie il y a fort longtempd ,il etait de coutume de rouler le couscous avec du thym pour les femmes qui avait du mal a enfanter.En effet le thym « chauffe » les parties obstruees par « le froid ».
tchicha
Merci Saliha BenkSaliva je ferai un tour c’est sûr
NON Amel Bou j’habites jijel et je connais le couscous Che3ir effectivement il est très bon aussi , mais celui la est à base de couscous normal blanc ( semoule qu’on roule ) et ce que tu vois au dessus en Marron (ou noir) c’est de la viande hachée , pour plus de détails je t’invite à consulter ce blog http://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-de-mostaganem/
Mmm alors plus de détails svp car jamais vu 🙁
C’est le couscous ta3 che3ir chez nous à jijel on le fait souvent il mélange avec même البلوط
C’est un pure délice et il ne fait pas mal au côlon
Mesdames, je vous explique brièvement, après avoir lu vos commentaires je vois que vous avez cité certaines variantes tel que le couscous au Thym qu’on fait aussi dans la ville de Mostaganem ni le couscous d’orage , …Celui la est à base de viande hachée
alors les filles, je vois que vous séchez, mais ne vous rassure je ne connaissais pas non plus. il s’agit de couscous maamar de mostaghanem, je vous invite à voir la recette , Saliha Benk a pris le soin de prendre des photos pour que tous soit bien clair , gros bisous à vous toutes
tout à fait chère Saliha Benk, cette cuisine riche variée rustique et noble à la fois, doit voir le jour, et se faire connaisse, ton couscous est juste sublime et intriguant à la fois , une très très belle decouverte
Et bein !! il était temps de faire connaitre ce couscous Fatma , apparemment y’a tant de recettes de notre terroir méconnus … Je me demande que recèle nos régions comme traditions ??
Lemzeyate.
hum j’ai faim
oui je pense le couscous d’orge aussi il me semble!
C très bonnn
oh oui
Il est de mostaganem il y a la réponse sur le lien internet. ..hihihi 😉
bravo il y en a qui suit bien lol
C de mostaganem et c notre ta3mir ou bien m3amar
oui tout à fait 😉
C est ecrit dans le lien c est de Mostaganem!
voilà une maligne hahhha, c’est couscous maamar
Couscous Ta3 echi3r d’orge
كسكس بالتوابل
Couscous za3tar
hiihh non
De ach3cha
non Zakia Amat 😉
Ah
Couscous aux épinards
non non t’est un peu loin , c’est plutôt le nord ouest
Biskra
Bon c pas grave
Ou épices
En tout cas c du couscous avec des herbes
C Dommage
non c’est pas kabyle
C kabyle
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
wha wha whaduuh <3 Recette gak keliatan photo-nya.. maklum aja dah cuma make hp tanpa layar nich hahaha..
C’est Constantinois on l’appel Mzayat ou machroub
non celui là il n’est pas de constantine, mais mzayat est fait comment , ça m’intéresse
dans tous les cas c pas setifiens l’origine du couscous
non non c’est pas de setif, mais dis moi il est fait comment celui de setif ??
c’est en sauce rouge ac les épices rass el hanoût et de la viande d’agneau et des navès blanc et khourchef je c pas comment ça s’appelle en français et le couscous en lui met dhan har( beurre travaillé)
hhimmhmh, quand tu le fais yeaayechake pense à lui prends une belle photo, pour le partager avec nous , bisous
y’a pas de souci sans faute inchalah
Le couscous taamm bel maamar se fait avec le foi de volailles et de la viande hachée et non de la viande hachée toute seule, réctifiez la recette svp.
Bon appétit
salam,
cette recette elle m’a été communiqué, par une amie, de mosta, est ce que tu peux m’envoyer la recette que tu connais stp, et si tu as d’autres recettes traditionnelles je suis preneuse,
tu peux m’écrire sur lesjoyauxdesherazade@gmail.com
mes amitiés