Tajine lahlou veut dire tajine sucrée.
On utilise cette appellation pour parler par défaut des tajines sucré-salé aussi.
Ce tajine lahlou est un grand classique de la gastronomie algérienne, présent dans les grandes occasions tels que les mariages….
On le consomme beaucoup pendant le mois de ramadan aussi.
Les plus connus: chbah essouffra, tajine aux fruits secs : pruneaux, abricots, les deux en même temps ou séparément, tajine aux raisins secs, tajine aux pommes , tajine el kastal (châtaignes),… et j’en passe et des meilleurs.
Chaque région, chaque famille a sa façon de le faire…
Une spécialité qui remonte à la migration des andalous en Algérie, qui s’est inscrite à jamais dans le patrimoine culinaire algérien, à l’image de la harira et la bastilla…
Mon tajine lahlou s’inspire de la tradition et est revisité à ma façon avec des parfums subtils qui sauront chatouiller vos papilles.
C’est un tajine aux abricots frais. C’est la saison, autant profiter de ces succulents abricots bien charnus et bien goûteux.
Mes abricots enferment une farce généreuse aux amandes mais pas uniquement.
On y ajoutera une pâte de figues (une autre spécialité algérienne).
Le résultat est tout simplement exceptionnel…
Mais bon, si vous ne disposez pas de pâte de figues, ce n’est pas du tout un problème. Mettez qu’une race aux amandes.
Comme viande j’ai pris un morceau de choix: une belle souris d’agneau.
Et, voilà un tajine hlou de saison, allah yehali ayamkoum y’a rab (que dieu fait que vos jours seront sucrés et doux)
Saha ftourkoum
Tajine aux abricots farcis
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- 1 kg d'abricots frais
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre
- 1 c à s de smen
- Quelques pistils de safran
- 70 g de pâte de figues
- 70 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- Un peu de fleur d'oranger
- Une pincée de cannelle
- 2 c à s de fleur d'oranger
- 3 c à s de miel , ou 2 c à s de sucre
- 1 c à c d 'extrait de vanille (facultatif)
- Faites revenir l’oignon coupé en 4 dans une cocote avec le smen. Ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
- Diluez le safran dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le
- Ajoutez le bâton de cannelle. Salez, poivrez
- Couvrir avec de l’eau à hauteur de la viande et laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)
- Mélangez les ingrédients de la farce : poudre d'amandes, pâte de figues, un peu de cannelle et juste ce qu'il faut en fleur d'oranger pour ramasser cette farce
- Ouvrez vos abricots murs mais pas très mous. Enlevez les noyaux et farcissez-les avec votre préparation
- Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud
- Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire dans une casserole
- Ajoutez le sucre, la fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille,
- Déposez délicatement vos abricots farcies dans la sauce. Laissez-les cuire et la sauce se réduire et caraméliser
- Surveillez car cela ne demande pas beaucoup de temps de cuisson
- Dressez la viande dans une assiette avec les abricots farcis autour et nappez de sauce
Tajine lahlou
Tajine aux abricots farcis
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19 Comments
Nourre Lumiere
je ne doute pas que ce soit un délice. A tester
Zizou Bbl
Bonjour madame fatma,svp pouvez vous me dire c quoi pate de figue? Merci
Nourre Lumiere
je tenterai ce délice. Merci pour cette découverte
Elyas Sami
Elle me plaît mais comment faire pour obtenir la pâte de figue
Habib Baz
J’aime beaucoup cette recette
lynda
humm un bon tajine el hlou une recette délicieuse!!!!
saha ftourek ma chère
Wafia
Bonsoir Fatma, très belle idée, yatik saha ton plat est a tomber, saha ftourak, bises.
sherazade
merci ma chère , bisous
salima
une bien belle assiette ! bises
afaurore
ça met l’eau à la bouche
lynda
humm délicieux bravo ma chere tres appétissant !!!
saha ftourek bises
Ibtissem Ghrib
Inchallah merci ma cherie <3
Fatma Laoudedj
ça va venir Ibtissem ibtissem
Fatma Laoudedj
de rien chère Sabine Sabia Chiappini
Fatma Laoudedj
tu peux le faire sans viande Rose Noire
Rose Noire
ça change de l’ordinaire mais je préfère sans viande
Sabine Sabia Chiappini
j ai fait ça vendredi un vrai délice … merci pour tous les conseils .saha ftourek
Assia Rachid
mercis beaucoup Madame, vous nous faite toujours rêve
Ibtissem Ghrib
Je veux de nouvelles recettes gâteaux pour l’aid !! 🙂