Sherazade Laoudedj

Escargots briochés, recette du nord
Je suis dans ma brioche cuisine ch’ti, la cuisine du nord. Cette belle région où il pleut souvent ihihiih, non sérieux mais à part le climat, j’adore cette région où je vis depuis 2004. Eh oui, quand même, le temps passe vite, très vite. J’ai découvert ici quelques produits très caractéristiques, qui ont sur s’exporter dans les autres. Le speculoos et la pâte à speculoos, la vergeoise, les chicons (endives), les moules, ….. J’ai découvert de nombreux produits ici et appris à cuisiner avec. On aura l’occasion, ensemble, de découvrir de plus en plus cette cuisine. Et, je partagerai avec vous la manière dont je la marie avec ma cuisine algérienne. C’est toujours très intéressant de travailler de nouveau produits avec telle ou telle cuisine…. Si vous aimez les brioches, on va bien s’entendre vous et moi, j’adore ça ; une brioche à la mie filante ou une brioche à l’ancienne ou même une brioche aux amandes, brioche nid d’abeilles. Il n y’a rien de tel pour un bon petit déjeuner. Aujourd’hui, je vous les présente en version mini. C’est une spécialité du ch’nord… nos petits escargots briochés. Une pâte facile à travailler et un résultat agréable et léger. Elle est vraiment très simple à réaliser.
40 minutes
Rapide
cuisine du nord
pate
4personnes

Instructions :

Première étape
Mettre la levure dans le lait tiède et laissez lever 20 à 30 minutes Mettre les ingrédients dans le bol d’un robot pâtissier : la farine, le sucre, la levure, le lait avec la levure et le jaune d’œuf Ajouter le sel et pétrissez pendant 15 minutes Incorporer le beurre et terminer le pétrissage jusqu’à ce que le beurre s’intègre complètement La pâte se décolle du bol mais reste assez collante Couvrir le bol et laissez reposer 1h 30 afin que la pâte double de volume Versez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle Badigeonner la pâte de crème épaisse puis répartissez la vergeoise Rouler la pâte en un long boudin et découpez des tronçons Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils vont gonfler Laissez reposer dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 heure environ Mettre dans un four préchauffé à 180°c ( th 6) pendant 20 à 25 minutes

Notes :

On met tout dans le bol du pétrin et zoooo. On laisse lever une première fois, on dégaze pour l’étaler et mettre dessus la crème fraîche et la vergeoise, ce qui va lui assurer ce moelleux à souhait et cette légère note sucrée. Mais bo,n si vous ne trouvez pas la vergeoise, vous pouvez mettre de la cassonade ou même des pépites de chocolat, ou des raisins secs. Faites en fonction, de vos goûts, mais si vous avez la vergeoise, testez avec, le résultat est super … Allez zoo pour la recette , kiss

Ingrédients :

300 g de farine 40 g de sucre 1 c à c de levure boulangère déshydratée 17 cl de lait entier 1 jaune d’œuf 70 g de beurre 1 c à c de sel Pour la crème : 100 g de vergeoise 20 g de crème fraîche épaisse

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19 réponses

  1. Bonsoir chère Shérazade,
    Je viens de découvrir cette recette sur votre video et j’en suis ravie.
    S’agit il de vergeoise brune ou blonde ?
    Je vous encourage à conserver votre enthousiasme et à nous gâter de jolies recettes comme vous le faites déjà.
    Merci
    Nadia

    1. Bonsoir chère Nadia,

      Euh… rebonsoir… plutôt…

      Alors, j’espère qu’ils étaient délicieux en les dégustant.
      Merci pour votre message qui me touche énormément.
      Il est vrai que je parle avec beaucoup d’enthousiasme, dans mes vidéos, car je suis une passionnée de cuisine…
      Et, j’aime transmettre cette passion, avec le cœur, à toutes les personnes qui me suivent.

  2. j’adore ces brioches !! je vis aussi dans le nord depuis peu… 2015 ( avant j’étais sur paris ) ET JE suis tombée sous le charme des spécialités ch’ti.. j’aime aussi tout ce que tu fais !! bravo ma belle !!!
    ps: je te suis aussi sur samira tv …TOP!!
    biz.

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