Voilà une belle spécialité du patrimoine culinaire algérien: des pâtes de rechta fait maison, une sauce blanche au poulet et le parfum de l’huile d’olives et de la cannelle qui nous transporte à Alger la blanche.
“C’est un succulent plat de nouilles qui s’accompagne de viande ou de poulet.
Il serait, dit-on, typiquement algérois.
Discrètement, la rechta gagne du terrain avec des visées hégémoniques dans tout le bassin de la Mitidja, et au delà.
Elle accompagne les évènements familiaux de grande et moyenne importance et se pose commeune marque de civilité et de raffinement.
Contrairement au couscous, la rechta n’a pas été touchée par l’industrie agroalimentaire et reste confinée dans un cadre traditionnel.
Elle est faite maison ou commercialisée par des artisans sous forme de pâtes fraîches. Pour percer le mystère de ses origines, il faut se référer aux écrits du grand historien Abderrahmane Ibn Khaldoun.
C’est une quasi certitude qu’il est le premier Maghrébin à avoir goûté la saveur de ce mets, alors qu’il était aux mains de Tamerlan, le chef Mongol, la veille où Damas fut conquise en l’an 1401.
Alors qu’il était Kadi dans la ville du Caire à un moment crucial de sa vie, durement touchée par la tragédie du naufrage qui a emporté le reste de sa famille, Ibn Khaldoun se voit confier la difficile mission de parlementer avec le chef mongol.
Tamerlan est subjugué par l’historien.
Les entretiens vont durer pas moins de 35 jours !
Les notes consignées par les secrétaires de l’invincible Mongol constituent un ouvrage écrit en turc ancien et considéré, aujourd’hui, comme perdu.
Ibn Khaldoun ne parle pas que du Maghreb. Il décline aussi l’histoire des dynasties
mongoles depuis le conquérant Gengis Khan, l’arrière-grand-père de Tamerlan !
Il se trouve que la montagne sacrée des Mongols, où fut inhumé le grand Gengis Khan, se nomme, comme par hasard, «le Mont Khaldoun».
Cette coïncidence va réduire toute méfiance à l’égard de l’auteur de L’Histoire des Berbères, ainsi que toute la délégation qui l’accompagne.
Ibn Khaldoun raconte qu’au dîner, il leur fut servi un plat mongol qu’ils appellent «la richta».
Tamerlan est reparti et mourra de mort naturelle sous les murailles de Chine en 1405, avant de livrer bataille à son propre frère Koubilay Khan.
Damas fut brûlée. La rechta est restée.
Par quel hasard se trouve-t-elle adoptée par nos femmes ? C’est encore un mystère historique qui reste à élucider.(signé: Rachid Lourdjane, journaliste algérien)”
NB : J’autorise FlavorOfAlgeria a utiliser mes photographies pour des projets intellectuels notamment sur l’encyclopédie informatique : Wikipédia.
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- Des cuisses ou des pilons de poulet
- Une bonne poignée de pois chiches trempée la veille
- 1 oignon
- 250 g de navet
- 250 g de courgettes
- Sel, poivre
- 1 bâton de cannelle
- 500 g de rechta, achetée ou faite maison recette ICI
- L’huile d’olives
- Dans un couscoussier, mettez l’huile avec l’oignon râpé, le poulet, sel, poivre, la cannelle
- Faites revenir quelques minutes
- Ajoutez l’eau et les pois chiches
- Laissez cuire
- Ajoutez 1 à 2 c à s d’huile d’olives à la rechta fraîche
- Quand la sauce commence par bouillir, mettez la rechta dans le haut du couscoussier
- La laisser cuire à la vapeur pour 15 minutes
- Retirez la rechta
- Mettez-la dans un grand plat creux
- Arrosez-la avec un peu de sauce de cuisson toute en l’ouvrant avec vos doigts (attention c’est chaud)
- Remettez-la dans le haut du couscoussier
- La cuire à nouveau pour 15 minutes
- Dés que le poulet est cuit, retirez-le du couscoussier
- Ajoutez les navets coupés et 5 minutes âpres joutez les courgettes coupées
- Quand la rechta est cuite, la retirer
- Mettez-la dans un grand plat creux
- Rajoutez un peu d’huile d’olives ( enfin cette dernière étape est facultatif, moi j’aime bien le goût d’huile d’olives dans ce plat, mais vous pouvez ne pas en mettre)
- Voilà c’est prêt, servir votre rechta dans un plat creux
- Disposez dessus les morceaux de poulet, les pois chiches, les légumes
- Parsemez le plat de cannelle si vous l'aimez
algerie, plats , poulet
légumes, pates, plat complet
pois chiches , courgettes
132 Comments
Nanou
Peut on remplacer la rechta par des cheveux d’ange?
sherazade
non , si non ça sera douida pas rechta
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Didi Tita
J suis de blida mon plat prefairer d’habitude toujours de s mon congèlateur et la j’en ai plus j suis déçu
Amira Sellamii
hhooooooooooo c’est mon plat preferé
Be Niz
Il manque juste la petite touche de karfa…..
Ginette Hasanaya
Raphaelle Allaire si tu veux essayer !!
Omo Adem Zaid
Mmmmmmmm c’est mon plat adoré
Khaoula Mahdi
La mère (rabbi yahrama) d’une de mes amies tunisiennes fesait la meilleure rechta du monde
Hhhuuuummmm c’était un délice
Leila Mestouri
Je l ai fait dans mouloud avec mes amies qui habite avec moi en tunisie mr6 chouchou
Anne Nanou Cherief
Quelqu un peut me dire ou acheter rechta sur Paris?
Ginette Hasanaya
On peut la trouver dans les boucheries musulmanes compter 9€ le kg ?
Anonyme
Rechta vous puvez la trouvé à paris à barbes dans le 18 ème arrondissement
sherazade
Super…
Je suis ravie de l’apprendre.
C’est vraiment gentil de votre part de nous transmettre cette « délicieuse » information
qui plaira à beaucoup de lecteurs et lectrices.
Merci
Anonyme
Vous en trouverez chez le boucher algérien au début de la rue de Paris côté croix de chaveau à Montreuil ou chez le boucher à carrefour ormesson
sherazade
Super
Cela me fait très plaisir que voir que tu contribues à aider les gens en les aiguillant vers des adresses.
C’est vraiment gentil
Merci
Helga Degga
Sans huile d’olive la rechta algeroise.
Imene Manou
Mmmmm jdrrr Bea
Bea Madina
Imene = 😉
Assia Assia
je lai fait aujourdhui a midi
Aichocolat Ben
Quelqu’un pourrait me dire où est-ce qu’on peut trouver Rechta à Lyon? Merci bcp 🙂
Anonyme
Place du pont vers la boucherie Atlas qui fait le coin t’a un mec qui en vend fais attention tu as de la fraîche et de la sèche prends toujours la fraîche, sinon tu as toujours dans certaines boucheries ils en vendent faut faire le tour
sherazade
Anonyme,
Je vous remercie infiniment pour votre intervention afin de répondre à la demande de cette personne.
C’est vraiment gentil de votre part.
Sara Lina
Roxanne Roxanne
NEDIROULHA DU BEURRE OU SMEN IDJI LAH LAH
Roxanne Roxanne
ya3TIK ESSAHA POUR LA RECETTE MAIS MA NDIROUHACH BEL COURGETTE ET L HUILE DOLIVE
Sabrina Saad
Melsi Bou
Louise Baron
Encore une superbe recette merci pour le partage.
Alicia Ines
J’adore!
Bouali Rach
الرشتة كتير نحبها
Chiraz Mokhtari
mmm malgré j’ai plus faim mais sa donne envie
Ait Terkia
Nassima Adi j’en veux
Lilato Tai
j’adooore et je ne sais pas encore le cuisiner .merci Fatima pour la recette . 🙂
Dounia Ziani
Un délice ça fait longtemps que je ne l’ai pas fait
Hafida Zellat Kafi
J adore je l’ai mangé à Montréal chez ma belle-soeur qui est algeroise un plat tout simple et plein de saveurs
Anonyme
desolee j ai omis de vous dire qu on arrosait la rechta d eau de fleur d oranger et enfin on saupoudre cette derniere de cannelle .merci
sherazade
est-ce que tu peux m’envoyer ta recette exacte stp, merci
kenzo zola
salut merci pour vos recettes et surtout pour vos precieux conseils ! mais chez nous je suis algeroise on n utilise pas d huile d olive mais du smen .
sherazade
salam,
est ce que tu peux m’envoyer ta recette exacte sur ma boite mail lesjoyauxdesherazade@gmail.com
merci
Hedia Ben Lakhal
JE L’AI GOUTE J’ AI BCP AIMEE
Nessrine Djazariia
Sou Souu ca a l’air assez spéciale la plus belle
Sou Souu
Mais je veux gouter votre spécialité hihi
Nessrine Djazariia
J’ai jamais fais ça moi Sou Souu
Sou Souu
les cheveux d’anges au lait .. c’était pas ça ?
Nessrine Djazariia
Non c’est encore plus petit et tout je te montrerai et toi montre moi la tarte au poids chiche
Sou Souu
Ouuui hihi t’inquiète !
Sou Souu
Nessrine Djazariia c’est comme ça que les algérois le cuisine
Aknine Lila
c est mieu sans courgettes ca donne a ariere gout avec la courgette
Safia Lorraine
c mon menu ce soir
Nina Zagi
https://www.facebook.com/pages/Wedding-Cake-Patisserie/1408649272739849?sk=timeline
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh moi aussi , c’est très très bon
Johar Paola
miam j’adore
Samira Metref
Nous on la fait sans courgettes juste des navets. C’est la vraie recette algéroise
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci pour la précision Samira Metref, tu peux nous prendre une photo de ta rechta stp , merci
Samira Metref
Je n’en ai pas sharazade désolée mais dès que je la fais je la poste promis.
Je compte faire une chekhchoukha dfer inchallah pour le dîner
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu peux la rendre en photo stp; merci
Samira Metref
Ok pas de problème
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci samira 😉 saha mouloudkoum
Samira Metref
Saha Mouloudek sharazade ainsi qu’à tous tes proches
Ri Ri
Mmm <3
Salima Slimani Haoues
c est ce que j ai fais moi aussi
Salima Slimani Haoues
c est ce que j ai fais moi aussi
Sarra Jaidane
rechta en tunisie est roge avec des tomates jeria aussi bech l3am yijri saba nchallah mabrouk 3lina 1436 lilkol muslimin
Nani Ofour-magique
Très conservatrice machalah. nos traditions associés à notre religion comme l on toujours fais nos ancêtres.
Fadela Kheloufi
Yatek saha âme said inchaAllah a toi et ta petite famille
Rach Kitchen
Un régal hum ou peu ton trouver de la rechta ??? Mis à part en Algérie ?? Hâte d’y regoûter
Tesnim Omri
oh tawahchena rechetta
Kokille
Miam ce plat me donne envie !
sherazade
n’est ce pas ? biz
Rose Benembarek
Koul 3am wentoum bkhir Bjaia Boujie Moi je suis de constantine alors nous la rechta on lui ajoute jamais de légumes mais pour la décoration c’est des boulettes de viande hachée des oeufs durs et pois chiches bon peut être parceque nous à constantine on rajoute jamais de légumes aux pâtes
Rose Benembarek
Koul 3am wentoum bkhir Bjaia Boujie Moi je suis de constantine alors nous la rechta on lui ajoute jamais de légumes mais pour la décoration c’est des boulettes de viande hachée des oeufs durs et pois chiches bon peut être parceque nous à constantine on rajoute jamais de légumes aux pâtes
Fifi la Colombe
makach kima nos traditions allah ybarak
Messergaster
Merci pour toutes ces precieuses informations 🙂
sherazade
de rien ma belle, bisous
Soleil Saida
bonne année a toi et a tout les musulmans beaucoup de bonheur et santés
Maamar Aissat
Meilleur vœux a vous tous que du bonheurest beaucoup de santés surtout <3
Fatma Laoudedj
Merci Bjaia Boujie , alors là je ne savais pas, merci pour toutes ces informations , bonne année hijri, bisous
Selem Aleykoum
Nous aussi jamaiiiiiiis de courgette mais quoi qu’il en soit sa a l’air superrr bon j’aime tropp sa
Manel Saïdani
Excellente la petite note d’histoire, merci
Fatima Fatima Fatima
alger ville de mon mari
Amina Flores
Un petit rappel mes belles
pas de nouvelle année no happy year
Se souhaiter la nouvelle année Hégirienne, sounnah ou Bid’a ?
Cheikh Muhammad Salih al-Outhaymine a dit : qu’en dehors de ces trois fêtes-là, il n’existe aucune autre fête :
1. « ’idu-l-fitr » (fête suivant la fin du mois de ramadhan).
2. « ’idu-l-adha » (jour du sacrifice de la bête).
3. « ’idu-l-ousbou’ » (fête hebdomadaire soit le vendredi).
Toutes les fêtes innovées en dehors de ces fêtes-là sont donc rejetées à la face de celui qui les a initiées et n’ont aucune valeur (fausses) dans la religion d’Allah, Exalté soit-Il, conformément à la parole du Prophète, صلى ا& #1604;له عليه وسلم :
« Celui qui a initié un acte innové ne faisant pas partie de notre religion est rejeté » [1], rejeté signifiant non accepté auprès d’Allah et dans une autre version : « Celui qui fait un acte ne faisant pas partie de notre religion est rejeté ».
[1] Bukhâri, 1297
• Source : Cheikh Muhammad Salih al-Outhaymine, Fatawa arkân al-islâm, Question 90, Page 174
Zoulikha Amerani
bonne année ma belle pour vous et votre famille
Zizou Abid
Bonne annee…..mais juste pour presiser que la vrai rechta elle se fait sans courgette…..
Farida Halas
J adore …
Capucine Capucine
j’aime <3
Ti'Lu Remi
j’en fait une demain et pour ma premiére j’ai choisi ton site bien sur
Mely
Un superbe plat, j’en ai l’eau à la bouche !
Bon après-midi, bisous.
sherazade
😉
Amina Zebiche
Bonne année aussi
Fazia Hachim
Bonne année à tous et à toutes
Faiza Ferrah
Je compte le faire ce soir avec de la viande et des boulettes de viande hachee.
Abderrazak Sebbah
Bonne Année
Assia Djemil
bonne fête à toi, toute ta famille et tous les musulmans.
Medina Rehiou Cherif
Bonne année les Soeur ! Ca me donne trop envie Rechta
Janade Rostane
Bonne année à toi et ta famille également, boussa
Samia Kaber
rechta pour mouharem
Yasmina Ravera
Mon plat préféré
Bjaia Boujie
etant Algeroise chez nous à Alger/ Blida , la rechta ne se fait pas avec la courgette , jamais au grand jamais , elle ne se fait qu’avec des navets ,l’introduction de la courgette dans la rechta est dûe à une certaine conjecture economique dans les années 90 par une hausse fulgurante des prix des navets , ce qui fait qu’à un moment donné certains ont decidé de remplacer les navets par la courgette un peu comme les gateaux aux amendes sont devenu aux cacahuetes ( que j’aime pas du tout ) ceci etant ta rechta Fatma est apetissante et saha rass el 3am pour vous et votre famille chere amie .
Nas Nab
twahchet rachta
Balance A Dit
merci #sherazade , bonne année a toi aussi , ca a l’air trop bon en tout cas, une bonne rechta a la sauce blanche MIAM, nous ca va etre leftir (tchekhtchoukha) , je prepare la pâte en ce moment justement :p
Muriel Boucheret
Hummmmm rechta
Mina Chrf
شغل اغنية في بروفايلك يسمعها اي حد يدخل عليه ادخل واتأكد بنفسك من هنا ^_^ https://www.facebook.com/382458651909569?
Féé Klochette
mon plat préféré c’est tellement bon!!!!
Souad Laifa
Bonne annee
Kikina Ben
Hummmm! J’adore ça
Shéra Cha
Bon Moharem
Hakima Rayhan
Bonne moharam madame yadkhol aalik bisaha
Hakima Rayhan
Bonne moharam madame yadkhol aalik bisaha
Oum Dounia Marwane
Mon plat préfère!!!!!! Ness Alger!!!
Zohra Boussoufa
bon appétit mon amie et bonne année!!! bizzzz c’est très bon la rechta!!
Zohra Boussoufa
bon appétit mon amie et bonne année!!! bizzzz c’est très bon la rechta!!
Nuage Blanc
Mon plat algérien préféré !
Assia Assia
jai fait la meme chose
Assia Assia
jai fait la meme chose
Imane
J’ai testé cette recette et je la recommande, c’est un régal.
sherazade
merci imene, pour avoir partager ton avis avec nous, au plaisir de te relire pour un autre teste, bisous
Anonyme
wow merci
sherazade
merci
sherazade
je ne suis pas loin mais je ne fais pas de commande, je partage mes recettes, bisous
Hafida
Salam!
avec de l’huile d’olive ? pourquoi pas ? ça doit changer du smen,du beurre et du mazhar ! à tester sous peu;
Merci du partage et bravo !
Salam.
les joyauxde sherazade
salam hafida , avec l’huile d’olives , je l’ai gouté chez ma tante qui est marié à un kabyle, et elle était genéral, mais bon à la base j’aime bie l’huile d’olive et entre nous j’en met à toutes les sauces, donc ça tombait super bien, bisous
Matina
Mes enfants adorent la rechta et moi aussi. Sinon j’aime bcp tes assiettes : )
Culinaire Amoula
Mmm il a l’air super délicieux ce plat! Yaatik saha!
Loulou
un plat bien appétissant !!
bisous
lou
une belle spécialité, trés chaleureuse et conviviale ! BIsous et bonne fin de journée !
Lou
Julia T
Délicieux et bien appétissant! Un plat bien réconfortant qui me plait beaucoup! Bises ma belle!
laasri
wawwwwwwwwwww j’adoreeeeeeee
boussa orkhti !!
oum yasmine 001
yatik assaha
les joyauxde sherazade
chokran oum yassine, bisous
Samia
J’adooore la rechta ! Elle est magnifique la tienne,merci pour toutes les fois où tu arrives à me faire saliver mon amie ! :))
Par contre,il faut absolument que je te refile une autre recette de sauce de rechta que je te conseille de tester; c’est (oui,tu vas me dire,encore???!) une spécialité de Cherchell. Si tu la veux,ce sera avec un très grand plaisir Fatima !
Bisous ma belle et merci encore à toi.
les joyauxde sherazade
merci chère Samia , et comment bien sure que je veux bien de ta recette , tu me combre à chaque fois avec tes propositions qui me permettent de découvrir d’autres recettes de l’art culinaire algerien et de les faire partager avec mes lectrices, tu peux me les envoyer sur mon mail ma chère, merci, bisous