La brioche polonaise, vous connaissez cette viennoiserie?? je ne crois pas, mais je vous rassure moi non plus lol. C’est un autre dessert oublié que Mercotte met à l’honneur lors de l’épreuve technique du meilleur pâtissier. Pour tous vous dire, c’est l’épreuve que j’aime le plus dans cette émission diffusée sur M6, découvrir un dessert dont j’ignorais même l’existence. C’est devenu une habitude de chercher la recette, la réaliser, entre nous c’est stimulant et formateur.
Il y en a que j’ai aimé vraiment, d’autres moins, et quelques un pas du tout, en fin l’essentiel est de tester pour forger sa propre opinion.
Alors pour revenir à la brioche polonaise qui n’est pas une brioche comme les autres. Vous allez voir elle demande un peu de travail serte, mais ne vous fiez surtout pas à la première impression. La réalisation est simple et demande un peu d’organisation.
La brioche polonaise est une brioche rassis, imbibée de sirop. on va superposer des tranches de cette brioche imbibées avec de la crème pâtissière agrémentée aux fruits confits. Et pour couronner le tout, une délicate meringues italienne entourera nos tranches de brioches fourrées. Quelques amandes effilées parsemées dessus pour apporter du croquant.
Oui c’est bourratif, c’est très sucré comme d’habitude mais c’est bon, c’est très bon.. mais je ne vous cache je ne me servirai pas deux fois!!, avec tous les gâteaux du meilleur pâtissier que j’ai réalisé , il faut que j’aille me peser, je crois que j’ai pris quelques kilo hiihihiihihih
Brioche polonaise
la recette, je l’ai pioché sur le site la recette de cuisine . J’ai respecté la recette à la lettre à quelques détails prêts. j’ai réalisé des petites briochettes à la place d’une seule brioche, je trouve que plus simple et surtout il n y pas de gâchis comme ça.
Je n’ai pas utilisé du rhum, depuis le temps vous devez savoir que je l’utilise pas d’alcool dans ma cuisine. et j’ai parsemé avec des amandes hachées parce que je n’avais pas d’amandes effilées, c’est bien aussi de faire avec les moyens du bords, n’est ce pas ??.
Pour le reste tout est parfait, la brioche, elle même, est très légère, la crème pâtissière est excellente ( elle est réalisée avec la cassonade mais vous pouvez utiliser du sucre semoule), et la meringue italienne est parfaite. À vrai dire je ne suis pas spécialiste de la meringue italienne, j’ai comme habitude de réaliser la meringue française… C’est sympa aussi cette meringue, il faut juste assurer dans la réalisation du sirop, surtout quand on ne dispose pas de thermomètre de cuisson.
Ce qui est sympa avec cette recette polonaise, c’est qu’on peut la réaliser, avec n’importe quelle brioche rassis, ça permettra de recycler le reste des brioches en beauté.
La brioche polonaise sera à l’honneur dans l’émission Le meilleur pâtissier sur M6.
Ce mercredi 12 novembre 2014, vous pouvez suivre le hashtag #LMP ou #LeMeilleurPatissier sur Twitter ainsi que le compte officiel @LMP_M6 https://twitter.com/LMP_M6 et vous pouvez me suivre sur mon compte twitter @joyauxsherazade
Je vais vous proposez la brioche polonaise de Mercotte, que j’ai présenté en verrine, c’est plus classe et moins bourratif, parce qu’on mettra moins de meringues
voili voilà , je vous laisse avec la recette
Kiss
Brioche polonaise
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 250 g de farine type 55,
- 1 œuf,
- 25 g de cassonade,
- 50 g de beurre demi sel mou ( j'ai utilisé du beurre doux)
- 1 sachet de levure de boulanger sèche,
- 11 cl de lait.
- 4 jaunes d’œufs,
- 60 g de cassonade,
- 40 g de farine,
- 40 cl de lait,
- 150 g de fruits confits.
- 200 g d’eau,
- 100 g de sucre,
- 8 à 10 cl de rhum ambré ( j'ai utilisé de la vanille, je ne cuisine pas avec le rhum)
- 4 blancs d’œufs,
- 300 g de sucre semoule,
- 100 g d’eau.
- 2 cas d’amandes effilées ( j'ai utilisé des amandes hachées grossièrement )
- Le jour même ou veille si vous voulez s y prendre à l'avance, préparez le pain brioché.
- Délayez la levure dans le lait tiède.
- Versez la farine et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur.
- Ajoutez l’œuf et la levure délayée et pétrissez pendant 15 minutes en position 2.
- Ajoutez le beurre et pétrissez pendant encore 5 minutes.
- Vous pouvez bien sûr préparer cette pâte à la main ou dans une MAP.
- Laissez la pâte fermenter , mettez dans un saladier et fermez avec un film plastique, ( mon four se règle à 40 °C, je met la pate couverte à cette température, elle lève plus rapidement )
- Ecrasez la pâte avec vos poings pour chasser le gaz qu’elle contient
- faites 12 petites boules, roulez-les bien et placez-les dans des moules à briochettes
- Laissez de nouveau la pâte fermenter jusqu'à ce quà ce que ça double de volume
- Préchauffez votre four à 180 (th 6) et faites cuire les briochettes pendant 20 à 30 minutes.
- Laissez le refroidir sur une grille et démoulez .
- vous pouvez très bien faire une seule brioche
- Portez le lait à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisses
- Incorporez la farine, si possible tamisée. Versez le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de mélanger pour ne pas cuire les jaunes d’œufs.
- Versez l’appareil dans une casserole et portez sur feu moyen.
- Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Comptez une minute de cuisson quand vous voyez apparaître les premiers bouillons.
- Ajoutez les fruits confits finement hachés,
- Mélangez , filmez au contact la crème et laissez refroidir à température ambiante.
- Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 15 minutes et ajoutez le parfum de votre choix hors du feu j'ai mis de la vanille
- Laissez refroidir à température ambiante
- placez le sucre dans une petite casserole avec ⅓ de son poids d’eau soit 100g.
- Portez à ébullition sur feu doux et laissez cuire le sucre au boulé, il doit atteindre la température de 117 à 119°C.
- Quand le sirop a presque atteint cette température, montez les blancs d’œufs en neige.
- Dès que la température a atteint 117-119°C, stoppez la cuisson et versez le sucre cuit en mince filet sur les blancs d’œufs sans cesser de les fouetter jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.
- Cette étape est assez longue, il est donc préférable de le faire dans votre batteur sur socle, si vous en possédez un.
- coupez les petites brioches en 3 dans le sens de la largeur
- imbibez la partie inférieur avec le sirop( il ne faut pas qu'il soit trop trempé )
- recouvrez de crème pâtissière aux fruits confits
- imbibez la deuxième partie et déposez-la sur la crème pâtissière
- ajoutez une deuxième couche de crème pâtissière, et terminez avec la dernière partie de la petite broche imbibée au sirop
- recouvrez la préparation de meringue en vous aidant d’une spatule.
- Vous pouvez aussi choisir de dresser la meringue avec une poche à douille pour un effet plus régulier.
- Recouvrez les bords avec quelques amandes effilées ( j'ai utilisé des amandes hachées grossièrement)
- Passez les petites polonaises quelques minutes sous le grill à 180°C de votre four pour faire dorer la meringue. Il fait absolument surveiller la cuisson ça va très vite ( et il ne fait surtout pas les bruler )
Brioche polonaise
brioche polonaise
brioche polonaise
La brioche polonaise de Mercotte version verrine
Brioche polonaise
41 Comments
Samia
Salut mon amie,
yatik essaha,je te tire chapeau pour cette réalisation,tu m’épateras toujours! lol
Je pense sérieusement tester cette recette et au plus tôt,car en plus d’être appétissante (j’adooooore a brioche !!!),je trouve que pour une fois,il n’y a pas de gâchis,puisque les jaunes d’œufs sont utilisés dans la crème tapissière et les blancs dans la meringue,alors,c’est parfait !:)
J’essayerai de venir plus souvent te faire un petit coucou 😉
Gros bisous et n’en finis pas de nous éblouir,tu le fais très bien !
sherazade
ohh bella comment ça va, ça me fait super plaisir de relire, elle est extra cette brioche, et comme tu le dis à juste titre pour une fois il n y’a pas de gaspillage, gros gros bisous ma belle
kari
pourquoi vous ne montrez pas en détail les photos comment préparer la recette pour ceux qui ne sache pas lire
sherazade
parce que cette émission passe sur m6 , mais c’est vrai j’aurai due prendre quelques unes , bisous
Ardane Bellouche
J’adore tes recettes honnêtement c’est grâce a toi , jai appris bcp choses et je tien a te remercie bonne continuation
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci ça me fait très plaisir , bisous
Amel Benslimane
Bonjour , j’ai vue le meilleurs pâtissier sur M6 je ne croit qu’ils on imbibée la brioche
Recette de cuisine facile par Sherazade
la mienne est imbibée aussi
sabnes
super c’est trop beau. à tester.
sherazade
merci
Ssissilia Lou
Elle sont pas imbiber!
Recette de cuisine facile par Sherazade
si elles sont imbibées 😉
Ssissilia Lou
Oui oui c vrai g revu après elle sont bien imbibés
Siham Chakour
Yam yam
Marie Bentahar
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
Anita
bonjour,
sauriez vous pourquoi cette brioche s’appelle « polonaise »?
je vous garantie qu’on ne la connais pas en Pologne et que ce n’est pas une recette polonais contrairement à ce qui est avancé ci dessus
sherazade
j’ai pas compris ta question anita , j’avoue que je ne me suis pas vraiment avancé sur la question. Je ne suis pas polonaise, mais si tu peux nous éclairer sur la question, ça serai sympa 😉
मिठाई राजकुमारी
great
मिठाई राजकुमारी
great
Recette de cuisine facile par Sherazade
thank’s
Couture Fildoree
Je te dit chapeau chef
Popote Akkouche
Je te tire chapeauuuuuu
Maamar Aissat
Hummmmmm comme c’est gourmand <3
Maamar Aissat
Hummmmmm comme c’est gourmand <3
Fatima Zerrouki
Si tu le fais pas nous on va t’inscrire de force lol
Recette de cuisine facile par Sherazade
hahahahha
Manel Matmour
Je suis tout a fait d’accord 🙂
Rita Johns
Hmm, ça donne envie !
Rita Johns
Hmm, ça donne envie !
Gania Gheidene
pk ta pas fait l meilleurs pâtisser j’aime trop tes recettes tu mais tout bien détaillé bravo j’espère que l’année prochaine inchalah tu t’inscrira bonne continuation
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci ghania, bisous
Hido Soussi
hhhhh c’est bon , toutes les réponses sont sur le blog, je viens de lire l’article …merci !
Hido Soussi
je l’ai vu chez Mercotte, oui ! tu as suivi sa recette ou bien c’est une autre version ? et comment tu la trouves ? car j’ai envie de tester et j’ai peur que ça soit trop sucrée à cause de la meringue .Merci !
Hido Soussi
je l’ai vu chez Mercotte, oui ! tu as suivi sa recette ou bien c’est une autre version ? et comment tu la trouves ? car j’ai envie de tester et j’ai peur que ça soit trop sucrée à cause de la meringue .Merci !
Sarah Sucrésalé
mashaallah!top des top!
Sarah Sucrésalé
mashaallah!top des top!
Sabrina Chawchi
Ya3tik Saha Ma Cha’Allah
Sabrina Chawchi
Ya3tik Saha Ma Cha’Allah
Zohra Boussoufa
tu nous mets l’eau à la bouche de bon matin fatma!! il me tarde d’être à ce soir pour l’émission!! bizz
sarah
elles sont juste superbes!est ce que tu as aimé?j’hésite encore à les faire…à cause des fruits confits…personne n’aime chez moi…bisoussssss
sherazade
salut ma belle, les fruits confits tu peux les enlever, le reste c’est parfait moi j’aime bien, sucré mais bon, ihiihih, bisous