Couscous maamar de Mostaganem
Je vous ai déjà dit qu’en Algérie le couscous est une vrai institution, un savoir faire ancestral qui
se transmet de génération en génération.
Le couscous en Algérie, ce sont des dizaines, voire des centaines de variantes en fonction de la région, la ville, et parfois des familles.
Des couscous pour tous les goûts et tous les budgets.
On pourrait faire le livre des mille et un couscous en racontant l’histoire de ce met royal et populaire à la fois.
Un met que l’on peut trouver à toutes les occasions qui marquent la vie.
Et,e c’est aussi le plat que l’on prépare tous les vendredis, à déguster en famille dans un même plat. J’ai découvert, ce que j’appelle, le couscous à l’assiette en France, et à vrai dire cela m’a étonnée. J’ai toujours connu le bon couscous dans un grand plat et on se met autour et chacun mange de son coté.
Je ne sais pas , mais je trouve qu’il est meilleur à partager ainsi .
Notre couscous aujourd’hui est une découverte , une très belle découverte.
On l’appelle couscous maamar ou taam maamar. Ce couscous nous vient de Mostaghanem.
C’est mon amie Saliha qui le partage généreusement avec nous.
Je te remercie du fond du cœur chère amie pour ta générosité.
En voyant ses photo, je n’ai eu qu’une seule envie. Prendre un vol et aller le déguster en sa compagnie.
Vous vous demandez surement, quelle est la particularité du couscous taamar ?
Et bien il se prépare en plusieurs parties.
La préparation du couscous ( aadi hiiih); la préparation d’une sauce au poulet sans légumes , juste les pois chiches, et une composition d’épices.
Ce qui a attiré mon attention, en particulier, est la présence de la kababa.
Je ne l’ai jamais vu dans les couscous auparavant et portant j’adore son parfum dans la datte des makrout.
On réalisera en parallèle de cette sauce au poulet, une préparation à base de viande hachée bien parfumée et de semoule grillée au four ou dans une poêle.
Saliha nous dit qu’elle préfère griller le couscous.
Le dressage le couscous d’abord, la préparation du taamar, les pois chiches et, dessus, le poulet. C’est juste trop trop bon
Mille mercis chère amie.
Et si vous aussi, comme Saliha, vous avez une recette de famille, une recette que vous aimez beaucoup et que vous voulez la partager avec nous.
N’hésitez pas les amies vous avez cette possibilité et c’est simple comme bonjour.
Vous pouvez la proposer dans la rubrique proposez une recette
ou m’envoyer la recette sur contact@lesjoyauxdesherazade.com
Je vous embrasse
Couscous de mostaghanem
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- Des cuisses de poulet
- Une poignée de pois chiches
- Beurre ( je cuisine avec du smen)
- Huile
- 1 oignon
- Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
- Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu'elle noircisse pas la sauce)
- Sel
- Poivre rouge ou piment rouge doux ,
- De l'eau
- 200 g de viande hachée
- 100 g de semoule moyenne
- Beurre
- Un demi oignon coupé très fin
- Sel
- Épices: 1 c à c de chaque
- Cannelle
- 1 graine de kababa
- Poivre noir
- Gingembre
- Feuilles de menthe fraîche
- Dans une cocote , mettez l'huile et le smen ou le beurre
- Ajoutez l'oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
- Faites revenir quelques minutes
- Ajoutez la poignée de pois chiches
- Arrosez avec de l'eau
- Laissez cuire
- Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
- Ajoutez les épices
- Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
- Ajoutez la viande hachée
- Mélangez bien et laissez mijoter
- Ajouter deux louches de la sauce du poulet et
- on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
- Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
- Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
- Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l'aspect paraît liquide
- Remuez jusqu'à ce que cela sèche complètement
- C'est cuit quand on arrive à le prendre à l'aide d'un cuillère
- Dans l'assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar , les pois chiches et le poulet par dessus
- Arrosez avec la sauce
poulet , plats , pois chiches
71 Comments
oumouanas
Salam ma chère Shérazade, je suis surprise de voir que notre nom a été associé à un couscous. C’est une découverte. Nous sommes de Mosta mais je n’ai jamais mangé ce genre de couscous. A mon prochain séjour je vais corriger cet oubli. Lool Merci de tout coeur pour tous ces partages tant culturels que gustatifs.Je t’embrasse fort
sherazade
Salam…
Pardonnez-moi pour la réponse tardive.
Oui, ce couscous est bien de Mostaganem..
C’est notre amie Saliha… qui nous l’a transmis..
Un régal.
Vous m’en direz des nouvelles… après l’avoir dégusté…
Merci
nono's kitchen
slm je suis aussi originaire de mosta et je n’ai jamais entendu parler de ce couscous la prochaine fois que j’irai j’essaierai d’y gouter
merci
sherazade
Bonsoir,
Ah vous aussi… alors, n’hésitez pas à me tenir au courant quand vous aurez l’occasion de le déguster.
Comme je l’ai précisé dans l’article, c’est notre amie Saliha, de Mostaganem, qui a partagé cette recette familiale.
Merci
Faty Haouasse
Tissemsilt
Malika Hassaine
taam bel maamer typiquement mostaganemois un vrai delice
Malika Hassaine
taam bel maamer typiquement mostaganemois un vrai delice
Nesma Nass
Couscous ntimzine en Kabylie fais avec de l’orge avec une sauce faites avec des légumes poulet et lentilles tout ça arroser d’huile d’olive et un piment fort un vrais délice pendant l’hiver
Rahima Amara
je connais mais j’aime pas tellement quand a ma maman elle raffole je suis de l’est du pays
Fadela Kheloufi
Taam bel jaje ou mamer c est de Mostaganem
Katia Meliani
a constantine en le fait mzayéte j’adore
Nina Ricci
Chez nous c hamoum mmmmmmmm j adore
Lynda Remila Bennacer
hummm secsou n’témzine ,,, dhefelfel akkerhan, avec ce temps pluvieux et froid
Fettem Barkahoum
Je ne connaissais pas. Merci 🙂
Fatima Benaouda
taam bel maamar de mosta
Bahia Ferhah
Secssou t’mzine , c’est à de l’orge !!!
nacera
rien n est bon que le couscous de mostaganem
sherazade
il est excellent et je l’ai programmé pour bientôt , ça donne trop envie, bisous
Moky Ham Ham
Tiaret
Rose Benembarek
Mermez je pense si c’est lui je suis de l’est et je le connais
Zahra Fodil
non je ne connais pas je découvre ça doit être bon
Sabrina Sab
C’est celui de Mostaganem?
Sab Oum Issa
ouest algérien. ta3 elbalout non ? t3am elbalout ou ce doit être celui qui sent super fort ?!? c’est de l’orge fermenté berouil
Noura Kaci
il est de kabylie couscous temzen avec avessar dèsolé pour l orthographe
Rabia Karim
Je sais qu en kabylie il y a fort longtempd ,il etait de coutume de rouler le couscous avec du thym pour les femmes qui avait du mal a enfanter.En effet le thym « chauffe » les parties obstruees par « le froid ».
Ines Khadi
tchicha
Amel Bou
Merci Saliha BenkSaliva je ferai un tour c’est sûr
Saliha Benk
NON Amel Bou j’habites jijel et je connais le couscous Che3ir effectivement il est très bon aussi , mais celui la est à base de couscous normal blanc ( semoule qu’on roule ) et ce que tu vois au dessus en Marron (ou noir) c’est de la viande hachée , pour plus de détails je t’invite à consulter ce blog http://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-de-mostaganem/
Amel Bou
Mmm alors plus de détails svp car jamais vu 🙁
Amel Bou
C’est le couscous ta3 che3ir chez nous à jijel on le fait souvent il mélange avec même البلوط
C’est un pure délice et il ne fait pas mal au côlon
Saliha Benk
Mesdames, je vous explique brièvement, après avoir lu vos commentaires je vois que vous avez cité certaines variantes tel que le couscous au Thym qu’on fait aussi dans la ville de Mostaganem ni le couscous d’orage , …Celui la est à base de viande hachée
Fatma Laoudedj
alors les filles, je vois que vous séchez, mais ne vous rassure je ne connaissais pas non plus. il s’agit de couscous maamar de mostaghanem, je vous invite à voir la recette , Saliha Benk a pris le soin de prendre des photos pour que tous soit bien clair , gros bisous à vous toutes
Fatma Laoudedj
tout à fait chère Saliha Benk, cette cuisine riche variée rustique et noble à la fois, doit voir le jour, et se faire connaisse, ton couscous est juste sublime et intriguant à la fois , une très très belle decouverte
Saliha Benk
Et bein !! il était temps de faire connaitre ce couscous Fatma , apparemment y’a tant de recettes de notre terroir méconnus … Je me demande que recèle nos régions comme traditions ??
Lyna Kalima
Lemzeyate.
Hiba Tessnime
hum j’ai faim
Zohra Boussoufa
oui je pense le couscous d’orge aussi il me semble!
Amissan Djillo
C très bonnn
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui
Yasmina Khadra
Il est de mostaganem il y a la réponse sur le lien internet. ..hihihi 😉
Recette de cuisine facile par Sherazade
bravo il y en a qui suit bien lol
Amissan Djillo
C de mostaganem et c notre ta3mir ou bien m3amar
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui tout à fait 😉
Shehrazad Llre
C est ecrit dans le lien c est de Mostaganem!
Recette de cuisine facile par Sherazade
voilà une maligne hahhha, c’est couscous maamar
Zane Zane
Couscous Ta3 echi3r d’orge
Nawfares Jibril
كسكس بالتوابل
Dyna Selma
Couscous za3tar
Fatma Laoudedj
hiihh non
Nawfares Jibril
De ach3cha
Fatma Laoudedj
non Zakia Amat 😉
Nawfares Jibril
Ah
Zakia Amat
Couscous aux épinards
Fatma Laoudedj
non non t’est un peu loin , c’est plutôt le nord ouest
Nawfares Jibril
Biskra
Nawfares Jibril
Bon c pas grave
Nawfares Jibril
Ou épices
Nawfares Jibril
En tout cas c du couscous avec des herbes
Nawfares Jibril
C Dommage
Fatma Laoudedj
non c’est pas kabyle
Nawfares Jibril
C kabyle
Ndolem Lupa Katasandinya
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
wha wha whaduuh <3 Recette gak keliatan photo-nya.. maklum aja dah cuma make hp tanpa layar nich hahaha..
Maya Bouleftour Ep Benyoucef
C’est Constantinois on l’appel Mzayat ou machroub
Recette de cuisine facile par Sherazade
non celui là il n’est pas de constantine, mais mzayat est fait comment , ça m’intéresse
Espoir Chance
dans tous les cas c pas setifiens l’origine du couscous
Recette de cuisine facile par Sherazade
non non c’est pas de setif, mais dis moi il est fait comment celui de setif ??
Espoir Chance
c’est en sauce rouge ac les épices rass el hanoût et de la viande d’agneau et des navès blanc et khourchef je c pas comment ça s’appelle en français et le couscous en lui met dhan har( beurre travaillé)
Recette de cuisine facile par Sherazade
hhimmhmh, quand tu le fais yeaayechake pense à lui prends une belle photo, pour le partager avec nous , bisous
Espoir Chance
y’a pas de souci sans faute inchalah
bba
Le couscous taamm bel maamar se fait avec le foi de volailles et de la viande hachée et non de la viande hachée toute seule, réctifiez la recette svp.
Bon appétit
sherazade
salam,
cette recette elle m’a été communiqué, par une amie, de mosta, est ce que tu peux m’envoyer la recette que tu connais stp, et si tu as d’autres recettes traditionnelles je suis preneuse,
tu peux m’écrire sur lesjoyauxdesherazade@gmail.com
mes amitiés