Tajine lahlou aux abricots farcis

Tajine lahlou veut dire tajine sucrée.
On utilise cette appellation pour parler par défaut des tajines sucré-salé aussi.
Ce tajine lahlou est un grand classique de la gastronomie algérienne, présent dans les grandes occasions tels que les mariages….
On le consomme beaucoup pendant le mois de ramadan aussi.
Les plus connus: chbah essouffra, tajine aux fruits secs : pruneaux, abricots, les deux en même temps ou séparément, tajine aux raisins secs, tajine aux pommes , tajine el kastal (châtaignes),… et j’en passe et des meilleurs.
Chaque région, chaque famille a sa façon de le faire…
Une spécialité qui remonte à la migration des andalous en Algérie, qui s’est inscrite à jamais dans le patrimoine culinaire algérien, à l’image de la harira et la bastilla…

Mon tajine lahlou s’inspire de la tradition et est revisité à ma façon avec des parfums subtils qui sauront chatouiller vos papilles.

C’est un tajine aux abricots frais. C’est la saison, autant profiter de ces succulents abricots bien charnus et bien goûteux.

Mes abricots enferment une farce généreuse aux amandes mais pas uniquement.
On y ajoutera une pâte de figues (une autre spécialité algérienne).
Le résultat est tout simplement exceptionnel…
Mais bon, si vous ne disposez pas de pâte de figues, ce n’est pas du tout un problème. Mettez qu’une race aux amandes.
Comme viande j’ai pris un morceau de choix: une belle souris d’agneau.

Et, voilà un tajine hlou de saison, allah yehali ayamkoum y’a rab (que dieu fait que vos jours seront sucrés et doux)

Saha ftourkoum

Tajine aux abricots farcis

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4.5 from 2 reviews

Tajine lahlou aux abricots farcis

auteur:

Sherazade

type de recette: Tajine

Cuisine: Cuisine algérienne

temps de préparation: 20 mins

temps de cuisson: 40 mins

le temps total: 1 hour

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Ingredients

1 kg d'abricots frais
1 bâton de cannelle
Sel, poivre
1 c à s de smen
Quelques pistils de safran

Pour la farce :

70 g de pâte de figues
70 g d'amandes en poudre
50 g de sucre en poudre
Un peu de fleur d'oranger
Une pincée de cannelle

Pour la sauce :

2 c à s de fleur d'oranger
3 c à s de miel , ou 2 c à s de sucre
1 c à c d 'extrait de vanille (facultatif)

Instructions

Faites revenir l’oignon coupé en 4 dans une cocote avec le smen. Ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
Diluez le safran dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le
Ajoutez le bâton de cannelle. Salez, poivrez
Couvrir avec de l’eau à hauteur de la viande et laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)

En même temps, préparez les abricots et la farce :

Mélangez les ingrédients de la farce : poudre d'amandes, pâte de figues, un peu de cannelle et juste ce qu'il faut en fleur d'oranger pour ramasser cette farce
Ouvrez vos abricots murs mais pas très mous. Enlevez les noyaux et farcissez-les avec votre préparation
Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud
Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire dans une casserole
Ajoutez le sucre, la fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille,
Déposez délicatement vos abricots farcies dans la sauce. Laissez-les cuire et la sauce se réduire et caraméliser
Surveillez car cela ne demande pas beaucoup de temps de cuisson
Dressez la viande dans une assiette avec les abricots farcis autour et nappez de sauce

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