Sherazade Laoudedj

Brioche nid d’abeilles facile et moelleuse

Brioche maison facile et moelleuse

Il n y a rien telle qu’une bonne brioche maison. Cette odeur qui se dégage et qui embaume la maison lors de  la cuisson , y’a Allah une merveille. Il n y a rien de compliquer dans la réalisation d’une brioche maison. C’est avant tout une bonne recette, bien dosée, les bons ingrédients à température ambiante , un bon pétrissage, à la main ou au pétrin ( ça facilite quand même la vie), une bonne levée qui est très très importante et la cuisson qui couronne le tout. Avant de parler de notre brioche, je réponds à une question qu’on me pose souvent, quel pétrin utilises-tu ou nous conseilles-tu ? Alors quand à vous conseiller, je ne peux pas trop m’avancer parce que c’est vraiment au cas par cas et, surtout,  tout dépendra du budget qu’on lui souhaite allouer. Personnellement, je considère que c’est un investissement un bon pétrin, donc autant attendre pour avoir le bon. La qualité se paye forcement mais elle dure. J’utilise un kitchenaid qui a remplacé royalement un kenwood . J’en suis entièrement satisfaite, du pétrin et de tout le reste, cela change quand même la vie le bon « matos » . Alors pour revenir à notre brioche, c’est tout simplement la brioche qu’il faut que vous testiez au plus vite, si vous êtes à la recherche d’une bonne recette de brioche. Elle ressemble fortement à la brioche saoudienne fourrée au fromage appelée khaliyate el nahle (nid d’abeilles) qu’on aura l’occasion de voir ensemble inshaa’a Allah, mais ce n’est pas celle-ci. Notre brioche a la particularité d’être faite avec une sorte de crème qui ressemble à la crème pâtissière et du lait concentré sucré ce qui lui confère un moelleux incomparable. Elle est parfumée au zeste de citrons et d’oranges. Elle est surtout façonnée tel un beau nid d’abeilles. À la sortie du four, elle est badigeonnée généreusement de miel que je parfume légèrement à la fleur d’oranger. Que vous dire ? c’est super, mega gourmande en bouche, légère, tendre, miammmmy du bonheur
40 minutes
Rapide
Classique
Brioche
4personnes

Instructions :

!Préparez la crème
Faites chauffez le 1/3 du lait Battez les jaunes avec le sucre Ajoutez le lait chaud tout en continuant à battre votre appareil Ajoutez une c à s de farine et battez aussi Remettez sur le feu Mélangez bien jusqu’à ce qu’il s’épaississe comme pour une crème pâtissière Mettez la levure dans le reste du lait tiédi Laissez reposer une quinzaine de minutes Dans le bol du batteur, mettez la crème et le lait Mélangez bien Ajoutez le lait concentré , les zestes Mettez le sel dans la farine Ajoutez petit à petit votre farine Laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante ( si vous avez un pétrin, utilisez la feuille ) Mettez dans un saladier Couvrez avec un film plastique Laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air ( je met dans le four à 35 °C) Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez Intégrez les 50 g de beurre en pétrissant un peu Préparez votre plateau beurré et fariné Découpez des boules de tailles égales ( 50 g chacune ) Roulez bien pour avoir de belles boules Disposez la première au centre et les autres autour en couronne en laissant un espace de 1 cm entre les boules, car elles vont lever une 2ème fois et il y a aussi la cuisson Terminez ainsi Badigeonnez la surface avec le mélange blanc d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau laissez lever une deuxième fois Chauffez le four à 200°C Enfournez et surveillez la cuisson , qui peut aller de 25 à 30 minutes, en fonction de votre four A la sortie du four, démoulez Chauffez le miel avec un peu de fleur d’oranger Badigeonnez généreusement toute la surface

Notes :

Ingrédients :

500 g farine 500 ml de lait 2 jaunes d’oeufs 50 g de beurre 70 g de lait concentré sucré 40 g de sucre 1 c à s de zeste de citron et d’orange 15 g levure boulangère sèche 1/2 c à c de sel Un peu de lait avec du blanc d’œuf Du miel parfumé à la fleur d’oranger

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179 réponses

  1. Bonjour , j’ai respecté la recette pas à pas mais la pate été liquide pour une formation de boules de 15 cm . Je pense pour la prochaine fois 100gr de farine de plus me concernant !!!
    Si non je l’ai enfourné malgré la texture de la pate mais elle reste bonne et joliment jolie .
    À refaire demain avec légèrement plus de farine .
    Merci pour vos recettes alléchante .

    1. Bonjour,

      Vous avez tout à fait raison…
      Je suis ravie d’apprendre qu’elle fut bonne… et jolie…
      J’attends de vos nouvelles pour la prochaine…
      Merci

  2. Bonjour, je suis entrain de tester votre recette. La pate a bien doublé de volume mais impossible de la travailler elle reste tres liquide.. Que faire ?
    Merci de votre reponse

  3. Bonjour. J aime beaucoup votre site. Pour la brioche nid d abeille je peux mettre quoi d autre a la place du concentré ? Je voulait la tester cette apres midi. Merci

    1. excuse moi je viens de voir ta question !! mais dis moi pourquoi tu veux le remplacer ?? si tu n’en pas pas ne met pas et ajoute un peu plus de lait et de sucre pour remplacer cette quantité !!, tiens moi au courant

  4. Bonne question yasmina adjal je suis en plein essai et je c pas quoi faire du reste farine et c bien du blc d oeuf avec quoi il faut badigeonner pas jaune? Help fatima!!!!;;;;

  5. Bonjour,je suis une grande fan de votre blog que je regarde régulièrement machaallah.
    justement, je suis en pleine prospection pour l’achat d un pétrin mais pour le kitchenaid je trouve que sa puissance est très très faible 300 w alors que la moyenne est entre 700 et 1000 w alors je voudrai savoir en pratique lors de son utilisation est ce qu il peine …il rame !!!! merci et bonne continuation.

    1. salma manar et merci pour ta fidélité.
      Alors pour le pétrin , sa force est dans sa conception , il n y’a que 2 sortie donc cette puissance n’est pas trop répartie, or pour les autres c’est pas le cas. il est plus lourd donc plus stable. Son moteur est dans son bras du coup pareille pas de perdition d’énergie
      franchement je le conseil vivement , je l’utilise depuis plus de 2 ans et je suis entièrement satisfaite , bisous

  6. Fatima, j’ai une question!!! A quel moment on verse la totalité de la farine?? Lorsque que l’on met le sel, il faut ajouter une cuillère de quoi??
    Merci pour ta générosité
    Yasmina

  7. Fatima, j’ai une question!!! A quel moment on verse la totalité de la farine?? Lorsque que l’on met le sel, il faut ajouter une cuillère de quoi??
    Merci pour ta générosité
    Yasmina

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