Voilà la recette de la buche que je vous ai promis. Elle est tout simplement à tomber, une base de biscuit cake-citron super légère et super fondante en bouche qu’on va imbiber en plus avec du jus d’orange. Une crème mascarpone-caramel beurre salé, une vraie tuerie, ce mélange!!!!!!!!. Quelques éléments de décoration pour sublimer tout ça, pour ma part des feuilles de chocolat et des tuiles de carambars.
La crème est vraiment super légère, c’est pas comme la crème au beurre qui peut donner la sensation que c’est trop gras et vite équerrant. Ici c’est une sorte de crème pour bavarois, super légère. Cette buche sera parfaire pour finir en beauté votre repas du réveillon de fin d’année.
La recette je l’ai vu sur l’émission de comment ça va bien qui passe sur France 2, l’après midi, donc c’est un copier-coller de la recette sur le site de la chaine, avec mes modifications et mes remarques en rouge.
La recette de cette délicieuse buche pâtissière est celle du chef pâtissier : Fabrice Le Bourdat
Pâtisserie Blé sucré : 07, rue Antoine Vollon 75012 Paris
Tél : 01 43 40 77 73
Bûche de noel
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- 5 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre
- 70 g de crème liquide
- 105 g de farine
- 2 g de levure
- 12 g de zestes de citron
- 40 g de beurre
- 2 gousses de vanille (j’ai pas utilisé les gousses de vanille)
- 160 g de crème liquide
- 160 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- 320 g de crème liquide
- 160 g de mascarpone
- 2 g de fleur de sel
- 20 crêpes dentelles ( j’ai utilisé plutôt du chocolat noir pour faire les feuilles, et un peu de cacao pour saupoudrer )
- 4 bâtons de caramel (carambar)
- le jus de 2 oranges (j’ai utilisé le jus d’une grande orange)
- quelques écorces d’orange confite (j’ai pas utilisé ça )
- Commencez par fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajoutez au mélange la crème liquide et redonnez quelques tours de batteur.
- Incorporez ensuite à l’aide d’une maryse la farine et la levure en pluie, puis les zestes de citron et le beurre fondu.
- Prélevez 250 g de cette pâte. (j’ai tout utilisé pour le biscuit)
- Sur une plaque métal allant au four, recouverte d’une feuille de papier cuisson, étalez la pâte sur une surface de 17 cm x 34 cm.
- Cuisez-la dans un four préchauffé à 230°C pendant 4 minutes. ( ma pâte a eu besoin de plus de temps pour être cuite, on va dire un peu plus de 7 minutes )
- Faites bouillir 160 g de crème liquide avec les deux gousses de vanille grattées.
- Dans une casserole, chauffer le sucre à sec (sans ajouter d’eau) jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Sur un feu doux, déglacez petit à petit le caramel avec la crème liquide bouillante.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-la au précédent mélange.
- Ajoutez la fleur de sel, laissez complètement refroidir le mélange caramel et réservez.
- Dans un bol, détendez le mascarpone avec les 320 g de crème liquide, puis ajoutez le mélange caramel.
- Laissez reposer 24 heures au frais.
- Au moment où vous montez la bûche, fouettez la crème au caramel pendant 3 minutes au batteur pour obtenir une belle chantilly. (j’ai battu un peu plus de 3 minutes pour qu’elle monte, on a pas le même robot non plus hiihiihiiihihi )
- Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.
- Imbibez le biscuit avec le jus des deux oranges.
- Puis étalez sur le biscuit une couche de chantilly au caramel.
- Roulez la bûche à l’aide du papier. (roulez délicatement au risque qu’elle se casse mais même si c’est le cas, c’est pas grave , on va la couvrir après )
- Recouvrez ensuite la bûche entièrement de chantilly au caramel.
- Passez les crêpes dentelles une par une, 30 secondes au micro-ondes.
- Dépliez-les dès leur sortie du four et froissez-les avant qu’elles ne durcissent. Et recommencez l’opération pour les 20 crêpes. (j’ai essayé d’utiliser les crêpes dentelles mais je n’ai pas réussi à avoir un bon résultat, les crêpe ne ramollissent dans le micro-onde au bout de 30 sec et même plus )
- Du coup j’ai changé , j’ai fait fondre du chocolat noir au micro-onde et j’ai badigeonné des feuilles vertes , j’ai laissé sécher et j’ai récupéré le feuilles en chocolat sur lesquelles j’ai appliqué de la poudre alimentaire dorée
- Cuisez les caramels sur une plaque métal au four à 180°C pendant 6 minutes environ. Laissez-les refroidir.
- Décorez avec les crêpes dentelles froissées, les chips de caramel et les écorces d’orange confite.( j’ai décoré avec les tuiles de carambar et les feuilles de chocolat et saupoudré avec du cacao:
- voilà comment faire : prenez tout d’abord une fourchette et tirez sur la crème délicatement pour faire des rayures, collez deux tuiles de carambars de part et d’autre de la buche, saupoud
- rez de cacao si vous le souhaitez , déposez les feuilles de chocolat dessus, et cassez une tuile de carambars pour décorer avec , si vous avez du brillant alimentaire, saupoudrez avec
Une buche comme ça est faite pour être déguster rapidement pour le jour même ou le lendemain au plus tard, si c’est le cas, déposez les éléments décorateurs à la dernière minute
Recette de bûche
Bûche de fête
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25 Comments
Dominique Rivron
j’y gouterais bien
Eva Calban
elle est sensasssssssssssssssssss
Sozika Loubel
coucou! s’il vous plait j’aimerai bien avoir les mesures d’ingrédients autrement : en dose ou en c à café par exemple. j’en ai pas de balance.
Dominique Pietriga
http://www.toutpratique.com/8-Cuisine/1050-Peser-sans-balance.php
Dominique Pietriga
http://www.espritsante.com/15-cuisine-Mesurer+et+peser+sans+balance+ou+verre+doseur.html
Sozika Loubel
merci Dominique! vous être un <3
Kader Habib
Attention le sucre pour les diabétiques mais aussi pour les obèses ceci et un conseil d’un médecin généraliste
Nourre Lumiere
Rien que de lire le descriptif, j’en ai l’eau à la bouche
Kika Dlc
Ouerda
Bonjour,
jai une question par rapport aux feuilles de gélétine que vous utilisez, c ‘est celle qu’on trouve dans les grandes surfaces?? Y a t il de la gélatine halal?
Si vous pouvez me répondre rapidement ca serait gentil, je compte la faire pour le reveillon.
Merci
sherazade
bonjour, les feuilles de gelatine du super marché , parce que ceux là ne sont pas halal. Il existe de la gélatine halal, moi je l’adhère chez métro
tu peux la trouver ici http://www.cuistoshop.com/s/26963_gelatine-halal-pas-cher
mais je ne sais pas si tu aura le temps de te faire livrer
salam
sarah
hummmm!elle a l’air terrible ta bûche ma chère fatima!juste parfaite!bisous bisoussss
sherazade
merci hanouna, t’est un amour, bisous
Iman
Une très belle bûche qui m’a l’air également très bonne! Bravo! 🙂
Loulou
magnifique ! bravo ma belle !!
bisous
JUlia T
Wow! Ce qu’elle me fait envie ta bûche! J’adore les bûches! Sublime! Bises ma belle!
nani's kitchen
elle est magnifique ta bûche ma belle ! quelle gourmandise !! gros bisous
titou
coucou,
wouaaah, trop belle !!:)
bizzz et bonne fête de fin d’année
Nanou
Ta bûche est réussite ! Et caramel beurre salé, mascarpone cake citron Wouaaah ! C’est vrai ça doit vraiment être à tomber ! lol
bisous
framboisine
Magnifique buche ! la biscuit citron doit effectivement être un pur délice accompagné du caramel au beurre salé…
Ouissam
Excellente ta buchee Fatmaa!! Je salive la devant mon écran
ManueB
superbe buche, miammm elle a l’air légère et mousseuse !
manue :))
la nonna
belle buche gourmande, bisous
coco006
elle est belle ta bûche
merci beaucoup pour la recette
passe une très bonne fin de semaine ;D
lou
en voilà une magnifique buche légère ! Je te souhaite de passer une excellente fin d’année… bisous et bonne journée !
Lou ^^