Griwech, un grand classique des gâteaux algériens, bien croustillant , bien mielleux.
Un délice présent à toutes les fêtes et occasions.
Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle- même, griwech de Tlemcen, qui me vient de ma grand mère et de ma mère.
J’ai juste changer un peu la forme.
Des bandes fines liées aux extrémités et des griwechs qui vont prendre des formes différentes à la friture.
Cette façon de faire rend les griwechs encore plus croustillants.
Griwech
Pour moi, des griwech réussis sont des griwechs qui gonflent à la friture qui rend cette douceur légère et feuilletée et peu importe la forme.
El griwech, un gâteau algérien traditionnel simple, délicieux et très peu cher.
Faites-vous plaisir pour cette fête de l’aid et réalisez-les.
A noter que ma version est plus fragile vu que les rubans sont plus fins, donc il faut pas entasser les griwech
Je m’excuse du fait qu’il n y ait pas de photos détaillées.
L’appareil, avec lequel je prends les photos des étapes, ne marche plus et je n’ai pas pu les récupérer.
Si j’arrive à les avoir, je les rajouterai, mais il n y a rien de compliquer, il faut juste suivre les étapes…..
Vous pouvez trouver la version marocaine, la chebakiya de Fes
Griwech
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- 1 kg de farine
- 300 g de beurre
- 1 œuf
- 1 c à s de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à s de vinaigre
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de colorant ou safran
- 1 pincée de sel
- 500 g de miel
- 100 g de graines de sésame ( djeldjelene )
- Huile pour friture
- Faites fondre le beurre sans le faire bouillir
- Tamisez la farine dans un plat large
- Saupoudrez de sucre, de sel et de levure
- Mélangez le tout
- Faites une fontaine
- Versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf
- Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main
- Puis incorporez petit à petit la farine à ce mélange
- Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains
- Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau
- Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain
- Roulez-la en boule
- Recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules
- Les filmez avec un film plastique
- Prenez une petite boule que vous allez aplatir légèrement avec la paume de la main
- Étendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ (vous pouvez utiliser la machine à pâte )
- Coupez à la roulette des rectangles de 10 cm à peu près
- Passez un rectangle du coté des tagliatelles de la machine à pâte (farinez si nécessaire)
- Pincez les rubans obtenus des deux côtés pour bien les lier
- Prenez la pièce à griwech entre les mains
- Essayez d’ouvrir un peu les bandelettes
- Disposez sur un plateau
- Pour cette technique, je vous conseille de ne pas attendre de finir la confection de tous les griwechs pour les frire. Vous pouvez diviser votre pâte par 5. Une fois que vous avez fini une partie, vous faites frire les griwechs au fur et à mesure comme cela vous pouvez poser les rubans si nécessaire
- L’huile doit être très chaude
- Trempez vos griwechs dans l’huile
- Dés qu'ils prennent une belle couleur dorée vous les retirez
- Egouttez un peu
- Trempez les extrémités dans les graines de sésames
- Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long et 7 cm de large
- En laissant de haut et en bas une petite bande de 1 à 1.5 cm qui maintiendra la découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes
- Prenez un rectangle dans la main gauche
- Passez les doigts de la main droite (sauf le pouce) entre les lanières impaires(1 lanière devant une lanière derrière….
- Saisissez de l’autre main de coin gauche en bas et maiâtenez-le entre l’index et le majeur de la main droite
- Posez délicatement le gateau obtenu en le renversant sur le plateau, le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts
- Refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte
- La cuisson dans les deux cas
- Une fois les gâteaux confectionnés , plongez-les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduite la flamme
- Attention ne les entassez pas car ils gonflent
- Lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour dorer l’autre côté
- Égouttez-les bien et disposez dans un plat
- Plongez-les ensuite un à un dans le miel tiède, puis égouttez
- Parsemez de graines de sésames légèrement grillés
Griwech
préparation griwech
Préparation griwech
Gâteau algérien
gateau algerien, patisserie algérienne, patisserie orientale , algerie , miel , ramadan
178 Comments
Anonyme
je l’ai testé c’est une bon recette en sachant que je suis vierge de griwech et c’était pas mal
sherazade
Super
Quelle bonne nouvelle.
Merci pour ce retour.
Anonyme
Fatima-Zohra Bouayed est votre grand-mère ? parce que c’est sa recette mot pour mot…j’ai son livre!
sherazade
Bonjour,
Comme je l’ai écrit dans mon introduction :
« Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle- même, griwech de Tlemcen, qui me vient de ma grand mère et de ma mère »
Je l’ai apprise ainsi… je viens d’apprendre qu’elle est identique à celle de votre livre.
Il faut savoir que de nombreuses recettes ont les mêmes ingrédients, la même manière de faire d’une région à une autre.
La cuisine est avant tout un partage et non « une recette » qui appartient à telle ou telle personne.
On m’a déjà informé que tel plat est marocain ou autre…, nos aïeux les réalisaient ainsi.
Merci pour votre message
Anonyme
Merci pour vos délicieuses recettes si bien expliquées…
Et ne perdez pas votre temps à répondre à des personnes qui ont toujours des remarques à faire.
Bonne continuation eterci de nous régaler avec vos précieuses recettes
Miriam
Bonsoir scherazade jai testé votre recette de sablé. Tout le monde a apprécier hier jai fais les boule coco un delice et la je viens de faire les makrout un regal. Merci pour vos recettes elles sont génial j’ai hâte de toutes les essayer. C’est grâce à vous que j’apprends. Bisous
sherazade
Bonjour,
Super…
J’en suis vraiment heureuse….
C’est toujours un plaisir de lire vos messages…
C’est un encouragement et un soutien pour moi.
Oh, je ne suis qu’une cause…. le plus gros du travail vient de vous.
Merci
Anonyme
Bonsoir sherazade jamais toutes vos re7 et vos conseils vous êtes formidable! Et surtout adorable. Je vais essayer votre re7 ce soir et ca sera parmi mes gâteaux de laid sauf que je sais pas façonner les Griwech et l’épaisseur je sais pas exactement comment doit être 2 mm. Je voudrais savoir si ca doit être épaisse ou nn. Merci à vous et saha ftorak
sherazade
Bonsoir,
Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
Je suis touchée par votre message
C’est très gentil
Pour les griwech, la pâte doit être fine.
Merci
Malika
La recette est nullissime !
sherazade
Bonsoir,
J’aimerais connaître la raison de ce message.
Vous la trouvez « nulle » mais d’autres l’ont essayée et beaucoup aimée.
Anonyme
C’est la jalousie qui fait dire des méchancetés
Je suis une débutante en pâtisserie et vos recette je les réussis
Mille merci à vous
sherazade
Bonsoir,
Je suis touchée par votre message
Oh… vous savez… comme je l’ai déjà dit à d’autres, on ne peut pas plaire à tout le monde.
Mais c’est vraiment regrettable d’en arriver à blesser, insulter…
Je suis très heureuse d’apprendre que mes recettes vous plaisent et sont une réussite pour vous.
Mille et un merci à vous pour votre soutien
Mychka
ça ne peut pas être » nullissime »??? comme vous dites .Merci Scherazade pour les beaux efforts que vous faites.Vous êtes d’un niveau et d’un look qui me plaisent.Bonne continuation.
sherazade
Bonsoir,
Je suis vraiment touchée par votre message
C’est toujours un plaisir de vous lire… et d’avoir votre soutien et encouragement.
Merci
Assile Ines
Mmmmmm
Lynda Lynda
tres tres beau merci
Islamou Chaibi
Top kol sba3 be san3a hhhh tt ma petite famille t’adore. Rabi ikhalik t 1 trésor. Saha shourek
Nissa Malak
Ya3tik saha
Nourre Lumiere
Il faut sauvegarder le savoir faire familial
Thi-lieu Nguyen
Conserver et partager et dialoguer Ça reste des instants clef dans ce monde impitoyable? moi j adore ces petits gâteaux un jour j en ferai bien quelques uns ?
Hafida Nour Elimene
je viens de le faire puuure delice merci cherazed
Fifi Bejaia
Je ne peut pas la télécharger
Nourre Lumiere
Gâteau préféré de ma mère
SalihaSaliha Rose
Humm
Hakime Lamie
Stp sherazed je sais pas faire le
Fifi Bejaia
La recette svp
Nourre Lumiere
clique sur le titre de la recette
Tina Rbh
Mali Rbh regarde sa recette
Kahina Kahina
Tourte aux champignons svp
Leila Habbak
Ok va bene
Fadi Hbk
Leila Habbak
Mer Mer
j’adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!*
Liliamir Mouaci
Chef svp ça ne vs dérange pas de me dire ou vs achetez votre bombe pr graisser les moules
Mina Halimi
c’est juste les gateaux aux miel se presente uniquement avec un bon thé, griweche mathouf !
Ourida Tebboudj
نبغيه بزاف
Leila Kettane
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Leila Kettane
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Chai Ma
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Camy Lia
Il manque juste le thé à la menthe,hummmmmmm
Les joyaux de sherazade
J’arrive avec mon griwech
sabrina
salam alikoum j’ai beaucoup de mal avec le pétrissage en général!!
c’est possible de pétrir la pâte au robot pâtissier j’ai un kenwood si oui à quel vitesse environ combien de minutes ?
baraka Allahou fiki pour tout ce que tu nous enseigne
c’est important pour moi de le réussir ma maman en a vraiment envie
sherazade
salam, oui bien sur, tu peux le faire au robot, à vitesse moyenne quand la pâte est souple c’est qu’elle est prête, bisous
Camy Lia
Mahba bik Sherazade,sauf que tu dois prendre l’avion car je suis à Montréal.
SB
selem sherazade,
Je viens vers toi, car j’ai fait des griwechs (merci pour la recette) je les fait souvent maintenant, mais aujourd’hui en les trempant dans le sirop et en les laissant refroidir ça s’est asséché, et l’extérieur et dur, l’intérieur feuilleté mais bon. Ce qui est gênant c’est cette dureté à l’extérieur, saurais-tu pourquoi? c’est la première fois que ça m’arrive,….
Merci d’avance pour ta réponse,
sherazade
bonjour , tu as réalisé ma recette ?
Eliacyne
Merci ! ça m’a servi pour faire mon premier essai. Pour une première fois, je peux dire que ce n’est pas mal du tout ! J’étais pressé et j’avais utilisé donc mes propres idées à la-va-vite pour finir rapidement. Je me disais que je serais le seul à les voir et à les manger ! Et croyez moi c’est un délice ! Même le résultat obtenu concernant la forme (j’ai baclé à vrai dire !) n’était pas mal du tout ! Merci encore une fois !
sherazade
Heureuse de savoir que ce fut une réussite et un régal pour vous.
manal
Jem les gâteaux algérien
sherazade
merci manal, bisous
Anonyme
c extra j la adore
sherazade
merci
farida
Bonjour, pouvez-vous me donner la recette pour un miel fait maison pour les gâteaux algériens. On m’a dit sucre eau et un peu de citron. Mais je ne sais pas comment procéder. Merci Farida
sherazade
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/comment-faire-du-miel-maison/
Chabane Ghania
je l’es mange lundi dernier a montreal
Jasmine Lotfi
Toldo Ammour
Jasmine Lotfi
Toldo Ammour
Malika Bella
J’adore i
Malika Bella
J’adore i
Kang Henna
je veu la recette svp
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien stp et tu l’aura
Malika Rassoul
HEEEEEEEEEEEEEEEMMMMMMMMM
Mad Rad
mmmmm j’adooore
Mad Rad
mmmmm j’adooore
Nadia Saradouni
j’ai tjr le problème avec la pâte
Nadia Saradouni
j’ai tjr le problème avec la pâte
Um Khaled
Akatbih svp Ryhem maram.
Farah Perla
Nadia Oulid
Ghzala Kiko Machene
تيهرت حكاية لا تنتهي
mmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Lamia Benfenatki
J’adore lagriwach
Lamia Benfenatki
J’adore lagriwach
Lamia Benfenatki
J1
Lamia Benfenatki
J1
Délice Sucré
:'( Mahbolista Acil janii 3liiih douka
Mahbolista Acil
ndirolaaak ana rahi bayntli 3la chicola lol
Délice Sucré
mmm ana tan ay bayntli 3la koul haja 7louaaaa
Mahbolista Acil
emmmmmmmmmmmmm
Délice Sucré
:'( :'( :'( :'( jibouliiii griweeecchhh
Mahbolista Acil
hhhhhhhhhhhhhhhh
Délice Sucré
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Maram Missali
Sahbi jaw3tni délai walh nachrihe hhhh
Maram Missali
Sahbi jaw3tni délai walh nachrihe hhhh
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Engéle Marie
délicieux
Engéle Marie
délicieux
Engéle Marie
délicieux
Mimy Orancasa
Nmoute 3lih
Mimy Orancasa
Nmoute 3lih
Mimy Orancasa
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Lilè Dida Tii
J’aime bien cette recette Merci bien
Lilè Dida Tii
J’aime bien cette recette Merci bien
ᏫᏌᏚᏚ ᎯᎷᎯ ᎠᏁᎯᎡᎥ
https://www.facebook.com/pages/Watches/813752065339278
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Amel Amani
نموت على القريوش
Amel Amani
نموت على القريوش
Kiyomi Gwiyomi
j’adore *Q* !!!
Kiyomi Gwiyomi
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Pour La Paix
mmmmmmmmmmmmmm !
Pour La Paix
mmmmmmmmmmmmmm !
Matina
J’aime trop ces griwech ils font partis des classiques indémodables maman est la reine du griwech
Bravo ! et merci ya3tik saha
sherazade
oh oui ma chère, vraiment des classiques dont on se lasserai jamais , et ceux de nos mères nous rappellent de très beaux souvenirs que dieu nous les garde, gros bisous
Om Rimas
https://www.facebook.com/groups/omrimas/?fref=nf
Om Rimas
https://www.facebook.com/groups/omrimas/?fref=nf
Om Rimas
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Samira Tag
Wa9tach? ????
Samira Tag
Wa9tach? ????
Samira Tag
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Algerienne Hadji
hummmmmm
Sadia Berkat
J’aime mangé keloch mé neki akouk gréwoche c ‘tt une estoir j’aim même pa athwaligh
Rabah Lacost
Hade manyadik
Hadjer la Fleur
laaaah laaaahmmmm
Nancy Bouriki
mmmmmmmmmmm yhebel
Yousra B'e
Besma Khoya j’ai pensé à toi x’D
Bl Besma
Mewci mon fwèwe
Gata Gata
هذا القريوش انتي الي درتيه
Marwa Rima
ما شاا اللاه شعال نحب ناكلو
Marwa Rima
ما شاا اللاه شعال نحب ناكلو
Remichi Nessrine
griwach
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui 😉
Remichi Nessrine
griwach
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui 😉
Mohammad Alkhaldi
ماشاء الله
Recette de cuisine facile par Sherazade
chokran mohammed
Recette de cuisine facile par Sherazade
chokran mohammed
Soumia Soumita
ماشاء الله يعطيك الصحة وربي يباركلك في يديواتك
Recette de cuisine facile par Sherazade
baraka allahou fike
Recette de cuisine facile par Sherazade
baraka allahou fike
Ome Mohamed
ماشاء الله عليكي
Recette de cuisine facile par Sherazade
chokran oukhti
Recette de cuisine facile par Sherazade
chokran oukhti
Souad Coeur de Boom
Sen Dida
Davidsophie Ruiz
Hummm c tro bon j aimerai tellement savoir les faire
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est vraiment pas compliqué , lance toi
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est vraiment pas compliqué , lance toi
Tema Fati
Mâcha Allah, allah yaعték saha
Recette de cuisine facile par Sherazade
yesselmek hanouna
Bida Ghez
J v vraiment les faire j’en parler il y’a kelk heure sabhan alah!! Sauf k j n trouve pas l temps les enfants m’occupe tellement ! ! ! !
Recette de cuisine facile par Sherazade
el kouloub ande baadha, bisous
ptitecuisinedepauline
ils sont très jolis! Mais la préparation de tous ces petits gâteaux algériens est tellement longue, il faut beaucoup de patience pour les préparer!
sherazade
hihih merci ma chère, oui c’est vrai que c’est parfois long quand on fait de grandes quantités, c’est pour ça que pour les grandes occasions, on s y met à plusieurs. mais pour une petite quantité ça va relativement plus vite, bisous
Mohamed Radouane
griwesh….my favori………..t
Assia Guedih
Aaaaah lala jaime trop ses gateaux lz
Kika Dlc
Vite à la cuisine votre tentation est irrésistible.
Nabilouche Miramass
Tout a fait d’accord avec toi… J’en ai fait samedi pour l’arrivée de ma belle soeur. Bisous
Camille Kha
Sa M a trop donner envie la laisse tomber ‘!
Dyé Modj'x
Pire grave j’en veux
Camille Kha
Huuum Dyé Modj’x sa passerai trop bien la non ?
schwaederle
bonjour Schéhérazade
tout d abord 1000 merci pour ce magnifique blog,que de merveilles,mais pas toujours évident à faire quand on est pas du pays mais je prends un plaisir à essayer vos réalisations .et j aime faire plaisir à mon mari qui avait un papa d origine de Benjaya,mais n est plus là et que je n ai jamais connu sa maman est du Nord de la France et les enfants sont tous nés en France,et moi j aime leurs faire plaisir mais je ne connais pas tous vos thermes!!!pourriez vous me dire ce que vous appeler de :l améliorant pour pain?et qu apporte la gomme arabique?la farine brune?la farine blanche supérieur?1 c à soupe d amidon?je vous suis assidûment je ne me lasse pas de vos recettes bravo et un grand merci.yolande
sherazade
merci ma chère pour ce beau témoignage. Je suis toujours admirative devant les gens qui font l’effort et prenne du plaisir à faire une autre cuisine pour faire plaisir à leur petite famille. Je te salue pour ça.
Alors pour tous ce que tu m’as cité , est ce que tu pourrai me donner des exemple de recette ou tu as vu tel ou tel ingrédients , je ne pourrai qu’être plus efficace pour t’aider.
Si tu as un compte Facebook , je t’invite à joindre mon groupe les amis de sherazade, comme son nom l’indique c’est des amies, des gens passionnés de cuisine avec différents niveaux mais tout le monde a sa place dans ce groupe et trouve de l’aide quand il le faut
au plaisir de te relire
bisous
yma fanana
Yma fnana FL gateaux
sherazade
merci beaucoup, bisous
Anonyme
Yma fnana FL gateaux
sherazade
merci infiniment , bisous
zahia
Bonjour,
J’ai essayé 2 fois. Une fois avec la r7 de djouza et une fois avec celle de kaouther. Elles sont similaires à la vôtre. Mais je n’arrive pas à obtenir des griwech croustifondant comme ils doivent être. Je suis déçue car j’adore ce gâteau. Vous sauriez quelle erreur je pourrais avoir fait ? Ou ce qu’il ne faut pas faire surtout ? Merci.
sherazade
bonjour zahia
tu l’étale sur quelle épaisseur ???
om nour
Je vais l essayer, merci.
sherazade
de rien oum nour, tu me dira 😉
laila
Super vos recettes. Je suis une fidèle client continuer. Merci bisous
sherazade
merci laila, marahba bike bisous
sherazade
celle là elle est pas mal , tu l’as testé ???
Aymen Boumaraf
griwech mlih la recette negha bein merci pour la recette
sherazade
de rien, bisous
youdja
merci pour la recette ,je vais l’assayer pour l’aid,ça parait trés delicieux
sherazade
super , ça me fait plaisir, bisous
Karine D.
Vraiment délicieux ce gâteau !
Bis
lou
trés originale cette forme de gateaux torsadés! Passe une belle journée, bises
Lou