Gratin d’aubergines
Recette de gratin d’aubergines
L’aubergine était toujours présente dans le panier de course de ma mère, et à vrai dire elle l’a cuisinait à merveille, en zaalouk, en mderbel, en croquettes, en farcie, en pastilla, en salade ou en gratin…
Même si je n’étais pas très fan à l’époque de ce légume, mais je voyais mon papa se régaler avec toutes les réalisations à base d’aubergines.
Je vous présente ce gratin d’aubergines inspiré de la recette de ma mère , avec la petite touche de mozzarella et de parmesan par dessus, ce qui ajoute cette petite touche italienne.
Vous pouvez ajouter du basilic à votre préparation de viande pour la parfumer davantage.
Pour une version plus légère, vous pouvez très bien griller vos aubergines ou les cuire à la vapeur ou même au micro-onde ce qui vous fera gagner un temps considérable?
L »aubergine est un ingrédient far dans la cuisine du pourtour méditerranéen: cuisine algérienne, italienne, espagnole, grec…. en Turquie aussi, où on dit qu’il existe un plat à base d’aubergine différent chaque jour de l’année.
L’aubergine est originaire de l’Inde. Elle a peu à peu été adoptée par les arabes qui l’ont introduite en Europe au Moyen Age.
D’abord utilisée comme plante d’ornement, des sélections ont permis de la rendre moins amère et d’être consommée largement, notamment comme je disais dans la cuisine méditerranéenne.
On trouve des aubergines de toutes tailles, allongées ou rondes, d’une couleur de peau variant du pourpre clair au pourpre foncé, à chair verte ou blanche.
Les petites aubergines peuvent être marinées dans du vinaigre et utilisées comme des cornichons.
Alors contrairement aux idées reçues, c’est l’un des légumes les moins caloriques, ( c’est le mode de cuisson qui la rend grasse)
Les fibres de pectine contenues dans l’aubergine sont très bien tolérées et la rendent légèrement laxative. L’aubergine retarde l’absorption des sucres (ce qui est intéressant pour les diabétiques) et capture le cholestérol (ce qui est intéressant pour les personnes ayant des problèmes cardio-vasculaires).
Il faut cependant faire attention au mode de cuisson utilisé car l’aubergine absorbe énormément d’huile ; c’est pourquoi il faut la faire dégorger dans du sel, ou la faire cuire dans sa peau au four.
Les aubergines doivent être bien fermes, leur peau lisse, brillante, uniforme et sans tache ou marque. Le pédoncule doit être bien vert, épineux et gonflé de sève.
L’aubergine est très sensible aux écarts de température et doit être consommée rapidement après achat.
Allez zoo je vous laisse avec THE gratin d’aubergines
Préparation
découpez des rondelles de 1 cm d’aubergines
salez et laissez suer
apres 30 minutes, sécher l’eau des aubergines à l’aide d’un saupalin
faites frire les aubergines pour les cuire et les dorez des deux côtés
dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive
faites revenir l’oignon haché finement
ajoutez les tomates émondées et découpées en petits morceaux ou râpées c’est meilleur
ajoutez la viande hachée
faites revenir l’ensemble en écrasant le viande pour ne pas avoir de grumeaux
ajoutez les épices et salez
dans un plat à gratin
disposez les rondelles d’aubergines
disposez la moitié de la viande,
dispsez une autre couche d’aubergines et disposez encore une fois la viande
Disposez la dernière couche d’aubergines
coupez la boule de mozzarella en rondelles et disposez-les en surface
râpez du parmesan dessus
enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour entre 20 et 30 minutes
- 2 belles aubergines
- 1 petit oignon
- 2 tomates bien mures
- 250 g de viande hachée
- une boule de mozzarella
- du parmesan
- sel, poivre
- ¼ c à c de paprika
- ¼ c à c de cumin ( facultatif )
- 2 c à s d'huile d'olives
- huile de friture
- découpez des rondelles de 1 cm d'aubergines
- salez et laissez suer
- apres 30 minutes, sécher l'eau des aubergines à l'aide d'un saupalin
- faites frire les aubergines pour les cuire et les dorez des deux côtés
- dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive
- faites revenir l'oignon haché finement
- ajoutez les tomates émondées et découpées en petits morceaux ou râpées c'est meilleur
- ajoutez la viande hachée
- faites revenir l'ensemble en écrasant le viande pour ne pas avoir de grumeaux
- ajoutez les épices et salez
- dans un plat à gratin
- disposez les rondelles d'aubergines
- disposez la moitié de la viande,
- dispsez une autre couche d'aubergines et disposez encore une fois la viande
- Disposez la dernière couche d'aubergines
- coupez la boule de mozzarella en rondelles et disposez-les en surface
- râpez du parmesan dessus
- enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour entre 20 et 30 minutes
Si vous optez pour la friture, n'hésitez à bien éponger les aubergines pour les débarrasser du maximum de leur gras
on peut ajouter à notre préparation de viande hachée du basilic ou des herbes de Provence pour plus la parfumer
gratin aux aubergines
plats complet , cuisine au four, viande hachée plats , algérie , italie cuisine facile
61 Comments
Rym Pharmacie
Mmmmm j’adore les aubergines en gratin, merciiii
Hanane Ouerdane
Je me rappelle d’un délicieux gratin ke g mange chez toi miam miam
Bathsheba Everdene
C quand les résultats d concour
Les joyaux de sherazade
On attend de rassembler toutes les participations et on lance le vote incha allah
Bathsheba Everdene
Chlh
hanane
j’adore ce gratin d’ailleurs j’adore les aubergine , mais mon mari trouve qu’il contiennent beaucoup d’huile , mais j’adore , je veut des recette d’aubergine qui se cuisine sans friture , même par exemple mderbel , il faut les frire donc il est super bon mais contient d’huile , enfin merci beaucoup pour tes recettes surtout tes salés que j’adore , je fait tt le temps un modéle , la pate a choux c’est le nouveau projet je veut faire salé sucré ce week end
sherazade
Super…
je suis vraiment heureuse que mes recettes te plaisent.
Pour l’aubergine, on peut les faire en gratin (donc pas d’huile)
J’attends de tes nouvelles pour la pâte à choux.
Merci
hanane
j’adore ce gratin d’ailleurs j’adore les aubergine , mais mon mari trouve qu’il contiennent beaucoup d’huile , mais j’adore , je veut des recette d’aubergine qui se cuisine sans friture , même par exemple mderbel , il faut les frire donc il est super bon mais contient d’huile , enfin merci beaucoup pour tes recettes surtout tes salés que j’adore , je fait tt le temps un modéle , la pate a choux c’est le nouveau projet je veut faire salé sucré l’essaye ce searis chez maman ce week end
Souhila Kahlouche
Leila Ka tu qui voulais manger de l’aubergine
Oum Mehdi
انا احب هذا
Souhila Fleur de Lys
Merci pour la découverte !
Myryam Chengab
Mille mercis pour les recettes.De vrais joyaux!
sherazade
Je suis vraiment touchée.
C’est vraiment gentil de votre part.
Mille mercis à vous.
Lily Ya
Merci beaucoup pour le partage
sherazade
Ravie de savoir que cette recette vous plaise.
Merci à vous
Sihem Las
J’adore l’aubergine merci pour la recette
sherazade
Bonjour,
Ah… je suis sûre que ce plat te plaira.
Merci à toi
Sihem Las
Amel Medie
j’adore merci pour le partage
sherazade
Merci à vous.
J’en suis ravie.
Wissem Mezoughi Mediene
Il le reste au frigo 😉 😉
Nadia Saradouni
je l’aime grillé avec le poivron et la tomate
Djazia Zenati Boulifa
J’adore. ..!!!
Wahiba Rou'a
tré bon recette waw j’adore
Amel Kh
J’aime beaucoup merci pour la recette
Souhila Mansour
Surement délicieuxxxxxxxxx merci pour cette recette
Naima Nanou Estheti
J’adore.Mrc hbiba
Didou Zimou
Merci a vous
Amr'z Nambiar
Free Unlimited Likes on own photos, on any Facebook user’s photos, on any page’s photos: www*lk4life*cf 🙂
Louise Baron
J’aime beaucoup,. merci
Lamia Mansour
Jam
Eva Calban
moi aussi j’adore!
Doudine
L’aubergine est mon légume préféré, je l’aime à toutes les sauces, ta recettes me plait beaucoup, tu me régale encore.
Gaelle
Comme d’abitude recette testée et approuvée! Merci encore le gratin était trooop bon!
sherazade
de rien gaelle, ravie qu’elle vous a plu, bisous
Maryse & Cocotte
J’adore les aubergines et j’adore ton gratin !
salima
ça c’est du gratin , bises
sherazade
ihih merci hbiba
guy59600
Un excellent plat bons ingrédients et bonnes épices
Bonne nuit
Guy
sherazade
merci
Halima Ahmed
Je vais nchalah le essayer
Ahlem Zinet
trop bon
MuMu Binaz'
C’était délicieux , sauf que je n’avais pas de parmesan , j’ai mis du gruyère a la place .
Très bonne recette , a refaire avec du parmesan cette fois ci .
Assia Hadj
une recette qui a tout pour me plaire
Ismail Melale
10/10
MuMu Binaz'
Ah ça sera le repas de ce soir , me restant des aubergines …
Nadia Bela
Les aubergine très bon pour la santé !
Oriflame Ines
merci
Faiza Amrane
Un régale hummm…
Eva Calban
hummm quand on aime les aubergines, on salive rien qu’à voir ce plat ! 😉
Flo Jenna Bourezg
J’adooore ! les aubergines et cette recette sera pour le diner de ce soir
Katia Benhalima
Magnifique
Nourre Youbi
A faire ! J’aime les gratins
Hiba Tessnime
hummmm j’adore les aubérgines dans toute les sauces mais cette recette est trés bonne à ne pas raté 🙂
latifa
je peut avoir la recette de la pâte brise
sherazade
voilà latifahttps://www.lesjoyauxdesherazade.com/pate-brisee-maison-facile/
Abdou Krid
j’aime c’est bon
Mami Rayan
j’adore
Imene Hocine
J’adore les aubergines
cuisinemaison
Je découvre ton site et de suite j’ai un coup de foudre pour la première recette, on sent par le biais de ta culture une cuisine pleine de saveur. je viens de marquer cette recette car je vais la tester rapidement, merci. Bonne journée Pascal
sherazade
ravie de te voir chez moi, et merci pour ce compliment pascal, tu me dira quand tu testa , au plaisir bisous