Sherazade Laoudedj

Galette kabyle / recette de kesra farcie
Kesra, rakhssiss, khobz ftir farci est un pain algerien, une galette kabyle farcie avec une chakhchoukha , une préparation avec des oignons et des tomates. Un régal cette galette, super simple à faire et peut se manger à tout moment lors d’un pique nique, en accompagnement d’une soupe, ….. Elle se conserve très bien. Le lendemain, elle est aussi bonne que le jour même , il suffit de la réchauffer.
20 min
25 min
cuisine algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

pour la pâte
  • Dans un grand plat creux (gas3a), mettez la semoule, l’huile et le sel
  • Mouillez doucement avec l’eau jusqu’à ce que vous puissiez ramasser la pâte
  • Pétrissez un peu
  • Divisez-la en deux ou 4 en fonction de la taille de galette que vous voulez faire
  • Filmez ou couvrez avec un torchon
  • Laissez reposer

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 500 g de semoule moyenne
  • 1 verre à thé d’huile , j’ai utilisé l’huile d’olives
  • 1 c à c de sel
  • De l’eau
Pour la farce
  • 2 oignons , j’ai utilisé les rouges
  • 2 tomates
  • 1 bonne c à c de concentré de tomates
  • 1/2 botte de persil
  • Sel, poivre
  • De l’eau

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137 réponses

  1. bjr. ma kesra jamais reussie. soit trop dure, soit trop molle. la farce s’echappe. resultat à la poubelle. je suis a ma 4e tentative. vais essaye votre re7. pourvu que je la reussisse. bien a vs. dila

    1. Bonjour,

      Allez… je suis persuadée que vous allez la réussir…
      Il faut toujours partir optimiste et se dire « je vais y arriver inshaa’a Allah ».
      Il faut parfois de nombreuses tentatives avant de réussir une recette…
      Il ne faut surtout pas baisser les bras quand il y a un échec.
      J’attends de vos nouvelles
      Merci

    2. Bonjour,vous pouvez faire une autre recette de kesra avec cette farce,c’est juste mortel!!
      c’est celle de Shérazade d’ailleurs.
      1 kg de semoule moyenne
      1càs de sel
      1càs de sucre
      1càs de levure de boulanger
      1càs de grains de nigelle
      3càs de lait en poudre
      180 ml de mélange moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol
      Eau tiède pour ramasser.
      Laisser reposer 15 mn puis cuire.

      1. Bonjour,

        Je vous remercie pour votre aide.
        Eh oui, c’est cela le partage.
        Vous en êtes l’exemple parfait.
        On est tous unis pour une belle histoire… la cuisine

  2. J’ai adoré cette recette, j’en ai fait une version mélangeant gastronomie oriental et française.
    Je prends la même recette pour la pâte et pour la farce je fais revenir des oignons des lardons et de l’ail, je déglace avec du vin blanc et je réserve. sur la pâte du bas je fais une rosace en alternant une couronne d’andouille de Guéménée et une de boudin coupé en rondelle. Je reprends ma sauce que je refais chauffer avec de la crême, un peu de sel, beaucoup de poivre, laisse un peu réduire jusqu’à une texture crémeuse. Verser sur la rosace. refermer avec un autre cercle de pâte. Badigeonner avec un jaune d’oeuf mélangé d’eau. Mettre au four 15 à 20mn à 180° chaleur tournante. Bon appétit à tous !

  3. On l’appelle en kabyle (Aghroum lahwel) .Faiet à base d’oigons, piment rouge sec, la graisse de mouton lahbek. sel et on mélange avec de la semoule par la suite faire les galettes et à la fin on la trempe dans de l’huile d’olive un vrai délice.

  4. J’ai goûté à la kesra en accompagnement de la chorba je trouve que ce mélange est bien difficile à digérer… Après vous direz qu’il est possible que j’aie abusé à la fois de la kesra et de la chorba, ce n’est pas impossible !

  5. je confirme en kabyle ça s’appelle bien Timkalaht ,on y parsème quelques dés de viande boucanée miammmmm (viande séchée de mouton) une fois la galette cuite et avant de la retirer de la plaque de cuisson ,on coupe au centre un petit carré et on y introduit un bon filet d’huile d’olive ,sinon pour la garniture c’est exactement pareil et c’est vrai elle est encore meilleure le lendemain …(avec la boucanée en moins lol )en tout cas grand merci pour cette recette ancestrale ,elle est bien cuite et si appétissante ,ton blog est si spécial ;riche et je pense que tout le monde s’y retrouve BRAVO

    1. mille merci d’avoir pris le temps de partager avec un nous un peu plus sur la galette kabyle, c’est très sympa
      je suis ravie que mon univers te plait,
      au plaisir de te relire, bisous

  6. Bonjour,
    J’adore ton blog, il me sert chaque jour à de nouvelles réalisations pour le ramadan c’est genial !!!
    Je voulais faire cette kessra farci parce que mon mari adore ca , j’aimerai savoir combien d’eau je dois mettre pour reussir la pate à peu pres parce que j’ai peur de rater .

    Merci pour toutes ces bonnes recettes .

    1. tu met ce qu’il faut pour pouvoir la travailler, il ne faut pas qu’elle s’frite ou qu’elle soit dure,
      hélas cette quantité peut varier en fonction de ta semoule, c’est pour ça que c’est pas évident de donner le dosage précis,
      mais ne t’inquiète pas elle est simple fais toi confiance et lance toi 😉

  7. Bonjour sherazade dabord je Tien a vous dire que votre blog est vraiment mon seule livre de cuisine ! La passion de la cuisine que vous nous tranmettez est vraiment magnifique ! Jaurai une petite question sur cette recette ouis je la faire cuire dans une crepiere ?? Je nai pas de tajine ( dommage ) est dans ce cas la cuisson differe telle ? Cette annee est la premiere ou je vais proposer a mon mari des plats du ramadan exclusivement algerien histoire de lui rappeler le gout des merveilleux plats de sa maman . Je vous remercie pour votre future reponse et je vous souhaite un excellent ramadan ! Continuez ainsi votre blog est une oeuvre d’art pour moi !

    1. Bonjour Justine, et excuse moi pour ma réponse tardive. Oui bien sure tu peux utiliser une crêpière , c’est ce que je fais. J’ai une crêpière manuelle, et je fais tous avec.
      C’est vraiment super que t’essaye de concocter de savoureux plat à ton époux , c’est une belle épreuve d’amour
      tu me dira comment ça s’est passé pour toi la préparation des repas
      au plaisir , bisous

  8. salam, cette recette m’a l’air trop bonne, je v la tester inchallah! ca me rapel un peu la galette sablée façon mbesses!! j’adore ton site g trouver d super recettes qu’il faudra absolumen que je teste!! gros bizoux

  9. Très intéréssante cette Kessra ! je connais la nature et celles aux herbes fraiches (kabyle) mais là c’est entre la coca et Kesra. Comme j’ai envie de croquer dedans , j’aime beaucoup l’idée Bravo !! Fadila

  10. Salam ma chére Fatima je suis bouche B devant toute ces belles réalisation et les photos pas la peine que je donne mon impression superrrrrrr!!j’ai testé ta recette de Chebakiya de choumicha pour l’aid et c’est top quoi que je n’ai pas eu la main légére sur les epices donc elle etait bien parfumée à souhait!!merci pour ces partages!!Aghroum je découvre d’ailleurs chef Oussama a fait le même aujourd’hui nature!dis moi je peux utilisé des poivrons car mon mari n’est pas un fun d’oignon!!merci et saha ftourkom.bisous.

    1. salam chère saleha, merci ma chère pour ce gentil compliment, ohhhhhh oui moi aussi j’avais adoré cette recette de chebakiya avec toutes ces épices 

      oui khobz ftir jenl’avais publié la nature, et la version farcie est excellente , oui les ingredients de la farce bien sur ue tu peux l’adapter en fonction de vos gout 

      je te fais de gros bisous , bonne préparatifs pour l’aid, saha ftourek, 

  11. ya yamma on dirait dkhalti galbi !!!! j’adors ce genre de pain et j’ai l’habitude a le préparer seul non pas farçi; c nouveau ce tu as préparé je vais le faire aujourd’hui…bon courage ma belllllll

  12. slt sherazade çava? je laisse moins de com que d’habitude car ma mére n’a pas internet je profite d’etre chez moi a dellys pour te lire,pour la recette ma mére en feaisait quand j’était petite mais la recette est différante,la sienne elle mettait tout cru ,oignon,poivron et piment elle coupe en tout petit elle mélange a la pate et elle fait cuire sur un tajine et sa galette un peut plus épaisse comme la harcha ,et c’est tros booooon,voili voilou…

    1. salam khadidja, pas de souci ma chère, moi je suis débordé , je n’arrive meme pas à repondre aux commentaires en temps et en heures, sans oublier les dizaines de mails qui attendent une reponses.

      alors tes vacances, pas trop chaud???? tu est à dellys, j’espère visiter cette ville un jour, parait il que c’est magnifique . La version de ta maman pour la galette farcie m’a l’ai bien appétissante, hmmmm

      je te fait de gros bisous, et profite biende tes vacances, ça ne dure pas longtemps, ………

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