Kesra, rakhssiss, khobz ftir farci est un pain algerien, une galette kabyle farcie avec une chakhchoukha , une préparation avec des oignons et des tomates.
Un régal cette galette, super simple à faire et peut se manger à tout moment lors d’un pique nique, en accompagnement d’une soupe, …..
Elle se conserve très bien.
Le lendemain, elle est aussi bonne que le jour même , il suffit de la réchauffer
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Galette kabyle / recette de kesra farcie
auteur:
Les Joyaux de sherazade
Ingredients
Pour la pâte
- 500 g de semoule moyenne
- 1 verre à thé d’huile , j’ai utilisé l’huile d’olives
- 1 c à c de sel
- De l’eau
Pour la farce:
- 2 oignons , j’ai utilisé les rouges
- 2 tomates
- 1 bonne c à c de concentré de tomates
- ½ botte de persil
- Sel, poivre
- De l’eau
Instructions
- Dans un grand plat creux (gas3a), mettez la semoule, l’huile et le sel
- Mouillez doucement avec l’eau jusqu’à ce que vous puissiez ramasser la pâte
- Pétrissez un peu
- Divisez-la en deux ou 4 en fonction de la taille de galette que vous voulez faire
- Filmez ou couvrez avec un torchon
- Laissez reposer
Entre temps, préparez la farce:
- Épluchez les oignons et les émincez-les
- Enlevez la peau des tomates
- Les coupez en petits dés (vous pouvez utiliser les tomates en boite )
- Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle
- Faites revenir les oignons
- Ajoutez les tomates et tomate concentrée
- Salez, poivrez
- Cuire le tout
- Ajoutez le persil hachée à la fin
Façonnage:
- Prenez vos boules de pâtes
- Abaissez la première en rond
- Mettez la farce dessus en laissant une marge au niveau des bords
- Étalez une deuxième boules de la même taille que la première
- Mettez ce deuxième rond sur le premier
- Soudez bien les bords
- Badigeonnez votre galette d’huile (huile d’olives de préférence )
- Chauffez votre tajine, plancha ou même poêle ( à fond épais de préférence )
- Piquez votre galette avec la fourchette à différents endroits
- Mettez-la sur le tajine chaud
- Arrosez-la de temps en temps d’huile en la tournant jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée
- Faites de même pour la deuxième
Vous pouvez trouver une variante de la galette farcie chez lili du blog all my best recipes
ramadan, algerie, pain , boulange, boulangerie, galette semoule, pique nique
137 Comments
dila
bjr. ma kesra jamais reussie. soit trop dure, soit trop molle. la farce s’echappe. resultat à la poubelle. je suis a ma 4e tentative. vais essaye votre re7. pourvu que je la reussisse. bien a vs. dila
sherazade
Bonjour,
Allez… je suis persuadée que vous allez la réussir…
Il faut toujours partir optimiste et se dire « je vais y arriver inshaa’a Allah ».
Il faut parfois de nombreuses tentatives avant de réussir une recette…
Il ne faut surtout pas baisser les bras quand il y a un échec.
J’attends de vos nouvelles
Merci
lylia
Bonjour,vous pouvez faire une autre recette de kesra avec cette farce,c’est juste mortel!!
c’est celle de Shérazade d’ailleurs.
1 kg de semoule moyenne
1càs de sel
1càs de sucre
1càs de levure de boulanger
1càs de grains de nigelle
3càs de lait en poudre
180 ml de mélange moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol
Eau tiède pour ramasser.
Laisser reposer 15 mn puis cuire.
sherazade
Bonjour,
Je vous remercie pour votre aide.
Eh oui, c’est cela le partage.
Vous en êtes l’exemple parfait.
On est tous unis pour une belle histoire… la cuisine
Nourre Lumiere
Elle est magnifique ta galette, je veux une part
Céélliinnee Céliaa Denia
Hummm
Mizou Nouna Ramzi
J’adore bravo
Amouna Nanou
Chez nous on l’appel mkhalaa je l’adore
Chahrazed Abadji
moi.
Sainte Marie Myriam
miam miam j’adoore merci beaucoup
Samira Kariim
timkhala3th nhebha
Sandra Marline Smith
C bon
Sana Koulali
oui nana
Krim Barca
ana nhabou mai yedirli lahrig
Umm Nawfel Sider
Sana Koulali excellent
Mohamed Sofiane Abbas
YACINE C ça la galette
Lakehal Hamza
mmmmm Allah issamhek ya mme
Hend Ouzani
Miam miam
Tizi Boghni
Moi
Zahira Chalal
C a l’air trop bon
Lilia Hmc
Khaoula Daisy regardes je connaissais pas facile en plus !
Jeff Sebbah
J’adore emmmmm
Byla Bylatos
Sihem Medjadji-Bag
Sihem Medjadji-Bag
?????
Faiza Amrane
A essayé !
Aya Samira
Mmmmm j’adore
Mimiya Citizen
c’est comme dans notre region mmmmmmmmm
Ratiba Laroussi
Nous on appelé sa mkhal3a hara b chahma
Sihem Medjadji-Bag
J adoooooooore
Ourida Bent
J’aime beaucoup Merci ma belle
Nacira Khames
Bravo ce que vous faites ça ressemble au pain turc
Djamila Amirat
je confirme que c’est très bon
Madeleine Suzanne Narci
je la réussie pas mais j’aime beaucoup
Biba Roz
الله يبارك يا بنت بليددي
Ham Ama
C tres bon on la tjrs fait
Leila Loulou
on l’appel themkelert تمقلعت
Shainezejenna Bent Issa
Sousou Ma Fleur Rien miamm !
Ouiza Wiwiz
Agheroume elhewal j’adore sezithe elkevail
Netch Amazight
Miammmm
Mad Rad
Ahhh loll je pensais k c’ete des dates ..et j’aime bcp aussi ac chekchouka
Titi Lahlou
j adore
Mad Rad
Les bradj j’addore çà
Titi Lahlou
Nn c est pas le Brad j, c est une farce comme chekchouka
Naima Zaidi
trop bon jadore
Maya Sab
Cmmmmmm j’adore
Thilelli Thaninna Mokadem
Fifi Fatna
merci j’adore
Lynda Lahouel
moiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Padem
J’ai adoré cette recette, j’en ai fait une version mélangeant gastronomie oriental et française.
Je prends la même recette pour la pâte et pour la farce je fais revenir des oignons des lardons et de l’ail, je déglace avec du vin blanc et je réserve. sur la pâte du bas je fais une rosace en alternant une couronne d’andouille de Guéménée et une de boudin coupé en rondelle. Je reprends ma sauce que je refais chauffer avec de la crême, un peu de sel, beaucoup de poivre, laisse un peu réduire jusqu’à une texture crémeuse. Verser sur la rosace. refermer avec un autre cercle de pâte. Badigeonner avec un jaune d’oeuf mélangé d’eau. Mettre au four 15 à 20mn à 180° chaleur tournante. Bon appétit à tous !
sherazade
Bonjour,
Veus-tu nous rejoindre sur la page facebook « les amis de sherazade » afin de partager tes recettes ?
Nadia Chaouti
J’adorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrreeeeeeeeeeeeeeeeeeee merci…..
Lepenvenfeddal Salima
Ca à l’air trop bon !!!
Marie Christine
trop l’air sympa 🙂
Dalila Karima
yatik asaha
Chahrazed Chebira
voici la mienne.
Stephanie Gasmi
Farida Marie 😉
Nadia Moussaoui
Aghroum lahwel est le pain avec différentes herbes qui est un peu vert d’ailleurs pas avec de la tchektchouka
Rafik Boughaba
Machefna wallou
Thalla Tinhinane Lak
On l’appelle en kabyle (Aghroum lahwel) .Faiet à base d’oigons, piment rouge sec, la graisse de mouton lahbek. sel et on mélange avec de la semoule par la suite faire les galettes et à la fin on la trempe dans de l’huile d’olive un vrai délice.
Chou Mesheri
J’adore
Soraya Tolbi
faudra letaler sur combieen depaisseure merci
Patrick Lemieux
J’ai goûté à la kesra en accompagnement de la chorba je trouve que ce mélange est bien difficile à digérer… Après vous direz qu’il est possible que j’aie abusé à la fois de la kesra et de la chorba, ce n’est pas impossible !
Elboukhari Pharm
je croyait la m’bardja
Pepete Aouam
Mmmmm bradj
بوبوس بوبوس
سوسو
Hafida Belfaci Bendris
Salam ma belle la pâte il faut la reposer cmb de tps merci. ..
massy_celia
je confirme en kabyle ça s’appelle bien Timkalaht ,on y parsème quelques dés de viande boucanée miammmmm (viande séchée de mouton) une fois la galette cuite et avant de la retirer de la plaque de cuisson ,on coupe au centre un petit carré et on y introduit un bon filet d’huile d’olive ,sinon pour la garniture c’est exactement pareil et c’est vrai elle est encore meilleure le lendemain …(avec la boucanée en moins lol )en tout cas grand merci pour cette recette ancestrale ,elle est bien cuite et si appétissante ,ton blog est si spécial ;riche et je pense que tout le monde s’y retrouve BRAVO
sherazade
mille merci d’avoir pris le temps de partager avec un nous un peu plus sur la galette kabyle, c’est très sympa
je suis ravie que mon univers te plait,
au plaisir de te relire, bisous
Sana Barbe À Papa
Tu veux dire farcie avec une » tchekchouka » ! Lol….:D
Aza Saou
Miam miam miam je vais essayer; aghroum avec des tomates seche c’est bon
Aza Saou
Miam miam miam je vais essayer; aghroum avec des tomates seche c’est bon
Maysoune Faras
j’adore le pain kabyle aghrom
Fatiha Djeaid
Mmmm j vais l faire sur nchaallah
Selma Naim Aimare Susus
MMMM YAM BNINA DARTHANA OKHTI HARA
Jamila Ounes
Avc des poivrons c tres bon
Rita Johns
Très bon et très appétissant miam miam miam
Yacine Aladen Soufian
Je vais la préparer pour ce soir!!merci pour la recette
Saliha Bach-tobdji
Moi je rajoute bcp de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive avant de refermer la pâte, c’est juste un délice
Lili Lilis
je crois que la source de cette recette te vient d’ici non ? http://allmybestrecipes.over-blog.com/article-34634817.html
Recette de cuisine facile par Sherazade
non , elle ne vient pas d’ici, c’est une amie kabyle qui me l’a passé
Anonyme
Je l’ai faite e c cru à l’intérieur que faire
sherazade
Bonsoir,
Oh, j’en suis déçue.
Je ne comprends pas.
Avez-vous suivi la recette à la lettre ?
Merci pour votre message
Lili Lilis
et comment ils appellent ca ds la region de votre amie, j’aime connaitre les appelations ?
Lili Lilis
Est ce que c’est une recette de ta region ??? donne nous la source de cette recette stp ?
Emma Robine
Bonne Année, j’adore vos recettes!!! je vais essayer ce soir, combien de temps faut-il laisser reposer la pâte ?
Titounss Ben
Sarah Zerdabi
Virginie Akacha
Je suis fan des pains farcis !!
Younesetiman Idres
Ça me rapelė mon enfance
Tėrėssa Mėndoza
Yacine Fawzi Benhaddad
je ss un homme est moi j’adore la faire moi même en plus piquante et un peut de gras animal ( chahma ) mmmmmmmmm un régale
Recette de cuisine facile par Sherazade
yaatek assaha, moi aussi je les adore piquant, et el chehma doit ajouter un gout exceptionnel
Oûm Nini
Merci
Tizou Iz
Chez nous c’est Timkalaht j’ai mange ça il y a une semaine chez ma maman !!!
Oûm Nini
Salam Recette de cuisine facile par Sherazade , tu pense que je peux utiliser de la semoule fine?? Je n’ai que ça sous la main .merci d’avance
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui si tu fait le pain avec , oui tu peux l’utiliser incha allah
Sabrine Miloudi
Mbasla non?
Recette de cuisine facile par Sherazade
j’ai pas compris ??
Sabrine Miloudi
On l’appelle mbasla, je l’ai mangé quand j’étais tres jeune, on le fait plus maintenant
Recette de cuisine facile par Sherazade
ah ;, on l’appelle mbasla ou ??
Sabrine Miloudi
Dans mon village a tizi ouzou
Sabrine Miloudi
Et meme a boumerdes
Recette de cuisine facile par Sherazade
ah merci pour cette information
Sabrine Miloudi
C’est moi qui vous remercie pour les recettes, surtout pour celle des lentilles aux mergaz, mes enfants ont adoré alors qu’ils mangeaient pas de lentilles avant.
Recette de cuisine facile par Sherazade
excellent , tu m’en vois ravis ma chère, bisous à tes enfants
Samira Hamid Bentaleb
J’adore et les enfants aussi d’ailleurs ma fille adore la preparer avec moi.
Recette de cuisine facile par Sherazade
excellent
Yasmine Ziani
C la r7 que je cherchais, merci bcp Sherazade
Recette de cuisine facile par Sherazade
excellent yasmine
Ndolem Lupa Katasandinya
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
steady picture <3 Recette ...
Catherine Meliani
J’adore, avec une salade le soir ça passe très bien!
Laetitia
Bonjour,
J’adore ton blog, il me sert chaque jour à de nouvelles réalisations pour le ramadan c’est genial !!!
Je voulais faire cette kessra farci parce que mon mari adore ca , j’aimerai savoir combien d’eau je dois mettre pour reussir la pate à peu pres parce que j’ai peur de rater .
Merci pour toutes ces bonnes recettes .
sherazade
tu met ce qu’il faut pour pouvoir la travailler, il ne faut pas qu’elle s’frite ou qu’elle soit dure,
hélas cette quantité peut varier en fonction de ta semoule, c’est pour ça que c’est pas évident de donner le dosage précis,
mais ne t’inquiète pas elle est simple fais toi confiance et lance toi 😉
justine h
Bonjour sherazade dabord je Tien a vous dire que votre blog est vraiment mon seule livre de cuisine ! La passion de la cuisine que vous nous tranmettez est vraiment magnifique ! Jaurai une petite question sur cette recette ouis je la faire cuire dans une crepiere ?? Je nai pas de tajine ( dommage ) est dans ce cas la cuisson differe telle ? Cette annee est la premiere ou je vais proposer a mon mari des plats du ramadan exclusivement algerien histoire de lui rappeler le gout des merveilleux plats de sa maman . Je vous remercie pour votre future reponse et je vous souhaite un excellent ramadan ! Continuez ainsi votre blog est une oeuvre d’art pour moi !
sherazade
Bonjour Justine, et excuse moi pour ma réponse tardive. Oui bien sure tu peux utiliser une crêpière , c’est ce que je fais. J’ai une crêpière manuelle, et je fais tous avec.
C’est vraiment super que t’essaye de concocter de savoureux plat à ton époux , c’est une belle épreuve d’amour
tu me dira comment ça s’est passé pour toi la préparation des repas
au plaisir , bisous
sherazade
moi j’adre ce pain, biz
saliha
salam, cette recette m’a l’air trop bonne, je v la tester inchallah! ca me rapel un peu la galette sablée façon mbesses!! j’adore ton site g trouver d super recettes qu’il faudra absolumen que je teste!! gros bizoux
les joyauxde sherazade
merci beaucoup, bisous
Miss Bretzel
Une recette qui me plait beaucoup car je ne connais pas du tout! Elle me fait bien envie!! A bientôt!^^ Pour de vrai!
Yousra
ça a l’air trés bon ,je l’ai sauvegardé cette recette pour l’essayer inchALLAH
Loulou
j’ai déjà fait une recette dans le même style c’était trop bon !
bisous
Karine D.
Excellente cette galette ! En plus, j’adore la chakhchoukha 🙂 !!!
Bis et bonne semaine !
fadila
Très intéréssante cette Kessra ! je connais la nature et celles aux herbes fraiches (kabyle) mais là c’est entre la coca et Kesra. Comme j’ai envie de croquer dedans , j’aime beaucoup l’idée Bravo !! Fadila
les joyauxde sherazade
Je l’ai deja posté nature , pas encore avec les herbes, bisous fadila et saha aidek
francesca
miammmmmm je reve d’en manger …. est ce que la pate rssemble a une harcha ???
boussa orkhti
sahha ftorrrrrrr
les joyauxde sherazade
el harcha , je ne connais pas , ou plutot j’ai pas l’habitude d’utiliser le terme, c’est quoi??????????,,,,,, bisous
novice en cuisine
Mon avis?
une merveille, ceci m’a l’air parfait!
Julia T
Elles ont l’air délicieuses tes galettes! Je pense que je vais t’en piquer 1 pour y goûter! Bises Julia
barbara
j’aime beaucoup, c’est très sympa aussi farci !! bonne journee
lou
Une jolie galette garnie!! Passe un bon dimanche, bises lOu
saléha
Salam ma chére Fatima je suis bouche B devant toute ces belles réalisation et les photos pas la peine que je donne mon impression superrrrrrr!!j’ai testé ta recette de Chebakiya de choumicha pour l’aid et c’est top quoi que je n’ai pas eu la main légére sur les epices donc elle etait bien parfumée à souhait!!merci pour ces partages!!Aghroum je découvre d’ailleurs chef Oussama a fait le même aujourd’hui nature!dis moi je peux utilisé des poivrons car mon mari n’est pas un fun d’oignon!!merci et saha ftourkom.bisous.
les joyauxde sherazade
salam chère saleha, merci ma chère pour ce gentil compliment, ohhhhhh oui moi aussi j’avais adoré cette recette de chebakiya avec toutes ces épices
oui khobz ftir jenl’avais publié la nature, et la version farcie est excellente , oui les ingredients de la farce bien sur ue tu peux l’adapter en fonction de vos gout
je te fais de gros bisous , bonne préparatifs pour l’aid, saha ftourek,
Anonyme
coooooooooooooooooooooooooooooool
sherazade
😉
kheira
ya yamma on dirait dkhalti galbi !!!! j’adors ce genre de pain et j’ai l’habitude a le préparer seul non pas farçi; c nouveau ce tu as préparé je vais le faire aujourd’hui…bon courage ma belllllll
les joyauxde sherazade
salam chère kheira merci beaucoup pour le gentil commentaire, alors tu as testé , ça donne quoi pour toi , bisous
khadidja
slt sherazade çava? je laisse moins de com que d’habitude car ma mére n’a pas internet je profite d’etre chez moi a dellys pour te lire,pour la recette ma mére en feaisait quand j’était petite mais la recette est différante,la sienne elle mettait tout cru ,oignon,poivron et piment elle coupe en tout petit elle mélange a la pate et elle fait cuire sur un tajine et sa galette un peut plus épaisse comme la harcha ,et c’est tros booooon,voili voilou…
les joyauxde sherazade
salam khadidja, pas de souci ma chère, moi je suis débordé , je n’arrive meme pas à repondre aux commentaires en temps et en heures, sans oublier les dizaines de mails qui attendent une reponses.
alors tes vacances, pas trop chaud???? tu est à dellys, j’espère visiter cette ville un jour, parait il que c’est magnifique . La version de ta maman pour la galette farcie m’a l’ai bien appétissante, hmmmm
je te fait de gros bisous, et profite biende tes vacances, ça ne dure pas longtemps, ………