Sherazade Laoudedj

Griwech
Griwech, un grand classique des gâteaux algériens, bien croustillant , bien mielleux. Un délice présent à toutes les fêtes et occasions. Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle- même, griwech de Tlemcen,  qui  me vient de ma  grand mère et de ma mère. J’ai juste changer un peu la forme. Des bandes fines liées aux extrémités et des griwechs qui vont prendre des formes différentes à la friture. Cette façon de faire rend les griwechs encore plus croustillants. Pour moi, des griwech réussis sont des griwechs qui gonflent à la friture qui rend cette douceur légère et feuilletée et peu importe la forme. El griwech, un gâteau algérien traditionnel  simple, délicieux et très peu cher. Faites-vous plaisir pour cette fête de l’aid et réalisez-les. A noter que ma version est plus fragile vu que les rubans sont plus fins, donc il faut pas entasser les griwech Je m’excuse du fait qu’il n y ait pas de photos détaillées. L’appareil, avec lequel je prends les photos des étapes, ne marche plus et je n’ai pas pu les récupérer. Si j’arrive à les avoir, je les rajouterai, mais il n y a rien de compliquer, il faut juste suivre les étapes….. Vous pouvez trouver la version marocaine, la chebakiya de Fes  
40 min
10 min
Cuisine algérienne
Gâteau
20personnes

Instructions :

Première étape
  • Faites fondre le beurre sans le faire bouillir.
  • Tamisez la farine dans un plat large.
  • Saupoudrez de sucre, de sel et de levure.
  • Mélangez le tout.
  • Faites une fontaine.
  • Versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf.
  • Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main.
  • Puis incorporez petit à petit la farine à ce mélange.
  • Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains.
  • Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau.
  • Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain.
  • Roulez-la en boule.
  • Recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules.
  • Les filmez avec un film plastique.
  • Prenez une petite boule que vous allez aplatir légèrement avec la paume de la main.
  • Étendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ vous pouvez utiliser la machine à pâte).

Notes :

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 300 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 c à s de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à s de vinaigre
  • 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • 1 sachet de colorant ou safran
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de miel
  • 100 g de graines de sésame ( djeldjelene )
  • Huile pour friture

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178 réponses

  1. Fatima-Zohra Bouayed est votre grand-mère ? parce que c’est sa recette mot pour mot…j’ai son livre!

    1. Bonjour,

      Comme je l’ai écrit dans mon introduction :
      « Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle- même, griwech de Tlemcen, qui me vient de ma grand mère et de ma mère »
      Je l’ai apprise ainsi… je viens d’apprendre qu’elle est identique à celle de votre livre.
      Il faut savoir que de nombreuses recettes ont les mêmes ingrédients, la même manière de faire d’une région à une autre.
      La cuisine est avant tout un partage et non « une recette » qui appartient à telle ou telle personne.
      On m’a déjà informé que tel plat est marocain ou autre…, nos aïeux les réalisaient ainsi.
      Merci pour votre message

      1. Merci pour vos délicieuses recettes si bien expliquées…
        Et ne perdez pas votre temps à répondre à des personnes qui ont toujours des remarques à faire.
        Bonne continuation eterci de nous régaler avec vos précieuses recettes

  2. Bonsoir scherazade jai testé votre recette de sablé. Tout le monde a apprécier hier jai fais les boule coco un delice et la je viens de faire les makrout un regal. Merci pour vos recettes elles sont génial j’ai hâte de toutes les essayer. C’est grâce à vous que j’apprends. Bisous

    1. Bonjour,

      Super…
      J’en suis vraiment heureuse….
      C’est toujours un plaisir de lire vos messages…
      C’est un encouragement et un soutien pour moi.
      Oh, je ne suis qu’une cause…. le plus gros du travail vient de vous.
      Merci

  3. Bonsoir sherazade jamais toutes vos re7 et vos conseils vous êtes formidable! Et surtout adorable. Je vais essayer votre re7 ce soir et ca sera parmi mes gâteaux de laid sauf que je sais pas façonner les Griwech et l’épaisseur je sais pas exactement comment doit être 2 mm. Je voudrais savoir si ca doit être épaisse ou nn. Merci à vous et saha ftorak

    1. Bonsoir,

      Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
      Je suis touchée par votre message
      C’est très gentil
      Pour les griwech, la pâte doit être fine.
      Merci

      1. C’est la jalousie qui fait dire des méchancetés
        Je suis une débutante en pâtisserie et vos recette je les réussis

        Mille merci à vous

        1. Bonsoir,

          Je suis touchée par votre message
          Oh… vous savez… comme je l’ai déjà dit à d’autres, on ne peut pas plaire à tout le monde.
          Mais c’est vraiment regrettable d’en arriver à blesser, insulter…
          Je suis très heureuse d’apprendre que mes recettes vous plaisent et sont une réussite pour vous.
          Mille et un merci à vous pour votre soutien

    1. ça ne peut pas être » nullissime »??? comme vous dites .Merci Scherazade pour les beaux efforts que vous faites.Vous êtes d’un niveau et d’un look qui me plaisent.Bonne continuation.

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      1. salam alikoum j’ai beaucoup de mal avec le pétrissage en général!!
        c’est possible de pétrir la pâte au robot pâtissier j’ai un kenwood si oui à quel vitesse environ combien de minutes ?
        baraka Allahou fiki pour tout ce que tu nous enseigne
        c’est important pour moi de le réussir ma maman en a vraiment envie

  7. selem sherazade,

    Je viens vers toi, car j’ai fait des griwechs (merci pour la recette) je les fait souvent maintenant, mais aujourd’hui en les trempant dans le sirop et en les laissant refroidir ça s’est asséché, et l’extérieur et dur, l’intérieur feuilleté mais bon. Ce qui est gênant c’est cette dureté à l’extérieur, saurais-tu pourquoi? c’est la première fois que ça m’arrive,….
    Merci d’avance pour ta réponse,

  8. Merci ! ça m’a servi pour faire mon premier essai. Pour une première fois, je peux dire que ce n’est pas mal du tout ! J’étais pressé et j’avais utilisé donc mes propres idées à la-va-vite pour finir rapidement. Je me disais que je serais le seul à les voir et à les manger ! Et croyez moi c’est un délice ! Même le résultat obtenu concernant la forme (j’ai baclé à vrai dire !) n’était pas mal du tout ! Merci encore une fois !

  9. Bonjour, pouvez-vous me donner la recette pour un miel fait maison pour les gâteaux algériens. On m’a dit sucre eau et un peu de citron. Mais je ne sais pas comment procéder. Merci Farida

    1. oh oui ma chère, vraiment des classiques dont on se lasserai jamais , et ceux de nos mères nous rappellent de très beaux souvenirs que dieu nous les garde, gros bisous

    1. hihih merci ma chère, oui c’est vrai que c’est parfois long quand on fait de grandes quantités, c’est pour ça que pour les grandes occasions, on s y met à plusieurs. mais pour une petite quantité ça va relativement plus vite, bisous

  10. bonjour Schéhérazade
    tout d abord 1000 merci pour ce magnifique blog,que de merveilles,mais pas toujours évident à faire quand on est pas du pays mais je prends un plaisir à essayer vos réalisations .et j aime faire plaisir à mon mari qui avait un papa d origine de Benjaya,mais n est plus là et que je n ai jamais connu sa maman est du Nord de la France et les enfants sont tous nés en France,et moi j aime leurs faire plaisir mais je ne connais pas tous vos thermes!!!pourriez vous me dire ce que vous appeler de :l améliorant pour pain?et qu apporte la gomme arabique?la farine brune?la farine blanche supérieur?1 c à soupe d amidon?je vous suis assidûment je ne me lasse pas de vos recettes bravo et un grand merci.yolande

    1. merci ma chère pour ce beau témoignage. Je suis toujours admirative devant les gens qui font l’effort et prenne du plaisir à faire une autre cuisine pour faire plaisir à leur petite famille. Je te salue pour ça.
      Alors pour tous ce que tu m’as cité , est ce que tu pourrai me donner des exemple de recette ou tu as vu tel ou tel ingrédients , je ne pourrai qu’être plus efficace pour t’aider.
      Si tu as un compte Facebook , je t’invite à joindre mon groupe les amis de sherazade, comme son nom l’indique c’est des amies, des gens passionnés de cuisine avec différents niveaux mais tout le monde a sa place dans ce groupe et trouve de l’aide quand il le faut
      au plaisir de te relire
      bisous

  11. Bonjour,
    J’ai essayé 2 fois. Une fois avec la r7 de djouza et une fois avec celle de kaouther. Elles sont similaires à la vôtre. Mais je n’arrive pas à obtenir des griwech croustifondant comme ils doivent être. Je suis déçue car j’adore ce gâteau. Vous sauriez quelle erreur je pourrais avoir fait ? Ou ce qu’il ne faut pas faire surtout ? Merci.

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