Mettre les dattes et l’eau dans une casserole, porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter 10 mn sans couvrir, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver. Incorporer les noisettes, les épices mélangées. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) Moi j’ai utiliser un moule à maamoul pour façonner des petits gâteau, jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce Si vous n’avez pas de moule à maamoul vous pouvez faire autrement: Partager la pâte en quatre portions Sur une surface farinée abaisser une portion en un rectangle de 10*20 cm Verser un quart de la garniture au milieu de ce rectangle. Passer le côté long à l’œuf battu et enrouler la pâte sur elle même pour enfermer la garniture: mettre la pliure ne dessous et presser doucement pour coller. Poser sur la plaque, couper ce boudin de pâte pour obtenir des coussinets, mais ne pas les détacher complètement. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture, poser sur la plaque Pour les deux cas : maamoul ou coussinet Badigeonner à l’œuf, saupoudrer de sucre et faire dorer 10 ou 12 mn Pour les coussinets les détacher les uns des autres pendant qu’ils sont chauds Laisser reposer 5 mn puis laisser refroidir sur une grille Vous pouvez passer avec un peu de miel si vous faites des maamouls et saupoudrer de pistaches en poudre