Ce n’est pas tout à fait une tarte, la tropézienne.
C’est plutôt une brioche super moelleuse fourrée d’une crème et parfumée surtout à la fleur d’oranger .
J’aime beaucoup les desserts qui ont une histoire.
Et notre brioche généreusement fourrée, en a une et une belle histoire aussi.
Alors à la base, cette brioche n’est pas française. Elle est plutôt baptisée par la suite par un concours de circonstances, alors pour la petite histoire:
Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise, décida d’ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez.
Il a ramené de Pologne la recette d’un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu’il vend dans sa pâtisserie.
En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu… créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l’équipe.
Il présente sa tarte.
Brigitte Bardot lui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez.
Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropézienne.
Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.Le restaurant « La Tarte tropézienne » existe toujours à Saint-Tropez.
Quand à la recette originale, elle est bien gardée.
J’ai cherché longtemps et il n’y en a pas deux qui se ressemblent.
Chacun fait en fonction de son inspiration et ce qui il a senti quand il l’a goûtée.
Je crois que pour goûter la vraie tropézienne, il faut aller à Saint Tropez .
Je garde cela en tête si un jour j’y suis de passage.
La problématique réside dans la crème, si légère et onctueuse au bon parfum de la fleur d’oranger. Il y en a qui utilise une crème mousseline, un mélange de crème pâtissière et du beurre.
D’autre utilise une crème madame, une crème mousseline avec de la chantilly, qui la rend plus légère mais beaucoup plus calorique.
Il y en a qui ne se prenne pas la tète et utilise juste une crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger, élément indispensable.
Moi, j’ai opté pour la méthode de chef Simon qui a utilisé une crème chibouts.
Alors de quoi s’agit-il ?? Une crème chibouts est une crème pâtissière avec un peu de beurre, serrée avec de la gélatine à laquelle on ajoute une meringue à l’italienne qui est, à la différence de la meringue française, montée avec du sirop.
Certes, c’est un peu technique mais le résultat est sublime.
Si vous ne voulez pas vous prendre la tête avec la crème chibouts, même si je vous la conseille vivement, vous pouvez toujours fourrer la brioche avec la crème mousseline et la recette est ICI.
Cyril Lignac dans l’émission du meilleur pâtissier a même fourré la brioche avec une ganache montée au chocolat blanc et parfumée à la fleur d’oranger.
Quand je vous dis que chacun fait comme cela lui chante, je n’exagère pas du tout , ihihihihi.
La brioche, que je vous propose ICI, toujours inspirée chez chef Simon, est légère, moelleuse aérée, est sublime.
Pour la crème, j’ai juste fourré avec la moitié de la crème réalisée, parce que je n’aime pas quand il y a plus de crème que de brioche.
J’aime bien sentir le goût de la crème à la fleur d’oranger, mais il ne faut pas qu’il soit dominant par rapport au goût de la brioche.
Mais vous pouvez très bien mettre toute la quantité ou faire comme moi, réserver une partie pour fourrer des choux, hmmmm c’est bon aussi.
La tropézianne est parsemée de sucre en grains. Comme je n’en avais pas, j’ai bien badigeonné la surface avec la dorure pour avoir une belle couleur dorée et j’ai saupoudré, après le fourrage, avec du sucre glace.
Voilà, vous savez tout ou presque tout. Il ne vous reste plus qu’à la faire, n’est ce pas ? 😉
Kiss
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

- 300 g de farine
- 4 g de sel
- 20 g de sucre semoule
- 10 g de levure lyophilisée
- 3 œufs
- 130 g de beurre pommade très mou
- 5 cl de lait tiède
- 2 c à s de fleur d'oranger
- Un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure( j'ai ajouté un peu de vanille liquide à la dorure )
- ½ litre de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 4 à 5 feuilles de gélatine
- 30 g de beurre
- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre cuit à 110°C.
- Mettez la levure dans un petit bol avec le lait tiède
- Laissez-la mousser
- Dans la cuve du batteur, mettre la farine, la levure et le lait tiède, les œufs le sel et le sucre semoule.
- Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
- Ajouter le beurre pommade très mou
- Pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse
- Laisser reposer dans un saladier une vingtaine de minutes à température ambiante recouverte d'un torchon
- Déposer la pâte sur le plan de travail `
- Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
- Remettre la pâte dans le saladier recouvert de film plastique
- Laissez lever dans un four à 40°C ou à température ambiante si il fait chaud mais surtout à l'abri des courants d'air
- La pâte doit doublée de volume, cela prend entre 20 et 30 minutes
- Étaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte
- Laisser pousser légèrement une seconde fois
- Passer la dorure au pinceau.
- Ajouter les grains de sucre ou pas
- Cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.
- La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée. Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
- Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
- Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à fin d'introduire l'air, ce qui rend le mélange blanc...
- Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.
- Le mélange est homogène, lisse.
- Détendre le mélange avec la moitié du lait incorporé avec le fouet en évitant de mousser.
- Mélanger au fouet
- Détendre la masse, en ramenant la masse au centre
- La disperser dans le lait désormais tiédi.
- Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait
- Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole.
- Lentement la coagulation apparaît. Les amidons de Maïs d'abord puis la farine cuit.
- On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.
- Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
- Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
- Maintenir la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue italienne.
- Battre les blancs en neige au robot.
- Démarrer vitesse moyenne.
- Cuire le sucre au filet (112°) - pensez à mettre un peu de jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
- Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse
- Puis augmenter pour serrer. vous pouvez mettre un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
- Lorsque les blancs forment un "bec" , la meringue est prête.
- Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps.
- Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre...
- Puis, le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter). Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
- Remplissez une poche à douille avec la crème
- Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements.
- Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
C'est à vous de voir , si vous mettez toute la crème ou non
patisserie , france, gateau algerien
brioche, creme pâtissière, france
creme
77 Comments
Amel Medie
(y) (y) (y)
Anonyme
Bonsoir je met 2/5 de chantilly et 3/5 de creme pâtissière avec un peu de fleur d’ oranger et une larme de rhum merci de partager vos belles recettes
sherazade
de rien ma chère
Wahiba Rou'a
c nouveau et bon
Lila Meddas
Bravo….. J’ai beaucoup aimer
Mounia Rebiai
Ok Les joyaux de sherazade je jetterai un coup d’oeil merci
Linda Fellag
c’est quoi la levure iyophilisée svp
Mounia Rebiai
Bonjour. Est ce que vous avez vos propres recettes ? Car ne le prenez surtout pas mal mais c des recettes vu et revu Chez d’autres chefs.!
Les joyaux de sherazade
C est des classiques et beaucoup de lectrices les demandent donc je fais en sorte de satisfaire tout le monde du mieux que je peux , il ya mon site essayes de jeter un coup d’œil plus de 1500 recettes
Lyly Ket
Layla Bekdad lol
Layla Bekdad
Hhhhhhhhh
Ludmila Ridak
Vraiment ma belle vous êtes merveilleuse votre tarte est aussi jolie que vous
Niha Niha
C’est un plaisir de lire l’histoire et l’origine des gâteaux. Merci sherazade
Nadia Nadia
ça a l’air super bon (y)
Kika Dlc
Svp j’ai une question je suis sûre que vous aurez la solution.comment faire pour éviter la formation d’eau au dessous une tarte au citron apres son refroidissement? C’est génant ça rend la pate pas croustillante..merci de me rependre.
Kika Dlc
Merci.ça a l’air bon je vais la faire.
Oum Amina Toudjine
Mmm c un délice !!
Marie Schwab
Bravo
Mess Nad Chebli
C trop bon !!!!!!!!
Afaf Fakhory
Je vais la faire
Afaf Fakhory
Je vais la faire
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu me dira quoi 😉
Afaf Fakhory
Je ferais cette brioche prochainement
Inamhaaz Azhaamin
Trop bon!!!!!
Mmmhhhhh…surtout pour les calories!!!! Lolll
Ndolem Lupa Katasandinya
waduh Bro Recette (y) :p
Loulou
huuumm j’en mangerai bien une groooossssse part lol !
bisous
Titi Fifi Ould Bouazza
A la j’ai confirmé que vous faite la même chose que les meilleurs pâtissier de m6
Agnes Dirra
C est une crème pâtissière normale à laquelle on incorpore des blancs d’oeufs montés en neige. (Les blancs d’oeufs qu’on a séparé pour faire la crème)
Nassima Hadjadj-aoul
fatma une creme chiboust c’est pas une patissiere plus chantilly ?????
Fatma Laoudedj
Ilhame Slimani, c’est mignon , hiihihhi
Ilhame Slimani
Dsl c’est ma petite! Mais le tropezienne un vrai délice bravo!
Rose Benembarek
J’<3
ptitecuisinedepauline
Elle est très belle! J’adore ça!
Camilia Mimicha
Mmmm un vrai delice
Camilia Mimicha
Mmmm un vrai delice
Benameur Khouira
mmmmmmmm trés bon
Benameur Khouira
mmmmmmmm trés bon
Ilhame Slimani
Ilhame Slimani
Ilhame Slimani
Ilhame Slimani
Ilhame Slimani
Ilhame Slimani
Zoulikha Amerani
j’aime beaucoup merci du partage
poupougnette
elle est vraiment superbe ta tropézienne! je t’en prends volontiers une part au passage! 😉
bises
sherazade
avec plaisir, bisous
Assia Kadem
ohhh hadi tfakarni f lamonna taa lablaad ja’dore
lynda
bravo ma belle elle est top !!!
sherazade
merci ma chère
Sodege Rambeau
oui je connais et c’ ‘est délicieux je confirme
Jessica Petho
Il faut y mettre une crème diplomate
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’es bien aussi avec une crème diplomate, il faut voir après et tester avec plusieurs crème pour trouver celle qui convient le mieux. moi j’aime bien la chibouts, le tout est de ne pas oublier la fleur d’oranger,
Kokille
Elle est très réussie ta tarte bravo !!
sherazade
merci
Souhila Messaoudene
c’est magnifique bravo Ma chere Fatma Laoudedj
Fatma Laoudedj
oh oui chère Virginie Akacha
Manel Mostaganem
salam je peux savoir ce qu’est de la levure lyophilisée!!! merci
Recette de cuisine facile par Sherazade
elle se présente sous forme de petites billes et doit absolument être délayée dans un liquide à 25 °C maxi comme pour la levure fraîche avant utilisation. Elle est aussi appelée levure sèche active. Utilise la levure sèche ne te prend pas la tête
Alima Haoues
J adoreeeee
Virginie Akacha
Humm un délice !!
Charlotte Sabau
Elle est passer hier soir dans meilleur pâtissier…
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui 😉
Mayam Damur
Dans la recette originale de la Tropezienne d’Alexandre Micka, elle est surmontée d’un streusel d’amande… Les boulangeries mettent du sucre glace car c’est plus économique que le steusel qui nécessite beurre et amande…
Recette de cuisine facile par Sherazade
alors là j’apprend une chose, ça doit être encore meilleur avec le steusel amande. Est ce que par hasard tu connais la recette originale ??
Nanou Aureus
Tu as déjà essayé la brioche à l huile d olive?
Recette de cuisine facile par Sherazade
non
Nanou Aureus
Moi non plus
Dounia Ladjal
Bjr Sherazade !! Je fais de la meringue italienne pour mes macarons et pour le sucre cuit j’y ajoute 35g d’eau. Est ce pareil ou est ce que là justement il ne faut pas d’eau ? Merci !!
Recette de cuisine facile par Sherazade
si c’est pareil, il faut de l’eau dounia, pourquoi je ne l’ai pas cité, ??
Dounia Ladjal
Non justement !! Merci !!
Recette de cuisine facile par Sherazade
ohh merci de me l’avoir signalé je vais le rectifier , biz
Dounia Ladjal
Bizz
Nadia Gannouni Zarrad
C’est pas possible sans gélatine ? 🙁
Recette de cuisine facile par Sherazade
si tu peux la faire avec une crème mousseline par exemple, Mais dans cette crème que j’ai mis, il faut de la gélatine pour que la crème tienne
HIBA
Bonjour, pouvez-vous me dire quel genre de gélatine utilisez-vous? Savez-vous s’il en existe une qui soit halal svp, si oui pouvez-vous me dire où on peut la trouver? Et un grand bravo pour toutes vos réalisations.
sherazade
salam hiba, oui il existe de la gélatine halal, c’est la gélatine de boeuf, moi je l’achète à métro, c’est des paquets de 100 et je garde le paquet longtemps.
merci pour tes encouragement , bisous
Nadia Gannouni Zarrad
Oki merci