Sherazade Laoudedj

Fricassé tunisien extra moelleux
Ce délicieux sandwich nous permet de découvrir la cuisine de notre voisin « la Tunisie ». Celle-ci regorge de saveurs, parfums, arômes qui a su conquérir de nombreux palais. On apprécie de visiter ses sites archéologiques tels que Carthage, Tunis, Sousse, Monastir, Siliana, Bizerte, Kairouan, Kasserine,… tout comme sa cuisine qui est une vraie découverte pour les papilles en passant par les entrées hsou tunisien (soupe) ; les tajines merguez, jben, el bay, malsouka, pomme de terre – thon, au four, chorba vapeur ; les desserts hrissa hloua – pâtisserie, Ce fricassé tunisien est une spécialité tunisienne. Ce sont des petits frits que l’on garnira au gré de nos envies. Ces petits sandwich sont vendus sur les plages, préparés pour les pique-niques et servis, également, en entrées. Les garnitures sont multiples avec du thon et œufs, aux poivrons-tomates ou d’autres avec une bonne harissa maison si vous aimez le piquant. C’est un vrai délice. Il a fait l’unanimité auprès de l’équipe de samira TV. Cette recette de fricassé tunisien est moelleux et savoureux en bouche. La vidéo vous permettra de mieux visualiser les différentes étapes de la recette. Elle est vraiment facile et rapide à réaliser avec une farce composée de thon, pommes de terre, œufs durs… Cette recette est la plus répandue en Tunisie et dans les petits restaurants, en France, qui la proposent.
1h30 à 2h
Rapide
Cuisine tunisienne
Entrée
6personnes

Instructions :

Pour la pâte
  1. Faire diluer la levure dans un peu d’eau tiède
  2. Mettre la farine dans un récipient
  3. Former un puits et ajouter l’huile, l’œuf, le sel et la levure
  4. Mélanger en ajoutant petit à petit de l’eau tiède
  5. Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable
  6. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, environ 30 minutes
  7. Confectionner de petites boules avec la pâte
  8. Les allonger légèrement des deux extrémités et les aplatir
  9. Les disposer sur une plaque farinée et laisser lever encore 30 minutes
  10. Faire frire les fricassées dans un bain d’huile bien chaude
  11. Bien les dorer et les disposer sur du papier absorbant
Pour la farce
  1. Dans un récipient, mélanger la purée de pomme de terre, le thon, les œufs durs émiettés, les olives en morceaux, sel, poivre, mayonnaise
  2. Inciser les fricassées d’un côté, enduire d’un peu de harissa si vous aimez le piquant, et farcir
  3. Servir aussitôt
 

Notes :

J’apprécie le thon frais, nature, à l’huile, en sauce…. bon, tout !!! C’est une source de protéines complètes et regorge d’éléments nutritifs dont le phosphore, sélénium, vitamines A et D ainsi que celles du groupe B. Il est riche en acides gras oméga 3, en protéines qui servent à la formation des enzymes digestives et des hormones de même qu’à former, réparer, et maintenir les tissus comme la peau, les muscles et les os. Les nutriments les plus importants sont vitamines B1,B2, B3, B6, B12, acide pantothénique, magnésium, fer. Un vrai régal pour nos papilles et notre santé.

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 1 c à s d’huile
  • 1 œuf
  • 1 c à c de levure boulangère
  • Du sel
  • Un peu d’eau tiède
Pour la farce
  • 1 pomme de terre cuite à l’eau ou à la vapeur et réduite en purée
  • 140 g de thon en conserve
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 2 œufs durs
  • 1 c à s de mayonnaise (facultatif)
  • 1 c à s de harissa diluée dans un peu d’eau (facultatif)
  • Sel et poivre
  • De l’huile pour friture

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8 réponses

  1. Il est bientôt midi et je tombe sur ces appétissants petits sandwich, j’en attraperais bien un si je pouvais ! en rêvant d’une belle plage tunisienne pour le déguster… merci pour cette belle recette.

  2. Salam ma belle, je vais essayer cette recette. J’aime beaucoup ta vidéo même si je trouve qu’à la fin, tu pars beaucoup trop vite. Bisous

    1. wa 3aleykoum ssalam

      Alors, as-tu testé cette recette ?
      Je veux tout savoir…
      Ah, je pars trop vite… bon, la prochaine fois, je partirai en douceur
      Bises
      Merci

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