Berboucha ( barbouchet) el aaress , le couscous du mariage
Les couscous en Algérie, on les compte par centaines.
C’est un pilier de la cuisine algérienne, le plat de famille par excellence, le plat du vendredi qui rassemble tout le monde après la prière de Dohr autour d’un repas généreux.
Le couscous est notre héritage laissé par nos ancêtres berbères qui ont su à leur époque inventer cet ustensile qui est le couscoussier et roulé la semoule pour en faire un ingrédient de base. L’ingrédient principal de centaine de plats.
Je suis une grande passionnée et amatrice de couscous.
Pour moi, il mérite de figurer dans les plus grands palaces , comme y figurer dans les plus grandes réceptions chics comme populaires.
Le couscous, d’aujourd’hui, en étonnera plus d’un.
L’une des plus grandes spécialités de M’sila, une ville algérienne située dans les plus hauts plateaux d’El hodna.
Une ville généreuse qui a su préserver ses coutumes et ses traditions culinaires ancestrales.
Notre couscous est sucré -salé. On le nomme à M’sila berboucha el aaresse ( le couscous du mariage).
C’est un plat préparé dans tous les mariages de M’sila. Il est servi dans des grands plateaux (gasaa) et décoré avec des dragées pour le rendre encore plus festif.
Sa préparation comporte trois partie :
– La cuisson du couscous
– La sauce sucrée avec les oignons
– La sauce avec la viande
Il est parsemé au moment du service avec des raisins secs cuits à la vapeur et du sucre glace.
Bref, c’est The couscous, et vous n’avez pas fini d’entendre parlé de lui.
Dans tous les cas, avec moi, on en reparlera un jour 😉 non je n’en dis pas plus
Alors notre couscous est préparé par Anissa dans le cadre de notre jeu concours recette de famille.
Voilà ce que Anissa nous raconte sur son plat
Alors voilà, j’ai envie de partager une recette qui me vient tout droit du village natal de mes parents : M’sila.
On appelle ce plat “berboucha t’halass” qui veut tout simplement dire “couscous du mariage” car c’est un plat typique des mariages et grands évènements à M’sila.
Je me souviens à chaque été, en vacances en Algérie, on le dégustait qui n’est pas très compliqué à faire mais qui plaira aux amateurs du salé-sucréAujourd’hui, même sans attendre un mariage, je fais à mon tour ce plat qui rassemble toute la famille.
Recette du couscous salé sucré : il faut faire trois cuissons différentes.
Il y la sauce à l’oignon, la viande et la semoule
Couscous de M’sila
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- Couscous
- 3 ou 4 gros oignons
- Sel
- Sucre
- Piment moulu
- Huile de colza ou de tournesol
- Une tomate fraîche râpée
- 1 c à s de concentré de tomates
- Des morceaux de viande d'agneau ou de mouton
- 2 oignons
- 2 c à s d'huile d'olives
- Une poignée de pois chiches trempées la veille
- Les épices : sel, piment doux, piment fort, et fouah qui est une épice spéciale de M'sila
- De l'eau
- Du sucre glace
- Des raisins ses
- Il faut émincer 3 ou 4 gros oignons de taille moyenne
- Les laisser cuire a feu doux en les couvrant
- Rajouter du sel, du sucre et du piment moulu
- Laisser mijoter doucement
- Rajouter à la fin de la cuisson un peu d'huile (colza ou tournesol), une tomate fraîche râpée et du concentré de tomates pour avoir une sauce bien rouge
- Emincez des oignons
- Laissez-les cuire avec un peu d'huile d'olives
- Ensuite, ajouter de la viande (agneau ou mouton) et les pois chiches
- Ajoute les épices : sel piment doux et fort et du "fouah" qui estune épice qui vient de M'sila en Algérie
- Couvrir avec de l'eau
- Laissez cuire
- Cuire les raisins secs à la vapeur
- Servez le couscous avec la viande et les oignons sucrés sr le dessus
- Arrosez avec la sauce
- Parsemez de raisins secs cuits à la vapeur
- A la fin, saupoudrez de sucre glace
Couscous sucré salé
couscous, algerie , semoule
sucré salé , plats, plat complet
oignon , viande
42 Comments
zehrir
bonjour c’est moi aussi je suis une passionné du couscous de toutes les régions et wilaya sur d’Algérie .
sherazade
Bonsoir,
Je suis ravie de l’apprendre.
Une autre variante de couscous publié ce soir devrait te plaire
C’est un vrai délice.
Alors, on est deux.
Merci pour ton message
Nacera
C’est bien le couscous de M’sila on le prépare pour les grands événements entre autres le mariage, sa particularité c’est qu’il est sucré salé et légèrement piquant et très très bon!!!!
sherazade
Merci pour ton message qui confirme la région de ce couscous… qui est un régal.
C’est vraiment gentil.
Amel Medie
eummmmm j’adore
sherazade
Je suis heureuse de voir que cette recette te tente.
Merci
Makri Louisa
C’est délicieux je confirme son odeur vous indique à elle seule l’adresse du mariage
sherazade
Merci pour votre message.
C’est très gentil
Souhila Fleur de Lys
Merci pour cette recette traditionnelle très intéressante
Ninez Ait
Le sucré salé n’est pas de tlemcen ? Comme bestilla inspirè de la cuisine marocaine ? ??
Safinez Kherroubi
Je n’aime pas ….
sherazade
Ah… navrée de l’apprendre.
Il est vrai que certains apprécient et d’autres non.
Il y a de nombreuses recettes qui devraient faire votre bonheur.
Merci
Chiraz Mokhtari
يعطيك الصحة ويطول في عمرك حنونة
Wissem Mezoughi Mediene
Allah yeberk
Rita Ritta
Ca a l’air delicious. Allah yeatik seha 🙂
ratiba
une découverte pour moi tester inchallah
j(ai vraiment aimé me concept de ce concours qui nous fait découvrir les traditions et les plats qu’on connais pas surtout de notre pays
bisous
sherazade
oui on a eu de très belles participations, ce qui nous a permis de découvrir pas mal de recettes oubliées de notre patrimoine
bisous ma chère
bigmumy
Un plat surement bien délicieux, je vais demander a ma belle soeur de M’cila, bises et bonne soirée
sherazade
merci djouza , bisous
Nanou Adam
Ah ça le reconnais bien et j’en ai tellement mangé, pour le noter plat festif et excellent.merci encore pour ces bons souvenirs fatma
Kouky Cuisine AQuatre Mains
très belle découverte!!
Manel Matmour
Salem c sefa ch les oranais tt presque et on dit mesfoufe humm
Faiza Ferrah
C’est mesfoufe.Les Oranais l’appelent “Sifa” je crois.
Faiza Ferrah
C’est mesfoufe.Les Oranais l’appelent “Sifa” je crois.
An Issa
A m’sila le mesfouf c’est uniquement la semoule avec les raisins secs et c’est très bon aussi
An Issa
A m’sila le mesfouf c’est uniquement la semoule avec les raisins secs et c’est très bon aussi
thithoad
voilà une recette qui mérite le détour!!
bonne semaine
sherazade
merci
Oum Issa
Mash Allah je reconnais bien c plat de la ville de M sila 😉
Oum Issa
Mash Allah je reconnais bien c plat de la ville de M sila 😉
Isma Ben
Je connais ce plat super bon essayez le
Katia Meliani
mois aussi je ne connais pas cette recette a constantine en fait rfisse
Karima Tlm
On le fait a tlemcen, on le nomme t3am bezbib
Chahira Kayoueche
Très beau partage personnellement je ne connais pas cette recette Merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
elle est très peu connu, alors qu’elle est excellentissime
Chahira Kayoueche
Je ne m’en doute pas , à testé et surtout goûté
Chahira Kayoueche
Très beau partage personnellement je ne connais pas cette recette Merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
elle est très peu connu, alors qu’elle est excellentissime
Chahira Kayoueche
Je ne m’en doute pas , à testé et surtout goûté
Chahira Kayoueche
Très beau partage personnellement je ne connais pas cette recette Merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
elle est très peu connu, alors qu’elle est excellentissime
Chahira Kayoueche
Je ne m’en doute pas , à testé et surtout goûté