Pain Matlouh frit, Thanthounte be zite
On pourrait faire une encyclopédie sur les pain en Algérie. Il existe tellement des variantes en fonction des régions, des villages et parfois même des familles.
Si on prend par exemple le matlouh, ce pain fait à base de semoule ou un mélange de semoule et de farine et parfois que de farineI
Il existe de nombreuses variantes du matlouh.
Ce pain est appelé aussi khobz tajine car pour le réaliser on utilise un ustensile plat appelé tajine .
Ce tajine peut être en aluminium, en fer forgé ou en terre cuite.
Ce dernier est le meilleur et confère à notre pain, une texture et un goût magnifiques.
Le matlouh a bercé toute mon enfance. C’est le pain préféré de ma grand-mère, elle en a fait des milliers de matlouh durant sa vie.
Tous les jours, elle se levait du beau matin pour faire son matlouh et ça sentait bon le pain chaud.
Notre pain d’aujourd’hui est différent.
Il nous vient d’une région qui m’est chère au cœur….de la Kabylie.
C’est Sima qui nous le présente dans le cadre de notre jeu concours Recette de famille.
Ce qui est super intéressant, c’est que ce pain se cuit de deux façons : celle qu’on connait au tajine, et une autre où il est découpé en tranches et frit tels des beignets.
Waw je trouve cela génial et je ne connaissais pas. Qu’elle est belle l‘Algérie avec sa richesse et sa diversité.
Je laisse la parole à Sima qui va nous parler de son pain et comment elle fait pour le réaliser.
Sima a accompagné sa recette avec plein de photos, et c’est top
Kiss
Sima
Bonsoir,
Le Pain Matlouh ( Matlou3 ) aussi appelé Khobz tajine est un pain algérien que l’on trouve un peu partout en Algérie, en kabylie on appelle ce pain Themthounte
Il existe différentes façons de préparer ce pain suivant la région.
En kabylie, dans notre région il existe deux manières de faire :1 :On le fait cuire sur un tajine et là on le mange avec une bonne chorba ou autres plats
2 :On le fait frire et là on prend le café avec et moi toute petite j’adorais mettre de la confiture d’abricot dedans ou nutella ( je le fais jusqu’à présent), on appelle cela « themthounte nezith »
Comme j’adore cela, j’ai choisi cette recette pour la partager avec vous toutes et c’est moi qui l’ait préparé. Merci à ma maman de m’avoir appris à cuisiner cette merveille, c’et très très bon
PS : ma région c Larbaa Nath Irethen (fort national)
Je vais essayer de vous donner les ingredients car moi je fais tout à peu près
Pain kabyle
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 500 g de semoule fine et semoule moyenne (je fais un mélange des deux)
- 1 poignée de farine tamisée
- 1 c à c de sucre en poudre
- 2 c à soupe de levure boulangère
- Un peu de sel
- Eau tiède
- Huile pour la friture
- Diluer la levure boulangère avec le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser lever quelques minutes
- Mélanger la farine et la semoule avec le sel puis ajouter le levain
- Pétrir en ajoutant l'eau, peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle.
- Couvrir et laisser doubler de volume une première fois.
- Dégazer la pâte
- Puis la diviser en boules de même taille
- La mettre dans des saladiers couverts de semoule au préalable
- Ensuite verser encore de la semoule sur les boules pour que ça ne colle pas
- Laissez-les lever une seconde fois
- Une fois levées, prendre une boule et la verser sur un tamis pour la débarrasser de l’excès de semoule ( c ma manière de faire, mais il existe bien sûr d’autres façons)
- Essayer de l’aplatir sans trop l’écraser,
- Ensuite la couper en différents rectangles ou losanges
- Chauffer de l’huile et les faire frire
- Faire dorer des deux côtés ( voir le résultat sur les photos)
- Pour les gourmands comme moi, vous pouvez les fourrer de confiture ou chocolat lorsque vous vous apprêtez a manger avec votre café.
- Les cuire sur un tajine des deux côtés jusqu'à ce que ça prenne une belle couleur dorée
algerie , pain , gouter
gateau algérien, boulangerie , boulange
beignet , semoule
128 Comments
Anonyme
merci pour cette recette, moi aussi je suis de fort national ,tu m’a fis rappelé mon enfance,merci
sherazade
merci ma chère pour ton passage et ton message
mes amitiés
Anonyme
:'( je suis aussi de larbaa et vue que je vis a l étranger j’ai encore envie de faire ça plus lol En Algérie jaurai juste demande a ma mère ma soeur ou belle soeur et on est servit …. La femme kabyle tsasseda Allah ybarek akmi3ine Rebi ayelis tmurt. Souhtez moi bonne chance lol
Catherine Markesic
Quand j’étais petite, les familles algériennes nous apportaient ces délicieux gâteaux aux différents évènements de leurs vies et traditions…. c’était un réel plaisir à l’époque dans ma cité…. aujourd’hui, je n’ai plus l’occasion d’en manger alors merci de diffuser ces recettes….
sherazade
Bonsoir,
Je suis ravie que cela vous rappelle de bons souvenirs.
Je suis touchée par votre message.
C’est vraiment gentil.
Merci
Ourida Tebboudj
بنين داير كي السفنج
Roxanne Roxanne
J ADORE CE PAIN JE L AI MANGER LA PREMIERE FOIS A TIZIOUZOU CHEZ UNE AMIE TRES BON MERCI SHERAZADE
Soraya Be
Thesah tamthount nazith achkits…
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Farida Zaz
j adore c le meilleur des matlou3 on le mange a toutes les sauces miam miam
Dounia Baa
Mira Cherief c’est ça les pains?
Hajer Gigi
C bien ça je l’ai goûté ?
Mira Cherief
Oui c’est ça ?
Boom Fafa
Je l’adore
Lily Ya
J’adore ça
Maurine Barry
c Algerien pas uniquement kabyle en le prepare aussi a Blida
Anonyme
tamazight te la thi blida
Narjes Narjes
yaatik alsaha
Morgane Domi
thamthout nezith ca me rapelle ayi elle ns le preparait souvent
Sylvie Villattes
tu es une super cuisinière
Sonia Nekkah
Thamthoute nezithe un délice avec une tasse de café
Sonya Lolie
Merciiiiiii de faire honneur à la kabylie à travers cette publication
Sam Nedjma Eps Benamsili
SUPER
Zhor Benissi
Ahhhh! Ouiiiii je l’adore
Sara YaYa
Wafa
Wafa Benabdelaziz
ihh
Nourre Lumiere
Je n’ai jamais goûté,.
Nouara Ammarkhodja
en fait ce pain prés que tjr on l’appelle tamtunt d-zit « je la dore bcp
Lynda Ait Kaci
Dans ma région on l’appel thamthount nezith 1 vrai délice
Lala Ghanou
c un délice ya3tik assaha
Iman Gribi
En Tunisie, on fait le même pain frit, sans semoule, on l’appelle ^ rkeyeb la3zouza^
Iman Gribi
En Tunisie, on fait le même pain frit, sans semoule, on l’appelle ^ rkeyeb la3zouza^
Lala Ghanou
j’ai trop aimé le nom du pain ……saha ramdanek ma soeur
Iman Gribi
Merci à toi, romdhanek mabrouk!
Kika Dlc
Je l’ai completement oublié je merci de me rappeler
Sam Soule
Je vais tester je ne connaissais pas.
Lydia Yahiaoui
Hummm jkiffe trop nous on appelle el makrout en thanthoute!!
Lyna Ahmed
J’adore thamthounte ne zith
Faiza Amrane
Trop bon
Nadia Haddad
Mmmm thamethount n’zith trop bon
Nadège
As salam3alaykoum
Sa me donne envie d’essayer ,mes jai pas de levure en granule ,que cele de la boulangerie ,faut til la même’ quantite ?merci
sherazade
wa alaykoum assalam, il faut mettre un peu plus en levure boulangère, comme tu as l’habitude de faire
Fazila Maxe
oui ma mère le faisait avant et c etait bon
Fazila Maxe
oui ma mère le faisait avant et c etait bon
Fazila Maxe
oui ma mère le faisait avant et c etait bon
Loulou
ils doivent être bons ces « beignets »
bisous
sherazade
yes ma belle, bisous
Hayat Ouamansour
Oui je les découvert grâce à ma belle mère thamthount nazith
Hayat Ouamansour
Oui je les découvert grâce à ma belle mère thamthount nazith
hakima
je dis oui oui c’est exactement sa sima tu m’as donné envie d’en remanger même si c’est super gras mais c’est trop bon j’ai ma bouche qui réclame hummmm vive notre trop bon bain je vote pour toi Sima et je dis même j’achète biz
sherazade
hiihih et oui là c’est le coeur qui parle et les beaux souvenirs 😉
Zahra Zahra Baghdadi
Ma mère le fait souvent c’est très bon
Zahra Zahra Baghdadi
Ma mère le fait souvent c’est très bon
Daouya Real
c’est kasrette el zite yammmmmmmmmmm nhabha
Daouya Real
c’est kasrette el zite yammmmmmmmmmm nhabha
khadidja
je connais,je l’ai fait le week-end passé
sherazade
oh super, moi je le découvre, ça ne te dis pas de participer au concours, c’est aujourd’hui le dernier délais 😉
Pentole e Fornelli
Trop invitant 🙂
Pentole e Fornelli
Trop invitant 🙂
Zeta Zazy
Ma mère ellah irhamha les préparait souvent pour le petit déj (thamthounte nazith),c’est meilleur quand la pâte est molle .J’adore le croustillant du dessus et le moelleux de l’intérieur
Sonia Zak
kabyle ou chaoui ………. c’est une recette algérienne et c’est super bon !
Sonia Zak
kabyle ou chaoui ………. c’est une recette algérienne et c’est super bon !
Anonyme
coucou sonia, non c’est kabyle plutôt, dans les Aurès on met de l’huile dans la pâte , mais on cuit sur une pierre; c’est différent mais bon aussi. Le patrimoine culinaire berbère est infini et il faut de temps en temps lui rendre un juste hommage .
sherazade
Merci pour toutes ces précieuses informations.
Je suis vraiment heureuses que des personnes interviennent pour répondre et élargir nos connaissances dans le patrimoine culinaire berbère.
On en apprend tous les jours et c’est toujours aussi enrichissants.
Encore un grand merci
sonia zak
je connais et c’est un PUR DELICE !!!!!!!!!!!!!!
sherazade
merci
Nora Ouicmoi
oui ma grand mere et mes tante aux bled en fond miam
Nora Ouicmoi
oui ma grand mere et mes tante aux bled en fond miam
Nassou Nash Nash
J’adore ça, ça me rappelle mon enfance, ma tante (soeur de ma mére) nous faisais ca pour le gouter) ya hessra
Nassou Nash Nash
J’adore ça, ça me rappelle mon enfance, ma tante (soeur de ma mére) nous faisais ca pour le gouter) ya hessra
Sodege Rambeau
je ne connais pas
Sodege Rambeau
je ne connais pas
Sarah Sucrésalé
magnifique!superbe découverte!
Sarah Sucrésalé
magnifique!superbe découverte!
gridelle
en version beignet comme cela c’est drolement tentant! merci
Rach Kitchen
J en prépare souvent c de ma région
Rach Kitchen
J en prépare souvent c de ma région
Fettem Barkahoum
Je ne connaissais pas. Merci de nous faire découvrir ces recettes 😉
Fettem Barkahoum
Je ne connaissais pas. Merci de nous faire découvrir ces recettes 😉
Bernieshoot
une spécialité Kabyle qui doit être excellente et que j’aimerais découvrir
sherazade
😉
Sima Kerkache
j’espere que la recette plaira à toutes
Sima Kerkache
j’espere que la recette plaira à toutes
Sima Kerkache
je t’en prie sherazede
Sima Kerkache
je t’en prie sherazede
Ward Wardben
je connais dejà
Ward Wardben
je connais dejà
Lyly Lounas
oui c’est très bon, c thamthounte nezithe
Algerienne Musulmane
🙂 pas forcément kabyle !..C’est une ancienne recette Algérienne.. ma mére n’est pas kabyle et elle l’a toujours fait.. tout comme sa mére..(ma grand mére) …quand j’était petite ma mére faisait de bon matin ce pain matlou3 et avant de faconner les gualettes elle prenait une petite partie de la pate et elle me faisait de bons petits beignets tout chaux..pour mon petit déjeuner.. et ca me faisait tellement plaisir… que Dieu me la garde et me la protége.. <3
Aniaz Tayebi
c’est une specialite kabyle on en fait dans ma region la grande kabylie plus exactement ain el hamam c’est tres bon
Rose Blanche
oui je connais
Assia Kaki
Thamthounte mmmmmm à la confiture j’adore
Malak Amzal
justement je l’ai preparer hier
Delices Demiss
je connais, voici ma version « fourrés »http://delices2miss.over-blog.com/article-petits-pains-moelleux-fourres-95886426.html
Delices Demiss
je connais, voici ma version « fourrés »http://delices2miss.over-blog.com/article-petits-pains-moelleux-fourres-95886426.html
Kahina Dite Tinhinan Laouedj
Thamthount nezidh…super bon… Hummmmm.
Kahina Dite Tinhinan Laouedj
Thamthount nezidh…super bon… Hummmmm.
Mimi La Fanfreluche
ça a l’air délicieux
Mimi La Fanfreluche
ça a l’air délicieux
Rochas Sahcor
Une bonne recette
Rochas Sahcor
Une bonne recette
Rochas Sahcor
Une bonne recette
Châchàà Kbàyliâ
Ma mère le fait et cest tres bon
Iman Idres
Oui je connais c ma voisine qui le fait c un délice, merci pour la recette
Iman Idres
Oui je connais c ma voisine qui le fait c un délice, merci pour la recette
Iman Idres
Oui je connais c ma voisine qui le fait c un délice, merci pour la recette
Tassa Siah
oui Fatma ma maman le faisait aussi c’était bon.
Tassa Siah
oui Fatma ma maman le faisait aussi c’était bon.
Tassa Siah
oui Fatma ma maman le faisait aussi c’était bon.
Hido Soussi
oui , une recette que j’ai vue chez ma tante et que je prépare souvent ….un délice !
Hido Soussi
oui , une recette que j’ai vue chez ma tante et que je prépare souvent ….un délice !
Hido Soussi
oui , une recette que j’ai vue chez ma tante et que je prépare souvent ….un délice !
Fatma Khelifa Chibi
nous on l’appelle aghroum nezith…..on le fait toujours..
Fatma Khelifa Chibi
nous on l’appelle aghroum nezith…..on le fait toujours..
Farida Tilikete
spécialiste de la région d’iflissen (y)
Koki Mami
Jai les manger chez ma copine delicieux
Kali Ifak
Ma belle mère, y excelle; c’est un vrai cordon bleu, et la cuisine traditionnelle kabyle n’a aucun secret pour elle.
Haféda Benhammou
Ça a l’air bon !
Faiza Ferrah
Moi je l’ai goutee chez une amie et je l’ai refait .Facile a realiser.
Oum Titi
Oui je connais.Vers chez nous on rajoute des œufs à la pâte , ca donne un gout de chouquettes
Oum Titi
Oui je connais.Vers chez nous on rajoute des œufs à la pâte , ca donne un gout de chouquettes
Mariya MimiDz
ma grand-mère allah yerhamha en faisait souvent, elle le faisait frire avec l’huile d’olive
Naelle Teteenlair
Oui j’adore quand on était petit ma grand mère les faisaient en même temps que la galette c’est pour le café….
Kary Kary Kikim
Kary Kary Kikim
Kary Kary Kikim
Oui je connais très bon c ma mère qui le préparait comme ça ,
Kary Kary Kikim
Oui je connais très bon c ma mère qui le préparait comme ça ,
Radieuse Océane
j’en ai fait hier.c’est trop bon;c’est une spécialité kabyle. j’adore