Recette de Berkoukes algérien

Berkoukes de Ténès , Chlef

El berkoukes est une grande spécialité algérienne présente dans toutes les régions du pays
Le berkoukes est très prisé en hiver et préparé pour la femme suite à un accouchement

Le berkoukes, berkoukech, ou aïch est un plat traditionnel algérien ( on le trouve aussi dans les autres pays du Maghreb), préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande.
Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée avec de la farine dans certaines régions et roulés à la main dans un grand plat (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les dialectes, gasâa, taziwa, …

Il existe également sous forme industrielle dans les épiceries orientales ou italiennes sous le nom de « petits plombs ».

Le berkoukes fait partie des recettes de pâtes fraîches spécifiques au Maghreb, héritières du répertoire de recettes décrites par Avicenne ou Ibn Razin Tujibi.

Une variante de ce plat incorporant du fenugrec, le berkoukes bi za’ter, est utilisée en diététique médicale traditionnelle pour soigner les enfants chétifs ou les fièvres infectieuses

En Algérie, il existe dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès.
D’autres ajoutent le klil (lait caillé séché), le khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olives. Le plat est typiquement chaouis5.

Dans l’Ouest algérien, il est notamment préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid (commémoration de la naissance de Mahomet, le Prophète de l’islam) à Sidi Bel Abbès, ou yennayer (le nouvel an berbère) à Tlemcen.

En Kabylie, le berkoukes — cuit une fois à la vapeur et une fois dans un bouillon — est le plat de certaines célébrations : accouchements, première dent, inauguration des labours, etc.

Je vous ai déjà présenté le berkoukes de ma grand mère, le berkoukes de sidi bel abbés, berkoukes oranais.
Ajourd’hui c’est le berkoukes de Tenès et Chlef que l’on verra ensemble.
Une recette proposée par Fati dans le cadre du concours recette de famille.

Alors merci Fati pour cette merveilleuse recette

Berkoukes de chlef

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Recette de Berkoukes algérien

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

De Ténes Chlef 02 ,

1 oignon ,
La moitié d'un poulet
1 petit morceau de viande d'agneau ,
1 petit bol de pois chiches
1 branche de céleri
2 tomates râpées
Du berkoukes maison
1 c à s de concentré de tomates
4 c à s d'huile
Ras el hanout
Sel
Poivre
Piment de Cayenne

Instructions

Faites revenir l'oignon haché avec les deux viandes dans une marmite ou gadra avec l'huile
Ajoutez ras el hanout le sel, le poivre et le piment de Cayenne
Ajoutez les pois chiches et les tomates râpées
Laisser encore quelques minutes avec un verre d'eau
Mettez le céleri et couvrir avec de l'eau chaude
Laissez cuire la viande

Pendant ce temps

Mettez l'eau à chauffer dans le bas d'un couscoussier ,
Mettez le berkoukes dans une gas3a
Ajoutez un peu d'huile et deux verre d'eau
Mélangez bien
Laissez sécher un peu
Puis mettez à cuire dans le haut du couscoussier
Répétez l'opération deux fois
Versez le berkoukes cuit deux fois à la vapeur dans votre sauce ainsi que la cuillère de concentré de tomates diluée dans un peu de sauce
Goûtez et ajoutez les épices selon le goût ( ajuster le dosage )
Versez dans un grand plat
Parsemez de coriandre hachée ( kosbor )