Sherazade Laoudedj

Tajine aux poulet aubergines mderbel moins gras et meilleur
La cuisine algérienne regorge de mille et unes saveurs qui est un émerveillement pour les pupilles et papilles. Les aliments se rencontrent, se mélangent pour sublimer un plat avec des explosions de couleurs… une pincée de rouge, de noir, jaune,… Des arômes s’en dégagent pour titiller, en premier lieu, nos narines. En effets, ces savoureux parfums voyagent pour pénétrer dans notre environnement. Je pense que cela vous est déjà arrivé de tendre votre nez pour reconnaître cette délicieuse odeur qui vient, parfois, de vos voisins ou d’un restaurant. Bien entendu, c’est le palais qui a toute son importance. Il déterminera si ce plat est apprécié ou non quelque soit les arômes alléchants qui s’en dégagent.  
20 mn.
Rapide
cuisine algérienne
plat
6personnes

Instructions :

Première étape
  1. Mettez l’huile dans une cocotte
  2. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir
  3. Ajoutez les pilons de poulet, faites revenir encore
  4. Ajoutez la cannelle, sel, poivre blanc, le curcuma et les pois chiches et couvrir d’eau.
  5. Laissez cuire à couvert jusqu’à cuisson de la viande.
  6. Pendant ce temps, préparez les aubergines: épluchez les aubergines une bande sur deux et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ et saupoudrez-les de sel afin qu’elles se dégorgent.
  7. Mettez-les sur un absorbant pour enlever l’excédent d’eau
  8. Chauffez l’huile dans une poêle.
  9. Essuyez les aubergines afin de retirer l’eau et faites frire des deux cotes.
  10. Retirez et placez sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
  11. Laissez la sauce réduire et en fin de cuisson arroser de jus de citron et réserver.
  12. Dressez les aubergines sur assiette de service. Déposez la viande et arrosez de sauce et pois chiches.
  13. Saupoudrer de persil ciselé si désiré.

Notes :

Le mderbel est un plat typique de la cuisine algérien présentant des variantes en sauce rouge, blanche,… pommes de terre, Un vrai régal. Aujourd’hui, je vous propose un suave tajine composé de poulet et d’aubergines frites. N’oublions pas les pois chiches qui ont toute leur importance dans l’élaboration de ce plat. Trois composants qui se s’allient pour que ce soit une explosion de saveurs en bouche. Oui, je sais, j’utilise souvent cette expression « une explosion en bouche ». Elle caractérise vraiment toutes les sensations lorsque l’on savoure une entrée, plat ou dessert. Je préfère les mots simples qui en disent long. Revenons à notre tajine dont je vous ai déjà présenté une version plus « light« . Elle aura l’effet escompté auprès de votre famille, convives ou amis. Un plat facile et rapide,… si délicieux. Que demander de plus ? Vous pourrez également le déguster pendant le mois de ramadan. Je vous recommande de tester ce tajine. Vous ne le regretterez pas. Allez, je vous laisse avec la recette et la vidéo qui vous montre toutes les étapes.
mderbel aubergine

Ingrédients :

  • Morceaux de poulet (pilons pour moi)
  • 1 oignon
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 c à c de curcuma
  • Sel et poivre blanc
  • 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille.
  • 1/2 citron 
Pour les aubergines
  • 3 ou 4 aubergines
  • Sel
  • Huile pour friture
  • Persil haché pour le service ( facultatif )

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4 réponses

  1. Frire les aubergines ou les cuire au four??? Dans votre recette vous dites dites bien frire et entre parenthèses cuisson au four???

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