La chebakia, شباكية المغربية m’kharqa ou la griwech marocain est un gâteau de la cuisine marocaine, généralement préparé pendant le mois du Ramadan.
Cette recette a été présentée par Choumicha dans Chhiwat Bladi.
C’est la recette de la vraie chebakiya de Fès et rien qu’en voyant tous les ingrédients qui rentrent dans sa composition, je suis tombée sous le charme.
La chebakiya est très appréciée pendant le mois de ramadan et les grandes occasions, comme le makrout, la baklawa
La pâte, préparée avec farine, œuf, eau de fleur d’oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amandes, cannelle, sésame, huile d’olives et sel, est découpée en rectangles.
Ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette formant cinq languettes qui seront enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.
La chebakiya est frite dans de l’huile végétale, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame.
Les ingrédients et les méthodes de préparation varient selon les traditions de chaque région.
La chebakiya est un mélange de saveurs subtiles.
Testez là, vous serez séduit.
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- 1 kg de farine
- 1 verre à thé d’huile d’olives
- 1 verre à thé de beurre (clarifié pour moi)
- 1 verre à thé d’amandes grillées, moulues
- 1 verre à thé de graines de sésames grillées, moulues
- 2 c à s de vinaigre
- 1 c à c de gomme arabique(meska elhoura)
- 1 c à s d’anis
- ½ c à c de cannelle
- Une pincée de sel
- ½ c à c de levure chimique
- 1 c à s de levure boulangère sous forme de pâte
- Safran pur(zaafran chaara) diluée dans un peu de fleur d’oranger
- L’eau de fleur d’oranger
- L’huile pour friture
- Du miel parfumé à la fleur d’oranger, auquel on ajoute un peu de gomme arabique
- Graines de sésames grillées
- PS : le verre à thé utilisé est l”équivalent de 12 cl
- Mélanger tous les ingrédients
- Ramasser, petit à petit, avec l’eau de fleur d’oranger. Il faut qu’elle reste un peu dure (pas molle)
- Faire des boules et couvrir avec un film alimentaire
- Prendre une boule et ouvrir avec un rouleau. Il faut qu’elle soit fine. Il ne faut pas oublier que la pâte contient de la levure et qu’elle gonflera un peu
- Façonner la chebakiya : Utilisez l’emporte-pièce de griwech et roulette ou tout simplement la roulette:
- Faire des rectangles et découper de façon à obtenir 5 bandes:
- Vous prenez la bande : 1 3 et 5 sans détacher le carré Placez le doigt à l’intérieur de ces trois bandes et prenez deux extrémités, une en haut et une en bas Et les faire rentrer à l’intérieur en les faisant sortir de l’autre côté
- Ouvrir la chebakiya pour lui donner une forme de fleur
- Faire chauffer l’huile et frire vos pièces préparées
- Une fois cuites, égouttez-les un peu et tremper la chebakia dans le miel
- Parsemer de graines de sésame ou d’amandes moulues
Bonne réalisation et bonne dégustation
gateau algerien, ramadan, baklawa, gateau de l’aid, miel, algerie
14 Comments
BAYA
faut-il laisser poser la pate avant de la découper ?
sherazade
Bonjour Baya,
Oui, il faut étaler la pâte au rouleau avant de la découper.
J’attends de tes nouvelles pour me donner ton avis.
Merci
Nourre Lumiere
Avant je ne connaissais pas ce gâteau
Farida Farida
Ça c’est du griwech et pas chebakia, les deux recettes sont différentes !!
Yanis Medine Ma Vie
Angela Fantaisie fai sa
Géraldine Carles Garcia
le site de Minouchka. elle partage ses histoires.
Géraldine Carles Garcia
il est bien ce site depuis que je ten ai parle tu y vas. mais je prefere passion culinaire.
Joelle Monticciolo-garcia
j'adorrrrrrrrrrrrrrrrrrrre!c comme labas dis!
Ghania Bellahsene
recette facile un vrai regale
Cuisine traditionelle
je l'aime beaucoup merci
lynda
yatik el saha trop belle , saha ftourek
Hayat
Ils sont super tes chebekiyas , une recette que je tenterais bien afin de garnir mon plateaux de l ‘ Aid
sherazade
super
poupougnette
A dévorer de toute urgence avec un bon thé!! 😉 bon après-midi. Bises