Sherazade Laoudedj

Tajine de poisson à la chermoula
La dorade ou daurade est le poisson par excellence chez moi. Toute ma petite tribu l’aime. Donc, nous en achetons souvent. Je vous ai déjà présenté plusieurs versions pour le préparer : Daurade aux olives et citron confit, dorade au fenouil et romarins, daurade à la crème de sésame , dorade aux epices au four. En voici une autre, un tajine de daurades à la chermoula et aux olives. Un pur régal, d’autant plus que la recette est très simple et rapide à faire. La chermoula est une marinade très utilisée avec le poisson au Maghreb. Il s’agit d’un mélange de persil et/ou coriandre ciselés finement, de l’ail haché, de l’huile (d’olives de préférence) et un mélange d’épices. Avec le poisson, j’utilise souvent le cumin, la paprika et le poivre. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron. Cette chermoula se marie avec quasiment tous les poissons. J’ai cuit mon plat dans mon beau tajine. La cuisson y est appropriée car le tajine se cuit à feu doux et respecte au mieux les ingrédients et produits. Ce tajine, je l’ai ramené avec moi d’Algérie. Oui, oui j’aime rapporter, avec moi d’Algérie, les ustensiles de pâtisserie et de la vaisselle. Pour la vaisselle, je ne choisis que des produits artisanaux, hiihiihihiih, . Alors, la prochaine fois que vous achetez une dorade (royale de préférence) ou un poisson à chair ferme, pensez à le préparer en tajine, vous vous régalerez. Ici, j’ai utilisé des oignons, de la tomate, des olives vertes et violettes. Mais, libre à vous de l’accommoder avec d’autres légumes. Pas de soucis, cela se marie bien aussi. Kiss  
40 minutes
Rapide
marocaine
tajine
4personnes

Instructions :

Première étape
Ciselez finement le persil plat et la coriandre<br>Ajoutez l’ail haché, les épices, le sel et l’huile d’olives Nettoyez la dorade<br>Coupez-lui la tête<br>Enlevez les arrêtes délicatement et le reste des arrêtes à la pince à épiler Badigeonnez votre poisson avec la chermoula<br>Farcir le poisson avec le reste de la chermoula et fermer avec un pic à bois Laissez reposer votre poisson 1 heure minimum, plus longtemps si vous pouvez Dans un tajine, mettez un peu d’huile d’olives<br>Disposez les lamelles d’oignon, les rondelles de tomates<br>Ajoutez votre poisson bien badigeonné et, dessus, les olives vertes et violettes Arrosez avec un peu de jus de citron Ajoutez un peu d’eau (environ 1 verre d’eau) Couvrir et laissez cuire à feu doux Soit sur le feu, soit dans le four à 180°C Moi, j’utilise le tajine que vous voyez sur la photo.<br>Donc, je le cuis 30 minutes à couvert.<br>Si vous n’avez pas un tajine, couvrez avec du papier aluminium Après 20 minutes, retirez le couvert ou le papier aluminium<br>Terminez la cuisson 5 à 10 minutes Voilà, c’est prêt Remarque : Vous pouvez varier en ajoutant d’autres légumes si vous le souhaitez : pommes de terre, poivrons, aubergines ….

Ingrédients :

1 dorade royale 2 oignons moyens coupés en fines lamelles 2 belles tomates rouges coupées en rondelles Olives vertes et violettes Un filet de jus de citron Uour la chermoula : Un bouquet de persil et un de coriandre 3 à 4 gousses d’ail 1 c à c de cumin 1 c à c de paprika 1 c à c de poivre Sel De l’huile d’olives

Notes :

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80 réponses

  19. Merci pour la recette, c vrais qu’elle poisson on le cuit toujours de la même manière. Alors votre recette à l air très bonne, en plus c diététique, juste ce qu’il faut. Votre tajine va au four ? Et ou je peu trouver un tajine sachant que j’habite paris . Merci

    Répondre

  20. Merci pour la recette, c vrais qu’elle poisson on le cuit toujours de la même manière. Alors votre recette à l air très bonne, en plus c diététique, juste ce qu’il faut. Votre tajine va au four ? Et ou je peu trouver un tajine sachant que j’habite paris . Merci

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  21. Merci pour la recette, c vrais qu’elle poisson on le cuit toujours de la même manière. Alors votre recette à l air très bonne, en plus c diététique, juste ce qu’il faut. Votre tajine va au four ? Et ou je peu trouver un tajine sachant que j’habite paris . Merci

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  30. D’habitude je met la dorade au four avec l’huile d’olive et des herbes de Provence ainsi que l’ail ,sel poivre sous un lit de tomate et citron pour qu’elle ne se dessèche pas,ou je la fait en papillote.Franchement ce tajine de poisson à la chermoula et aux olives,je ne l’ai jamais essayer merci pour l’idée je vais le’essayer pour ce soir je te remercie sherazade.

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Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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