Sherazade Laoudedj

Recette coquelet en cocotte aux olives

Coquelet aux olives et aux pommes de terre , recette de Tlemcen

Voilà une bon plat qui ravira vos papilles. Le poulet aux olives est une spécialité incontournable de la gastronomie algérienne. À Tlemcen dans l’ouest algérien , il est souvent servi pendant les fêtes de mariage. Il se prépare de différentes façon. Vous pouvez le trouver ici, ou poulet aux olives farcies , tajine de poulet aux petits oignons, ou en tajine zitoune( olives ) sans poulet mais à la viande hachée et champignons. Aujourd’hui et dans le cadre de notre jeu concours, c’est Karima de Tlemcen qui nous présente une version qu’elle a apprise de sa maman et qui a tant enchantée ses papilles et continue encore. Ce tajine est réalisé avec des petits coquelets. Elle nous dit qu’elle a l’habitude de cuire 10 à la fois, car quand elle le réalise, c’est pour inviter la famille et les ami(e)s… Un plat généreux qui se doit d’être partager. Le plat est délicatement parfumé au gingembre et à la curcuma. Uun mélange de coriandre et de persil le sublimera. Une sauce onctueuse, des olives goûteuses, des pommes de terre fondantes et une viande incroyablement délicieuse. Telle est le promesse de notre plat. Merci Karima pour ce généreux partage et un grand merci à ta maman qui a su te transmettre cet art et héritage
40 minutes
Rapide
algérienne
tajine
4personnes

Instructions :

Première étape
Épluchez les oignons, l’ail Ajouter le persil et la coriandre Hachez le tout au robot Dans la cocotte ou un fait – tout, mettre 1 c à soupe d’huile d’olives, Ajoutez les coquelets, Quand ceux-ci commencent à dorer à feux moyen, retournez-les souvent. Ajoutez l’oignon, ail, persil, coriandre hachés Laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez les épices et les olives ( qui ont été cuites dans l’eau ) Versez l’eau à votre convenance , personnellement j’ai rempli la cocotte à moitié et porter à ébullition Fermez la cocotte. Cuisson 30 à 40 minutes, tout dépend de la quantité de la viande. Après cuisson, faites dorer la viande au four avec un peu de beurre Mettez les pommes de terres a cuire dans le bouillon pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter des pruneaux ou bien des abricots séchés ( mechmache ) que vous faites gonfler dans l’eau avec un sucre. Servez les coquelets aux olives, dans un plat!

Notes :

Ingrédients :

Coquelet Olives vertes à cuire dans l’eau pour les dessaler 1 ou 2 oignons hachés 3 gousse d’ail hachées Coriandre persil hachées finement Épices : sel, poivre, gingembre, curcuma Des pommes de terre coupées en long à cuire en fin de cuisson dans le bouillon aux olives Huile d’olives Du beurre

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54 réponses

  1. T la seul li tele3ti rassena maintenant li ni yeteyeb il dit sa c marocain avec tt le respect pour nos voisin mais il faut pas exagéré comme si mon grand payé n’a pas des Jolie et magnifique plat merci pour tt Mme sharazed

    1. Quand vous aurez fini votre gueguerre stupide sur c’est algérien ou c’est marocain vous comprendrez peut être qu’avant la colonisation nous n’avions pas de frontières et qu’il est donc normal d’avoir la même cuisine et des traditions qui se ressemblent beaucoup… en attendant pendant que vous poursuivez votre débat stérile les pays d’Europe s’unissent et nous dominent car eux ne perdent pas de temps à des bêtises aussi ridicules .

    2. Notre pays a de magnifiques recettes…
      Il y a eu un tel mélange de cultures au fil des siècles…
      Certaines se sont mélangées aux autres…
      Merci pour votre message
      Je suis touchée

    3. Zaineb Bintjahch sa vous concernes a quoi ma cherie si elle ta pas plus ma gueguerre et bain ne li pas et je connais tres bien l’histoire ma cherie on étaient un payé wahde et on s’appeler les numedia je n vois pas 3ela wache et wache melemere9a hare9etlek chewarbek

  2. Je suis d’accord avec toi quand il s’agit de nourrir toute une communauté mais là c’est juste une assiette pour le concours donc je ne pense pas que ça va demander trop de dépense, je suis sûre que cela aurait été une découverte pour tout les lecteurs pour vous dire la vérité ce plat me tiens à cœur si non je n’en aurai pas parlé

  3. Rita Johns :
    La viande au miel avec raisins secs est un plat obligatoire le jour du mariage.
    Actuellement, c’est un luxe que l’on ne goûte que dans les mariages, les fiançailles des familles aisées. Il faut nourrir toute la communauté pendant les festivités..

    A travers notre richesse culinaire je souhaite partager cette recette de volaille aux olives qui est un plat accessible a tous…

  4. J’aime bcp, c’est très bon mais de la part des Tlemceniens je m’attendais à un plat unique en Algérie qui est Marqa bel 3sel ( Sauce au miel ) se prépare juste pour les festivités comme les mariage

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