Rechta algéroise , cuisine algerienne

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La rechta algéroise

Voilà une belle spécialité du patrimoine culinaire algérien: des pâtes de rechta fait maison, une sauce blanche au poulet et le parfum de l’huile d’olive et de la cannelle qui nous transporte à Alger la blanche.

 

recette de rechta

 

“C’est un succulent plat de nouilles qui s’accompagne de viande ou de poulet. Il serait, dit-on, typiquement algérois. Discrètement, la
rechta gagne du terrain avec des visées hégémoniques dans tout le bassin de la Mitidja, et au delà. Elle accompagne les évènements familiaux de grande et moyenne importances et se pose comme
une marque de civilité et de raffinement. Contrairement au couscous, la rechta n’a pas été touchée par l’industrie agroalimentaire et reste confinée dans un cadre traditionnel. Elle est faite
maison ou commercialisée par des artisans sous forme de pâtes fraîches. Pour percer le mystère de ses origines, il faut se référer aux écrits du grand historien Abderrahmane Ibn Khaldoun. C’est
une quasi certitude qu’il est le premier Maghrébin à avoir goûté la saveur de ce mets, alors qu’il était aux mains de Tamerlan, le chef Mongol, la veille où Damas fut conquise en l’an 1401.
Alors qu’il était Kadi dans la ville du Caire à un moment crucial de sa vie, durement touchée par la tragédie du naufrage qui a emporté le reste de sa famille, Ibn Khaldoun se voit confier la
difficile mission de parlementer avec le chef mongol. Tamerlan est subjugué par l’historien. Les entretiens vont durer pas moins de 35 jours ! Les notes consignées par les secrétaires de
l’invincible Mongol constituent un ouvrage écrit en turc ancien et considéré, aujourd’hui, comme perdu. Ibn Khaldoun ne parle pas que du Maghreb. Il décline aussi l’histoire des dynasties
mongoles depuis le conquérant Gengis Khan, l’arrière-grand-père de Tamerlan ! Il se trouve que la montagne sacrée des Mongols, où fut inhumé le grand Gengis Khan, se nomme, comme par hasard,
«le Mont Khaldoun». Cette coïncidence va réduire toute méfiance à l’égard de l’auteur de L’Histoire des Berbères, ainsi que toute la délégation qui l’accompagne. Ibn Khaldoun raconte qu’au
dîner, il leur fut servi un plat mongol qu’ils appellent «la richta». Tamerlan est reparti et mourra de mort naturelle sous les murailles de Chine en 1405, avant de livrer bataille à son propre
frère Koubilay Khan. Damas fut brûlée. La rechta est restée. Par quel hasard se trouve-t-elle adoptée par nos femmes ? C’est encore un mystère historique qui reste à élucider.(signé: Rachid
Lourdjane, journaliste algerien)”

NB : J’autorise FlavorOfAlgeria a utiliser mes photographies pour des projets intellectuels notamment sur l’encyclopédie informatique : Wikipédia.

 

     recette de rechta algerienne    rechta algéoise, cuisine algerienne

 

 

Ingrédients

 

Des cuisses ou des pilons de poulet

Une bonne poignet de pois chiches trempée la veille

1 oignon

250 g de navet

250 g de courgettes

Sel, poivre

1 bâton de cannelle

500 g de rechta, achetée ou fait maison recette ICI

L’huile d’olive

 

 

cuisine algerienne , rechta algeroise

 

Préparation:

Dans un couscoussier , mettez l’huile avec l’oignon râpé, le poulet, sel, poivre, la cannelle et faites revenir quelques minutes

Ajoutez l’eau et les pois chiches et laissez cuire

Ajoutez  1 à 2 c à s d’huile d’olive à la rechta fraiche

Quand la sauce commence par bouillir, mettez la rechta dans le haut du couscoussier et la laisser cuire à la vapeur pour 15 minutes

Retirez la rechta, et mettez dans un grand plat creux, arrosez-la avec un peu de sauce de cuisson toute en l’ouvrant avec vos doigts
(attention c’est chaud)

 

cuisine algerienne, recette de rechta

 

Remettez-la dans le haut du couscoussier et la cuire encore pour 15 minutes

Dés que le poulet est cuit, retirez-le du couscoussier

Ajoutez les navets coupés et 5 minutes âpres  joutez les courgettes coupées

Quand la rechta est cuite, la retirer, mettez dans un grand plat creux et rajoutez un peu d’huile d’olive ( en fin cette dernière étape est
facultatif, moi j’aime bien le gout d’huile d’olive dans ce plat, mais vous pouvez ne pas en rajouter)

Voilà c’est prêt, servir votre rechta dans un plat creux, disposez dessus les morceaux de poulet, les pois chiches, les légumes et si vous
aimez la cannelle, parsemez le plat avec

 

recette de rechta algeroise fait maison, cuisine algerienne

 

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17 commentaires

  1. bonjour pourriez vous me dire si vous ete loin de lille
    si vous ete pas loin es-que cela vous intéresserai de me faire de la rechta au poulet pour 30 personnes se serai super si oui dit+e moi combien la part merci

    • sherazade on

      je ne suis pas loin mais je ne fais pas de commande, je partage mes recettes, bisous

  2. Salam!
    avec de l’huile d’olive ? pourquoi pas ? ça doit changer du smen,du beurre et du mazhar ! à tester sous peu;
    Merci du partage et bravo !
    Salam.

    • salam hafida , avec l’huile d’olives , je l’ai gouté chez ma tante qui est marié à un kabyle, et elle était genéral, mais bon à la base j’aime bie l’huile d’olive et entre nous j’en met à toutes les sauces, donc ça tombait super bien, bisous

  3. J’adooore la rechta ! Elle est magnifique la tienne,merci pour toutes les fois où tu arrives à me faire saliver mon amie ! :))
    Par contre,il faut absolument que je te refile une autre recette de sauce de rechta que je te conseille de tester; c’est (oui,tu vas me dire,encore???!) une spécialité de Cherchell. Si tu la veux,ce sera avec un très grand plaisir Fatima !
    Bisous ma belle et merci encore à toi.

    • merci chère Samia , et comment bien sure que je veux bien de ta recette , tu me combre à chaque fois avec tes propositions qui me permettent de découvrir d’autres recettes de l’art culinaire algerien et de les faire partager avec mes lectrices, tu peux me les envoyer sur mon mail ma chère, merci, bisous

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