Couscous sucré salé de M’sila

Berboucha ( barbouchet) el aaress , le couscous du mariage

Les couscous en Algérie, on les compte par centaines.
C’est un pilier de la cuisine algérienne, le plat de famille par excellence, le plat du vendredi qui rassemble tout le monde après la prière de Dohr autour d’un repas généreux.

Le couscous est notre héritage laissé par nos ancêtres berbères qui ont su à leur époque inventer cet ustensile qui est le couscoussier et roulé la semoule pour en faire un ingrédient de base. L’ingrédient principal de centaine de plats.

Je suis une grande passionnée et amatrice de couscous.
Pour moi, il mérite de figurer dans les plus grands palaces , comme y figurer dans les plus grandes réceptions chics comme populaires.

Le couscous, d’aujourd’hui, en étonnera plus d’un.
L’une des plus grandes spécialités de M’sila, une ville algérienne située dans les plus hauts plateaux d’El hodna.
Une ville généreuse qui a su préserver ses coutumes et ses traditions culinaires ancestrales.

Notre couscous est sucré -salé. On le nomme à M’sila berboucha el aaresse ( le couscous du mariage).
C’est un plat préparé dans tous les mariages de M’sila. Il est servi dans des grands plateaux (gasaa) et décoré avec des dragées pour le rendre encore plus festif.

Sa préparation comporte trois partie :
– La cuisson du couscous
– La sauce sucrée avec les oignons
– La sauce avec la viande

Il est parsemé au moment du service avec des raisins secs cuits à la vapeur et du sucre glace.

Bref, c’est The couscous, et vous n’avez pas fini d’entendre parlé de lui.
Dans tous les cas, avec moi, on en reparlera un jour 😉 non je n’en dis pas plus

Alors notre couscous est préparé par Anissa dans le cadre de notre jeu concours recette de famille.
Voilà ce que Anissa nous raconte sur son plat

Alors voilà, j’ai envie de partager une recette qui me vient tout droit du village natal de mes parents : M’sila.

On appelle ce plat « berboucha t’halass » qui veut tout simplement dire « couscous du mariage » car c’est un plat typique des mariages et grands évènements à M’sila.
Je me souviens à chaque été, en vacances en Algérie, on le dégustait qui n’est pas très compliqué à faire mais qui plaira aux amateurs du salé-sucré

Aujourd’hui, même sans attendre un mariage, je fais à mon tour ce plat qui rassemble toute la famille.

Recette du couscous salé sucré : il faut faire trois cuissons différentes.
Il y la sauce à l’oignon, la viande et la semoule

Couscous de M’sila

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Couscous sucré salé de M'sila

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

Couscous

Pour la sauce aux oignons

3 ou 4 gros oignons
Sel
Sucre
Piment moulu
Huile de colza ou de tournesol
Une tomate fraîche râpée
1 c à s de concentré de tomates

Pour la sauce avec la viande

Des morceaux de viande d'agneau ou de mouton
2 oignons
2 c à s d'huile d'olives
Une poignée de pois chiches trempées la veille
Les épices : sel, piment doux, piment fort, et fouah qui est une épice spéciale de M'sila
De l'eau

Pour le service

Du sucre glace
Des raisins ses

Instructions

Il y a trois préparation différentes : le couscous, la sauce à l'oignon et la viande

Préparez le couscous comme ICI

La sauce à l'oignon:

Il faut émincer 3 ou 4 gros oignons de taille moyenne
Les laisser cuire a feu doux en les couvrant
Rajouter du sel, du sucre et du piment moulu
Laisser mijoter doucement
Rajouter à la fin de la cuisson un peu d'huile (colza ou tournesol), une tomate fraîche râpée et du concentré de tomates pour avoir une sauce bien rouge

Préparez la sauce avec la viande

Emincez des oignons
Laissez-les cuire avec un peu d'huile d'olives
Ensuite, ajouter de la viande (agneau ou mouton) et les pois chiches
Ajoute les épices : sel piment doux et fort et du "fouah" qui estune épice qui vient de M'sila en Algérie
Couvrir avec de l'eau
Laissez cuire
Cuire les raisins secs à la vapeur
Servez le couscous avec la viande et les oignons sucrés sr le dessus
Arrosez avec la sauce
Parsemez de raisins secs cuits à la vapeur
A la fin, saupoudrez de sucre glace

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Couscous sucré salé

couscous, algerie , semoule
sucré salé , plats, plat complet
oignon , viande

43 Comments

Anonyme

octobre 29, 2021 at 17:32

Un vrai régal ce couscous que préparait ma grand-mère (paix à son âme) et mes tantes lors des grandes occasions.Elle rajoutait des oignons crus dans la sauce en fin de cuisson.Ca apporte ce petit croquant avec le sucre glace et l’acidité des raisins secs,je n’oublierai jamais cette explosion des saveurs.Merci de le mettre à l’honneur!!

zehrir

mai 4, 2017 at 20:26

bonjour c’est moi aussi je suis une passionné du couscous de toutes les régions et wilaya sur d’Algérie .

sherazade
mai 4, 2017 at 23:33
Bonsoir,

Je suis ravie de l’apprendre.
Une autre variante de couscous publié ce soir devrait te plaire
C’est un vrai délice.
Alors, on est deux.
Merci pour ton message

Reply

Nacera

avril 12, 2016 at 18:20

C’est bien le couscous de M’sila on le prépare pour les grands événements entre autres le mariage, sa particularité c’est qu’il est sucré salé et légèrement piquant et très très bon!!!!

sherazade
avril 16, 2016 at 16:21
Merci pour ton message qui confirme la région de ce couscous… qui est un régal.
C’est vraiment gentil.

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Amel Medie

avril 11, 2016 at 15:12

eummmmm j’adore

sherazade
avril 12, 2016 at 09:49
Je suis heureuse de voir que cette recette te tente.
Merci

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Makri Louisa

avril 9, 2016 at 06:25

C’est délicieux je confirme son odeur vous indique à elle seule l’adresse du mariage

sherazade
avril 10, 2016 at 14:55
Merci pour votre message.
C’est très gentil

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Souhila Fleur de Lys

avril 8, 2016 at 18:48

Merci pour cette recette traditionnelle très intéressante

Ninez Ait

avril 8, 2016 at 18:08

Le sucré salé n’est pas de tlemcen ? Comme bestilla inspirè de la cuisine marocaine ? ??

Safinez Kherroubi

avril 8, 2016 at 14:04

Je n’aime pas ….

sherazade
avril 8, 2016 at 18:08
Ah… navrée de l’apprendre.
Il est vrai que certains apprécient et d’autres non.
Il y a de nombreuses recettes qui devraient faire votre bonheur.
Merci

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sherazade
décembre 12, 2014 at 08:40
oui on a eu de très belles participations, ce qui nous a permis de découvrir pas mal de recettes oubliées de notre patrimoine
bisous ma chère

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bigmumy

décembre 1, 2014 at 21:31

Un plat surement bien délicieux, je vais demander a ma belle soeur de M’cila, bises et bonne soirée

sherazade
décembre 12, 2014 at 08:41
merci djouza , bisous

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An Issa
décembre 1, 2014 at 21:49
A m’sila le mesfouf c’est uniquement la semoule avec les raisins secs et c’est très bon aussi

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An Issa
décembre 1, 2014 at 21:49
A m’sila le mesfouf c’est uniquement la semoule avec les raisins secs et c’est très bon aussi

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