Tajine, tajine… dois-je encore vous rappeler l’origine de son appellation ?
Allez, je vais vous rafraîchir un peu la mémoire !!!
En premier lieu, le tajine ne correspond pas du tout au met réalisé mais à l’ustensile utilisé pour sa cuisson. En effet, c’est un grand plat creux, en terre cuite, surmonté d’un couvercle conique. Il est issu de la cuisine berbère.
Il est également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb. Tous les composants de ce plat sont cuits à l’étouffée et à feu doux.
Ainsi, les saveurs de tous les ingrédients se mélangent pour que ce soit un délice en bouche.
Les variantes sont indénombrables pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Il y en a pour tous les goûts… salés avec des calamars, poulet, poissons, agneau, kefta,… fenouil, cardons, artichauts, gombos, fèves, haricots blancs, oignons,… salés et sucrés avec des pommes et fruits secs, lahlou, figues, pain d’épices, amandes, orange,…
Le tajine tunisien est unique dans le sens où il ne s’apparente aucunement à ceux de ses voisins Algérie et Maroc. C’est une sorte de quiche… tajine el bey, malsouka, merguez, au four,…
La liste est longue… et vous trouverez votre bonheur avec les multiples tajines proposés sur le site.
Vous n’aurez que l’embarras du choix.
Ajourd’hui, je vous propose une tajine sucré-salé qui est une explosion de parfums.
Une viande fondante conféré par le poulet et la note sucrée par les abricots.
Oui, oui, je vous entends dire…. « ben, on connait déjà ce genre de recette »… mais je n’ai pas fini.
Elle sera accompagnée d’escalopes de poulet farcies aux amandes et abricots cuites à la vapeur.
Quelle surprise de découvrir cette délectable garniture !!!
Vos papilles ne pourront que succomber à une telle alliance, comme ce fut le cas de toutes les personnes présentes lors de mon émission sur samira TV.
Vos convives seront honorés d’une telle attention de votre part. Oui, le tajine est vraiment le plat pour les grandes occasions ; mariages, fiançailles, circoncision,… ou pendant le mois de ramadan.
Un plat qui a su innover en y intégrant d’autres arômes… bien entendu, les classiques seront toujours présents dans notre cuisine… olives, pruneaux,…
Hummm.
Je vous avoue une chose…. je craque complètement pour ce délicieux fruit « abricot », nature, confiture, dessert, plat,…
L’abricot contient des fibres qui permet de prévenir la constipaton et diminuer les risques de cancer du côlon.
Et ce n’est pas tout… Il est riche en antioxydants qui sont plus élevés dans ceux séchés, en béta-carotène, vitamine A, fer, cuivre, vitamines B3, B5, C, K, magnésium, phosphore, potassium.
Quant aux amandes… je n’arrive plus à m’arrêter en les grignotant….
Il est maintenant reconnu qu’elles peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol et sont excellentes pour la santé des os grâce à sa forte teneur en minéraux.
Elles contiennent des acides gras insaturés, fibres, protéines végétales, antioxydants, magnésium, manganèse, cuivre, vitamines B2, E, phosphore, fer, zinc, calcium, postassium, vitamines B1, B3, folate.
Imaginez les bienfaits de ces deux ingrédients réunis…
Tajine de poulet aux abricots et ballotines de poulet farcies aux abricots amandes
Ingrédients :
1 kg de pilons de poulet
500 g de filet de blanc de poulet
500 g d’abricot secs
200 g d’amandes émondées et grillées hachées grossièrement
100 g d’amandes émondées grillées entières
Smen ou beurre
1 oignon
1 c à c cannelle en poudre
1 c à c curcuma
1/2 c à c de poivre
Sel
2 bâtons de cannelle
Du miel
Tajine de poulet ballotins poulet abricots
Ajoutez les raisins secs et la gousse de vanille, 3 c à s de miel et c à s de fleur d’oranger et laissez la sauce s’épaissir et devenir sirupeuse
Ouvrez les blancs de poulet en escalope
Placez dans un film alimentaire et mettez dedans les abricots hachés et les amandes grillées concassées et serrez bien
Faites cuire à la vapeur
Découpez en tronçons
Servir les pilons avec les abricots, les rondelles de ballotines et les amandes effilées et les nappez de sauce
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- Un kg de pilons de poulet
- 500 g de filet de blanc de poulet
- 500 g d’abricot secs
- 200 g d’amandes émondées et grillées hachées grossièrement
- 100 g d’amandes émondées grillées entières
- Smen ou beurre
- 1 oignon
- 1 c à c cannelle en poudre
- 1 c à c curcuma
- ½ c à c de poivre
- Sel
- 2 bâtons de cannelle
- Du miel
- Des gousses de vanille
- Fleur d’oranger
- Raisins secs
- Préparez le tajine
- Faites revenir dans le beurre ou le smen, les oignons hachés avec les pilons de poulet
- Ajoutez les épices et faites revenir
- Mouillez avec de l’eau à la hauteur et laissez cuire et mijoter
- Une fois la viande cuite, récupérez une partie de la sauce, filtrez et mettez-la dans une casserole
- Ajoutez les raisins secs et la gousse de vanille, 3 c à s de miel et c à s de fleur d’oranger et laissez la sauce s’épaissir et devenir sirupeuse
- A coté de ça, faire tremper la moitié des abricots dans la fleur d’oranger et mixez par la suite et mélangez avec les amandes hachées
- Ouvrez les blancs de poulet en escalope
- Placez dans un film alimentaire et mettez dedans les abricots hachés et les amandes grillées concassées et serrez bien
- Faites cuire à la vapeur
- Découpez en tronçons
- Servir les pilons avec les abricots, les rondelles de ballotines et les amandes effilées et les nappez de sauce
Hummm, d’autres variantes à vous donner l’eau à la bouche…
6 Comments
Anonyme
Je souhaiterai avoir la recette de carantita, merci
sherazade2 sherazade2
elle est sur mon site
LadyMilonguera
Ce tajine est bien appétissant.
sherazade
Ouiiii, c’est tout à fait cela.
Merci
Michèle
Un joli plat pour se régaler!!
sherazade
Oui, c’est un vrai régal.
Merci