Berkoukes au poulet

Berkoukes hami yerguouss, une expression qui va faire sourire plus d’un. Une expression qui ne veut rien dire mais qui rappelle de très beaux souvenirs. Alors hami veut dire chaud, et yeguouss veut dire danse, et le tout c’est berkoukes chaud et danse, oui je vous l’ai dit ça ne veut rien dire mais ça sonne bien . On la chantait petit, on était ravie de le manger à chaque fois.

C’est un plat qu’on affectionne beaucoup en Algérie et surtout dans la région de l’Oranie, le berkoukes d’Oran c’est juste une merveille. Réalisé pour la femme enceinte à fin qu’elle puisse reprendre des forces vu toutes les bonnes choses qu’on met dedans. Mangé aussi dans les période du grand froid, le berkoukes a un met sain, économique puisqu’il permet de nourrir toute la famille. Quand tu mange le berkoukes tu n’as plus faim après, ça cale hiihihiih

Il existe dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès. D’autres ajoutent le klil (lait caillé séché), le khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olive. Le plat est typiquement chaouis.

Dans l’Ouest algérien, il est notamment préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid (commémoration de la naissance de Mahomet, le Prophète de l’islam) à Sidi Bel Abbès, ou yennayer (le nouvel an berbère) à Tlemcen.

En Kabylie, le berkoukes — cuit une fois à la vapeur et une fois dans un bouillon — est le plat de certaines célébrations : accouchements, première dent, inauguration des labours, etc.

Je vous ai déjà présenté plusieurs variantes du berkoukes: berkoukes de ma grand mère que dieu me la garde, bekoukes de sidi bel abbés, berkoukes oranais, berkoukes de chlef. Aujourd’hui c’est un berkoukes à ma sauce, j’avais une folle envie de berkoukes et je l’ai fait avec ce que j’avais sous la main, j’ai utilisé du poulet, des pois chiches, et des petits pois et fèves que j’avais en surgelées. Ces deux légumes j’aime toujours les avoir sous la main. Parce que c’est très bon et ça me rappelle le printemps.

Vous allez remarquer que j’ajoute du concentré de tomate, avec un morceau de sucre, c’es une astuce de grand mère. Le sucre permet d’équilibrer l’acidité du concentré de tomate

Mawlid el nabawi c’est dans quelques jours, saha mouloukoum, et saha berkoukes si vous le faite

Kiss

Berkoukes au poulet

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Berkoukes au poulet

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

du poulet
1 oignon haché
2 belles tomates mures ou ½ boite de tomates
une belle poignée de pois chiches
une belle poignée de fèves vertes ( surgelée pour moi)
une belle poignée de petits pois ( surgelée pour moi )
2 gousses d'ail
1 c à s de ras el hanout
sel, poivre
1 c à s de concentré de tomate
1 morceau de sucre
1 cube de bouillon de volailles ( facultatif )
500 g de plombs , bekoukes
⅓ de verre à thé en huile de table ou huile d'olive ( vous pouvez mettre moins )

Instructions

dans une cocote mettez les l'huile à chauffer
ajoutez l'oignon haché, et les morceaux de poulet et faites revenir
ajoutez les tomates , la poignée de pois chiches, les rêves, es petits pois, ras el hanout, le bouillon de volailles, salez et poivrez
couvrez avec de l'eau , fermez la cocote et laissez cuire
pendant ce temps renoncez bien votre berkoukes ( les graines de plombs )
mettez dans un grand saladier et ajoutez 2 c à s d'huile et bien frottez entre les mains
laissez sécher et mettez à cuire à la vapeur par la suite dans un couscoussier
comptez 20 à 30 minutes de l'évaporation eut retirez
séparez bien les graines
et versez ces graines dans la sauce de la cocote
ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et le morceau de sucre
laissez le tout terminez la cuisson
si il manque de l'eau, n'hésitez pas à en rajouter pour
laissez cuire une quinzaine de minutes encore et voilà c'est prêt