Sherazade Laoudedj

Couscous sucré salé de M’sila
Les couscous en Algérie, on les compte par centaines. C’est un pilier de la cuisine algérienne, le plat de famille par excellence, le plat du vendredi qui rassemble tout le monde après la prière de Dohr autour d’un repas généreux. Le couscous est notre héritage laissé par nos ancêtres berbères qui ont su à leur époque inventer cet ustensile qui est le couscoussier et roulé la semoule pour en  faire un ingrédient de base. L’ingrédient principal de centaine de plats. Je suis une grande passionnée et amatrice de couscous. Pour moi, il mérite de figurer dans les plus grands palaces , comme y figurer dans les plus grandes réceptions chics comme populaires. Le couscous, d’aujourd’hui, en étonnera plus d’un. L’une des plus grandes spécialités de M’sila, une ville algérienne située dans les plus hauts plateaux d’El hodna. Une ville généreuse qui a su préserver ses coutumes et ses traditions culinaires ancestrales. Notre couscous est sucré -salé. On le nomme à M’sila berboucha el aaresse ( le couscous du mariage). C’est un plat préparé dans tous les mariages de M’sila. Il est servi dans des grands plateaux (gasaa) et décoré avec des dragées pour le rendre encore plus festif. Sa préparation comporte trois partie : – La cuisson du couscous – La sauce sucrée avec les oignons – La sauce avec la viande Il est parsemé au moment  du service avec des raisins secs cuits à la vapeur et du sucre glace. Bref, c’est The couscous, et vous n’avez pas fini d’entendre parlé de lui. Dans tous les cas, avec moi, on en reparlera un jour ;-) non je n’en dis pas plus   Alors notre couscous est préparé par Anissa dans le cadre de notre jeu concours recette de famille. Voilà ce que Anissa nous raconte sur son plat
Alors voilà, j’ai envie de partager une recette qui me vient tout droit du village natal de mes parents : M’sila. On appelle ce plat « berboucha t’halass » qui veut tout simplement dire « couscous du mariage » car c’est un plat typique des mariages et grands évènements à M’sila. Je me souviens à chaque été, en vacances en Algérie, on le dégustait qui n’est pas très compliqué à faire mais qui plaira aux amateurs du salé-sucré Aujourd’hui, même sans attendre un mariage, je fais à mon tour ce plat qui rassemble toute la famille. Recette du couscous salé sucré : il faut faire trois cuissons différentes. Il y la sauce à l’oignon, la viande et la semoule
40 minutes
Rapide
4personnes
algérienne
couscous

Instructions :

!Il y a trois préparation différentes : le couscous, la sauce à l’oignon et la viande !Préparez le couscous comme [url:1]ICI[/url] !La sauce à l’oignon:
Il faut émincer 3 ou 4 gros oignons de taille moyenne Les laisser cuire a feu doux en les couvrant Rajouter du sel, du sucre et du piment moulu Laisser mijoter doucement Rajouter à la fin de la cuisson un peu d’huile (colza ou tournesol), une tomate fraîche râpée et du concentré de tomates pour avoir une sauce bien rouge
!Préparez la sauce avec la viande Emincez des oignons Laissez-les cuire avec un peu d’huile d’olives Ensuite, ajouter de la viande (agneau ou mouton) et les pois chiches Ajoute les épices : sel piment doux et fort et du « fouah » qui estune épice qui vient de M’sila en Algérie Couvrir avec de l’eau Laissez cuire Cuire les raisins secs à la vapeur Servez le couscous avec la viande et les oignons sucrés sr le dessus Arrosez avec la sauce Parsemez de raisins secs cuits à la vapeur A la fin, saupoudrez de sucre glace

Ingrédients :

Couscous
!Pour la sauce aux oignons
3 ou 4 gros oignons Sel Sucre Piment moulu Huile de colza ou de tournesol Une tomate fraîche râpée 1 c à s de concentré de tomates
!Pour la sauce avec la viande
Des morceaux de viande d’agneau ou de mouton 2 oignons 2 c à s d’huile d’olives Une poignée de pois chiches trempées la veille Les épices : sel, piment doux, piment fort, et fouah qui est une épice spéciale de M’sila De l’eau
!Pour le service
Du sucre glace Des raisins ses

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43 réponses

  1. Un vrai régal ce couscous que préparait ma grand-mère (paix à son âme) et mes tantes lors des grandes occasions.Elle rajoutait des oignons crus dans la sauce en fin de cuisson.Ca apporte ce petit croquant avec le sucre glace et l’acidité des raisins secs,je n’oublierai jamais cette explosion des saveurs.Merci de le mettre à l’honneur!!

    Répondre

  2. bonjour c’est moi aussi je suis une passionné du couscous de toutes les régions et wilaya sur d’Algérie .

    Répondre

    1. Bonsoir,

      Je suis ravie de l’apprendre.
      Une autre variante de couscous publié ce soir devrait te plaire
      C’est un vrai délice.
      Alors, on est deux.
      Merci pour ton message

      Répondre

  3. C’est bien le couscous de M’sila on le prépare pour les grands événements entre autres le mariage, sa particularité c’est qu’il est sucré salé et légèrement piquant et très très bon!!!!

    Répondre

    1. Ah… navrée de l’apprendre.
      Il est vrai que certains apprécient et d’autres non.
      Il y a de nombreuses recettes qui devraient faire votre bonheur.
      Merci

      Répondre

  12. une découverte pour moi tester inchallah
    j(ai vraiment aimé me concept de ce concours qui nous fait découvrir les traditions et les plats qu’on connais pas surtout de notre pays
    bisous

    Répondre

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