Sherazade Laoudedj

Samsa laadjine / gâteau algérien samsa
Samsa laadjine est l’un des plus grands classiques des gâteaux algériens. Il était présent à toutes les fêtes de l’aid avec la  baklawa, tcharek, makrout, knidlettes, et les boules coco. On faisait d’autres variantes chaque année, mais ceux-la étaient les indispensables. Personnellement, je préfère Samsa laadjine à celle faite avec les feuilles de bricks. Ils se conservent mieux et le goût de cette pâte sablée est inimitable. Traditionnellement, samsa laadjine est faite avec des amandes émondées,  légèrement grillées et hachées. Ici, il me restait des noisettes que j’ai utilisées à la place des amandes. Le résultat était excellent. J’ai saupoudré avec un peu de pralin au moment  de service.   J’ai dégusté ces Samsa avec une amie autour d’un bon thé à la menthe. Elle a adoré cette petite douceur fondante en bouche et le goût des noisettes, au bon miel, est divin. La pâte est très simple à faire. Je vous conseille d’utiliser du smen si vous en avez, c’est meilleur avec. Si vous avez le petit ustensile à Samsa, c’est génial car il est très pratique et permet d’avoir des petites bouchées de la même taille.
40 minutes
Rapide
4personnes
algérienne
gâteau

Instructions :

!Pour la pâte:
Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et et ajoutez le gras, sel, vanille. Bien frottez pour bien faire adhérer le gras Passez le tout dans une passoire (rouable) (c’est facultatif) Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et ramasser jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Filmez et réservez
!Pour la farce
Mélangez les noisettes, la cannelle, le sucre. Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que vous arriviez à faire des boules avec la farce !Façonnage : Étalez la pâte au rouleau. Finir avec la machine à pâte, de 4 à 6, Ttilisez la roulette(kharata) pour faire des bandelettes de 3 cm de largeur [url:1][img:1][/url] Mettez un peu de farce dans le coin. Rouler en triangle 3 fois. Couper la pâte avec la roulette Si vous avez l’ustensile spécial sSamsa, étalez une couche de pâte. Placez un peu de farce dans les petits trous. Passez avec le blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau au niveau des limites de triangles (pour être sur que cela adhère bien) [url:2][img:2][/url] [url:3][img:3][/url] [url:4][img:4][/url] Mettez une couche de pâte sue le dessus. Appuyez bien et dégagez les triangles Faites ainsi jusqu’à épuisement de la farce Faites frire dans un bain d’huile chaud. Égouttez et les passer dans le miel , Au moment de servir, saupoudrez de pralin ou de graines de sésame (facultatif)

Ingrédients :

!Pour la pâte:
4 mesures de farine 1 mesure de smen (ou du beurre fondu) 1 pincée de sel 1 c à c d’extrait de vanille Eau de fleur d’oranger pour ramasser
!Pour la farce:
3 mesures de noisettes, grillées, débarrassées de leur peau et hachées 1 mesure de sucre 1 pincée de cannelle Eau de fleur d’oranger 1 blanc d’œuf !Huile pour friture !Miel !J’ai servi avec du pralin

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26 réponses

    1. le mesure c’est toi qui décidera combien elle sera, un verre à thé , un verre d’eau ou un verre d’eau. Garde juste la même mesure tout au long de la recette 😉

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