Le Liban s’invite dans notre cuisne pour titiller nos papilles.
En effet, la cuisine libanaise ne s’apparente pas du tout à celle des pays du Maghreb : Algérie, Maroc et Tunisie.
Elle est avant réputée pour ses mezzés, le plus célèbre au houmous, les falafels, la kebbe, purée d’aubergines avec le baba ghanouj, mais aussi boureks, le fateh, la pâtisserie knafeh au fromage, namoura, pain libanais,…
C’est une cuisine riche et variée qui est un vrai plaisir pour les amateurs de saveurs lointaines.
Elle a fait son petit chemin pour s’étendre peu à peu dans de nombreux pays et on en est bien heureux.
En tout cas, je suis sous le charme de ce pays, ses recettes, parfums,… hummm.
Je vous propose un double plaisir avec ces samboussek et fatayers.
Ce sont des petits chaussons, dont la pâte est faite maison, avec une farce légère et suave.
La première est garnie de fromage et la seconde aux épinards.
Vous pouvez les présenter en entrées pendant le mois de ramadan ou lors d’un repas afin de surprendre votre famille, convives ou amis avec des mets d’ailleurs.
Oh, vous pouvez faire en plus… en leur proposant un repas libanais.
Pour ma part, ma famille est toujours ravie quand je leur fais la surprise d’un menu dépaysant.
Ce sera un succès assuré comme ce fut le cas de l’équipe de samira TV lors de leur réalisation dans mon émission « Lamset Chahrazad ».
Les épinards est bien un des légumes dont les enfants boudent. J’en parle en connaissance de cause. On essaye toutes les astuces possibles pour qu’ils daignent y goûter même Popeye en a fait partie hhhh.
Pourtant, c’est bien dommage car ses bienfaits sont impressionnants.
Bien connu pour sa haute teneur en fer, l’épinard fournit aussi une quantité exceptionnelle d’autres vitamines et minéraux.
Certains de ses antioxydants seraient particulièrement bénéfiques pour les yeux.
Pour des proportions équivalentes, les épinards cuits contiennent près de 6 fois plus de lutéine, de zéaxanthine et de bétaïne que les épinards crus.
De plus, les épinards bouillis fournissent généralement plus de vitamines et minéraux par portion que ceux crus.
Testez-les et vous ne le regretterez pas.
Sambousseks
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 de levure de boulanger
- 80 g de beurre
- 2 ou 3 œufs durs selon la taille
- 1 œuf, pour le dorure
- 350 g de fromage (fromage frais, chèvre ou gruyère )
- 3 c à s de graines de sésame
- Sel, poivre
Samboussek et fatayer libanaises
Instructions :
- Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes
- Dans un saladier, versez la farine. Formez-y un puits et ajoutez 1 c à c de sel et la levure.
- Ajoutez le beurre ramolli
- Mélangez avec les doigts. Rajoutez l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Formez une boule. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 2 heures
- Pendant ce temps, préparez la farce. Écalez les œufs durs et hachez-les.
- Dans un bol, mélangez le fromage et les œufs
- Rectifiez éventuellement l’assaisonnement
- Préchauffez le four à 200°C ( th 6-7)
- Étalez la pâte sur 4 à 4 mm d’épaisseur. Formez des cercles de 10 cm de diamètre environ
- Déposez 2 c à c de farce au centre de chaque cercle
- Mouillez les bords des cercles. Repliez-les en deux en forme de demi-lune
- Soudez bien les bords
- Dans un bol, battez l’œuf entier. Étalez-le sur les croissants à l’aide d’un pinceau
- Saupoudrez-les de graines de sésames
- Enfournez pour 20 minutes environ
- Dégustez les sambousseks chauds ou tièdes
Fatayers aux épinards
Ingrédients :
- 500 g d’épinards
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 1 c à s de sirop de grenade (facultatif)
- 3 c à s d’huile d’olives
- 1 citron
- Sel, poivre
- 1 œuf battu avec 1 c à s pour la dorure
- Zaater – thym (facultatif) (un mélange d’épices libanais)
Instructions :
- Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède Laissez reposer 10 minutes
- Dans un saladier, versez la farine Formez un puits Ajoutez la levure et le sel dans un coin du saladier, 30 g du beurre
- Mélangez avec les doigts Rajoutez de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Formez une boule Couvrez avec un torchon et laissez reposez 2 heures
- Pendant ce temps, préparez la farce :
- Lavez puis égouttez-les épinards. Équeutez-les. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle
- Ajoutez les épinards et faites-les revenir 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire
- Pelez et hachez les oignons finement. Mélangez-les aux épinards avec l’huile et le sirop de grenade (si vous en possédez)
- Salez et poivrez
- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm
- Découpez-y des disques de 8 cm de diamètre
- Humectez les bords
- Déposez 1 bonne cuillère à café de farce au centre Ramenez les bords les uns contre les autres, en forme de pyramide
- Soudez bien les bords
- Rangez les fatayers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et saupoudrez de zaater – thym
- Enfournez 15 à 20 minutes
- Servez chaud ou tiède avec du citron
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- farine
- 20 de levure de boulanger
- 80 g de beurre
- 2 ou 3 œufs durs selon la taille
- 1 œuf, pour le dorure
- 350 g de fromage (fromage frais, chèvre ou gruyère )
- 3 c à s de graines de sésame
- Sel, poivre
- 500 g d’épinards
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 1 c à s de sirop de grenade (facultatif)
- 3 c à s d’huile d’olives
- 1 citron
- Sel, poivre
- 1 œuf battu avec 1 c à s pour la dorure
- Zaater - thym (facultatif) (un mélange d’épices libanais)
- Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes
- Dans un saladier, versez la farine. Formez-y un puits et ajoutez 1 c à c de sel et la levure.
- Ajoutez le beurre ramolli
- Mélangez avec les doigts. Rajoutez l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Formez une boule. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 2 heures
- Pendant ce temps, préparez la farce. Écalez les œufs durs et hachez-les.
- Dans un bol, mélangez le fromage et les œufs
- Rectifiez éventuellement l’assaisonnement
- Préchauffez le four à 200°C ( th 6-7)
- Étalez la pâte sur 4 à 4 mm d’épaisseur. Formez des cercles de 10 cm de diamètre environ
- Déposez 2 c à c de farce au centre de chaque cercle
- Mouillez les bords des cercles. Repliez-les en deux en forme de demi-lune
- Soudez bien les bords
- Dans un bol, battez l’œuf entier. Étalez-le sur les croissants à l’aide d’un pinceau
- Saupoudrez-les de graines de sésames
- Enfournez pour 20 minutes environ
- Dégustez les sambousseks chauds ou tièdes
- Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède Laissez reposer 10 minutes
- Dans un saladier, versez la farine Formez un puits Ajoutez la levure et le sel dans un coin du saladier, 30 g du beurre
- Mélangez avec les doigts Rajoutez de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- Formez une boule Couvrez avec un torchon et laissez reposez 2 heures
- Pendant ce temps, préparez la farce :
- Lavez puis égouttez-les épinards. Équeutez-les. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle
- Ajoutez les épinards et faites-les revenir 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire
- Pelez et hachez les oignons finement. Mélangez-les aux épinards avec l’huile et le sirop de grenade (si vous en possédez)
- Salez et poivrez
- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm
- Découpez-y des disques de 8 cm de diamètre
- Humectez les bords
- Déposez 1 bonne cuillère à café de farce au centre Ramenez les bords les uns contre les autres, en forme de pyramide
- Soudez bien les bords
- Rangez les fatayers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et saupoudrez de zaater - thym
- Enfournez 15 à 20 minutes
- Servez chaud ou tiède avec du citron
Nous continuons notre voyage au Liban…
3 Comments
Jeux
C’est délicieux !
Michèle
J’ai bien envie de faire un tour au Liban, même si je ne sors pas de ma cuisine. Merci Shérazade, bisous
sherazade
Bonjour Michèle,
Moi aussi, j’aimerais beaucoup y faire une tour.
La cuisine est vraiment le meilleur moyen de voyager d’un pays à un autre tout en restant dans sa cuisine.
Merci.
Bises