makrout
Recette de makrout
Le makroud (المقروض), également orthographié macroude, makroudh et makrout (مقروط) à Alger et à l’est du Maroc (notamment à Oujda), est une pâtisserie préparée en Tunisie, en Algérie, en Libye et au Maroc.
Le makroud fait la réputation de la ville tunisienne de Kairoua en particulier. Le 20 mai 2008, le premier festival national du makroud y est organisé.
Le makrout algérien est une pâtisserie miellée composée de dattes deglet nour et de semoule, frite ou cuite au four (est du pays).
On trouve des variantes régionales à travers tout le pays : semoule et dattes imbibées de sirop au sud, makrout à la cannelle à Oran, makrout el louz msaker algérois, épicé, etc.
Les makrouts ont un pouvoir magique sur moi, celui de remonter le temps.
Quelques années en arrière, le souvenir de la dernière semaine de ramadhan qui correspond aux préparatifs des pâtisseries pour la fête de l’Aïd qui marque la fin du jeûne.
Toutes ces odeurs qui emplissaient la maison familiale et de ma très chère maman qui préparait tous ces délices.
Elles étaient succulentes les pâtisseries de ma mère. J’aimais tout particulièrement son makrout bien doré ,bien moelleux, bien parfumé.
Je le trouvais tout simplement parfait et ce n’est pas juste mon opinion. C’est ce que pensaient tous ceux qui le goûtaient .. .que de merveilleux souvenirs…
La recette que je vous livre aujourd’hui est celle de ma mère.
Et je peux vous assurer que, si vous respectez ces étapes, avec un peu d’entrainement vous réussirez cette pâtisserie classique et indémodable.
Makrout
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
!Préparez la pâte :
Mettez la semoule et la farine sans une Gas3a, avec la pincée de sel et un peu de cannelle si vous le souhaitez ( un grand saladier)
Faites un puits et ajoutez le smen
Et sablez bien pour que tous les graines de semoules soient imbibé de smen ou de beurre
Réservez
!Préparez la pâte de dattes :
Mettez la pâte de dattes du commerce ou les dattes cuits à la vapeur ( c’est meilleur ) dans un récipient
Ajoutez les épices, la poudre d’amandes et l’huile ou smen
Malaxez bien et façonnez des boudins
!Façonnage des makrouts :
Ne mouillez pas toute votre semoule en même temps, sinon elle va sécher et vos pièces vont s’effriter une fois dans la friture
Prenez une partie avec les deux mains dans une cuvette et mouillez
Ramassez au fur et à mesure (il ne faut surtout pas pétrir, juste ramassez)
N’hésitez pas à mouiller car si votre semoule manque d’eau elle risque de s’effriter)
Faites un boudin épais avec la semoule (3 à 4 cm de large et 20 cm de long pour commencer),
Ouvrez au milieu et mettez votre boudin de dattes,
Refermez et travaillez ce boudin. Si en le travaillant avec la main il s’ouvre un peu, c’est qu’il manque de l’eau à votre semoule ( j’insiste mais c’est très important de doser la quantité d’eau dans la semoule car cette dernière absorbe beaucoup d‘eau)
Aplatir le boudin à une épaisseur de 1 cm environ et utiliser le moule à makrout pour le dessin,
Découpez vos makrouts (pièces de 3à 4cm de long), essayez de frire dans un bain d’huile chaud, juste après avoir façonné vos pièces, surveillez que vos makrouts ne sèchent pas et ne s’effritent pas)
Baissez un peu le feu pour laisser les makrouts bien cuire
Une fois la couleur dorée atteinte, retirez du bain d‘huile,
Égouttez, et trempez dans le miel,
Laissez égoutter et tremper à nouveau dans le miel
Et faites de même avec le reste de la farce.
- 3 mesures de semoule moyenne.
- Le quart de la 3ème mesure de semoule, est complété avec de la farine ou de la semoule très fine (ça permet au makrout de mieux tenir à la friture)
- 1 mesure de gras (beurre clarifié, ghee)
- Une pincée de sel
- Un peu de cannelle (facultatif)
- Un mélange d'eau et de fleur d'oranger pour ramasser
- 250 g de pâte de datte préparée
- Un peu de clou de girofle moulu, un peu de cannelle moulu, un peu de cubèbe moulu
- 80 g de poudre d'amandes
- Deux cuillères d'huile (neutre de type tournesol) ou de smen
- Mettez la semoule et la farine sans une Gas3a, avec la pincée de sel et un peu de cannelle si vous le souhaitez ( un grand saladier)
- Faites un puits et ajoutez le smen
- Et sablez bien pour que tous les graines de semoules soient imbibé de smen ou de beurre
- Réservez
- Mettez la pâte de dattes du commerce ou les dattes cuits à la vapeur ( c'est meilleur ) dans un récipient
- Ajoutez les épices, la poudre d'amandes et l'huile ou smen
- Malaxez bien et façonnez des boudins
- Prenez une partie avec les deux mains dans une cuvette et mouillez
- Ramassez au fur et à mesure (il ne faut surtout pas pétrir, juste ramassez)
- N'hésitez pas à mouiller car si votre semoule manque d'eau elle risque de s'effriter)
- Faites un boudin épais avec la semoule (3 à 4cm de large et 20 cm de long pour commencer),
- Ouvrez au milieu et mettez votre boudin de datte,
- Refermez et travaillez ce boudin.
- Si en le travaillant avec la main il s'ouvre un peu, c'est qu'il manque de l'eau à votre semoule( j'insiste mais c'est très important de doser la quantité d'eau dans la semoule car cette dernière absorbe beaucoup d‘eau)
- Aplatir le boudin à une épaisseur de 1 cm environ et utiliser le moule à makrout pour le dessin,
- Découpez vos makrouts (pièces de 3 à 4 cm de long),
- Essayez de frire dans un bain d'huile chaud, juste après avoir façonné vos pièces,( surveillez que vos makrouts ne sèchent pas et ne s'effritent pas)
- Baissez un peu le feu pour laisser les makrouts bien cuire
- Une fois la couleur dorée atteinte, retirez du bain d‘huile,
- Égouttez, et trempez dans le miel,
- Laissez égoutter et tremper à nouveau dans le miel
- Et faites de même avec le reste de la farce.
Ce sont des dattes parfumées
Une semoule qui a bien absorbé le gras
Et la bonne quantité d’eau qui va empêcher votre makrout de s’effriter
117 Comments
lina
salam alayki , merci pour cette recette elle est super c’est vraiment de loin les meilleurs makrout que j’ai fait jusqu’à présent et je ne pense pas pouvoir faire mieux tant ils sont réussi , un délice pas sec du tout
sherazade
Bonsoir Lina,
Super…
Quel plaisir de te lire… et d’avoir un tel retour.
J’en suis vraiment heureuse.
Merci
Imen
Salam aleyki
Quand tu dis UNE MESURE c’est quoi exactement? (Un bol?)
sherazade
wa 3aleyki ssalam wa rahmatoullaah wa baarakatouh, chère Imen.
Une mesure peut correspondre à un bol, mug ou verre.
Donc, si tu choisis un bol… il servira pour les autres ingrédients.
Merci
Aïcha
Recette identique à celle de ma chère mère qui vient d’Alger, un délice pour les papilles !
sherazade
Bonjour,
Super…
Je suis heureuse que cette recette rappelle des souvenirs… surtout la mère.
Merci
Nissa Malak
Rabi ichedhalek
Malika Sadat
Wach la marque la semoule et kifache la moyenne vous préférez ?merci pour la reponse
Mehdjouba
Salam alaikoum Sherazade
Merci beaucoup pour tes recettes
J’aimerai faire des makrouds pour l’aid al fahtir inch’allah peux tu me dire à peux près la quantité d’eau .
Merci encore
sherazade
désolée ma chère pour ma réponse tardive mais l’eau dépend vraiment de ta semoule et c’est pas évident de donner la quantité
meme quand on ramasse et on se rend compte que la semoule à absorber l’eau, on en rajoute par la suite si non cà serai impossible de façonner par la suite
mes amitiés
Wahiba Benkaci
Allah ibarek
Lina Kabil
Stp faire un vidéo
Chemd Fàtimà
slt dit moi ci qoui capricant ? ex: pain de capricant et saha ftourek merci
Nina Burg
Lah barek
Jalila Dounia Nasri
Tu l as pas en video???
Nadou Hcn
Hummm!!!!
Imane Dgb
Je ne sais pas pourquoi je le rate tjr
Khadija Birem
Hummmm !!! J en raffole ! Merci, bonne jnee
Rym Morjan
Yatik asaha
Djouher Beel
Merci
Sofia Sofiana Amini
Makrout wawww trop bon
Leila Leila
Hum hum !! Trop bon merci du partage et saha ftourek ma chère sherazad
Wahiba Benkaci
Super bon
Loubna Hmci
Je vais tenter et je vous dirais si j’ai réussi ou flopée
Nuagee Blancc
Mmmmm chez nous on fais de types de makrout celui avc des amandes et avc des dattes et recette de grand mère Allah yarhamha
Soria Madrane
Testé et approuvé un vrai delice
Samia Oum Imran
Habiba Benharrat
Rania Mhida
C’est bon
Renée Houng On Seing
Hummmm!!! ça doit être délicieux!
Lila Loup
Les makroutes j’adore
So Sef
Il y a aussi le coup main pour le makrout pas facile
Nadjia Chikhi
le probleme n est pas dans la recette c la semoule
Salima Notarianni
Salima Notarianni
C’est vrai je penserais à toi quand je vais en préparer la prochaine fois
Pascale Migret
t chou ma copine
Pascale Migret
ça c’est bon y a longtemps que tu m’en a pas fait Salima
Vetements Vetements
Bizon Bizon des que t’en fais tu pense a moi hein
Bizon Bizon
Pour l’aid j’en fait tkt ?
wawa
Tres jolis ! Et surement tres bons aussi !
Je vous souhaite un bon mois de ramadan.
J’ai une qjestion svp : la derniere fois que j’en ai fait ils ont collé entre eux apres le oassage dans le miel. Vous avez deja eu ca ?
J’ai fait frir, laissé refroidir et tremper dans le vrai miel chaud. Vous sauriez mon erreur ? On m’a dit si le miel est chaud le gateau doit etre froid et vice versa.
sherazade
bonjour , ne les disposes les uns sur les autres, pour garder leur belle forme oui effectivement cela peut coller , bisous
Anonyme
qu’es que cubèbe merci
sherazade
Cubèbe est une épice
Je vous envoie le lien :https://fr.wikipedia.org/wiki/Cub%C3%A8be
Biba Or
(y)
Marcelle Paola
allez ! j’ose le dire… mon gâteau préféré !
Lila Bakhta
Makrout .. ….c est .le meilleur. Merci
…. . ……
Wahiba Rou'a
Un bon gâteau sa couleur déjà donne envie
Nadia Souames
Bonjour j’adore ces makrouts j’aime tous se qui est traditionnel j’aime pas la nouvelle pâtisserie
Nour El Houda Charif
allah yatek essaha mme
Sonia Oulmane
Bonsoir sherazede vous makrout en l’air d’être très bon mais si vous voulez goûter à de très bon makrout essayer ceux de madame benbrim….
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Bariza Ben
Lah ybarek tbani machallah 3lik f tv samira
Narjes Daoued
merci rabi yfarhak
Isa Saoudi
Oh mon rêve. ..j’en e tellement envie c de la torture visuelle lol
helene
Bonjour,
J’aimerais faire la recette mais juste au niveau des mesures cela correspond a quoi ? (Bol, verre ….. )
en vous remerciant d’avance.
sherazade
Bonjour,
Désolée pour ma réponse tardive.
Je n’ai pas la mesure exacte (en gr, ml, etc…)…
Une habitude de procéder ainsi avec bol, verre, etc…. car c’est plus simple pour certaines personnes.
Merci
Isroura
Assalamou Alaykoum Sherazade
Déjà, je tiens avant tout à te remercier pour toutes tes fabuleuses recettes, ton blog est super macha ALLAH ! Et je le consulte souvent avec grand plaisiir !
Je voudrais savoir : à quoi correspond une mesure, est ce que tu chauffes le miel avant d’y plonger les makroud et, utilises-tu du sirop de glucose ou bien le véritable miel ?
Barak ALLAHou fiki
sherazade
wa alaykoum salam , veillez m’excuser pour ma reponse tardive
merci pour ton gentil message
pour la mesure c’est toi qui decide quelle mesure prendre, un verre , un bol ou autre
je chauffe légèrement le miel
je n’aime pas le sirop de glucose, je préfère faire moins et utiliser du miel, c’est un miel premier prix mais ça donne un meilleur gout
mes amitiés
bisous
ZIANE
Je viens de découvrir votre site!!!! Que de merveilles, que de variétés de gâteaux!!!! Je suis en quête de gateaux pour Laïd et j’avoue que j’y trouve à peu près toutes les recettes que je recherchais!! Ce que j’apprécie le plus sur votre site, et que je ne trouve pas chez certains autres, c’est qu’il y a toujours à la fin de la recette, une petite astuce supplémentaire pour assurer d’avantage la réussite de la recette!! Merci pour cette bienveillance! Un grand merci également à vous de nous transmettre ce que certaines de nos Mamans n’ont pas eu le temps de nous transmettre!!! Je souhaite une longue vie à votre site, nous avons besoin de lui pour régaler nos convives!! Rachida.
sherazade
Bonjour,
Pardon pour ma réponse tardive.
Je suis vraiment touchée par vos paroles
C’est très gentil….
Merci
christelle
salam Sherazade
dit moi tu met as peu pres combien la quantité d’eau merci
sherazade
ce qu’il faut pour ramasser la pâte et pouvoir la travailler facilement, bisous
Anonyme
salam Sherazade
dit moi tu met as peu pres combien la quantité d’eau merci
sherazade
ce qu’il faut pour ramasser la semoule et pouvoir la travailler facilement , bisous
wafaa
Merci pour les détail, car j’adore les makrout mais je ne le réussi pas, ça s’ effrites une fois dans l ‘ huile. J’essayerai ta recette bientôt.
sherazade
essaye ma recette et dis moi, bisous
marithe
miam, cela donne envie, comme toujours …. un jour je vais essayer hihi
gros bisous pour toi
sherazade
oh oui il faut que tu te lance c’est trop bon , bisous
Odette
Bonjour,
J’adore vos recettes et j’espère pouvoir tester bientôt celle-ci, car j’ai essayé une fois mais elles se sont ouvertes.
Cependant, certains mots m’échappent : c’est quoi la « Gas3a » et le « cubèbe ».
Merci d’avance.
Grosses bises
Odette
sherazade
de rie odette, alors la gas3a c’est un contenant, pour travailler la pâte dedans et les cubèbe c’est une épice à petite dose elle donne un très bon gout, mais ce n’est pas indispensable
teste et dis moi, bisous
fatiha aliouane
bonjour,
j’ai préparer les makrouts en suivant la recette lesjoyauxdesherazad ils etaient magnifiques et je vous remercie, par contre, le kalb elouz complètement raté, est-ce que la faille c’est le fait que j’ai imbibé le kalb elouz encore chaud avec le sirop chaud ? pouvez-vous m’eclairer svp, ou bien y a t-il un secret de reussite de ce gateau que j’adore je vous remercie d’avance et bisous
sherazade
salam Fatiha, suit juste la recette et tu la réussiras incha allah,
il ne faut pas que le sirop doit chaud, prépare le avant
si non pour le reste , tu as fait comme c’est indiqué ??
j’attend ta réponse, bisous
Fontana
Enfin la vraie recette !!
sherazade
tu l’as testé ???
Fontana
Oui sauf que je n’ai pas mis de farine avec la semoule, ma grand mère qui a vécu longtemps en Algérie les faisait comme ça. Moi je les fait cuire au four (pour que se soit diététique) mais normalement on les fait frire comme dans ta recette.
sherazade
oui il y’a bien la version au four et la version frit, en tout les cas merci pour ton message, j’espère te relire quand tu teste d’autres recette incha allah, bisous
oum yacine
ça fait 9 ans que j essaye et je cherche le secret du mekrout et voila enfin sherazade qui revele ce secret a tous le monde …. jazaki allah kheiran c est tout ce que je peux te dire
les joyauxde sherazade
baraka allahou fik oukhti, bisous
SAMIR
J’AIME CE PETIT FOUR TUNISIEN. IL Y A MEME UN GRAND FESTIVAL DE MAKROUT EN TUNISIE CHAQUE ANNEE, ET C’EST LE MEILLEUR MAKROUT QUE J’AI GOUTE DANS MA VIE.
véb
J’adore ces petites gourmandises et je ne peux y résister, tes photos me donnent envie d’en faire; Biz cordiale
Cupcakes en folie et autres douceurs
Très réussis mashallah! Bisous
oum ayman
mekrout we aalih elklam baraka allahou fik, boussa
fatima
bravo vos recettes sont maqnefiquis bon contuniation
leila
je suis daccord avec toi!!!
pas facile de réussir ces makrout!!!
c’est bon ta reçu la newslletter pour mon article?
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non je n’ai rien reçu et je crois que tu ne coche pas la case en voyer à mes abonnées, bisous ma chérie
Air Délices - Safya
Ils sont superbes tes makrouts j’en salive!!
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merci
Créa'Délices
Waaaaaoouuuhhhh !!! Une merveille ton dessert, un délice pour les papilles !!!!! Mmmmmmmm !!!!!! tu m’invites pour le thé !!
Bisous et bon mercredi
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allez je le prepare tu viens quand????biz
lilousine
ils sont très réussis!!!
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merci
recettedumonde
Miam les bons Makrout , j’en ai fait mardi dernier et jeudi il n’y en avait plus , mon mari a passer ses nuits a les dévorer hihihi ! bisous
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c’est tellement bon ma chère qu’on peut pas résister , bisous
Loulou
oh là là ce qu’il sont beaux !!
dommage qu’ils ne soient que virtuels pour moi lol !!
bisous
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merci
Amélie
Une jolie patisserie aussi belle que bonne surment!
Bonne soirée, bisous
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c’est classique algérien ,un pur délice présent à tous nos évènement, bisous
Miamana
Un vrai délice, miam miam! Saha ftourkoum!
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merci
Wafia
Hummm, trés appétissants, je les adorent, merci pour ce partage
saha ftourak
bises
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merci saha ftourek
salima
le makrout est le gâteau roi des fêtes et de l’aid , bises , saha ftourek
Rima
il donne vraiment envie! Bravo!
Bises
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merci
loulou
la pâtisserie des pâtisseries, on n’y échappe pas, c’est le gâteau traditionnel pas excellence et délicieux, les tiens sont super
bises
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merci beaucoup ,et c’est c’est un classique qu’on adorrrrrrrre, bisous
Christelle
Ils sont superbes, je t’en piquerai bien un ou deux pour déguster avec mon café ^ – ^ Bonne journée
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vas y sert toi avec plaisir, bisosu
CuisineStyle
…
…
linda
hada makrout wella k7alina ta3 elgharb kima hebeh elkhater bravo bizzz et saha ftourkoum :))
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merci hbiba
CuisineStyle
J’adore!
ps: je m’inscrit chez toi à ta newsletter et je te met dans mes liens favoris sur mon blog si tu veux faire la même chose toi aussi et c avec plaisir.
Saha ftourek.
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moi je t’avais mis dans mes favoris il ya dejà un moment et je suis inscrite déja à ta newsletter ,j’étais plus rapide que toi,hhihii,amicalement ,bizzzzzzzzzzzzz
legourmand
miam, à déguster avec un bon thé !!!
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c’est trés bon avec le thé
CuisineStyle
Un petit passage du jour très rapide car mon fils est malade…
Carmen.
véb
Ca j’adore, j’en fait souvent. Les tiens sont très jolis.
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et je peux t’assurer qu’ils sont délicieux ,tous ceux qui les ont gouté ont adoré,merci pour ton passage