Berkoukes hami yerguouss, une expression qui va faire sourire plus d’un. Une expression qui ne veut rien dire mais qui rappelle de très beaux souvenirs. Alors hami veut dire chaud, et yeguouss veut dire danse, et le tout c’est berkoukes chaud et danse, oui je vous l’ai dit ça ne veut rien dire mais ça sonne bien . On la chantait petit, on était ravie de le manger à chaque fois.
C’est un plat qu’on affectionne beaucoup en Algérie et surtout dans la région de l’Oranie, le berkoukes d’Oran c’est juste une merveille. Réalisé pour la femme enceinte à fin qu’elle puisse reprendre des forces vu toutes les bonnes choses qu’on met dedans. Mangé aussi dans les période du grand froid, le berkoukes a un met sain, économique puisqu’il permet de nourrir toute la famille. Quand tu mange le berkoukes tu n’as plus faim après, ça cale hiihihiih
Il existe dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d’une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c’est un plat hivernal dans les Aurès. D’autres ajoutent le klil (lait caillé séché), le khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l’huile d’olive. Le plat est typiquement chaouis.
Dans l’Ouest algérien, il est notamment préparé à l’occasion de certaines célébrations, le mawlid (commémoration de la naissance de Mahomet, le Prophète de l’islam) à Sidi Bel Abbès, ou yennayer (le nouvel an berbère) à Tlemcen.
En Kabylie, le berkoukes — cuit une fois à la vapeur et une fois dans un bouillon — est le plat de certaines célébrations : accouchements, première dent, inauguration des labours, etc.
Je vous ai déjà présenté plusieurs variantes du berkoukes: berkoukes de ma grand mère que dieu me la garde, bekoukes de sidi bel abbés, berkoukes oranais, berkoukes de chlef. Aujourd’hui c’est un berkoukes à ma sauce, j’avais une folle envie de berkoukes et je l’ai fait avec ce que j’avais sous la main, j’ai utilisé du poulet, des pois chiches, et des petits pois et fèves que j’avais en surgelées. Ces deux légumes j’aime toujours les avoir sous la main. Parce que c’est très bon et ça me rappelle le printemps.
Vous allez remarquer que j’ajoute du concentré de tomate, avec un morceau de sucre, c’es une astuce de grand mère. Le sucre permet d’équilibrer l’acidité du concentré de tomate
Mawlid el nabawi c’est dans quelques jours, saha mouloukoum, et saha berkoukes si vous le faite
Kiss
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- du poulet
- 1 oignon haché
- 2 belles tomates mures ou ½ boite de tomates
- une belle poignée de pois chiches
- une belle poignée de fèves vertes ( surgelée pour moi)
- une belle poignée de petits pois ( surgelée pour moi )
- 2 gousses d'ail
- 1 c à s de ras el hanout
- sel, poivre
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 morceau de sucre
- 1 cube de bouillon de volailles ( facultatif )
- 500 g de plombs , bekoukes
- ⅓ de verre à thé en huile de table ou huile d'olive ( vous pouvez mettre moins )
- dans une cocote mettez les l'huile à chauffer
- ajoutez l'oignon haché, et les morceaux de poulet et faites revenir
- ajoutez les tomates , la poignée de pois chiches, les rêves, es petits pois, ras el hanout, le bouillon de volailles, salez et poivrez
- couvrez avec de l'eau , fermez la cocote et laissez cuire
- pendant ce temps renoncez bien votre berkoukes ( les graines de plombs )
- mettez dans un grand saladier et ajoutez 2 c à s d'huile et bien frottez entre les mains
- laissez sécher et mettez à cuire à la vapeur par la suite dans un couscoussier
- comptez 20 à 30 minutes de l'évaporation eut retirez
- séparez bien les graines
- et versez ces graines dans la sauce de la cocote
- ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et le morceau de sucre
- laissez le tout terminez la cuisson
- si il manque de l'eau, n'hésitez pas à en rajouter pour
- laissez cuire une quinzaine de minutes encore et voilà c'est prêt
algerie , soupe , légumes
couscous , cuisine saine , maroc
poulet , tunisie
165 Comments
Laura
Il y a quelques années j’ai tenté de faire cette recette… je n’avais pas des grains frais, je les avait acheté en paquet (comme des pâtes) au rayons du monde à carrefour … mon soucis c’est que les grains on gonflé et bu toute la sauce, resultat, c’etait De la bouillie 🙁 est ce que c’est à cause du fait que ce n’etait Pas des grains frais ? Comment faire pour qu’il ne m’arrive pas la même chose ? Ça m’a découragée et je n’ai jamais réessayé 🙁
Je suis enceinte de 6 mois et demi et j’ai VRAIMENT VRAIMENT envie de ce plat, et surtout, de le faire moi même ..!
Merci d’avance pour votre réponse et merci bcp pour cette recette j’espere Pouvoir l’essayer et la réussir bientôt !
sherazade
Ma chère Laura,
L’idéal quand on utilise des plombs en paquet est de les mettre 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Bien entendu, il faut qu’il y ait beaucoup de sauce quand vous les mettez.
Si vous remarquez que la sauce a trop réduit, rajouter de l’eau.
Réduisez le feu, en couvrant, et laisser cuire lentement en remuant.
Quand vous remarquez qu’ils ont commencé à gonfler, éteignez et couvrir.
Les plombs continueront à cuire.
Toutes mes félicitations…
J’attends de vos nouvelles…
Merci
Hanane Ben Mammar
Yelha
Mokhtaria Mahiout
j’adore le berkoukes ta3 ma3sacriine trés bon
Leila Leila
Hum hum!! Trop bon !!
sherazade
Ravie que ce plat vous tente
Merci pour votre message
Nadia Nadia
ouiii j’adore =D
sherazade
Ravie d’apprendre que vous aimez énormément ce plat
Merci pour votre message
Mebarka Ziedna
Plat complet, très nutritif. Ça cale bien sur le moment mais on a vite faim, à moins d’en manger à ne plus pouvoir bouger, lol. C’est très bon surtout pimenté et avec une pincée de menthe moulue pour faciliter la digestion.
sherazade
Vous m’avez bien fait sourire… « ne plus pouvoir bouger »
C’est un plat idéal quand il fait très froid.
Oui, délicieux quand il est piquant…
Ah, merci pour l’information : « pincée de menthe moulue pour la digestion »
C’est vraiment génial
Fatiha Zehhaf
un bon berkoukes,j’en raffole
sherazade
Ravie de l’apprendre que vous raffolez de ce plat
Merci pour votre message
Kahina Ferhat
j adore berkoukess
sherazade
Ravie de l’apprendre
C’est toujours un plaisir pour moi de connaître les goûts de mes lectrices…
Merci pour votre message
Zouzou Fleur D'orient
Très bon le berkoukess surtout poivré
sherazade
Oui… il est très bon poivré et pimenté…
Chacun peut adapter la sauce à son goût
Merci pour votre message
Karima Merzoug
J’aime bien berkoukesse
sherazade
Super….
Alors, on est deux
Je suis ravie que vous aimiez ce plat.
Merci
Nabila Van de Kuil
Oh delicieux!! J’adore
sherazade
J’en suis heureuse.
On est deux !!!
Merci pour votre message
Manona Cherif
Allah ybarek
sherazade
aamiine wa iyyak
C’est très gentil de votre part
Merci pour votre message
Valentina Mendoza
Yatik essaha, c’est mon préféré
sherazade
aamiine wa iyyaki
Ravie de l’apprendre… j’en suis très heureuse
Merci pour votre message
Kemima Bouna
C’est un plat complet.
sherazade
Un bon plat… très apprécié quand il fait très froid
Pimenté ou non… selon le goût des uns ou des autres
Merci pour votre message
Laura Fernandez
Yam yam
sherazade
HUmmmmmmmmmm
Vous semblez apprécier ? j’en suis ravie
Merci pour votre message
Djamila Sahraoui Abdelkebir
Nous on appelé cela El aich
sherazade
Merci pour l’information
C’est toujours très enrichissant de connaître les autres appellations de ces recettes
C’est gentil
Chiraz Mokhtari
j’adore le barkoukesse hami yargosse beras el hanout
sherazade
Ravie de l’apprendre
Merci pour votre message
Sam Seff
J’adore surtout aux légumes et huile d’olive façon kabyle.
sherazade
Bonsoir,
Oui, il y a plusieurs variantes.
je suis persuadée que la votre doit être délicieuse.
Merci
Nanou Ben
salam dans votre description des étapes à faire, il y a beaucoup de fautes de frappe? Pouvez-vous les corriger? Je n’ai pas compris « renoncer » les plombs; merci et super agréable de lire et appliquer vos recettes. Je vous attends avec impatience le 6 Juin.
Yamina Hamdad
C est pa économie puisque il y’a le poulet
وردة الأمل
merciiiiii j’adore
sherazade
Bonsoir,
Merci à vous pour vos encouragements.
C’est vraiment gentil.
Les joyaux de sherazade
Merci
Chaker Ben
Sophie Ben
Souhila Fleur de Lys
Un plat traditionnel plein de saveurs
Roxanne Roxanne
MMMM J ADORE AVEC DE LA CORIANDE ET DES LEGUMES C EST SUCCULANT SURTOUT EN HIVER MERCI
sherazade
Bonsoir,
Oui, un repas parfait en période de froid.
Merci pour le partage et votre message.
C’est très gentil.
Hayet Nemiri
WAKTOU ET MERCI POUR TOUTE CES RECETTES.
Zahira Chalal
J’adore ce plat merci pour la photo
Nadia Hallami
Najat Khalladi
Frikia Ziar
C sûrement bon. Avec du piment .mmmm
Chiraz Mokhtari
demain je vais préparé barkoukes pour une prestation de goût des autres nchallah ❤
Siham Benbouzid Allam
Voici mon berkoukes z moi échalote épinard navet a la vapeure avec huil d’olive un vrai délice
Frikia Ziar
Chez nous on l’appelle abazine nal’khodra
Espoir Lema
J’aime bien
Soni Demozil
J’adore
Nourre Lumiere
Ta recette de berkoukes est exellente, encore une assiette stp
Manini Falou
moi je veux
Ilham Cherbal
Win raki 3aycha Saliha Fellah
Ilham Cherbal
Win raki 3aycha Saliha Fellah
Saliha Fellah
Où peut -on trouver les graines de berkoukes
Saliha Fellah
Où peut -on trouver les graines de berkoukes
Nassiba Arrault
Merci Reine DesNeiges!
Nassiba Arrault
Merci Reine DesNeiges!
Reine DesNeiges
Nassiba Arrault
Reine DesNeiges
Nassiba Arrault
Nadia Bens
Yass la Menace ta belle mère c est la spécialiste 🙂
Nadia Bens
Yass la Menace ta belle mère c est la spécialiste 🙂
Recette de cuisine facile par Sherazade
(y)
Yass la Menace
Ouiiii je l’ai goûter mmmmmhhh une tuerie
Yass la Menace
Ouiiii je l’ai goûter mmmmmhhh une tuerie
Katie Syba
Chez ns c’est Barkoukch . Ça a l’air tr bon ,je vais le faire . Taslam yaddak.
Recette de cuisine facile par Sherazade
yesselmek ma chère
Myriam Dendane
ah
Recette de cuisine facile par Sherazade
😉
Bibia Cherbal
Trop bon surtout ki koun har!
Bibia Cherbal
Trop bon surtout ki koun har!
Bibia Cherbal
Trop bon surtout ki koun har!
Bibia Cherbal
Trop bon surtout ki koun har!
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui
Rami Torino Tarik
Ya yamma chahitouna
Recette de cuisine facile par Sherazade
yesselmek rami
Ome Mohamed
بصحتكم
Ome Mohamed
بصحتكم
Recette de cuisine facile par Sherazade
yesselmek habiba
Mohamed Radouane
ya salam…..
Recette de cuisine facile par Sherazade
=D
Nadya Chikhoune
Bonjour ou je peux trouver berkoukes ?
Recette de cuisine facile par Sherazade
dans tout les super marché
Nadya Chikhoune
Merci je le sait je vos parle de berkoukes fait maison pas industriel !!!!!
Nadya Chikhoune
Merci je le sait je vos parle de berkoukes fait maison pas industriel !!!!!
Nadya Chikhoune
Merci je le sait je vos parle de berkoukes fait maison pas industriel !!!!!
Nadya Chikhoune
Bonjour ou je peux trouver berkoukes ?
Katia Benhalima
Trop bon Allah yahtike el saha
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci ma chère
Katia Benhalima
Trop bon Allah yahtike el saha
Jolanta Bełcikowska
mniammm… trés appétissant
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci ma chère, c’est un régal
Jolanta Bełcikowska
mniammm… trés appétissant
la cuisine de djack
Cela m’a l’air excellent je vais essayer de la faire…..
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu me dira quoi 😉
Hiba Tessnime
trés appétissant en cette période de froid merci pour la recette
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui ma chère
Anita Bolli
❤️❤️❤️
Recette de cuisine facile par Sherazade
<3
Leila Bahloul
Je les préparer aujourd’hui à midi c très bon mes enfants ce son raigalai
Recette de cuisine facile par Sherazade
ça me fait plaisir que ça a plu , bisous
Nacima Bel
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Recette de cuisine facile par Sherazade
=D
Ahlem Zinet
j’ai jamais testé avec du poulet , je vais le faire incha allah merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
teste le et dis moi
Assia Hadj
berkoukes hami yerguouss, hmmm
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui
Fatiha Wahrania
Hum
Hasna Kaddour
Hakim Kaddour mdrr
Rose Blanche
UN BON BERKOUKES AVEC » KEDIDE «
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui avec le kedid c’est très bon
Djidja Keilouche
J’adoreeeeeeee
Djidja Keilouche
J’adoreeeeeeee
Djidja Keilouche
J’adoreeeeeeee
Recette de cuisine facile par Sherazade
hmm
Houria Kribi
J’ai essayais ta recette de beekoukess oranais, mon mari a adoré, je passe pour une pro grâce a toi Fatma Laoudedj, merci.
Houria Kribi
J’ai essayais ta recette de beekoukess oranais, mon mari a adoré, je passe pour une pro grâce a toi Fatma Laoudedj, merci.
Houria Kribi
J’ai essayais ta recette de beekoukess oranais, mon mari a adoré, je passe pour une pro grâce a toi Fatma Laoudedj, merci.
Nacera Kebir
shahitina!.allah yatik saha.
Recette de cuisine facile par Sherazade
yesselmek hbiba
Sodege Rambeau
ma fille en fait des fois , ont se régalent !
Nawel Zellouf
Mmmmmm rahou fi khatri…….bsahatkoum
Nawel Zellouf
Mmmmmm rahou fi khatri…….bsahatkoum
Fifi Mad
Oh que ouiiiiiiiiiiii
Fifi Mad
Oh que ouiiiiiiiiiiii
Recette de cuisine facile par Sherazade
=D
Nacira Khames
Bravo hanounà
Nacira Khames
Bravo hanounà
Recette de cuisine facile par Sherazade
de rien hbiba
Taaraft Taaraft Taaraft
Je l’adore.
Taaraft Taaraft Taaraft
Je l’adore.
Inamhaaz Azhaamin
mmmhhhh…ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé!!!!
C’est trop bon avec rossbâne…
Inamhaaz Azhaamin
mmmhhhh…ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé!!!!
C’est trop bon avec rossbâne…
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui avec el oussbane c’est très bon
Khalil Saky
Magnifique ce plat c trop bon
Khalil Saky
Magnifique ce plat c trop bon
Recette de cuisine facile par Sherazade
=D
Assia Guedih
Sa cest un plat que j’apprécie beaucoup jme regale tjrs en le mangeant
Assia Guedih
Sa cest un plat que j’apprécie beaucoup jme regale tjrs en le mangeant
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui c’est un régal
Gha Nou
بصحتكم مع هاذ البرد هاذاك واش يليق بركوكس سخون و حار و كيما قالت اختي سرين مع الخليع رووووعة
Gha Nou
بصحتكم مع هاذ البرد هاذاك واش يليق بركوكس سخون و حار و كيما قالت اختي سرين مع الخليع رووووعة
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien Myriam Dendane
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien Myriam Dendane
Myriam Dendane
miiiam ce serais possible d’avoir la recette ?? svp
Myriam Dendane
miiiam ce serais possible d’avoir la recette ?? svp
Sihem Medjadji-Bag
Ohhhhhh que oui !!! Un bon berkoukas haamiiii we yargousssss !!!!mdr
Sihem Medjadji-Bag
Ohhhhhh que oui !!! Un bon berkoukas haamiiii we yargousssss !!!!mdr
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui hami yerghouss
Sirine Amoula
hmmm surtout avec du khli3 j’adore
Sirine Amoula
hmmm surtout avec du khli3 j’adore
Oriontal Hanan Mostaganem
j adore besahatkoum
Oriontal Hanan Mostaganem
j adore besahatkoum
Зора Хамриуи
miam j’adore
Recette de cuisine facile par Sherazade
(y)
Hammiche Fama
ooooooooooommmmmmmmmmmmmmmmmmm j adore besahatkoum
Hammiche Fama
ooooooooooommmmmmmmmmmmmmmmmmm j adore besahatkoum
Loulou
j’en mangerai bien une assiette !!
ça doit faire une sacrée quantité avec 500 g de plomb !!
bisous
sherazade
ça fait deux repas à la fois, hiihih, bisous
katia
sa l’air trés bon mmmmmmmmmmmmmh a testé bis je te souhaite une trés bonne anné 2015
sherazade
bonne année, tous mes meilleurs voeux de bonheur, bisous
sabnes
mdr! mon mari me dis la mème chose quand j’en prépare, vous devez etre de la mème région. chez moi à constantine c’est aich. mais c’est vrais que c’est trop bon en cette pèriode de froid, faut que je pense à en faire, merci de m’y avoir fais pensé! bizses.
sherazade
hahaahh, et oui c’est la phrase qu’on propose à la vu du berkoukes , saha mouloudkoum ma chère, bisous