bradjs fondants

Bradj / mbardja  / gâteau à la semoule et aux dattes

Bradj ou Mbardja est une délicieuse pâtisserie traditionnelle de la cuisine algérienne. Un mélange réussi et savoureux de semoule sablée et de dattes fondantes. Gâteau à la semoule et aux dattes, parfumé à la fleur d’oranger et à la cannelle, Mbardja est en deux  mots un  »délice irrésistible ».

Gâteau algérien de tous les temps

El bradj sont connues un peu partout en Algérie, spécialement dans la région nord-Est du pays. Ils ont même plusieurs appellations : Bradj, Mbardja, Mella ou encore Elmella. Et en ce qui concerne la recette de bradj il n’y a pas plus simple: une pâte de semoule bien sablée et une farce de dattes ultra fondante.

Qui dit printemps dit mbardja

Ce gâteau à la semoule et aux dattes est généralement préparés pour célébrer l’arrivée du printemps. Je ne vous cache pas que chez moi, on n’attend pas le printemps pour en raffoler. Eh oui, la mbarja ça se prépare quand on en a envie.

Ces délicieuses galettes de semoule sont des losanges farcies de dattes. Il y a ceux qui aiment les accompagner de lben (Petit Lait), d’autre les préfèrent avec du café au lait ou un bon verre de thé à la menthe bien chaud.

Deux secrets pour réussir les bradjs

Pour réussir vos bradjs, il est important d’attendrir votre pâte de dattes en la cuisant un peu à la vapeur. On  ajoute un peu de cannelle et de clous de girofles pour la parfumer (mais ça reste au choix). Et si vous voulez le secret des bradj bien tendres ajoutez un peu de matière grasse comme le beurre, ça donne un super résultat.

Vous pouvez utiliser un film alimentaire lorsque vous étalez la pâte de semoule, ça évitera à cette dernière de se coller. Enfin, La cuisson se fait idéalement sur un tajine plat en terre cuite, sinon une poêle peut aussi faire l’affaire.

Ingrédients : (pour environ 30 pièces)

• 600g de pâte de dattes
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
• 2 c à s de miel
• 3 c à s d’huile
  Pour la pâte de semoule
• 3 mesures de semoule fine
• 3 c à s de poudre de lait
• 1 c à c de sel
• 250 ml d’eau froide
• 250g de beurre doux
• 25 cl d’huile neutre

Préparation:

• Pâte de dattes:

1. Cuire à la vapeur la pâte de dattes pendant 10 mn pour l’attendrir
2. Ajouter la cannelle et travailler la pâte avec un peu avec d’eau de fleur d’oranger, du miel et une huile neutre ou du beurre pour la ramollir.

• Pâte de semoule:

1. Faire fondre le beurre puis ajouter l’huile pour le refroidir.
2. Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, la poudre de lait.
3. Faire un creux et versez le mélange beurre huile puis frotter la préparation entre les mains pour bien incorporer le gras à la semoule.
4. Asperger avec une eau mélangée à l’eau de fleur d’oranger et malaxer juste avec les doigts, il ne faut surtout pas travailler la pâte.
5. Sur un papier sulfurisé, étaler la moitié de la pâte à semoule et aplatir la pâte de dattes avec le rouleau.
6. Déposer l’appareil de dattes sur la pâte à semoule et recouvrir avec l’autre moitié de pâte à semoule.
7. Abaisser en premier à la main puis ajuster et arranger les bords.
8. Couper ensuite en forme de losanges de même taille.
9. Puis décorer selon votre goût.
10. Enfin, procéder à la cuisson des bradjs dans un tajine en terre plat ou bien dans une poêle.