Rezmet laaroussa - Les Joyaux de Sherazade

Rezmet laaroussa

Bourse de la mariée (rezmet laaroussa, رزمة العروسة ), une beauté dans la catégorie gateau algérien et précisément algérois.
La femme algéroise prépare souvent ce gâteau pour les grandes occasions (mariage, fiançailles…).
Un délicieux gateau algerien qui porte bien son nom.

La recette d’aujourd’hui est à base d’amandes et noix de pécan.
Mais, vous pouvez n’utiliser que les amandes.
Façonner avec une délicieuse pâte sablée et trempés dans du miel parfumé à la fleur d’oranger.
Un vrai bonheur pour les papilles et les pupilles,…

Le façonnage est simple et demande juste un peu de patience et de dextérité,

Dans le même genre, vous pouvez trouver sur le blog dziriettes (algéroise), el warda, et bien d’autres modèles.
N’hésitez pas à consulter l’index de gâteaux algériens

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Rezmet laaroussa

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour la pâte, c’est toujours la même pour moi, on change pas une équipe qui gagne,hihiihihii

250 g de farine
60 g de beurre (toujours clarifié pour moi)
Une pincée de sel
1 c à c de vanille
l’eau de fleur d’oranger pour colorer au choix

Pour la farce

300 g d’amandes non émondées légèrement grillées, moulues finement.
200 g de noix de pécan (noix ou amandes)
300 g de sucre glace
Le zeste d’un citron
1 c à c d’extrait de vanille
Œufs, 2 ou 3 selon la grosseur
Miel parfumé à la fleur d’oranger

Instructions

Préparation de pâte

Mélanger la farine, pincée de sel, la vanille, le beurre fondu.
Frotter bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras.
Tamiser l’ensemble
Partager votre préparation en deux
Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger mélangée avec votre colorant.
Il faut obtenir une pâte souple et ferme
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

Pendant ce temps, préparer la farce

Mélanger les amandes, les noix, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs un par un jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
La diviser en petites boules Les disposer dans un plat saupoudré de sucre glace
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec un rouleau et finir avec la machine à pâte de 5 à 7 (ce travail, vous le faites pour les deux pâtes colorées séparément (pour moi la rose et la blanche)
Prenez deux emportes pièces ronds de 10 et de 12 cm
J’ai découpé des rondelles avec le 10 dans la pâte blanche et avec le 12 dans la pâte rose
Prenez un rond rose. Avec un pinceau, mettre du blanc d’œuf et posez le rond blanc dessus.
Posez une boule de farce au milieu de ces deux rondelles superposées
Relevez les bords. Tourbez le tout et pincez fort en laissant une partie de la farce apparente Essayez d’arranger les plis
Laissez sécher
Mettre dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes (si votre four chauffe beaucoup, 10 minutes suffira)
Trempez dans le miel tiède parfumé à la fleur d’oranger à la sortie du four
Laissez égoutter
Mettre dans des caissettes