Sherazade Laoudedj

Brioche polonaise
La brioche polonaise, vous connaissez cette viennoiserie?? je ne crois pas, mais je vous rassure moi non plus lol. C’est un autre dessert oublié que Mercotte met à l’honneur lors de l’épreuve technique du meilleur pâtissier. Pour tous vous dire, c’est l’épreuve que j’aime le plus dans cette émission diffusée sur M6, découvrir un dessert dont j’ignorais même l’existence. C’est devenu une habitude de chercher la recette, la réaliser, entre nous c’est stimulant et formateur. Il y en a que j’ai aimé vraiment, d’autres moins, et quelques un pas du tout, en fin l’essentiel est de tester pour forger sa propre opinion. Alors pour revenir à la brioche polonaise qui n’est pas une brioche comme les autres. Vous allez voir elle demande un peu de travail serte,  mais ne vous fiez surtout pas à la première impression. La réalisation est simple et demande un peu d’organisation. La brioche polonaise est une brioche rassis, imbibée de sirop. on va superposer des tranches de cette brioche imbibées avec de la crème pâtissière agrémentée aux fruits confits. Et pour couronner le tout, une délicate meringues italienne entourera nos tranches de brioches fourrées. Quelques amandes effilées parsemées dessus pour apporter du croquant. Oui c’est bourratif, c’est très sucré comme d’habitude mais c’est bon, c’est très bon.. mais je ne vous cache je ne me servirai pas deux fois!!, avec tous les gâteaux du meilleur pâtissier que j’ai réalisé , il faut que j’aille me peser, je crois que j’ai pris quelques kilo hiihihiihihih  
25 min
40 min
Cuisine française
Brioche
6personnes

Instructions :

Première étape

Ingrédients :

Pour le pain brioché et la crème pâtissière
1/
  • 250 g de farine type 55,
  • 1 œuf,
  • 25 g de cassonade,
  • 50 g de beurre demi sel mou ( j’ai utilisé du beurre doux)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche,
  • 11 cl de lait.
  2/
  • 4 jaunes d’œufs,
  • 60 g de cassonade,
  • 40 g de farine,
  • 40 cl de lait,
  • 150 g de fruits confits.
Pour le sirop et la meringue italienne et le décor
1/
  • 200 g d’eau,
  • 100 g de sucre,
  • 8 à 10 cl de rhum ambré ( j’ai utilisé de la vanille, je ne cuisine pas avec le rhum)
  2/
  • 4 blancs d’œufs,
  • 300 g de sucre semoule,
  • 100 g d’eau.
  3/
  • 2 cas d’amandes effilées ( j’ai utilisé des amandes hachées grossièrement )

Notes :

la recette, je l’ai pioché sur le site la recette de cuisine . J’ai respecté la recette à la lettre à quelques détails prêts. j’ai réalisé des petites briochettes à la place d’une seule brioche, je trouve que plus simple et surtout il n y pas de gâchis comme ça. Je n’ai pas utilisé du rhum, depuis le temps vous devez savoir que je l’utilise pas d’alcool dans ma cuisine. et j’ai parsemé avec des amandes hachées parce que je n’avais pas d’amandes effilées, c’est bien aussi de faire avec les moyens du bords, n’est ce pas ??. Pour le reste tout est parfait, la brioche, elle même,  est très légère, la crème pâtissière est excellente ( elle est réalisée avec la cassonade mais vous pouvez utiliser du sucre semoule), et la meringue italienne est parfaite. À vrai dire je ne suis pas spécialiste de la meringue italienne, j’ai comme habitude de réaliser la meringue française… C’est sympa aussi cette meringue, il faut juste assurer dans la réalisation du sirop, surtout quand on ne dispose pas de thermomètre de cuisson. Ce qui est sympa avec cette recette polonaise, c’est qu’on peut la réaliser, avec n’importe quelle brioche rassis, ça permettra de  recycler le reste des brioches en beauté.  

La brioche polonaise sera à l’honneur dans l’émission Le meilleur pâtissier sur M6.

Ce mercredi 12 novembre 2014, vous pouvez suivre le hashtag #LMP ou #LeMeilleurPatissier sur Twitter ainsi que le compte officiel @LMP_M6 https://twitter.com/LMP_M6 et vous pouvez me suivre sur mon compte twitter @joyauxsherazade   Je vais vous proposez la brioche polonaise de Mercotte, que j’ai  présenté en verrine, c’est plus classe et moins bourratif, parce qu’on mettra moins de meringues voili voilà , je vous laisse avec la recette   Kiss

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41 réponses

  1. Salut mon amie,
    yatik essaha,je te tire chapeau pour cette réalisation,tu m’épateras toujours! lol
    Je pense sérieusement tester cette recette et au plus tôt,car en plus d’être appétissante (j’adooooore a brioche !!!),je trouve que pour une fois,il n’y a pas de gâchis,puisque les jaunes d’œufs sont utilisés dans la crème tapissière et les blancs dans la meringue,alors,c’est parfait !:)
    J’essayerai de venir plus souvent te faire un petit coucou 😉
    Gros bisous et n’en finis pas de nous éblouir,tu le fais très bien !

    Répondre

    1. ohh bella comment ça va, ça me fait super plaisir de relire, elle est extra cette brioche, et comme tu le dis à juste titre pour une fois il n y’a pas de gaspillage, gros gros bisous ma belle

      Répondre

  9. bonjour,

    sauriez vous pourquoi cette brioche s’appelle « polonaise »?
    je vous garantie qu’on ne la connais pas en Pologne et que ce n’est pas une recette polonais contrairement à ce qui est avancé ci dessus

    Répondre

    1. j’ai pas compris ta question anita , j’avoue que je ne me suis pas vraiment avancé sur la question. Je ne suis pas polonaise, mais si tu peux nous éclairer sur la question, ça serai sympa 😉

      Répondre

  22. je l’ai vu chez Mercotte, oui ! tu as suivi sa recette ou bien c’est une autre version ? et comment tu la trouves ? car j’ai envie de tester et j’ai peur que ça soit trop sucrée à cause de la meringue .Merci !

    Répondre

  23. je l’ai vu chez Mercotte, oui ! tu as suivi sa recette ou bien c’est une autre version ? et comment tu la trouves ? car j’ai envie de tester et j’ai peur que ça soit trop sucrée à cause de la meringue .Merci !

    Répondre

  29. elles sont juste superbes!est ce que tu as aimé?j’hésite encore à les faire…à cause des fruits confits…personne n’aime chez moi…bisoussssss

    Répondre

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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