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recettes de cuisine algérienne et française

Cuisine algérienne – mderbel aubergine

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Je vous présente un savoureux plat de la cuisine algérienne. J’ai nommé mderbel aux aubergines, une sorte de ragout (mar9a) de viande aux aubergines. Il y a plusieurs façon de le faire pour réaliser cette recette: sauce rouge, sauce blanche….. C’est la version mderbel aux aubergines aux sauces rouges qu’on a aujourd’hui. Le plat est légèrement revisité parce que d’habitude l’aubergine est frite, j’ai préféré la griller pour une version beaucoup plus légère, l’aubergine est une éponge à huile, alors si on peu faire avec  moins de gras, on ne va pas
s’en priver???

 

cuisine algérienne - mderbel aubergine

 

 

5.0 from 1 reviews
Cuisine algérienne - mderbel aubergine
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Ingredients
  • 500 g de viande de bœuf ou d’agneau
  • 1 kg d’aubergines
  • 1 tête d’ail
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • ½ c à c de harissa (facultatif)
  • 1 c à c de paprika فلفل عكري
  • ½ verre de pois chiches trempés la veille
  • 3 c à s d’huile d’olive pour moi, ou huile de table
  • 2 c à s de vinaigre
  • Sel, poivre
  • Huile pour friture pour les aubergines, si non les griller à la plancha
Instructions
  1. Découpez les aubergines dans le sens de la longueur, salez-les, et laissez-les dégorger pendant 15 mn
  2. Rincez et essuyez
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocote
  4. Faites revenir dans l’huile la viande, l’ail, l harissa, le concentré de tomate et les épices avec ½ verre d’eau pendant 10 mn
  5. Couvrir d’eau
  6. Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson
  7. Laissez réduire la sauce
  8. Versez le vinaigre  et éteindre
  9. Pour les aubergine, une fois bien  dégorgées et séchées :
  10. Vous pouvez soit les frire, soit les griller pour une version plus légère
Notes
pour servir, soit vous arrosez avec la sauce, soit vous mettez juste un êu et vous servez la sauce à côté pour se servir au fur et à mesure.
recette algerienne aux aubergines

mderbel aux aubergines

 

 

racette algerienne aux aubergines

Mderbel aux aubergines

 

 

Pour d’autres recettes avec l’aubergines, vous pouvez voir:

 

Aubergines farcies

 

aubergines farcies

 

Paupiettes d’aubergines

 

paupiettes d'aubergines

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

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aubergines, pois chiches, cuisine saine tomates, viande

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21 commentaires

  1. elisa2newyork on

    Bonjour…Miammm…Ton mderbel aubergine me ravie, la façon de griller les aubergines me plaît beaucoup car justement je n’aime pas trop les aubergines pleine d’huile. Merci pour la recette. Bizz…!!! 

  2. j’adooooore el mderbel ca me rappelle mon enfance et ton plat me fait saliver !! bon j’apporte ma quiche et j’arriiiive loll

    bizzzz

  3. mmm..bravoooo! la présentation est top, je suis moi même d’origine algérienne mais je n’ai encore jamais fais cette recette!!(on n’aime pas trop l’aubergine à la maison) mais ton plat donne l’eau à la bouche!bisou et bonne journée

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