Sherazade Laoudedj

Biscuit roulé au chocolat
Un biscuit roulé bien moelleux, c’est LA recette qu’il faut toujours avoir sous la main,  pour la réalisation d’une bonne buche pâtissière. On a déjà vu ensemble la recette de biscuit roulé nature super facile pour un roulé parfait et le gâteau roulé, la recette qui me vient de Larousse, où l’utilisation de la fécule de pommes de terre rend ce gâteau exceptionnellement tendre et moelleux. Le premier garnie au lemon curd , le deuxième à la confiture de framboise et qui était parfait pour la réalisation de la charlotte royale. Aujourd’hui on va voir la version chocolatée. Une fois n’est pas coutume, on va utiliser la fécule de pommes de terre, qui est très prisée par les chefs pâtissiers pour la réalisation des roulés. Le gâteau avec est super léger. Si vous n’en disposez pas , vous pouvez très bien utilisé la fécule de maïs bien sure. L e résultat est excellent, gardez cette recette pour la réalisation de vos buches au cacao , vous serez  enchantés.  
30 min
10 min
8personnes
Cuisine de fêtes
Dessert

Instructions :

  • Mettre le four à chauffer sur 190°C (thermostat 6).
  • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Tamiser la farine, le cacao et la fécule. Les réserver ensemble dans une calotte.
  • Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.
  • Avec un fouet électrique, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis leur ajouter peu à peu le sucre et continuer de les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et remuer délicatement avec une maryse pour incorporer les deux masses, en tournant toujours dans le même sens.
  • Ajouter ensuite le mélange farine, cacao, fécule et l’incorporer doucement de la même façon.
  • Puis verser le beurre fondu et le mélanger, toujours délicatement.
  • Recouvrir une plaque légèrement graissée d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Y verser la pâte et l’étaler régulièrement, avec une spatule, sur une épaisseur de 1 cm en formant un rectangle de 30 x 25 cm.
  • Enfourner la pâte pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun assez clair. Sortir la plaque.
  • Retournez le gâteau sur un autre papier sulfurisé et roulez tant que c’est tiède à fin que ça ne casse pas réservez le gâteau roulé ainsi.

Ingrédients :

  • 4 œufs de de 50 g
  • 20 g de farine type 45
  • 20 g de cacao en poudre
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 40 g de beurre
  • 85 g de sucre semoule

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44 réponses

  1. Danielle

    Je n’aie pas vu qu’elle crème vous avez fait pourire cette bûche qui est magnifique je n’aie trouver que la recette de le base de la génoise seriez vous me dire quelle crème vous avez mis pour la buche

    Répondre

  2. Que peut-on mettre à la place de la fécule de pomme de terre ? 🙂
    Merci pour la recette en tout cas, ça a l’air délicieux !
    Et merci aussi pour toutes les autres, je fais la majorité de mes gateaux à partir des recettes de ce site.

    Répondre

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