Sherazade Laoudedj

Gratin d’aubergines
L’aubergine était toujours présente dans le panier de course de ma mère, et à vrai dire elle l’a cuisinait à merveille, en zaalouk, en mderbel, en croquettes, en farcie, en pastilla, en salade ou en gratin… Même si je n’étais pas très fan à l’époque de ce légume, mais je voyais mon papa se régaler avec toutes les réalisations à base d’aubergines.
40 minutes
30 min
Cuisine méditerranéenne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Découpez des rondelles de 1 cm d’aubergines.
  • Salez et laissez suer.
  • Apres 30 minutes, sécher l’eau des aubergines à l’aide d’un saupalin.
  • Faites frire les aubergines pour les cuire et les dorez des deux côtés.
  • Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive.
  • Faites revenir l’oignon haché finement.
  • Ajoutez les tomates émondées et découpées en petits morceaux ou râpées c’est meilleur.
  • Ajoutez la viande hachée.
  • Faites revenir l’ensemble en écrasant le viande pour ne pas avoir de grumeaux.
  • Ajoutez les épices et salez.
  • Dans un plat à gratin.
  • Disposez les rondelles d’aubergines.
  • Disposez la moitié de la viande.
  • Dispsez une autre couche d’aubergines et disposez encore une fois la viande.
  • Disposez la dernière couche d’aubergines.
  • Coupez la boule de mozzarella en rondelles et disposez-les en surface.
  • Râpez du parmesan dessus.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour entre 20 et 30 minutes.

Notes :

Je vous présente ce gratin d’aubergines inspiré de la recette de ma mère , avec la petite touche de mozzarella et de parmesan par dessus, ce qui ajoute cette petite touche italienne. Vous pouvez ajouter du basilic à votre préparation de viande pour la parfumer davantage. Pour une version plus légère, vous pouvez très bien griller vos aubergines ou les cuire à la vapeur ou même au micro-onde ce qui vous fera gagner un temps considérable? L »aubergine est un ingrédient far dans la cuisine du pourtour méditerranéen: cuisine algérienne, italienne, espagnole, grec….  en Turquie aussi, où on dit qu’il existe un plat à base d’aubergine différent chaque jour de l’année. L’aubergine est originaire de l’Inde. Elle a peu à peu été adoptée par les arabes qui l’ont introduite en Europe au Moyen Age. D’abord utilisée comme plante d’ornement, des sélections ont permis de la rendre moins amère et d’être consommée largement, notamment comme je disais dans la cuisine méditerranéenne. On trouve des aubergines de toutes tailles, allongées ou rondes, d’une couleur de peau variant du pourpre clair au pourpre foncé, à chair verte ou blanche. Les petites aubergines peuvent être marinées dans du vinaigre et utilisées comme des cornichons.
Les aubergines doivent être bien fermes, leur peau lisse, brillante, uniforme et sans tache ou marque. Le pédoncule doit être bien vert, épineux et gonflé de sève. L’aubergine est très sensible aux écarts de température et doit être consommée rapidement après achat.   Allez zoo je vous laisse avec THE gratin d’aubergines  
Alors contrairement aux idées reçues, c’est l’un des légumes les moins caloriques, ( c’est le mode de cuisson qui la rend grasse) Les fibres de pectine contenues dans l’aubergine sont très bien tolérées et la rendent légèrement laxative. L’aubergine retarde l’absorption des sucres (ce qui est intéressant pour les diabétiques) et capture le cholestérol (ce qui est intéressant pour les personnes ayant des problèmes cardio-vasculaires). Il faut cependant faire attention au mode de cuisson utilisé car l’aubergine absorbe énormément d’huile ; c’est pourquoi il faut la faire dégorger dans du sel, ou la faire cuire dans sa peau au four.

Ingrédients :

  • 2 belles aubergines
  • 1 petit oignon
  • 2 tomates bien mures
  • 250 g de viande hachée
  • une boule de mozzarella
  • du parmesan
  • sel, poivre
  • 1/4 c à c de paprika
  • 1/4 c à c de cumin ( facultatif )
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • huile de friture

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61 réponses

  1. j’adore ce gratin d’ailleurs j’adore les aubergine , mais mon mari trouve qu’il contiennent beaucoup d’huile , mais j’adore , je veut des recette d’aubergine qui se cuisine sans friture , même par exemple mderbel , il faut les frire donc il est super bon mais contient d’huile , enfin merci beaucoup pour tes recettes surtout tes salés que j’adore , je fait tt le temps un modéle , la pate a choux c’est le nouveau projet je veut faire salé sucré ce week end

    1. Super…
      je suis vraiment heureuse que mes recettes te plaisent.
      Pour l’aubergine, on peut les faire en gratin (donc pas d’huile)
      J’attends de tes nouvelles pour la pâte à choux.
      Merci

  2. j’adore ce gratin d’ailleurs j’adore les aubergine , mais mon mari trouve qu’il contiennent beaucoup d’huile , mais j’adore , je veut des recette d’aubergine qui se cuisine sans friture , même par exemple mderbel , il faut les frire donc il est super bon mais contient d’huile , enfin merci beaucoup pour tes recettes surtout tes salés que j’adore , je fait tt le temps un modéle , la pate a choux c’est le nouveau projet je veut faire salé sucré l’essaye ce searis chez maman ce week end

  3. C’était délicieux , sauf que je n’avais pas de parmesan , j’ai mis du gruyère a la place .
    Très bonne recette , a refaire avec du parmesan cette fois ci .

  4. Je découvre ton site et de suite j’ai un coup de foudre pour la première recette, on sent par le biais de ta culture une cuisine pleine de saveur. je viens de marquer cette recette car je vais la tester rapidement, merci. Bonne journée Pascal

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