couscous à l’agneau
Couscous algérien
Le couscous est incontestablement berbère.
Plus je cherche, plus je découvre qu’il y a des dizaines et des dizaines de variétés de couscous en Algérie.
Il y en a pour tous les goûts, tous les envies et pour tous les budgets.
Voilà un couscous algérien aux couleurs automnales. C’est un couscous à l’agneau et aux courges et carottes. Une autre variété de couscous que je vous propose et qui va ravir les amateurs de courges.
J’en profite pour vous annoncer le lancement d’un téléthon aux recettes de couscous parmi mes lectrices, hihiihihihih.
C’est une blague?? heuuuuu, non, pas du tout !!
Je me suis lancée dans le recensement des différentes recettes de couscous……sacré challenge…
Alors, si vous avez une variété de couscous qui est une spécialité de votre région, alors faites-nous don de cette recette qui sera publiée sur le blog.
De plus, si cette recette est liée une histoire de famille, un village ou vous fait penser à une anecdote particulière, je serai ravie de la partager avec vous !
Je compte sur votre générosité , gros bisous !
couscous algérien à l’agneau
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- Quelques morceaux de viande g'agneau (j'ai pris un collier et un morceau de gigot)
- 2 oignons râpés
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 tasse de pois-chiches, trempés la veille
- 1 tomate
- 1 c à s de concentré de tomates
- 8 carottes
- ½ courge butternut (tout dépend de sa taille)
- 1 branche de céleri
- 3 c à s d'huile
- Sel, poivre
- 1 c à c de paprika
- 1 c à c de Ras-el-hanout
- 1 c à c de curcuma
- ½ c à c de cannelle
- 1 c à c de coriandre moulue
- Piment selon votre goût
- 3 tasses de couscous moyen (1 tasse = 250 ml)
- 2 c à s d'huile d'olives
- Eau
- 2 c à c de sel
- 3 c à s de Ghee (Smen, beurre clarifié)
- Quelques pincées de cannelle
- Amandes effilées grillées
- La seule remarque est que la cuisson du couscous se fera au dessus de la sauce préparée
- Dans le bas du couscoussier, faites revenir dans l'huile, les oignons, l'ail, la branche de céleri coupée en deux, les épices et la viande, pendant au moins 10 min, jusqu'à ce que la viande se colore et l'oignon devienne translucide.
- Ajouter 1 litre et demi d'eau et les pois-chiches
- Laisser cuire.
- Mettez le couscous dans le haut du couscoussier.
- Quand la vapeur commence à sortir à travers le couscous, compter encore 20 min et retirer le haut du couscoussier (remplacez-le par un couvercle).
- Entre temps, travailler le grain de couscous comme sur le tuto.
- On le travaillera 2 ou 3 fois selon la qualité de votre couscous.
- A la fin, mettez dans une gasaa et ajoutez-lui le smen ( vous pouvez mettre un mélange de smen et de l'huile d'olive, c'est excellent )
- Avant que la viande n'ait fini de cuire, ajouter les carottes en grosses rondelles ou en bâtonnets
- Après 10 minutes, ajoutez les courges ( ça demande moins de temps de cuisson que les carottes )
- Ajouter de l'eau si c'est nécessaire pour obtenir assez de sauce.
- Quand les légumes et la viande sont cuits, retirer la viande et la mettre dans une assiette. Goûter la sauce pour rectifier l'assaisonnement.
- Servir le couscous dans un plat, poser dessus la viande et quelques légumes.
- Décorer de quelques pincées de cannelle, d'amandes effilées grillées et de pluches de coriandre.
- Servez la sauce en accompagnement.
- Servir chaud.
couscous algérien à l’agneau
J’ai pioché cette recette chez mon amie MERIEM du cuisine des pigeons voyageurs
algerie , plats , légumes maroc , plat complet , semoulecuisine saine
173 Comments
Anonyme
Salam elyk on mes de l ail dans le couscous
sherazade2 sherazade2
OUI DANS CETTE VERSION DE COUSCOUS MAIS IL Y EN A PAS DANS TOUTES LES VARIANTES
Nathacha Alexandroff
Est-ce que je dois comprendre qu’il ne faut pas utiliser le couscous précuit pour cette cuisson en trois fois et que donc, le précuit est seulement mouillé et gardé au chaud ?
Belles recettes, merci…
sherazade
salut natacha, il faut le couscous sec, il est meilleur , testes et dis moi , bisous
Mello Nasse
C’est trop bon moi j’en mais dans mon couscous un régal
Hassina Sayah
Je veut la recette ta3 les madléne bzite zitoune stp et merci pour tous.
Marlène Umdlv
Justement celui que je viens de faire
sherazade
Bonsoir,
Ah, vous venez de le faire.
Ravie de l’apprendre.
Merci pour votre message
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Roxanne Roxanne
C EST BEAUX ET BON MERCI SHERAZADE
Narjes Narjes
merci yaatik alsaha
Silla Benjy
Hummmm
Oum Mehdi
Oh c’est un délice
salima
to,n couscous est à tomber par terre ! j’en salive ! bises
sherazade
Bonjour,
Ça va ? hihihihi tout comme tes recettes…
Merci
Amelben
c’est le couscous du vendredi avec du DHEN EL HOUR.merci
sherazade
oh oui que di bonheur le couscous
jean pierre
Bonjour ,
Le TELETHON du couscous???
Je ne pense pas que les personnes concernées par les maladies que combat le TELETHON apprécient l’amalgame.
Enfin, c’est mon avis, et pour ma part, je n’apprécie pas
regardez ce site et vous verrez qu’on y fait pas du couscous
http://www.afm-telethon.fr/
sherazade
oh désolée si je vous ai offusqué, c’est juste une façon de parler, et je donne pour le telethon, c’est important de soutenir la recherche , amicalement sherazade
sherazade
ah oui avec un peu de harissa pour les amateurs, c’est du bonheur merci pour ton message, bisous
Calinhorely
Aaaaah les couscous quel délice ! Une belle recette !
sherazade
merci
Anonyme
rooohhhh! j’ai follement envie de couscous là tout de suite!!!
sherazade
marahba,
Pounchki
moi qui adore le couscous, cette version me plait énormément 🙂 bisous et belle soirée !
sherazade
oh oui, je t’aurai invité avec grand plaisir pour le déguster, bisous ma belle,
Mirinda
Salam,
Ton couscous est magnifique ! Yatik saha
Bisou
sherazade
merci ma belle, bisous
La cuisine de poupoule
Miam le bon couscous. Il est très beau.
belle journée
sherazade
merci ma chère , bisous
malika
a yeme yema! ce couscous a l’air excellent ce week end j’en ferai inchallah a partager bien évidement
c’est tellement meilleur
des souvenirs de ma défunte mère me viennent à l’esprit
merci pour qualité de votre blog , je me régale tous les jours en me connectant
sherazade
merci Malika ton message me va droit au coeur, et çà le touche allah yerhame ta maman, on vit aussi avec ces doux souvenirs
tu me dira quand tu le réalisera incha allah bisous
Hassna Ajil
Wow yummy besaha
Hassna Ajil
Wow yummy besaha
Yacine Alger
44444444444 ya madame mnin hatet Jaime 3jbni tyabek
Fatiha Wahrania
Merci à toi aussi Fatma Laoudedj. Hum ça donne envie ☺️
Fatiha Wahrania
Merci à toi aussi Fatma Laoudedj. Hum ça donne envie ☺️
Samia Yala
Merci très appétissant
Nordine Naceur
Merci bcp !!! 😉
Amina Meddeber
Miammm voici le mien
Hedia Ben Lakhal
yatek saha et joumaa moubarka
Hedia Ben Lakhal
yatek saha et joumaa moubarka
Selma Naim Aimare Susus
w nchallah
Fatiha Djeaid
Choukrane sœur mmmmm sa donne envie bsahtek comme dhabe meilleur recette
Ghazel Ben
Bon vendredi
Sahe Sonia
Bon vendredi et merci pour la recette du couscous !!
Faiza Ferrah
Merci et a vous de meme.
Flo Jenna Bourezg
Merci et Joumou3a mabrouka; pour moi aussi c’est le menu de ce vendredi en attendant la chekhchoukha du Mouloud Enabawi
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu l’as fait comment ta chakhchoukha, ça m’intéresse , si tu peux publier une photo ça serai sympa 😉
Flo Jenna Bourezg
Ok je vais te publier celle que je fait chekhchoukhet bsekra
Flo Jenna Bourezg
Voilà ma belle c’est la chekhchoukha que j’ai faite dernièrement à l’occasion de l’achoura je suis sûre que tu dois être plus experte compte tenu de ton blog magnifique et dont je suis fan CHAKHCHOUKHA BISKRIA .
Aujourd’hui Vendredi et comme pour toute famille Algérienne le week end familial c’est autour d’un bon couscous de rechta de chekhchoukhat dffer de Constantine ou de Biskra Voici pour vous la recette de la chakhchoukha Beskria que j’ai préparé ce midi vous pouvez faire vous-même les feuilles ou les acheter toutes prêtes alors à vos tabliers!!
Pour la pâte :
1 kg de semoule fine
300 g de farine
Eau
Sel
Huile
Pour la sauce :
1 kg de viande de mouton ou de veau ou poulet
4 tomates
2 oignons secs
2 cuillère à soupe pleine de concentré de tomates
4 pommes de terre moyennes
2 poignées de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillére à soupe d’ail écrasé
1 cuillère à soupe rase de paprika
1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuillère à café de piment fort rouge en poudre
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillére à café de canelle
1/2 cuillère à soupe de sel
1 piment vert ou faites griller 2 piments pour la déco du plat
Dans une djefna (ou le pétrin ), délayez le sel dans un peu d’eau. Ajoutez la semoule et la farine tamisées. Pétrissez la pâte assez dure au début, avec les paumes des mains, puis ajouter peu à peu l’eau en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légère. Ensuite, recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 5 minutes environ. Reprenez la pâte et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en rajoutant de l’eau de temps en temps (quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois). Huilez légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement. Prenez la pâte de la main droite, formez un cercle avec le pouce et l’index de la main gauche et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d’une mandarine. Huilez la surface d’un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des autres. Laissez reposer un petit moment.
Entre temps, préparez la sauce : Dans une marmite mettez la viande et le poulet coupés en morceaux. Hachez dessus les oignons en fines lamelles. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, 1/2 cuillère à soupe de sel, les épices et faites revenir pendant 10 minutes, en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les tomates préalablement pelées et rapées, 2 cuillères à soupe bien pleine de concentré de tomates, ainsi que les pois chiches et le paprika. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois, recouvrez d’eau et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit presque cuite. Ensuite, ajoutez les pommes de terre en quartiers. Lorsque les pommes de terre sont pratiquement cuites, ajoutez le piment vert
Rajoutez de l’eau si nécessaire laisser goûter pour vérifier et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pendant ce temps, huilez le milieu de la djefna Reprenez les boules de pâte, posez chaque boulette au milieu de la djefna huilée, étalez la boulette en feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de l’huile. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche, prenez le deuxième coin de la main droite et posez délicatement cette feuille sur le tadjine huilé et préalablement chauffés à feu doux. Faites cuire pendant 20 à 30 secondes, sans laisser sécher. Tournez la feuille qui doit rester molle, mais cuite et en faisant attention à ne pas la brûler. Recommencez l’opération pour les autres boulettes, jusqu’à épuisement de la pâte. Au fur et à mesure de la cuisson disposez les feuilles les unes sur les autres. Dans un plat de service, coupez toutes les feuilles en morceaux.( Mettez les morceaux de feuilles ainsi coupées dans un couscoussier et passer légèrement à la vapeur )
Disposez les morceaux de feuilles dans un grand plat, garnissez de morceaux de viande de poulet et de pois chiches, garnissez de pommes de terre de piment vert arrosez de la sauce de cuisson servez.
Très bonne dégustation !
Nadia Oum IsraNour
Allah yatek saha. C’est où l’adresse?
Recette de cuisine facile par Sherazade
11, rue pierre ….. 😉
Cuisine Rania Pas D'homme
humm miam (y)
Ndolem Lupa Katasandinya
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
Narsiz Abiez <3 Recette
Farida Lardjane
Merci a toi aussi hmmm c est certainement bbbbon
Maamar Aissat
Djoumouaa moubaraka a vous aussi hbiba,il y’a pas mieux qu’un plat convivial en ce vendredi merci !
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci hanouna
Martine Ved
§Wow magnifique !!
Amina Zebiche
Salem
Agus Firmansyah
wow
Agus Firmansyah
@] @] @]
☺
Al Zahra Atahira
j l’ai fait s vendredi c’été super bon j’ai mem pas u le temp de l fotografier yatik saha
Ardane Bellouche
Je né k1 envie de le préparer demain merci
Sabine Borde
tous
Sabine Borde
tous
Sabine Borde
tous
Sonia Zak
tous ……. sans aucune excéption
Mounya Keb
Messfouf ba djalbana , couscou o petit poid de maman lol
Fatima Mandi
Le coucous que je prépare pas
Lila Beny
kabyle , messfouf 🙂
Djaouida Chergui
moi j’aime le couscous des fête il est très bon
Abdou Krid
j’adore le couscous
Abdou Krid
j’adore le couscous
Flora Fleurette
Couscous kabyle !!
Flora Fleurette
Couscous kabyle !!
Zizou Zizou
Couscous marron il me semble que c de l orge trop bon
Faiza Ferrah
C’est nos plats et nos traditions du maghreb.
Na Roum
Couscous avec des raisins sec c’est celui que je préfère !!!
Yacine Aladen Soufian
J adore couscous avec la courge !en plus je fais carème !bon alors je vais ke faire demain merci pour le partage
Rita Johns
Couscous à l’agneau et légumes avec pois chiche et raisins secs. Miam miam miam 🙂
Rita Johns
Couscous à l’agneau et légumes avec pois chiche et raisins secs. Miam miam miam 🙂
Sonia Gorini
Quand il y a de la courge !!
Sonia Gorini
Quand il y a de la courge !!
Hido Soussi
mmmm ychahi !
Hido Soussi
mmmm ychahi !
Manel Matmour
Hummmm j’aime trop
Manel Matmour
Hummmm j’aime trop
Zohra Boussoufa
merci pour le partage fatma!!! bizz
Zohra Boussoufa
merci pour le partage fatma!!! bizz
Lalahoum Lalahoum
miamm miammm
Lalahoum Lalahoum
miamm miammm
Martine Ved
Alors moi c’est le classique agneau !!
Martine Ved
Alors moi c’est le classique agneau !!
Omar Mustafa Rashid
Leila Bensaid
tout genre de couscous.
La Folie des Cakes
Celui que je préfère le plus c’est le basique, couscous au poulet , miammmm…. tu m’as donnée l’eau à la bouche avec ton couscous lol…
Meryem Med
emmmm j’adore mais mon préféré sauce blanche aux navets miammmm
qris222
Bonjour, j’aime bien ta recette, je vais mettre le lien sur mon blog
http://infoargelia.wordpress.com/category/gastronomia/cuscus/
sherazade
merci pour ce clin d’oeil, bisous
Matina
Ya3tik saha : )
sherazade
merci
corinnette
à la courge je n’ai jamais fait
bonne soirée
Loulou
huuuumm ce doit être un délice !!
merci ma belle !!
natt
il doit être bien savoureux je veux bien y goûter
bonne soirée bisous
khadidja
c’est delicieuuuuuuuuu,
sherazade
merci ma chère, bisous
Chouikar Chamsdine
hummmmmm j adore le couscous
Chouikar Chamsdine
hummmmmm j adore le couscous
Chouikar Chamsdine
hummmmmm j adore le couscous
Chouikar Chamsdine
hummmmmm j adore le couscous
Chouikar Chamsdine
hummmmmm j adore le couscous
Chouikar Chamsdine
hummmmmm j adore le couscous
gridelle
bon je n’ai aucun doute, ça doit ^même être excellent… mais que ton plat est beau!!!
elisa2newyork
Bonjour !
Hummmmmmmmmmm !! Fatima, ton couscous il est trop appétissant.
Merci pour cette belle recette. Bonne soirée !!
sherazade
de rien ma belle, bisous
Myriamourad Paradis Aitkaci
salut je vais essayer votre recette mais sans le beurre clarifié.. bonne journee!
Christelle Herzog
J’arrive
Christelle Herzog
J’arrive
Missou Soraya
Mmmmmmmm c tres bon nravo sherazed
Missou Soraya
Mmmmmmmm c tres bon nravo sherazed
Dounia Nadou
hum chahitini
Dounia Nadou
hum chahitini
Lila Kitchen
hum ça donne faim!
Aitss Simsim
moiii
Aitss Simsim
moiii
Leila Leila
hummmm!!!moi j adore bien prèsenté appetissant!!merci!!
Fleur Tranquille
Merci on a manger le couscous mardi soir avec la viande (gadide) c’était trop trop bon. Merci
Fleur Tranquille
Merci on a manger le couscous mardi soir avec la viande (gadide) c’était trop trop bon. Merci
Chakchouka LA
Moiiii j ai faim :-))
Louech ? Parce que c est super bon avec de la courge un délice !
Chokran barchaaaa 😉
Chakchouka LA
Moiiii j ai faim :-))
Louech ? Parce que c est super bon avec de la courge un délice !
Chokran barchaaaa 😉
Fatiha Wahrania
Ce soir chourba
Fatiha Wahrania
Ce soir chourba
Fatiha Wahrania
Moi moi
Fatiha Wahrania
Moi moi
Soria Farah
MERCI CE QE JAIME
Soria Farah
MERCI CE QE JAIME
Kamel Djaalab
koskose
Kamel Djaalab
koskose
Noura Benmansour
Pas moi !
Noura Benmansour
Pas moi !
Amira Adel
aujourd’hui j’ai faim mais j’ai une belle soupe harira marocaine
Amira Adel
aujourd’hui j’ai faim mais j’ai une belle soupe harira marocaine
Nadjat Meharga
c est bon
Nadjat Meharga
c est bon
Bahdja Amar
moi j’adore le couscous sa tombe bien moi aussi j’ai préparé du bon couscous avec de l’a-viande séchè et la rechta merci et bonne appétit .
Bahdja Amar
moi j’adore le couscous sa tombe bien moi aussi j’ai préparé du bon couscous avec de l’a-viande séchè et la rechta merci et bonne appétit .
Hind Godin
Moi je veux bien gouter …
Hind Godin
Moi je veux bien gouter …
Yamina Mezyene
Hum moi j ai tres faim
Yamina Mezyene
Hum moi j ai tres faim
Jean Pierre Lacaze
Moi. Je peux en avoir!!!!!!
Jean Pierre Lacaze
Moi. Je peux en avoir!!!!!!
Soleil Saida
moi
Soleil Saida
moi
Sabrina Huillet
Sans courge
Sabrina Huillet
Sans courge
Amina Alami
ah ok pas de probleme l mme
Amina Alami
ah ok pas de probleme l mme
Fatma Laoudedj
Amina , je ne sais pas si au maroc il se prépare comme ça, mais le mien est une variante algérienne
Fatma Laoudedj
Amina , je ne sais pas si au maroc il se prépare comme ça, mais le mien est une variante algérienne
Noura Nour Benyeto
wawwwwwwwwww rani sayma
Noura Nour Benyeto
wawwwwwwwwww rani sayma
Assia Hamoud
moi la premiére ça me donne envie
Assia Hamoud
moi la premiére ça me donne envie
Lyly Lyna
moi moi moi
Lyly Lyna
moi moi moi
Amina Alami
couscous marocaine
Rose-francette Bornarel-coloma
MOI !!!!
Rose-francette Bornarel-coloma
MOI !!!!
Sisi Dolce
Moi !!!!
Sisi Dolce
Moi !!!!