Griwech, un grand classique des gâteaux algériens, bien croustillant , bien mielleux.
Un délice présent à toutes les fêtes et occasions.
Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle- même, griwech de Tlemcen, qui me vient de ma grand mère et de ma mère.
J’ai juste changer un peu la forme.
Des bandes fines liées aux extrémités et des griwechs qui vont prendre des formes différentes à la friture.
Cette façon de faire rend les griwechs encore plus croustillants.
Pour moi, des griwech réussis sont des griwechs qui gonflent à la friture qui rend cette douceur légère et feuilletée et peu importe la forme.
El griwech, un gâteau algérien traditionnel simple, délicieux et très peu cher.
Faites-vous plaisir pour cette fête de l’aid et réalisez-les.
A noter que ma version est plus fragile vu que les rubans sont plus fins, donc il faut pas entasser les griwech
Je m’excuse du fait qu’il n y ait pas de photos détaillées.
L’appareil, avec lequel je prends les photos des étapes, ne marche plus et je n’ai pas pu les récupérer.
Si j’arrive à les avoir, je les rajouterai, mais il n y a rien de compliquer, il faut juste suivre les étapes…..
Vous pouvez trouver la version marocaine, la chebakiya de Fes
40 min
10 min
Cuisine algérienne
Gâteau
20personnes
Instructions :
Première étape
Faites fondre le beurre sans le faire bouillir.
Tamisez la farine dans un plat large.
Saupoudrez de sucre, de sel et de levure.
Mélangez le tout.
Faites une fontaine.
Versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf.
Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main.
Puis incorporez petit à petit la farine à ce mélange.
Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains.
Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau.
Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain.
Roulez-la en boule.
Recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules.
Les filmez avec un film plastique.
Prenez une petite boule que vous allez aplatir légèrement avec la paume de la main.
Étendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ vous pouvez utiliser la machine à pâte).
Pour ma méthode
Coupez à la roulette des rectangles de 10 cm à peu près.
Passez un rectangle du coté des tagliatelles de la machine à pâte (farinez si nécessaire).
Pincez les rubans obtenus des deux côtés pour bien les lier.
Prenez la pièce à griwech entre les mains.
Essayez d’ouvrir un peu les bandelettes.
Disposez sur un plateau.
Pour cette technique, je vous conseille de ne pas attendre de finir la confection de tous les griwechs pour les frire. Vous pouvez diviser votre pâte par 5. Une fois que vous avez fini une partie, vous faites frire les griwechs au fur et à mesure comme cela vous pouvez poser les rubans si nécessaire
L’huile doit être très chaude.
Trempez vos griwechs dans l’huile
Dés qu’ils prennent une belle couleur dorée vous les retirez.
Egouttez un peu.
Trempez les extrémités dans les graines de sésames.
Pour la méthode traditionnelle
Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long et 7 cm de large
En laissant de haut et en bas une petite bande de 1 à 1.5 cm qui maintiendra la découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes.
Prenez un rectangle dans la main gauche.
Passez les doigts de la main droite (sauf le pouce) entre les lanières impaires(1 lanière devant une lanière derrière….
Saisissez de l’autre main de coin gauche en bas et maiâtenez-le entre l’index et le majeur de la main droite.
Posez délicatement le gateau obtenu en le renversant sur le plateau, le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts.
Refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.
La cuisson dans les deux cas.
Une fois les gâteaux confectionnés , plongez-les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduite la flamme.
Attention ne les entassez pas car ils gonflent.
Lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour dorer l’autre côté.
Égouttez-les bien et disposez dans un plat.
Plongez-les ensuite un à un dans le miel tiède, puis égouttez.
Parsemez de graines de sésames légèrement grillés.
Comme je l’ai écrit dans mon introduction :
« Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle- même, griwech de Tlemcen, qui me vient de ma grand mère et de ma mère »
Je l’ai apprise ainsi… je viens d’apprendre qu’elle est identique à celle de votre livre.
Il faut savoir que de nombreuses recettes ont les mêmes ingrédients, la même manière de faire d’une région à une autre.
La cuisine est avant tout un partage et non « une recette » qui appartient à telle ou telle personne.
On m’a déjà informé que tel plat est marocain ou autre…, nos aïeux les réalisaient ainsi.
Merci pour votre message
Merci pour vos délicieuses recettes si bien expliquées…
Et ne perdez pas votre temps à répondre à des personnes qui ont toujours des remarques à faire.
Bonne continuation eterci de nous régaler avec vos précieuses recettes
Bonsoir scherazade jai testé votre recette de sablé. Tout le monde a apprécier hier jai fais les boule coco un delice et la je viens de faire les makrout un regal. Merci pour vos recettes elles sont génial j’ai hâte de toutes les essayer. C’est grâce à vous que j’apprends. Bisous
Super…
J’en suis vraiment heureuse….
C’est toujours un plaisir de lire vos messages…
C’est un encouragement et un soutien pour moi.
Oh, je ne suis qu’une cause…. le plus gros du travail vient de vous.
Merci
Bonsoir sherazade jamais toutes vos re7 et vos conseils vous êtes formidable! Et surtout adorable. Je vais essayer votre re7 ce soir et ca sera parmi mes gâteaux de laid sauf que je sais pas façonner les Griwech et l’épaisseur je sais pas exactement comment doit être 2 mm. Je voudrais savoir si ca doit être épaisse ou nn. Merci à vous et saha ftorak
Je suis touchée par votre message
Oh… vous savez… comme je l’ai déjà dit à d’autres, on ne peut pas plaire à tout le monde.
Mais c’est vraiment regrettable d’en arriver à blesser, insulter…
Je suis très heureuse d’apprendre que mes recettes vous plaisent et sont une réussite pour vous.
Mille et un merci à vous pour votre soutien
ça ne peut pas être » nullissime »??? comme vous dites .Merci Scherazade pour les beaux efforts que vous faites.Vous êtes d’un niveau et d’un look qui me plaisent.Bonne continuation.
Conserver et partager et dialoguer Ça reste des instants clef dans ce monde impitoyable? moi j adore ces petits gâteaux un jour j en ferai bien quelques uns ?
salam alikoum j’ai beaucoup de mal avec le pétrissage en général!!
c’est possible de pétrir la pâte au robot pâtissier j’ai un kenwood si oui à quel vitesse environ combien de minutes ?
baraka Allahou fiki pour tout ce que tu nous enseigne
c’est important pour moi de le réussir ma maman en a vraiment envie
Je viens vers toi, car j’ai fait des griwechs (merci pour la recette) je les fait souvent maintenant, mais aujourd’hui en les trempant dans le sirop et en les laissant refroidir ça s’est asséché, et l’extérieur et dur, l’intérieur feuilleté mais bon. Ce qui est gênant c’est cette dureté à l’extérieur, saurais-tu pourquoi? c’est la première fois que ça m’arrive,….
Merci d’avance pour ta réponse,
Merci ! ça m’a servi pour faire mon premier essai. Pour une première fois, je peux dire que ce n’est pas mal du tout ! J’étais pressé et j’avais utilisé donc mes propres idées à la-va-vite pour finir rapidement. Je me disais que je serais le seul à les voir et à les manger ! Et croyez moi c’est un délice ! Même le résultat obtenu concernant la forme (j’ai baclé à vrai dire !) n’était pas mal du tout ! Merci encore une fois !
Bonjour, pouvez-vous me donner la recette pour un miel fait maison pour les gâteaux algériens. On m’a dit sucre eau et un peu de citron. Mais je ne sais pas comment procéder. Merci Farida
oh oui ma chère, vraiment des classiques dont on se lasserai jamais , et ceux de nos mères nous rappellent de très beaux souvenirs que dieu nous les garde, gros bisous
hihih merci ma chère, oui c’est vrai que c’est parfois long quand on fait de grandes quantités, c’est pour ça que pour les grandes occasions, on s y met à plusieurs. mais pour une petite quantité ça va relativement plus vite, bisous
bonjour Schéhérazade
tout d abord 1000 merci pour ce magnifique blog,que de merveilles,mais pas toujours évident à faire quand on est pas du pays mais je prends un plaisir à essayer vos réalisations .et j aime faire plaisir à mon mari qui avait un papa d origine de Benjaya,mais n est plus là et que je n ai jamais connu sa maman est du Nord de la France et les enfants sont tous nés en France,et moi j aime leurs faire plaisir mais je ne connais pas tous vos thermes!!!pourriez vous me dire ce que vous appeler de :l améliorant pour pain?et qu apporte la gomme arabique?la farine brune?la farine blanche supérieur?1 c à soupe d amidon?je vous suis assidûment je ne me lasse pas de vos recettes bravo et un grand merci.yolande
merci ma chère pour ce beau témoignage. Je suis toujours admirative devant les gens qui font l’effort et prenne du plaisir à faire une autre cuisine pour faire plaisir à leur petite famille. Je te salue pour ça.
Alors pour tous ce que tu m’as cité , est ce que tu pourrai me donner des exemple de recette ou tu as vu tel ou tel ingrédients , je ne pourrai qu’être plus efficace pour t’aider.
Si tu as un compte Facebook , je t’invite à joindre mon groupe les amis de sherazade, comme son nom l’indique c’est des amies, des gens passionnés de cuisine avec différents niveaux mais tout le monde a sa place dans ce groupe et trouve de l’aide quand il le faut
au plaisir de te relire
bisous
Bonjour,
J’ai essayé 2 fois. Une fois avec la r7 de djouza et une fois avec celle de kaouther. Elles sont similaires à la vôtre. Mais je n’arrive pas à obtenir des griwech croustifondant comme ils doivent être. Je suis déçue car j’adore ce gâteau. Vous sauriez quelle erreur je pourrais avoir fait ? Ou ce qu’il ne faut pas faire surtout ? Merci.
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178 réponses
je l’ai testé c’est une bon recette en sachant que je suis vierge de griwech et c’était pas mal
Super
Quelle bonne nouvelle.
Merci pour ce retour.
Fatima-Zohra Bouayed est votre grand-mère ? parce que c’est sa recette mot pour mot…j’ai son livre!
Bonjour,
Comme je l’ai écrit dans mon introduction :
« Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle- même, griwech de Tlemcen, qui me vient de ma grand mère et de ma mère »
Je l’ai apprise ainsi… je viens d’apprendre qu’elle est identique à celle de votre livre.
Il faut savoir que de nombreuses recettes ont les mêmes ingrédients, la même manière de faire d’une région à une autre.
La cuisine est avant tout un partage et non « une recette » qui appartient à telle ou telle personne.
On m’a déjà informé que tel plat est marocain ou autre…, nos aïeux les réalisaient ainsi.
Merci pour votre message
Merci pour vos délicieuses recettes si bien expliquées…
Et ne perdez pas votre temps à répondre à des personnes qui ont toujours des remarques à faire.
Bonne continuation eterci de nous régaler avec vos précieuses recettes
Bonsoir scherazade jai testé votre recette de sablé. Tout le monde a apprécier hier jai fais les boule coco un delice et la je viens de faire les makrout un regal. Merci pour vos recettes elles sont génial j’ai hâte de toutes les essayer. C’est grâce à vous que j’apprends. Bisous
Bonjour,
Super…
J’en suis vraiment heureuse….
C’est toujours un plaisir de lire vos messages…
C’est un encouragement et un soutien pour moi.
Oh, je ne suis qu’une cause…. le plus gros du travail vient de vous.
Merci
Bonsoir sherazade jamais toutes vos re7 et vos conseils vous êtes formidable! Et surtout adorable. Je vais essayer votre re7 ce soir et ca sera parmi mes gâteaux de laid sauf que je sais pas façonner les Griwech et l’épaisseur je sais pas exactement comment doit être 2 mm. Je voudrais savoir si ca doit être épaisse ou nn. Merci à vous et saha ftorak
Bonsoir,
Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
Je suis touchée par votre message
C’est très gentil
Pour les griwech, la pâte doit être fine.
Merci
La recette est nullissime !
Bonsoir,
J’aimerais connaître la raison de ce message.
Vous la trouvez « nulle » mais d’autres l’ont essayée et beaucoup aimée.
C’est la jalousie qui fait dire des méchancetés
Je suis une débutante en pâtisserie et vos recette je les réussis
Mille merci à vous
Bonsoir,
Je suis touchée par votre message
Oh… vous savez… comme je l’ai déjà dit à d’autres, on ne peut pas plaire à tout le monde.
Mais c’est vraiment regrettable d’en arriver à blesser, insulter…
Je suis très heureuse d’apprendre que mes recettes vous plaisent et sont une réussite pour vous.
Mille et un merci à vous pour votre soutien
ça ne peut pas être » nullissime »??? comme vous dites .Merci Scherazade pour les beaux efforts que vous faites.Vous êtes d’un niveau et d’un look qui me plaisent.Bonne continuation.
Bonsoir,
Je suis vraiment touchée par votre message
C’est toujours un plaisir de vous lire… et d’avoir votre soutien et encouragement.
Merci
Mmmmmm
tres tres beau merci
Top kol sba3 be san3a hhhh tt ma petite famille t’adore. Rabi ikhalik t 1 trésor. Saha shourek
Ya3tik saha
Il faut sauvegarder le savoir faire familial
Conserver et partager et dialoguer Ça reste des instants clef dans ce monde impitoyable? moi j adore ces petits gâteaux un jour j en ferai bien quelques uns ?
je viens de le faire puuure delice merci cherazed
Je ne peut pas la télécharger
Gâteau préféré de ma mère
Humm
Stp sherazed je sais pas faire le
La recette svp
clique sur le titre de la recette
Mali Rbh regarde sa recette
Tourte aux champignons svp
Ok va bene
Leila Habbak
j’adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!*
Chef svp ça ne vs dérange pas de me dire ou vs achetez votre bombe pr graisser les moules
c’est juste les gateaux aux miel se presente uniquement avec un bon thé, griweche mathouf !
نبغيه بزاف
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Il manque juste le thé à la menthe,hummmmmmm
J’arrive avec mon griwech
salam alikoum j’ai beaucoup de mal avec le pétrissage en général!!
c’est possible de pétrir la pâte au robot pâtissier j’ai un kenwood si oui à quel vitesse environ combien de minutes ?
baraka Allahou fiki pour tout ce que tu nous enseigne
c’est important pour moi de le réussir ma maman en a vraiment envie
salam, oui bien sur, tu peux le faire au robot, à vitesse moyenne quand la pâte est souple c’est qu’elle est prête, bisous
Mahba bik Sherazade,sauf que tu dois prendre l’avion car je suis à Montréal.
selem sherazade,
Je viens vers toi, car j’ai fait des griwechs (merci pour la recette) je les fait souvent maintenant, mais aujourd’hui en les trempant dans le sirop et en les laissant refroidir ça s’est asséché, et l’extérieur et dur, l’intérieur feuilleté mais bon. Ce qui est gênant c’est cette dureté à l’extérieur, saurais-tu pourquoi? c’est la première fois que ça m’arrive,….
Merci d’avance pour ta réponse,
bonjour , tu as réalisé ma recette ?
Merci ! ça m’a servi pour faire mon premier essai. Pour une première fois, je peux dire que ce n’est pas mal du tout ! J’étais pressé et j’avais utilisé donc mes propres idées à la-va-vite pour finir rapidement. Je me disais que je serais le seul à les voir et à les manger ! Et croyez moi c’est un délice ! Même le résultat obtenu concernant la forme (j’ai baclé à vrai dire !) n’était pas mal du tout ! Merci encore une fois !
Heureuse de savoir que ce fut une réussite et un régal pour vous.
Jem les gâteaux algérien
merci manal, bisous
c extra j la adore
merci
Bonjour, pouvez-vous me donner la recette pour un miel fait maison pour les gâteaux algériens. On m’a dit sucre eau et un peu de citron. Mais je ne sais pas comment procéder. Merci Farida
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-faire-du-miel-maison/
je l’es mange lundi dernier a montreal
Toldo Ammour
Toldo Ammour
J’adore i
J’adore i
je veu la recette svp
clique sur le lien stp et tu l’aura
HEEEEEEEEEEEEEEEMMMMMMMMM
mmmmm j’adooore
mmmmm j’adooore
j’ai tjr le problème avec la pâte
j’ai tjr le problème avec la pâte
Akatbih svp Ryhem maram.
Nadia Oulid
mmmmmmmmmmmmmmmmmmm
J’adore lagriwach
J’adore lagriwach
J1
J1
:'( Mahbolista Acil janii 3liiih douka
ndirolaaak ana rahi bayntli 3la chicola lol
mmm ana tan ay bayntli 3la koul haja 7louaaaa
emmmmmmmmmmmmm
:'( :'( :'( :'( jibouliiii griweeecchhh
hhhhhhhhhhhhhhhh
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Sahbi jaw3tni délai walh nachrihe hhhh
Sahbi jaw3tni délai walh nachrihe hhhh
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délicieux
délicieux
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Nmoute 3lih
Nmoute 3lih
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J’aime bien cette recette Merci bien
J’aime bien cette recette Merci bien
https://www.facebook.com/pages/Watches/813752065339278
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نموت على القريوش
نموت على القريوش
j’adore *Q* !!!
j’adore *Q* !!!
mmmmmmmmmmmmmm !
mmmmmmmmmmmmmm !
J’aime trop ces griwech ils font partis des classiques indémodables maman est la reine du griwech
Bravo ! et merci ya3tik saha
oh oui ma chère, vraiment des classiques dont on se lasserai jamais , et ceux de nos mères nous rappellent de très beaux souvenirs que dieu nous les garde, gros bisous
https://www.facebook.com/groups/omrimas/?fref=nf
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Wa9tach? ????
Wa9tach? ????
Wa9tach? ????
hummmmmm
J’aime mangé keloch mé neki akouk gréwoche c ‘tt une estoir j’aim même pa athwaligh
Hade manyadik
laaaah laaaahmmmm
mmmmmmmmmmm yhebel
Besma Khoya j’ai pensé à toi x’D
Mewci mon fwèwe
هذا القريوش انتي الي درتيه
ما شاا اللاه شعال نحب ناكلو
ما شاا اللاه شعال نحب ناكلو
griwach
oui 😉
griwach
oui 😉
ماشاء الله
chokran mohammed
chokran mohammed
ماشاء الله يعطيك الصحة وربي يباركلك في يديواتك
baraka allahou fike
baraka allahou fike
ماشاء الله عليكي
chokran oukhti
chokran oukhti
Sen Dida
Hummm c tro bon j aimerai tellement savoir les faire
c’est vraiment pas compliqué , lance toi
c’est vraiment pas compliqué , lance toi
Mâcha Allah, allah yaعték saha
yesselmek hanouna
J v vraiment les faire j’en parler il y’a kelk heure sabhan alah!! Sauf k j n trouve pas l temps les enfants m’occupe tellement ! ! ! !
el kouloub ande baadha, bisous
ils sont très jolis! Mais la préparation de tous ces petits gâteaux algériens est tellement longue, il faut beaucoup de patience pour les préparer!
hihih merci ma chère, oui c’est vrai que c’est parfois long quand on fait de grandes quantités, c’est pour ça que pour les grandes occasions, on s y met à plusieurs. mais pour une petite quantité ça va relativement plus vite, bisous
griwesh….my favori………..t
Aaaaah lala jaime trop ses gateaux lz
Vite à la cuisine votre tentation est irrésistible.
Tout a fait d’accord avec toi… J’en ai fait samedi pour l’arrivée de ma belle soeur. Bisous
Sa M a trop donner envie la laisse tomber ‘!
Pire grave j’en veux
Huuum Dyé Modj’x sa passerai trop bien la non ?
bonjour Schéhérazade
tout d abord 1000 merci pour ce magnifique blog,que de merveilles,mais pas toujours évident à faire quand on est pas du pays mais je prends un plaisir à essayer vos réalisations .et j aime faire plaisir à mon mari qui avait un papa d origine de Benjaya,mais n est plus là et que je n ai jamais connu sa maman est du Nord de la France et les enfants sont tous nés en France,et moi j aime leurs faire plaisir mais je ne connais pas tous vos thermes!!!pourriez vous me dire ce que vous appeler de :l améliorant pour pain?et qu apporte la gomme arabique?la farine brune?la farine blanche supérieur?1 c à soupe d amidon?je vous suis assidûment je ne me lasse pas de vos recettes bravo et un grand merci.yolande
merci ma chère pour ce beau témoignage. Je suis toujours admirative devant les gens qui font l’effort et prenne du plaisir à faire une autre cuisine pour faire plaisir à leur petite famille. Je te salue pour ça.
Alors pour tous ce que tu m’as cité , est ce que tu pourrai me donner des exemple de recette ou tu as vu tel ou tel ingrédients , je ne pourrai qu’être plus efficace pour t’aider.
Si tu as un compte Facebook , je t’invite à joindre mon groupe les amis de sherazade, comme son nom l’indique c’est des amies, des gens passionnés de cuisine avec différents niveaux mais tout le monde a sa place dans ce groupe et trouve de l’aide quand il le faut
au plaisir de te relire
bisous
Yma fnana FL gateaux
merci beaucoup, bisous
Yma fnana FL gateaux
merci infiniment , bisous
Bonjour,
J’ai essayé 2 fois. Une fois avec la r7 de djouza et une fois avec celle de kaouther. Elles sont similaires à la vôtre. Mais je n’arrive pas à obtenir des griwech croustifondant comme ils doivent être. Je suis déçue car j’adore ce gâteau. Vous sauriez quelle erreur je pourrais avoir fait ? Ou ce qu’il ne faut pas faire surtout ? Merci.
bonjour zahia
tu l’étale sur quelle épaisseur ???
Je vais l essayer, merci.
de rien oum nour, tu me dira 😉
Super vos recettes. Je suis une fidèle client continuer. Merci bisous
merci laila, marahba bike bisous
celle là elle est pas mal , tu l’as testé ???
griwech mlih la recette negha bein merci pour la recette
de rien, bisous
merci pour la recette ,je vais l’assayer pour l’aid,ça parait trés delicieux
super , ça me fait plaisir, bisous
Vraiment délicieux ce gâteau !
Bis
trés originale cette forme de gateaux torsadés! Passe une belle journée, bises
Lou