Sherazade Laoudedj

Couscous de boulghour à la tête de mouton
Cette année, j’ai décidé de changer la préparation du bouzelouf (tête de mouton ou d’agneau) de l’éternel chtitha bouzelouf, ou le bouzelouf au four. Je vous ai déjà présenté une recette inédite de bouzelouf au four en gratin avec une délicieuse sauce tomates, sur un lit de pommes de terre en rondelles frites. Et là, je l’ai préparée en couscous. Oui oui c’est une autre spécialité algérienne. Le bouzelouf peut se préparer en couscous avec du mermez, du coucous de blé, du couscous d’orge. Mais moi, je l’ai préparée avec du boulghour. Et le résultat était à la hauteur de mes attentes ou devrais-je dire, aux attentes de Monsieur. Je ne mange pas le bouzelouf mais cela ne m’empêche guère de le préparer et d’essayer d’innover et de varier les recettes. Je ne m’aventure pas trop parce que l’on a qu’une tête de mouton et il ne faut pas la louper sinon Monsieur ne va pas trop apprécier. Alors, pour revenir à notre couscous au boulghour, on prépare un bouillon bien parfumé à la tête de mouton avec les légumes de votre choix. Le boulghour, on le laisse gonfler dans l’eau, l’égoutte et le cuit à la vapeur deux fois, au dessus du bouillon. Une bonne recette du terroir algérien, légèrement travaillée à ma façon. Alors pour les amoureux du bouzelouf, lancez-vous, vous allez adorer, … KISS
30 min
60 min
algérienne
couscous
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans la partie inférieure du couscoussier, mettez 4 c à s d’huile d’olives, les morceaux de tête de mouton lavée, nettoyée et découpée (regardez ici pour voir comment faire ) Ajoutez les épices, les oignons émincés et le pois chiches Faites revenir quelques minutes Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d’ail épluchées et entières, les tomates râpées et la sauce tomates diluée dans un peu d’eau Couvrir avec deux litres d’eau et laissez cuire Pendant ce temps, mettez le boulghour dans un grand saladier et couvrir avec l’eau. Après 15 minutes, égouttez le boulghour Salez-le Laissez reposer 10 minutes Mettez-le dans la partie supérieure du couscoussier Laissez cuire 20 à 25 minutes Retire-le Mouillez avec 1 verre d’eau Laissez-le reposer 10 minutes Remettez-le dans le haut du couscoussier Laissez cuire de 20 à 25 minutes Retirez et arrosez avec 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olives Entre temps, il faut surveiller la cuisson de la tête de mouton Quand c’est presque cuit, ajoutez tout d’abord les carottes coupées en 4 Et après 10 minutes, ajoutez les courgettes coupées en 4 ou 6 Après 10 minutes, éteignez le feu

Notes :

Ingrédients :

1 tête de mouton 1 kg de boulghour ( ou du gros couscous) 2 oignons 2 gousses d’ail 2 ou 3 belles tomates bien mures ( ou tomates en boite ) 4 carottes 4 courgettes 2 poignées de pois chiches 1 c à s de sauce tomate 2 feuilles de laurier 1 c à c de ras el hanout 1 c à c de poivre 1 c à c de paprika 1 c à c de cumin 1 c à c de curcuma Sel L’huile d’olives

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30 réponses

  1. bouzelfouf je le prépare autre façon : cuire dans l’eau salée avec oignons, poichiches, ail piquant ,apres désosser et cuire avec sauce tomate et cumin magnifique un peu de beurre si vs voulez.

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