Sherazade Laoudedj

Sfiria , sfiriya , cuisine algérienne
La Sfiria est un plat populaire, né dans les demeures d’Alger durant l’époque ottomane. Il était consommé majoritairement par les pauvres d’Alger qui recyclaient leur pain rassis en croquettes afin de préparer ce met. Il s’agit d’un plat salé, fait à base de pain rassis, de biscottes ou bien de chapelure accompagné de viande ou de poulet saucé à la sauce blanche, parfumé à la cannelle. Un plat du terroir algérien simple avec beaucoup de saveurs. Il se décline de nos jours sous d’autres formes : comme la sfiria aux riz, que je vous ai déjà présenté, sfiriya pommes de terre…
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

!Préparer la sauce:
Faites revenir la viande dans l’huile et le smen avec un oignon râpé Salez, poivrez et ajoutez la cannelle, bâton et poudre Couvrez la viande avec de l’eau, Ajoutez les pois chiches Laissez cuire jusqu’à cuisson de la viande et des pois chiches

Notes :

Ingrédients :

!Pour la sauce
Des morceaux de viande d’agneau (vous pouvez prendre du poulet) 1 poignée de pois chiches trémpés la veille dans de l’eau Sel , poivre 1 bâton de cannelle 1/2 c à c de cannelle 1 c à s de smen 4 c à s d’huile 1 oignon râpé !Pour le croquettes de pain au fromage 2 baguettes de pains rassis ( ou un pain rond rassis) 250 gr de chapelure 200 gr de fromage râpé 2 œufs Sel, poivre, cannelle Une pincée de levure chimique l’huile pour la friture
!Pour le croquettes de pain au fromage
2 baguettes de pains rassis ( ou un pain rond rassis) 250 gr de chapelure 200 gr de fromage râpé 2 œufs Sel, poivre, cannelle Une pincée de levure chimique l’huile pour la friture

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31 réponses

  1. Je prefere avec du poulet et so tu rajoute 1cc de l’eau Dr fleur d’oranger vous allez voir la difference sa sera une Marveille
    C’est la vrais recette depuis des années cells de la grand mere de mama..

  2. Pour réussir une bonne sfirya il faut impérativement du pain de semoule.
    Il ne faut pas trop mouillez le pain afin qu’il y ait des morceaux dans les boulettes.
    Et enfin quand vous appuyez dessus ça remonte comme une éponge.
    Un dernier conseil: ne pas tremper les boulettes dans la sauce mais les arroser au dernier moment avant de servir
    J’ai eu la recette par ma grand mère qui était une spécialiste de la sfirya.
    Bonne journée à tous

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