Le berkoukes fait partie des recettes de pâtes fraîches spécifiques au Maghreb, héritières du répertoire de recettes décrites par Avicenne ou Ibn Razin Tujibi. Une variante de ce plat incorporant du fenugrec, le berkoukes bi za’ter, est utilisée en diététique médicale traditionnelle pour soigner les enfants chétifs ou les fièvres infectieusesEn Algérie, il existe dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès. D’autres ajoutent le klil (lait caillé séché), le khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olives. Le plat est typiquement chaouis5. Dans l’Ouest algérien, il est notamment préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid (commémoration de la naissance de Mahomet, le Prophète de l’islam) à Sidi Bel Abbès, ou yennayer (le nouvel an berbère) à Tlemcen. En Kabylie, le berkoukes — cuit une fois à la vapeur et une fois dans un bouillon — est le plat de certaines célébrations : accouchements, première dent, inauguration des labours, etc. Je vous ai déjà présenté le berkoukes de ma grand mère, le berkoukes de sidi bel abbés, berkoukes oranais. Ajourd’hui c’est le berkoukes de Tenès et Chlef que l’on verra ensemble. Une recette proposée par Fati dans le cadre du concours recette de famille. Alors merci Fati pour cette merveilleuse recette
Instructions :
Ingrédients :
Notes :
Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.
30 réponses
salam pour l mouloud nabawoui le 3 01 2015le 12 rabih je vais essayer rechta sauce rouge j;ai jamais manger nous alger centre blanche bonne fete atous les musulmans bisou
bonne fêtes à toi aussi assiba,
je peux en avoir une assiette ?
Tu me donnes faim !
bisous
Vive el berkoikles
ihihhiih, tu as bien raison , bisous
Mon plat préféré 🙂
Hum c tellement bon !!!
le vrai berkoukes , l’authentique, surtout quand on le mange le lendemain une pure merveille, j’en ai l’eau à la bouche.merci fatma
J’en veux !!! allala ça c’est mon plat préféré !!! et il a l’air tellement extra bon le tien là whaouuuuuu mashALLAH
J’en veux !!! allala ça c’est mon plat préféré !!! et il a l’air tellement extra bon le tien là whaouuuuuu mashALLAH
Et voilà le mien avec la viande sécher, lentilles, pois chiches, fève concasse, carottes
Et voilà le mien avec la viande sécher, lentilles, pois chiches, fève concasse, carottes
chahitini .merci
chahitini .merci
Très beau travail ahbiba
j adore
j adore
Bsahatkoum
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emmmmmmmm besahatkoum
emmmmmmmm besahatkoum
Bjr peux tu me rappeler comment participer au concours . merci
tu m’envoie la photo de et la recette en mp hanane, choisi juste une recette de famille qui te rappelle un belle événement , ta maman ou ta grand mère , une recette que t’aime beaucoup et que tu prépare un ton tour à ta famille , bisous
OK merci pour ta réponse. À très vite .
Bjr peux tu me rappeler comment participer au concours . merci
tu m’envoie la photo de et la recette en mp hanane, choisi juste une recette de famille qui te rappelle un belle événement , ta maman ou ta grand mère , une recette que t’aime beaucoup et que tu prépare un ton tour à ta famille , bisous
OK merci pour ta réponse. À très vite .
Ammmmm
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