Sherazade Laoudedj

Rechta algéroise , cuisine algérienne
Voilà une belle spécialité du patrimoine culinaire algérien: des pâtes de rechta fait maison, une sauce blanche au poulet et le parfum de l’huile d’olives et de la cannelle qui nous transporte à Alger la blanche. “C’est un succulent plat de nouilles qui s’accompagne de viande ou de poulet. Il serait, dit-on, typiquement algérois. Discrètement, la rechta gagne du terrain avec des visées hégémoniques dans tout le bassin de la Mitidja, et au delà. Elle accompagne les évènements familiaux de grande et moyenne importance et se pose commeune marque de civilité et de raffinement. Contrairement au couscous, la  rechta n’a pas été touchée par l’industrie agroalimentaire et reste confinée dans un cadre traditionnel. Elle est faite maison ou commercialisée par des artisans sous forme de pâtes fraîches. Pour percer le mystère de ses origines, il faut se référer aux écrits du grand historien Abderrahmane Ibn Khaldoun. C’est une quasi certitude qu’il est le premier Maghrébin à avoir goûté la saveur de ce mets, alors qu’il était aux mains de Tamerlan, le chef Mongol, la veille où Damas fut conquise en l’an 1401. Alors qu’il était Kadi dans la ville du Caire à un moment crucial de sa vie, durement touchée par la tragédie du naufrage qui a emporté le reste de sa famille, Ibn Khaldoun se voit confier la difficile mission de parlementer avec le chef mongol. Tamerlan est subjugué par l’historien. Les entretiens vont durer pas moins de 35 jours ! Les notes consignées par les secrétaires de l’invincible Mongol constituent un ouvrage écrit en turc ancien et considéré, aujourd’hui, comme perdu. Ibn Khaldoun ne parle pas que du Maghreb. Il décline aussi l’histoire des dynasties mongoles depuis le conquérant Gengis Khan, l’arrière-grand-père de Tamerlan ! Il se trouve que la montagne sacrée des Mongols, où fut inhumé le grand Gengis Khan, se nomme, comme par hasard, «le Mont Khaldoun». Cette coïncidence va réduire toute méfiance à l’égard de l’auteur de L’Histoire des Berbères, ainsi que toute la délégation qui l’accompagne. Ibn Khaldoun raconte qu’au dîner, il leur fut servi un plat mongol qu’ils appellent «la richta». Tamerlan est reparti et mourra de mort naturelle sous les murailles de Chine en 1405, avant de livrer bataille à son propre frère Koubilay Khan. Damas fut brûlée. La rechta est restée. Par quel hasard se trouve-t-elle adoptée par nos femmes ? C’est encore un mystère historique qui reste à élucider.(signé: Rachid Lourdjane, journaliste algérien)” NB : J’autorise FlavorOfAlgeria a utiliser mes photographies pour des projets intellectuels notamment sur l’encyclopédie informatique : Wikipédia.
40 minutes
Rapide
algérienne
pate
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans un couscoussier, mettez l’huile avec l’oignon râpé, le poulet, sel, poivre, la cannelle Faites revenir quelques minutes Ajoutez l’eau et les pois chiches Laissez cuire Ajoutez 1 à 2 c à s d’huile d’olives à la rechta fraîche Quand la sauce commence par bouillir, mettez la rechta dans le haut du couscoussier La laisser cuire à la vapeur pour 15 minutes Retirez la rechta Mettez-la dans un grand plat creux Arrosez-la avec un peu de sauce de cuisson toute en l’ouvrant avec vos doigts (attention c’est chaud) Remettez-la dans le haut du couscoussier La cuire à nouveau pour 15 minutes Dés que le poulet est cuit, retirez-le du couscoussier Ajoutez les navets coupés et 5 minutes âpres joutez les courgettes coupées Quand la rechta est cuite, la retirer Mettez-la dans un grand plat creux Rajoutez un peu d’huile d’olives ( enfin cette dernière étape est facultatif, moi j’aime bien le goût d’huile d’olives dans ce plat, mais vous pouvez ne pas en mettre) Voilà c’est prêt, servir votre rechta dans un plat creux Disposez dessus les morceaux de poulet, les pois chiches, les légumes Parsemez le plat de cannelle si vous l’aimez

Notes :

Ingrédients :

Des cuisses ou des pilons de poulet Une bonne poignée de pois chiches trempée la veille 1 oignon 250 g de navet 250 g de courgettes Sel, poivre 1 bâton de cannelle 500 g de rechta, achetée ou faite maison recette[url:1] ICI[/url] L’huile d’olives

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132 réponses

      1. Super…
        Je suis ravie de l’apprendre.
        C’est vraiment gentil de votre part de nous transmettre cette « délicieuse » information
        qui plaira à beaucoup de lecteurs et lectrices.
        Merci

    1. Vous en trouverez chez le boucher algérien au début de la rue de Paris côté croix de chaveau à Montreuil ou chez le boucher à carrefour ormesson

      1. Super
        Cela me fait très plaisir que voir que tu contribues à aider les gens en les aiguillant vers des adresses.
        C’est vraiment gentil
        Merci

    1. Place du pont vers la boucherie Atlas qui fait le coin t’a un mec qui en vend fais attention tu as de la fraîche et de la sèche prends toujours la fraîche, sinon tu as toujours dans certaines boucheries ils en vendent faut faire le tour

      1. Anonyme,

        Je vous remercie infiniment pour votre intervention afin de répondre à la demande de cette personne.
        C’est vraiment gentil de votre part.

  1. desolee j ai omis de vous dire qu on arrosait la rechta d eau de fleur d oranger et enfin on saupoudre cette derniere de cannelle .merci

  2. salut merci pour vos recettes et surtout pour vos precieux conseils ! mais chez nous je suis algeroise on n utilise pas d huile d olive mais du smen .

  3. Koul 3am wentoum bkhir Bjaia Boujie Moi je suis de constantine alors nous la rechta on lui ajoute jamais de légumes mais pour la décoration c’est des boulettes de viande hachée des oeufs durs et pois chiches bon peut être parceque nous à constantine on rajoute jamais de légumes aux pâtes

  4. Koul 3am wentoum bkhir Bjaia Boujie Moi je suis de constantine alors nous la rechta on lui ajoute jamais de légumes mais pour la décoration c’est des boulettes de viande hachée des oeufs durs et pois chiches bon peut être parceque nous à constantine on rajoute jamais de légumes aux pâtes

  5. Un petit rappel mes belles
    pas de nouvelle année no happy year
    Se souhaiter la nouvelle année Hégirienne, sounnah ou Bid’a ?
    Cheikh Muhammad Salih al-Outhaymine a dit : qu’en dehors de ces trois fêtes-là, il n’existe aucune autre fête :
    1. « ’idu-l-fitr » (fête suivant la fin du mois de ramadhan).
    2. « ’idu-l-adha » (jour du sacrifice de la bête).
    3. « ’idu-l-ousbou’ » (fête hebdomadaire soit le vendredi).
    Toutes les fêtes innovées en dehors de ces fêtes-là sont donc rejetées à la face de celui qui les a initiées et n’ont aucune valeur (fausses) dans la religion d’Allah, Exalté soit-Il, conformément à la parole du Prophète, صلى ا& #1604;له عليه وسلم :
    « Celui qui a initié un acte innové ne faisant pas partie de notre religion est rejeté » [1], rejeté signifiant non accepté auprès d’Allah et dans une autre version : « Celui qui fait un acte ne faisant pas partie de notre religion est rejeté ».
    [1] Bukhâri, 1297
    • Source : Cheikh Muhammad Salih al-Outhaymine, Fatawa arkân al-islâm, Question 90, Page 174

  6. etant Algeroise chez nous à Alger/ Blida , la rechta ne se fait pas avec la courgette , jamais au grand jamais , elle ne se fait qu’avec des navets ,l’introduction de la courgette dans la rechta est dûe à une certaine conjecture economique dans les années 90 par une hausse fulgurante des prix des navets , ce qui fait qu’à un moment donné certains ont decidé de remplacer les navets par la courgette un peu comme les gateaux aux amendes sont devenu aux cacahuetes ( que j’aime pas du tout ) ceci etant ta rechta Fatma est apetissante et saha rass el 3am pour vous et votre famille chere amie .

  7. merci #sherazade , bonne année a toi aussi , ca a l’air trop bon en tout cas, une bonne rechta a la sauce blanche MIAM, nous ca va etre leftir (tchekhtchoukha) , je prepare la pâte en ce moment justement :p

  8. Salam!
    avec de l’huile d’olive ? pourquoi pas ? ça doit changer du smen,du beurre et du mazhar ! à tester sous peu;
    Merci du partage et bravo !
    Salam.

    1. salam hafida , avec l’huile d’olives , je l’ai gouté chez ma tante qui est marié à un kabyle, et elle était genéral, mais bon à la base j’aime bie l’huile d’olive et entre nous j’en met à toutes les sauces, donc ça tombait super bien, bisous

  9. J’adooore la rechta ! Elle est magnifique la tienne,merci pour toutes les fois où tu arrives à me faire saliver mon amie ! :))
    Par contre,il faut absolument que je te refile une autre recette de sauce de rechta que je te conseille de tester; c’est (oui,tu vas me dire,encore???!) une spécialité de Cherchell. Si tu la veux,ce sera avec un très grand plaisir Fatima !
    Bisous ma belle et merci encore à toi.

    1. merci chère Samia , et comment bien sure que je veux bien de ta recette , tu me combre à chaque fois avec tes propositions qui me permettent de découvrir d’autres recettes de l’art culinaire algerien et de les faire partager avec mes lectrices, tu peux me les envoyer sur mon mail ma chère, merci, bisous

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