Sherazade Laoudedj

Trida, mkartfa, cuisine algérienne
Avec la trida fait maison j’ai réalisé la trida à la sauce blanche, un savoureux plat de la cuisine algérienne de l’est. Un plat traditionnel préparé à peu près comme le tlitli. Une fois qu’on fait les pâtes, la recette est assez simple à réaliser. A la base, il n y a pas de boulettes de viande hachée. J’aime bien faire ce plat très piquant mais c’est facultatif.
20 min
40 min
4personnes
Cuisine algérienne
Plat

Instructions :

  • Faites revenir pendant 10 minutes les morceaux de poulet avec l’oignon râpé, la poignet de pois chiches, une cuillère à soupe de beurre (j’utilise le smen, beurre clarifié), sel, poivre et ras el hanout.
  • Puis, arrosez avec 5 verres d’eau.
  • Laissez cuire.
  • Enduisez légèrement la trida d’huile entre les mains.
  • Faites-la cuire à la vapeur au dessus de la sauce qui mijote.
  • Après 15 minutes de cuisson de la trida, renversez dans un grand plat creux.
  • Arrosez cette fois ci avec une grande louche de sauce, essayez de bien la faire pénétrer à vos carrés de pâtes toutes en essayant de séparer ces carrés les uns des autres.
  • Laissez sécher un peu.
  • Remettre dans le couscoussier une deuxième fois , vous pouvez refaire l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que vos carrés deviennent bien tendres.
  • Enlevez la trida.
  • L’enduire avec un peu de beurre ou d’huile d’olives, au choix.
  • Pendant le temps où la trida et la sauce se prépare, vous pouvez préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant tous les ingrédients cités auparavant.
  • Façonnez les boulettes et les frire dans un peu d’huile
  • Une fois cuites, mettez-les sur du papier absorbant
  • Une fois votre viande et pois chiches sont cuits, trempez vos boulettes 5 minutes dans la sauce
  • Mettez les pâtes dans une marmite.
  • Couvrez les avec un peu de sauce.
  • Laissez cuire à feu doux sans remuer jusqu’à absorption totale de la sauce
  • Servir dans un plat creux avec le poulet et les boulettes de kefta autour, et les pois chiches,
  • Décorez avec les œufs durs.
  • Servir la sauce à côté pour ceux qui veulent en rajouter.

Ingrédients :

Des pâtes carrés , trida
  • Poulet ( j’ai pris des pilon, mais vous pouvez prendre un poulet coupé)
  • 1 grand oignon ou deux petits
  • 3 cas d’huile d’olives
  • 1 poignée de pois chiche trempés la veille
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre, ras el hanout
  • Quelques œufs durs
  • 1 piment (facultatif)
  • J’ai ajouté des boulettes de viandes hachées mais c’est facultatif. Cela n’existe pas dans la recette originale.
  • 300 g de viande hachée , à laquelle , on ajoute:
  • 1 c à s de farine,
  • Un peu de sel, poivre, paprika, une pincée de cannelle
  • Et un bouquet de persil et de coriandre ciselé très finement
  • 1 gousse d’ail râpé

Vous pourriez également apprécier 

Recettes similaires

Seffa prestige en verrines

Seffa prestige en verrines

rapide

Dômes d'aubergines

Recette algérienne: Mderbel badenjane

20 mn.

kwaret mostaganemois

Kwaret de Mostaganem القوارط / cuisine algérienne

rapide

IMG_0907

Msemen facile / Msemen au four farci aux cacahuètes

40 mn.

tajine royal aux coings

Tajine d’agneau aux coings, cuisine algérienne

25

couscous belmaamar w l'ham

couscous de Mostaganem: couscous belmaamar w l’ham كسكس بالمعمر واللحم

rapide

Msibhat de Mostaghanem

Msibhat مصيبحات/ gâteau de Mostaganem

rapide

el mardoud au potiron

el mardoud au potiron

rapide

gateau à la semoule

bradjs fondants

25 mn.

cuisine algérienne: sfiriya de Tlemcen façon tajine hlou

hlou / cuisine algérienne: sfiriya de Tlemcen façon tajine hlou

rapide

159 réponses

  27. Je suis née à Oran exactement à bastille ❤️❤️❤️ j’ai quitté Oran à l’âge de 6 ans… Je retourne de temps en temps, mais surtout à tlemcen à cause de mon mari ❤️

    Répondre

  62. Nesrine, tu as eu la même réaction que moi ;-). En fait à Constantine, le mkartfa c’est comme des tagliatelle mais dont la base de pâte ressemble à la trida. Mais comme tu dis, les appellations diffèrent d’une région à l’autre, voire d’une ville à l’autre…Ca a l’air succulent en tout cas!

    Répondre

    1. ça m’interesse de savoir plus manel, comment vous faite cette pâte qui ressemble au trid à Constantine, comment vous la servez. Il se trouve que cette specialité est préparée differement en fonction des regions , et je souhaite savoir comment elle les faite un peu par tout, merci

      Répondre

    2. ça m’interesse de savoir plus manel, comment vous faite cette pâte qui ressemble au trid à Constantine, comment vous la servez. Il se trouve que cette specialité est préparée differement en fonction des regions , et je souhaite savoir comment elle les faite un peu par tout, merci

      Répondre

    18. j’ai regardé vous recette sur votre page c’est magnifique llah ibarek bientôt c’est votre anniversaire sur la page de facebook le 21 je vous souhaite beaucoup de bonheurs a vous et a votre famille merci pour tout es c’est recette .

      Répondre

    19. j’ai regardé vous recette sur votre page c’est magnifique llah ibarek bientôt c’est votre anniversaire sur la page de facebook le 21 je vous souhaite beaucoup de bonheurs a vous et a votre famille merci pour tout es c’est recette .

      Répondre

    20. j’ai regardé vous recette sur votre page c’est magnifique llah ibarek bientôt c’est votre anniversaire sur la page de facebook le 21 je vous souhaite beaucoup de bonheurs a vous et a votre famille merci pour tout es c’est recette .

      Répondre

    4. chez nous à constantine on prépare trida avec une sauce blanche ( oignon, poivre blanc, viande d’ageau, poulet, des boulettes de viandes hachée (lahrach chez nous) c’est tout ce qu’on met pas trop d’épices), et on garni avec les oeufs durs

      Répondre

  68. quel talent! de la semoule à la trida, franchement je salue ton travail, et comme j’aimerais être ta voisine pour goûter à tes plats, bonne année à toi et à ta famille

    Répondre

  82. Ça m’a l’air délicieux cette assiette! Je reconnais les petites pâtes au fond que tu as présentées dernièrement! Je m’inviterais bien pour tester moi! Bises ma belle!

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

newsletter

Inscrivez-vous à ma Newsletter. Pour pouvoir suivre toute mon actualité et mes nouvelles recettes.

Les Joyaux de Sherazade 2023

Mentions légales