Chebakiya - griwech marocain - - Les Joyaux de Sherazade

Chebakiya – griwech marocain –

La chebakia, شباكية المغربية m’kharqa ou la griwech marocain est un gâteau de la cuisine marocaine, généralement préparé pendant le mois du Ramadan.

Cette recette a été présentée par Choumicha dans Chhiwat Bladi.
C’est la recette de la vraie chebakiya de Fès et rien qu’en voyant tous les ingrédients qui rentrent dans sa composition, je suis tombée sous le charme.

La chebakiya est très appréciée pendant le mois de ramadan et les grandes occasions, comme le makrout, la baklawa

La pâte, préparée avec farine, œuf, eau de fleur d’oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amandes, cannelle, sésame, huile d’olives et sel, est découpée en rectangles.
Ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette formant cinq languettes qui seront enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.

La chebakiya est frite dans de l’huile végétale, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame.

Les ingrédients et les méthodes de préparation varient selon les traditions de chaque région.

La chebakiya est un mélange de saveurs subtiles.
Testez là, vous serez séduit.

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Chebakiya - griwech marocain -

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Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

1 kg de farine
1 verre à thé d’huile d’olives
1 verre à thé de beurre (clarifié pour moi)
1 verre à thé d’amandes grillées, moulues
1 verre à thé de graines de sésames grillées, moulues
2 c à s de vinaigre
1 c à c de gomme arabique(meska elhoura)
1 c à s d’anis
½ c à c de cannelle
Une pincée de sel
½ c à c de levure chimique
1 c à s de levure boulangère sous forme de pâte
Safran pur(zaafran chaara) diluée dans un peu de fleur d’oranger
L’eau de fleur d’oranger
L’huile pour friture
Du miel parfumé à la fleur d’oranger, auquel on ajoute un peu de gomme arabique
Graines de sésames grillées
PS : le verre à thé utilisé est l”équivalent de 12 cl

Instructions

Mélanger tous les ingrédients
Ramasser, petit à petit, avec l’eau de fleur d’oranger. Il faut qu’elle reste un peu dure (pas molle)
Faire des boules et couvrir avec un film alimentaire
Prendre une boule et ouvrir avec un rouleau. Il faut qu’elle soit fine. Il ne faut pas oublier que la pâte contient de la levure et qu’elle gonflera un peu
Façonner la chebakiya : Utilisez l’emporte-pièce de griwech et roulette ou tout simplement la roulette:
Faire des rectangles et découper de façon à obtenir 5 bandes:
Vous prenez la bande : 1 3 et 5 sans détacher le carré Placez le doigt à l’intérieur de ces trois bandes et prenez deux extrémités, une en haut et une en bas Et les faire rentrer à l’intérieur en les faisant sortir de l’autre côté
Ouvrir la chebakiya pour lui donner une forme de fleur
Faire chauffer l’huile et frire vos pièces préparées
Une fois cuites, égouttez-les un peu et tremper la chebakia dans le miel
Parsemer de graines de sésame ou d’amandes moulues