Cette année, j’ai décidé de changer la préparation du bouzelouf (tête de mouton ou d’agneau) de l’éternel chtitha bouzelouf, ou le bouzelouf au four.
Je vous ai déjà présenté une recette inédite de bouzelouf au four en gratin avec une délicieuse sauce tomates, sur un lit de pommes de terre en rondelles frites.
Et là, je l’ai préparée en couscous. Oui oui c’est une autre spécialité algérienne.
Le bouzelouf peut se préparer en couscous avec du mermez, du coucous de blé, du couscous d’orge. Mais moi, je l’ai préparée avec du boulghour.
Et le résultat était à la hauteur de mes attentes ou devrais-je dire, aux attentes de Monsieur.
Je ne mange pas le bouzelouf mais cela ne m’empêche guère de le préparer et d’essayer d’innover et de varier les recettes.
Je ne m’aventure pas trop parce que l’on a qu’une tête de mouton et il ne faut pas la louper sinon Monsieur ne va pas trop apprécier.
Alors, pour revenir à notre couscous au boulghour, on prépare un bouillon bien parfumé à la tête de mouton avec les légumes de votre choix.
Le boulghour, on le laisse gonfler dans l’eau, l’égoutte et le cuit à la vapeur deux fois, au dessus du bouillon.
Une bonne recette du terroir algérien, légèrement travaillée à ma façon.
Alors pour les amoureux du bouzelouf, lancez-vous, vous allez adorer, …
KISS
30 min
60 min
algérienne
couscous
4personnes
Instructions :
Première étape
Dans la partie inférieure du couscoussier, mettez 4 c à s d’huile d’olives, les morceaux de tête de mouton lavée, nettoyée et découpée (regardez ici pour voir comment faire )
Ajoutez les épices, les oignons émincés et le pois chiches
Faites revenir quelques minutes
Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d’ail épluchées et entières, les tomates râpées et la sauce tomates diluée dans un peu d’eau
Couvrir avec deux litres d’eau et laissez cuire
Pendant ce temps, mettez le boulghour dans un grand saladier et couvrir avec l’eau.
Après 15 minutes, égouttez le boulghour
Salez-le
Laissez reposer 10 minutes
Mettez-le dans la partie supérieure du couscoussier
Laissez cuire 20 à 25 minutes
Retire-le
Mouillez avec 1 verre d’eau
Laissez-le reposer 10 minutes
Remettez-le dans le haut du couscoussier
Laissez cuire de 20 à 25 minutes
Retirez et arrosez avec 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
Entre temps, il faut surveiller la cuisson de la tête de mouton
Quand c’est presque cuit, ajoutez tout d’abord les carottes coupées en 4
Et après 10 minutes, ajoutez les courgettes coupées en 4 ou 6
Après 10 minutes, éteignez le feu
Ingrédients :
1 tête de mouton
1 kg de boulghour ( ou du gros couscous)
2 oignons
2 gousses d’ail
2 ou 3 belles tomates bien mures ( ou tomates en boite )
4 carottes
4 courgettes
2 poignées de pois chiches
1 c à s de sauce tomate
2 feuilles de laurier
1 c à c de ras el hanout
1 c à c de poivre
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 c à c de curcuma
Sel
L’huile d’olives
bouzelfouf je le prépare autre façon : cuire dans l’eau salée avec oignons, poichiches, ail piquant ,apres désosser et cuire avec sauce tomate et cumin magnifique un peu de beurre si vs voulez.
je le fais amina, c’est la plus classique des recettes avec bouzelouf. J’ai aussi une sympahttp://copiesherazade.agence-omartin.com/chtitha-bouzellouf/
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30 réponses
je te souhaite plein de réussite ma chérie
Je suis vraiment touchée par ton message.
C’est très gentil.
Merci
très beau et bonnnnnnn
Ravie qu’il te plaise.
Merci
Merci
Ahhhh désolée pas fan de tête de mouton hihi mais boulghour ça me plait
Mais quelle bonne idée le boulghour, bizarrement je n’y pense jamais
teste , tu verra c’est excellent 😉
Merci.
maman le prépare aussi avec ce couscous c’est vrais très bon
Bsahatkoum t3am
j’aime beaucoup le couscous ,et le petit lait vous l’avez oublié ,
j’avais pas le bol adapté pour la photo, mais oui il est bien servi avec du bon raib , mon époux adore surtout quand la sauce est bien piquante
tres bon ce couscous,je connais
bouzelfouf je le prépare autre façon : cuire dans l’eau salée avec oignons, poichiches, ail piquant ,apres désosser et cuire avec sauce tomate et cumin magnifique un peu de beurre si vs voulez.
c’est une sorte de chtitha bouzelouf??
oui bouzelouf esseyez couper en peites morceaux et faites une sauce tomate madnous et har goutez et repondre merci charazed
je le fais amina, c’est la plus classique des recettes avec bouzelouf. J’ai aussi une sympahttp://copiesherazade.agence-omartin.com/chtitha-bouzellouf/
Tu peux me donner la recette du bourghol
wa3lach !!!! c’est trop boooon .
dommage j aime pas
hummmmmmmmm <3
bonne idée merci bise
Hmmmm jadore justement aujourdhui mon repas c bouzlouf fel four mhamer
Olalalalalala Samia çà donne la petit hummmmml ça son bon j arrive
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J ai du boulghoul et je ne sais pas quoi preparer avec.Surtout en cette periode.
j’ai plein de recette avec le boulghour sur le blog
jamais gouter bouzlouf avc couscous!!!!!!!!!!!!!!!!!!:p