Une nouvelle façon de cuisiner les aubergines, tajine roulé d’aubergine à la viande hachée. Un plat goûteux et typique de la cuisine méditerranéenne, à base de Kefta, pommes de terre et d’aubergines. Le tout parfumé à la paprika et au gingembre.
Moi, grande amatrice de tajine que je suis, je n’ai pas hésité cette fois ci de cuisiner les trois aubergines qui trainaient dans mon frigo. C’est un légume peu calorique que j’aime beaucoup pour sa texture et son goût assez prononcé. D’ailleurs, je penche plus vers la variété violette qui a une peau brillante avec un intérieur blanc bien charnu et moelleux.
25 mn.
30 mn.
cuisine algérienne
plat
6personnes
Instructions :
Première étape
coupez en longueur l’aubergine
badigeonnez à l’huile d’olive et mettre à cuire au four ou les griller sur une poêle
dans un tajine faire revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive
coupez les tomates en rondelles ou râpez les
ajoutez toutes les épices et le persil haché et laissez mijotez
Dans un saladier , on met la viande hachée poivron grillé la pomme de terre purée , un mélange persil coriandre , un peu de harissa , une gousse d’ail et on ajoute les mêmes épices à notre kefta et mélangez bien et malaxez avec la main
façonnez des boudins à la largeur de l’aubergine
on roule la kefta dans les tranche d’aubergine
ecrasez la tomate dans le tajine avec l’écrase purée et la laisser mijoter bien avant d’ajouter les boudins
disposez les boudins d’aubergines dans le tajine tout au tour
disposez des écorces de citron confit au dessus , pour la décoration et le goût
laissez le tajine cuire jusqu’à ce que la viande cuit et la sauce
Ingrédients :
3 aubergines
2 pommes de terre cuite à l’eau et écrasée en purée
2 poivrons grillés ( rouge ou jaune )
300 g de viande hachée
3 gousses d’ails
3 tomates épluchées
sel, poivre, curcuma, cumin, gingembre , paprika
une c à c de harissa,
2 c à s de persil haché
encore de l’ail pour la kefta, persil et coriandre hachée
Notes :
La recette du tadjine roulé d’aubergine à la viande hachée est toute simple et rapide. J’ai coupé avant tout mes aubergines en longueur pour pouvoir les rouler facilement. Ensuite je les ai badigeonné avec un peu d’huile et je les ai fais griller au four (vous pouvez le faire aussi sur une poêle tout simplement). Par ailleurs, j’ai ajouté le poivron grillé et de la pomme de terre en purée à ma viande hachée et des épices. Ce mélange m’a servi de farce pour mes aubergines que j’ai cuite par la suite dans un tajine.
Pour finir, je vous conseille de bien choisir vos aubergines pour réussir n’importe quel plat à base de ce légume. Elles doivent être bien lisses et brillantes. Evitez celle qui a la peau fripée, son intérieur risque d’être amère et peut contenir beaucoup de graines.
