Couscous el ballout, couscous à la farine de glands
Le couscous le symbole, de la cuisine algérienne, ne cessera de vous étonner par sa richesse et ses innombrables variétés.
Aujourd’hui, je vais vous présentez un couscous très peu connu et pourtant il se doit de l’être.
Couscous el balout comme on l’appelle, c’est un couscous fait avec la farine de gland, ( le fruit du chêne).
Couscous el balout
J’ai appris la présence de ce couscous en Algérie grâce à mon amie wassila, orginaire de la ville de chlef, depuis plusieurs mois.
Elle m’a envoyée généreusement un grand sachet de couscous el ballout.
Wassila a toujours connu ce couscous, elle a toujours vu sa mère, et avant elle sa grand mère le réaliser.
Ce couscous est fait avec la farine de gland. Les glands sont ramassés, débarrassés de leur peau, et séchés au soleil ou à coté d’une source de chaleur, jusqu’à ce qu’ils sèchent complément et deviennent durs.
Par la suite, ces glands passent au mortier pour les émietter,et finir par les moudre avec le moulin à blé pour obtenir une farine qui nous servira à la fabrication du couscous.
Pour la suite, le procédé est identique.
Couscous à la farine de glands
C’est un coucous bon marché qui permettait d’utiliser cette source qui est le gland et qui poussent en abondance dans le nord de l’Algérie.
L’espèce présente précisément est le chêne-liège. De ce fait, cet arbre est utilisé est pour son fruit et pour la production du liège.
La couleur de ce couscous est d’un beau brun. Un gout logement sucré et doux. Il se prépare en couscous végétarien pour la version la plus économique ou avec la viande.
Il convient parfaitement aux intolérants au gluten.. On aura l’occasion de voir des recettes avec …..
Couscous el balout
Dans les pays du Maghreb, le gland est connu sous le nom de belot ou baloute (en arabe) et ablud (en kabyle, prononcé « avelodh »), peut-être en relation avec l’espagnol bellota ; le jambon ibérique issu de porcs nourris exclusivement aux glands porte ainsi l’appellation de jamón ibérico de belote. source wikipedia
Ce qui m’intrigue est que les glands ont longtemps étaient délaissés par rapport à la présence du tanins.
Alors comment transformer ainsi en couscous ? Nos aïeuls l’ont toujours consommer sans aucun problème.
Je reviendrai sur ce sujet plus en détail et avec des recettes bien sûr
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cuisine saine , cuisine vegetarienne, france
12 Comments
Anonyme
une vraie délice le couscous du gland
sherazade
Bonsoir,
Tout à fait d’accord…
C’est délicieux…
Merci pour votre message
Mwa
Je suis tellement heureuse de voir ce couscous à l’honneur, je l’ai pour ma part toujours connu et c’est un de mes plats préférés, je le préfère largement au couscous classique d’ailleurs. Je rêve d’en remanger ça fait quelques mois que j’en ai pas eu l’occasion. (Pour info je suis originaire de la région de Jijel). Merci de lui avoir consacré un billet !
sherazade
Moi aussi, je suis toujours touchée par vos commentaires…
Merci
houria
Bonjour
J aimerais svp savoir ou peut on trouver ce couscous
Le belout ont connaît bien mais le couscous pas trop.Merci
sherazade
hélas je ne crois pas qu’il se vend en France, il est fabriquée en Algérie celui là, biz
kouky
en core une très belle découverte!! merci Fatma!
sherazade
merci ma chère
durant
Bonjour vos recette me rappelle mon enfance la cuisine de ma mère ça me manque super continuer j’adore voudrais savoir le couscous sans gluten ou l’acheter en france commznt sappelle la graine merci pour votre site et le savoir de nos fête a bientot continuer avec vous on apprend beaucoup sur les fête religieuse merci
sherazade
merci pour ton message , donc tu as bien connu ce couscous étant jeune ???
malheureusement je ne cois pas qu’on le trouve ici , moi il me vient droit de l’Algérie grâce à une amie lectrice notamment et que je remercie du fond du coeur
navrée que ne puisse pas t’aider plus, au plaisir de te relire, bisous
hashas
bonjours a vous tous
au je peu le trouver couscous balout pour l acheter
merci
sherazade
hélas il ne se vend qu’en Algérie à présent,