Ce qui est important pour la réussite d’un bon quatre quarts c’est de le travailler exactement comme c’est indiqué dans le mode d’emploie en respectant l’ordre d’ajout des ingrédients. Vous allez remarqué qu’il n’y a pas de levure chimique et bien c’est pas un oublie quenini, dans la vraie recette de quatre quart il n’y a pas de levure. Personnellement, je préfère sans pour plusieurs raisons : au niveau du goût, c’est meilleur sans, et cela permet d’obtenir un cake bien dense et moelleux, un peu humide et donc qui ne dessèche pas. Mais vous pouvez tout de même si vous avez peur qu’il ne monte pas d’ajouter une cuillère à café de levure chimique. Ce qui va aider à avoir un excellent résultat c’est le faite de monter le sucre avec les oeufs de façon à obtenir un appareil blanchi qui va tripler de volume et d’ajouter délicatement la farine et le beurre dans cet ordre à l’appareil