Sherazade Laoudedj

Tajine lahlou aux abricots farcis
Tajine lahlou veut dire tajine sucrée. On utilise cette appellation pour parler par défaut des tajines sucré-salé aussi. Ce tajine lahlou est un grand classique de la gastronomie algérienne, présent dans les grandes occasions tels que les mariages…. On le consomme beaucoup pendant le mois de ramadan aussi. Les plus connus: chbah essouffra, tajine aux fruits secs : pruneaux, abricots, les deux en même temps ou séparément, tajine aux raisins secs, tajine aux pommes , tajine el kastal (châtaignes),… et j’en passe et des meilleurs. Chaque région, chaque famille a sa façon de le faire… Une spécialité qui remonte à la migration des andalous en Algérie, qui s’est inscrite à jamais dans le patrimoine culinaire algérien, à l’image de la harira et la bastilla… Mon tajine lahlou s’inspire de la tradition et est revisité à ma façon avec des parfums subtils qui sauront chatouiller vos papilles. C’est un tajine aux abricots frais. C’est la saison, autant profiter de ces succulents abricots bien charnus et bien goûteux. Mes abricots enferment une farce généreuse aux amandes mais pas uniquement. On y ajoutera une pâte de figues (une autre spécialité algérienne). Le résultat est tout simplement exceptionnel… Mais bon, si vous ne disposez pas de pâte de figues, ce n’est pas du tout un problème. Mettez qu’une race aux amandes. Comme viande j’ai pris un morceau de choix: une belle souris d’agneau. Et, voilà un tajine hlou de saison, allah yehali ayamkoum y’a rab (que dieu fait que vos jours seront sucrés et doux) Saha ftourkoum
20 min
40 min
algérienne
tajine
4personnes

Instructions :

Première étape
Faites revenir l’oignon coupé en 4 dans une cocote avec le smen.<br>Ajouter la viande, la retourner de temps en temps, Diluez le safran dans un peu d’eau chaude et ajoutez-le Ajoutez le bâton de cannelle. Salez, poivrez Couvrir avec de l’eau à hauteur de la viande et laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)

Notes :

Ingrédients :

1 kg d’abricots frais 1 bâton de cannelle Sel, poivre 1 c à s de smen Quelques pistils de safran
!Pour la farce :
70 g de pâte de figues 70 g d’amandes en poudre 50 g de sucre en poudre Un peu de fleur d’oranger Une pincée de cannelle
!Pour la sauce :
2 c à s de fleur d’oranger 3 c à s de miel , ou 2 c à s de sucre 1 c à c d ‘extrait de vanille (facultatif)

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