Sherazade Laoudedj

recette mkhabez moderne avec glaçage royal
  Mon mkhabez d’aujourd’hui est à base d’amandes. Ce n’est pas un simple un mkhabez mais c’est une vraie douceur qui fond dans la bouche. Le secret pour le réussir c’est mon astuce de grand-mère, il ne suffit pas de moudre les amandes finement mais il faut les faire passer une deuxième fois dans un moulin à café pour avoir une poudre d’amandes la plus fine possible. D’un autre coté le glaçage bien appliqué est un élément clé dans la réussite de votre recette, n’en mettez pas de grosses couches pour ne pas perdre le gout des amandes.   Bref, si vous voulez réussir votre mkhabez suivez ce qui suit, vous allez être satisfaits  
30 mn.
12 mn.
25 piècespersonnes
cuisine algérienne
pâtisserie

Instructions :

pour la pâte
  1. Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron
  2. Ajouter le jaune d’œuf et petit à petit l’œuf Battu
  3. Ramasser la pate
  4. Abaisser vote pâte d’amandes obtenue
  5. Découper les formes souhaitées
  6. Disposer sur une plaque allant au four Enfourner à 170 degrés C pendant 12 à 15 minutes
  7. Laisser refroidir sur une grille
Pour le glaçage :
  1. Mélanger le blanc d’œufs, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et l’huile
  2. Ajouter le sucre glace tamisé au fur et à mesure, en remuant sans arrêt.
  3. Il faut obtenir un glaçage assez épais
  4. Ajouter le colorant de votre choix ou laisser nature
  5. Tester avec une pièce pour vérifier la consistance
  6. Tremper vos pièces et laisser sécher sur une grille
  7. Décorer comme vous le souhaitez : pâte d’amandes, pâte à sucre

Ingrédients :

pour la pâte
  • 400 g d’amandes finement moulues
  • 150 g de sucre
  •  1 c à c de zeste de citron
  •  1 œuf + 1 jaune (vous les ajoutez un par un et vous surveillez)
Pour le glaçage :
  •  1 blancs d’œufs
  • 3 c à s de jus de citron
  • 3 c à s de fleur d’oranger
  • 2 c à s d’huile
  • Du sucre glace (la quantité nécessaire pour avoir une texture pas trop épaisse ni liquide )
  • Colorant alimentaire au choix

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Une réponse

  1. Bonsoir chef, pouvez vous m’expliquer un tel résultat au niveau des couleurs du glaçage et quelle pate pour les fleurs d’amandes ou de sucre ?
    J’aime beaucoup le choix des couleurs ce bleu et cette nuance de bronze comment y êtes vous parvenu ? je préfère préciser que je ne peux voir vos réalisations que sur votre blog car je n’ai pas de réseaux sociaux
    Merci beaucoup et bravo c’est réellement des joyaux !

    Répondre

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