Sherazade Laoudedj

Tajine lahlou / lham lahlou
Tajine lahlou, l’un des plus célèbre plat algérien Un savoureux plat salé-sucré bien présent pendant le mois de ramadan. Je vous présente un tajine hlou  (lham lahlou) revisité, avec une nouvelle présentation. Un savoureux plat parfumé à la cannelle et à l’anis étoilé. La viande est fondante et les fruits secs bien caramélisés. Le tout nappé de sauce sucré parfumée à la fleur d’oranger et parsemé d’amandes effilées
40 minutes
Rapide
algérienne
tajine
4personnes

Instructions :

Première étape
Faites revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen.<br>Ajouter la viande, la retourner de temps en temps, Ajoutez les épices, salez, poivrez Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande.<br>Laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande) En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparé Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire Partagez la sauce obtenue dans deux casseroles Mettez les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots Mettre la sauce dans une casserole avec les pruneaux, Ajoutez 3 c à s de sucre, 3 c à s de fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle.<br>Mélanger délicatement avec une cuillère en bois Laissez réduire et caraméliser Grillez les amandes effilées dans un four préchauffé à 180°C.<br>l faut faire attention, elles colorient vite Montez les pruneaux et les abricots sur des mini brochettes Récupérez la sauce dans laquelle on a préparé les pruneaux et les abricots Dressez la viande dans une assiette avec les brochettes de pruneaux et d’abricots Arrosez avec la sauce sucrée récupérée et parsemez d’amandes effilées grillées

Notes :

Ingrédients :

500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai prix du gigot d’agneau) 2 oignons émincés 1 c à s de smen ( beurre clarifié) 250 g de pruneaux sec 250 g d’abricots secs 2 battons de cannelle 2 anis étoilées 1/2 c à c de cannelle en poudre Safran colorant ou pur safran Sel, poivre 2 c à c d’extrait de vanille(facultatif) 6 c à s de sucre semoule (on peut remplacer le sucre par le miel) 6 c à s de fleur d’oranger Amandes effilées légèrement grillées

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29 réponses

  1. Salem ! J’aime beaucoup ce que vous faite, je vous regarde sur samira tv.
    Merci et restez comme vous êtes.
    Je vous ai mme vu sur A2 en France car je réside aussi en France.
    Je m’appelle Louisa K.

  2. bonjour, étant vegan, j’envisage de tester cette recette sans la viande. Qu’en pensez vous ? Que modifieriez vous ? merci par avance

  3. salam !! très belle présentation de ce plat! j’aime bien l’idée des brochettes de fruits

    secs 🙂   Bravo et meci de m’avoir rapelé ce plat qu’on ne fait pas souvent   biz

  4. huuummm !!! ça m’a l’air délicieux !

    l’autre jour dans mon tajine d’agneau j’ai ajouté quelques dattes, j’ai adoré zhom non hihihi il est pas sucré salé 🙂

    bisous

  5. c est trés bon,malheureusement ,je suis la seule qui aime,je l’ai fait, le premier jour j’en ai manger pendant trois jour hihihi…

  6. Bonjour… Hummmm !!! Quel joli plat, ton assiette est magnifique, très gourmande, joliment présentée et sûrement divine. J’aime beaucoup le sucré/salé. Merci pour ta recette. Bonne journée !!!

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