Sfiria , sfiriya , cuisine algérienne

La Sfiria est un plat populaire, né dans les demeures d’Alger durant l’époque ottomane.
Il était consommé majoritairement par les pauvres d’Alger qui recyclaient leur pain rassis en croquettes afin de préparer ce met.

Il s’agit d’un plat salé, fait à base de pain rassis, de biscottes ou bien de chapelure accompagné de viande ou de poulet saucé à la sauce blanche, parfumé à la cannelle.

Un plat du terroir algérien simple avec beaucoup de saveurs.
Il se décline de nos jours sous d’autres formes : comme la sfiria aux riz, que je vous ai déjà présenté, sfiriya pommes de terre…

sfiria cuisine algérienne

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Sfiria , sfiriya , cuisine algérienne

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Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour la sauce

Des morceaux de viande d'agneau (vous pouvez prendre du poulet)
1 poignée de pois chiches trémpés la veille dans de l’eau
Sel , poivre
1 bâton de cannelle
½ c à c de cannelle
1 c à s de smen
4 c à s d’huile
1 oignon râpé

Pour le croquettes de pain au fromage

2 baguettes de pains rassis ( ou un pain rond rassis)
250 gr de chapelure
200 gr de fromage râpé
2 œufs
Sel, poivre, cannelle
Une pincée de levure chimique
l’huile pour la friture

Instructions

Préparer la sauce:

Faites revenir la viande dans l’huile et le smen avec un oignon râpé
Salez, poivrez et ajoutez la cannelle, bâton et poudre
Couvrez la viande avec de l'eau,
Ajoutez les pois chiches
Laissez cuire jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches

Pendant la cuisson de la viande, préparez les croquettes:

Coupez les baguettes de pains rassie et laissez-les tremper dans de l’eau (moi je les laisse tremper dans le lait),
Quand ça gonfle bien, retirez et essorez bien
Mettez dans un saladier et ajoutez la chapelure, le fromage, la pincée de levure
Salez, poivrez et ajoutez la cannelle
Mélangez bien l'ensemble,
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien au fur et à mesure
Laissez reposez un peu pour que tous les ingrédients s'amalgament bien
Façonnez les boulettes et enrobez-les dans un peu de chapelure
Faites chauffer l'huile et plongez-y les boulettes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée
Dressez les morceaux de viande dans un plat avec les pois chiches, la sauce, et dressez autour les boulettes de sfiriya

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طريقة تحضير السفيرية

31 Comments

Ptissem

juin 9, 2017 at 15:09

Je prefere avec du poulet et so tu rajoute 1cc de l’eau Dr fleur d’oranger vous allez voir la difference sa sera une Marveille
C’est la vrais recette depuis des années cells de la grand mere de mama..

sherazade
juin 9, 2017 at 20:19
Bonsoir,

Humm, cela a l’air délicieux
Merci pour ces informations

Reply

Rano

mai 25, 2016 at 06:07

Pour réussir une bonne sfirya il faut impérativement du pain de semoule.
Il ne faut pas trop mouillez le pain afin qu’il y ait des morceaux dans les boulettes.
Et enfin quand vous appuyez dessus ça remonte comme une éponge.
Un dernier conseil: ne pas tremper les boulettes dans la sauce mais les arroser au dernier moment avant de servir
J’ai eu la recette par ma grand mère qui était une spécialiste de la sfirya.
Bonne journée à tous

sherazade
mai 25, 2016 at 09:40
C’est vraiment gentil de partager cela avec nous
J’en suis ravie
Merci pour ton message

Reply
Anonyme
mars 15, 2017 at 15:04
j’avoue nous aussi on l’a serve comme sa bonne appétit

Reply
1. sherazade
  mars 16, 2017 at 20:30
  Bonsoir,
  
  Hummm, cela me donne envie
  Merci
  
  Reply