Baklawa Cake
La baklawa, le gâteau des sultans et le sultan des gâteaux.
L’une des pâtisserie les plus prisées et réputées en Algérie mais pas seulement…!!!
C’est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de l’ancien Empire byzantin, de la Perse et de l’ancien Empire ottoman.
Il est le dessert national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie, dans les Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Macédoine, Croatie et Roumanie), au Moyen-Orient et également au Maghreb.
Ce dessert est également très répandu chez les Géorgiens, les Azéris, les Arméniens et les Chypriotes.
La baklawa peut se faire de différentes façons mais cette fois-ci dans lamsat chahrazad, notre baklawa est revisitée.
C’est un mixe entre un cake qui ressemble beaucoup à une basboussa et une baklawa.
C’est juste irrésistible
INGRÉDIENTS :
Cake à la pistache
2 tasse de chapelure,
1 tasse de pistaches, entières et torréfiées
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/8 cuillère à café de noix de muscade
4 gros œufs, de température ambiante
3/4 tasse , 150 g de sucre granulé
115 g de beurre non salé, fondu et refroidi légèrement
Couche de baklawa
85 g (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
16 feuilles de pâte phyllo
1 tasse de pistaches, grillées
Sirop à la fleur d’oranger
1 tasse , 150 g de sucre granulé
1/4 tasse de miel
3/4 tasse d’eau
2 cuillères à café de jus de citron, fraîchement pressé
1 cuillère à café de fleur d’oranger ( plus si la fleur d’oranger est légère )
Réalisation
Couches de gâteau à la pistache
couches de Baklava
Sirop d’orange parfumée
1-1 / 2 tasses de pistaches grillées et au sol
DIRECTIONS :
CAKE à la pistache
1. Mettez la grille au milieu du four et préchauffez le four à 180°C
Beurrez un moule rond de 15 sur 5 cm
Mettez du papier sulfurisé au fond
Beurrez et farinez
2. Dans un robot culinaire, mettez la chapelure , la pistache, la levure chimique , la cannelle et la muscade.
Mixez jusqu’à l’obtention de quelque chose de très fin
3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 5 minutes.
Incorporer délicatement le mélange mixé à la main avec le fouet.
Ajouter le beurre fondu dans un courant lent et incorporer à la pâte avec une maryse
4. Répartir la pâte dans les moules préparés et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 25-30 minutes.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes
Retirer le gâteau du moule et mettez-le sur une grille pour qu’il refroidisse
Badigeonner généreusement de sirop sur le dessus et les côtés du gâteau
Laisser refroidir complètement
Laver les moules à gâteaux, que l’on vient d’utiliser pour les couches de gâteaux à baklava
BAKLAVA COUCHE
1. Découpez des cercles de 20 cm dans les feuille à baklawa et couvrez avec un torchon humide
2. Ajustez la grille du four à la position du milieu et préchauffer le four à 180°C .
Badigeonnez les moules déjà utilisés avec du beurre fondu jusque’à la superposition de 8 couches de pâte filo, Saupoudrez de pistaches à chaque fois
Faites pareil avec les autres 8 couches
Placez les moules dans le four jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée , cela prendra entre 30 à 35 minutes
Retirer les moules du four et arroser lentement 1/4 tasse de sirop dans chaque moule.
Laisser refroidir complètement.
Déchiquetez quelques feuilles de pâte fillo
Badigeonnez de beurre et faites cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée
SIROP
1. Mélanger le sucre, le miel, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais, à feu moyen.
Porter à ébullition, puis baisse
Laisser mijoter jusqu’à épaissir légèrement, environ 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Incorporer l’eau de fleur d’oranger pour refroidir le sirop.
Ajouter plus, quelques gouttes à la fois, selon vos gouts
MONTAGE
Placez une couche de gâteau dans l’assiette du service
Badigeonnez le dessus du gâteau généreusement avec du sirop
Placez une couche de baklava sur le dessus du gâteau
Badigeonnez la couche supérieure de la baklava avec du sirop si elle est non collante et placez le dessus de la deuxième couche de gâteau
Badigeonner plus avec de sirop et garnir de deuxième couche de baklava.
2. Badigeonnez la couche de baklava avec plus de sirop .
Décorez le dessus avec les bouts de baklawa, appuyez légèrement pour vous assurer qu’ils adhèrent au gâteau.
3. Badigeonnez le gâteau avec du sirop et appliquer uniformément sur le côté du gâteau, en pressant légèrement adhérer.
Saupoudrer du gâteau avec les pistaches
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- 2 tasses de chapelure,
- 1 tasses de pistache, entier et torréfié
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ⅛ cuillère à café de noix de muscade
- 4 gros œufs, de température ambiante
- ¾ tasse , 150 g de sucre granulé
- 115 g de beurre non salé, fondu et refroidi légèrement
- 85 g (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
- 16 feuilles de pâte phyllo
- 1 tasse de pistaches, grillées
- 1 tasse , 150 g de sucre granulé
- ¼ tasse de miel
- ¾ tasse d’eau
- 2 cuillères à café de jus de citron, fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger ( plus si la fleur d'oranger est légère )
- Mettez la grille au milieu du four et préchauffez le four à 180°C
- Beurrez un moule rond de 15 sur 5 cm
- Mettez du papier sulfurisé au fond
- Beurrez et fariné
- Dans un robot culinaire, mettez la chapelure , la pistache, la levure chimique , la cannelle et la muscade.
- Mixez jusqu’à l’obtention de quelque chose de très fin
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 5 minutes.
- Incorporer délicatement le mélange mixé à la main avec le fouet.
- Ajouter le beurre fondu dans un courant lent et incorporer à la pâte avec une maryse
- Répartir la pâte dans les moules préparés et cuire jusqu'à ce que le cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 25-30 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes, retirer le gâteau du moule et mettez-le sur une grille pour qu'il refroidisse
- Badigeonner généreusement de sirop sur le dessus et les côtés du gâteau. Laisser refroidir complètement. Laver les moules à gâteaux, que l’on vient d’utiliser pour les couches de gâteaux à baklava
- Découpez des cercles de 20 cm dans les feuille à baklawa et couvrez avec un torchon humide
- Ajustez la grille du four à la position du milieu et préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez les moules déjà utilisé avec du beurre fondu jusque’à la superposition de 8 couches de pâte filo, Saupoudrez de pistaches à chaque fois
- Faites pareil avec les autres 8 couches
- Placez les moules dans le four jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée , cela prendra entre 30 à 35 minutes
- Retirer les moules du four et arroser lentement ¼ tasse de sirop dans chaque moule. Laisser refroidir complètement.
- Déchiquetez quelques feuilles de pate fillo Badigeonnez de beurre et faites cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention de couleur dorée
- SIROP
- Mélanger le sucre, le miel, l'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Porter à ébullition, puis baisser Laisser mijoter jusqu'à épaissir légèrement, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Incorporer l'eau de fleur d'oranger pour refroidir le sirop. Ajouter plus, quelques gouttes à la fois, selon vos gouts
- Placez une couche de gâteau dans l’assiette du service Badigeonnez le dessus du gâteau généreusement avec du sirop. Placez une couche de baklava sur le dessus du gâteau Badigeonnez la couche supérieure de la baklava avec du sirop si elle est non collante et placez le dessus de la deuxième couche de gâteau. Badigeonner plus avec de sirop et garnir de deuxième couche de baklava.
- Badigeonnez la couche de baklava avec plus de sirop .
- Décorez le dessus avec les bouts de baklawa, appuyez légèrement pour vous assurer qu'ils adhèrent au gâteau.
- Badigeonnez le gâteau avec du sirop et appliquer uniformément sur le côté du gâteau, en pressant légèrement adhérer. Saupoudrer du gâteau avec le pistache
gâteau algérien , algérie , pâtisserie desserts, miel , aid ramadan
4 Comments
Anonyme
Quelle originalité ce dessert ! J’adore les parfums qu’il contient. Une très jolie recette, merci à bientôt
sherazade
J’en suis ravie…
Oui, très jolie et délicieuse !!!!
Merci pour votre message
LadyMilonguera
Il a du avoir du succès dis donc !
sherazade
Oui…. tu as su trouver les mots justes…
Il ne reste que des miettes pour te dire hhh
Merci